Sorvetes Franceses Artesanais Desde 1923 estamos criando sobremesas dentro da tradição francesa de mestres confeiteiros. Embeleze sua mesa e aguce seu paladar com nossos deliciosos sorvetes. FABRICATION ARTISANALE FRANÇAISE Nossa História A história da nossa fábrica e das nossas marcas coincidem com a vida de um homem o Sr Miguel Ruiz originário da Vega de Paz (Cantabria – Espanha) e do leite desta região (componente mais importante de qualquer sorvete além do Sorbet). Nosso bisavô é de uma região muito pobre onde a única riqueza é uma agricultura extensiva e a criação de gado conhecido pela qualidade do seu leite. Desta materia prima tão importante para a realização de um bom sorvete, criou se a marca Ruiz. Ao passar dos anos a marca ficou conhecida e se desenvolveu. Em 1905 o nosso bisavô tinha costume de ir à França para passar suas temporadas e vender sorvetes. Com o sucesso obtido, ele decidiu se estabelecer nesta região. Além de ser uma região de forte concentração populacional e industrial, esta região, chamada por Jacques Brel de « plat pays – região plana », tal como a região das suas origens, esta também era conhecida pela qualidade de seu leite (cremosidade e teor em gordura) que confere até hoje aos nossos produtos um toque suave. Nós, de fato, já na quinta geração nunca modificamos as receitas originais. Apenas usamos leite de vacas Holstein que só comem linhaça permitindo assim um teor ainda maior em gordura ideal para fabricação de nossos mousses e sorvetes. Hoje temos em torno de 200 cabeças de gado. Estas não são suficientes para abastecer uma produção que chega quase à 3 milhões de litros por anos. No entanto nós não mudamos de fornecedor desde 1950. Assim como uma qualidade constante o nosso produto não flutua e guarda as caracteristícas de nosso antepassado. Junto ao leite, nós utilizamos sempre máterias primas nobres. Nós escolhemos as frutas com alto teor em açúcar para diminuir a colocação adicional dele. Todos nossos sorvetes são feitos com frutas in natura, alem das polpas. Assim a Framboesa vem da Córsega , O Morango de Bourgogne, Manga da Índia (menos fibrosa e mais saborosa), Pistache de Bronte(Sicilia), Chocolate belga, Cacau do Equador, Baunilha de Madagscar. Sendo que neste último sabor com objetivo de aumentar a intensidade da nossa baunilha, nós cozinhamos as vagens e as abrimos após cocção, para extrair os minúsculos grãos pretos que darão a esta mescla um sabor mais intenso. «Respeito a tradição» é nosso lema, e com a compra da Dagniaux, nós conseguimos criar o segundo maior polo sorveteiro artesanal da França. O casamento deu certo porque as filosofias eram as mesmas. O Sr Dagniaux era «confeiteiro» e deu aos nossos bolos e receitas mais requinte abrindo assim para nossa empresa novas oportunidades bem além de nossas fronteiras. Nosso grupo assim atua em vários continentes e continua inovando trazendo sempre mais opções sorveteiras e confeiteiras para decorar as mesas de nossos clientes que se sentiram mais seguro em opter por casas que tem mais de 90 anos. Hoje estamos iniciando nossas operações no Brasil. Nosso cardápio traz o melhor da França em termos de sobremesa. Nosso objetivo será inicialmente trazer novas receitas e produtos para enriquecer suas refeições, finalizando com bom gosto e requinte. Acompanhar nossos clientes em todos seus momentos é a nossa missão. Nós criamos sobremesas para que cada cerimônia seja única e que as suas lembranças sejam revividas com «água na boca». Desde nossa criação, nós nos esforçamos em oferecer soluções para suas sobremesas criando produtos de qualidade e que respeitan as nossas tradições e nosso “savoir faire” de nossos antepassados. 2 Súmario v 4. S o r etes 8. B o l os 6. S o r 9. C o bets nfeitos 7. E n tremets 10. S e rviços FABRICATION ARTISANALE FRANÇAISE Desde 1923 estamos criando sobremesas dentro da tradição francesa de mestres confeiteiros. Embeleze sua mesa e aguce seu paladar com nossos deliciosos sorvetes. “Documento não contratual. Nos poderemos a qualquer momento modificar ou tirar qualquer produto apresentado neste documento” 3 Nossas Massas: Cremes glacees Spéculo os Spéculoos: autêntico Um produto fabricado há séculos com ligeiro toque de canela. Choco late belga Chocolate belga Somos do norte da França e aproveitamos o chocolate de nossos vizinhos, Belgas, conhecidos como os melhores fabricantes de chocolate do mundo. O segredo está claro no cacau e na gordura 4 Carame lo Caramelo Este caramelo é o famoso caramelo com manteiga salgada (com flor de sal) O Caramelo d’Isigny, cidade conhecida na França pelo seu caramelo e balas tradicionais Dolce l atte Dolce Latte (o irresistível Dulce de leite) Com uma dose extra de untuosidade. A receita é francesa e vem da Bretanha. Mais uma variedade interessante de uma receita chamada de «geleía de leite» o adagascar ilha de M n u a B Morang Baunilha de Madagascar A Baunilha consegue expressar seu verdadeiro sabor através da sua essência. Isso é possível quando se trabalha as vagens e extrai estas sementinhas que darão ao nosso produto todo seu sabor Morango Morango com seus pedaços confeitados s e t e v r o S Violeta Avela Violeta um sabor floral e uma tradição de Toulouse (a cidade rosa) para acariciar suas papilas FOOD SERVICE Caixa de embarque de 6 peças Uma peça corresponde a um pote de 2,5 litros Cada peça pesa 2050 gramas Avelã Avelã (Nuteloso). Uma massa que remete o sabor de Nutela da Ferrero. Uma pasta deliciosa de avelã ozes ilha com N n u a B Baunilha com nozes de Pécan Baunilha com nozes de Pécan caramelizadas. Estas provenientes da Califórnia, são caramelizadas por nos mesmos para incorporar bem a calda e assim serem mais crocantes no sorvete RETAIL / GMS Caixa de embarque de 6 peças de ½ litro (modelo atual) Caixa de embarque de 10 peças de ½ litro (novo modelo) 500 ml por pote 375g por pote Para garantir o frescor do leite e sua concentração em gordura (importante na realização de um sorvete artesanal), nós alimentamos nossas próprias vacas com linhaça. Isso nos permetiu ganhar o prêmio de inovação da câmara de comércio do Nord Pas de Calais em 2012. 5 Nossa massa : Sorbets Manga Grenadille cujá ou a r a M Maracuja ou Grenadille (pequena grenada, nome francês utilizado além do famoso “Fruit de la passion” – Fruta da Paixão) A fruta é originaria do Brasil . Ela é refrecante e casa muito bem com chocolate amargo… Manga Esta manga vem da Índia e tem o nome de manga « Alonso ». Ela é uma manga mais doce e menos fibrosa que as da América do Sul Tanger ina Framb oesa Framboesa Esta berry como é chamada na língua de Shakespeare é uma fonte incrível de vitaminas que nós temos em abundância em nossos quintais. Plena de suco ela é ligeiramente azedinha e doce o suficiente. Pera Tangerina: (Terra de Napoleão) Pera Tangerina que nós chamamos de clémentine é um As peras que vêm da Normandie, são descascadas na produto típico da corsega (terra do Naploeão). nossa fabrica e espremida- dentro de um aparelho Ligeiramente ácida e com muito suco, chamado Stefan. Este permite aumentar a concentração ela é uma opção muito refrescante para em suco. Este sabor é muito utilizado para confeccionar os famosos o verão e se casa muito bem com a “Trous Normand” – uma bola de sorbet de pera com cremosidade de nossos sorvetes. um álcool bem tradicional desta região: “Le calvados”. FOOD SERVICE Caixa de embarque de 6 peças Uma peça corresponde a um pote de 2,5 litros Cada peça pesa 2050 gramas RETAIL / GMS Caixa de embarque de 6 peças de ½ litro (modelo atual) Caixa de embarque de 10 peças de ½ litro (novo modelo) 500 ml por pote 375g por pote Nossos sorbets são feitos na tradição francesa. O grande segredo está na seleção das matérias primas e sobretudo das frutas. Nós escolhemos frutas cujo teor em açúcar seja o mais alto possível. A suculência da fruta ou polpa permite dar ao produto todo seu sabor. Como este sorvete é feito com água, o sabor é intensificado pela qualidade da fruta utilizada. 6 Entremets angue porain m m e t n Co Rocher isier Frambo Sorvete de coco com um coração de Sorbet de manga. Nosso coco é feito com leite de coco e adoçado com uma calda de manga que nos traz o melhor dos trópicos. A manga é originária da Índia e é bem menos fibrosa que a da América do Sul Um sorvete de chocolate com pedaços de avelã coberto com uma calda de chocolate belga ao leite. Nada de gordura vegetal a não ser aquela do próprio cacau. Nós nos inspiramos nas receitas belgas para trazer este « Rocher » com intenso prazer Uma sutil aliança entre um mousse de baunilha de Madagascar com framboesa da Córsega. Duas ilhas grandes para uma fusão acidulada que traz o melhor de uma sobremesa típica francesa de poire Délice Esta sobremesinha é uma mistura de Sorbet de pera junto ao caramelo de Isigny. Os dois são colocados encima de um biscoito feito a base de Spéculoos (bolacha típica belga) Chesse Macaron Sorvete ao yogurt realizado pelos nossos chefes. Para suavizar o conjunto marmorizamos o sorvete com calda de framboesa. Só utilizamos amêndoa em pó. O segredo esta na ganache e na forma como se incorpora a mistura. Framboesa - Caramelo - Chocolate eux spéculoos l l i e v r Me Nougat Mousse de chocolate branco, com bolacha de Spéculoos no meio e raspas de chocolate branco por cima, esta é a receita do nosso maravilhoso. Muito suave, muito untuoso, você se apaixonara pela típica bolacha belga chamada «Spéculoos» e para esta maravilha especialidade de Lille (Norte da França). O nougat é uma especialidade de Montélimart. O nougat é um mousse de avelã amêndoas e uvas passas dentro. Esta especialidade é chamada de « Turron » na Espanha. Apesar de ser bem diferentes os produtos são as vezes comparados Succès Sua tradução é sucesso. Seu segredo está no suspiro, na sua cobertura que é feita de amêndoas e avelãs caramelizadas pelos nossos confeiteros. Embaixo um mousse de baunilha. Ele é o pecado das vovós e dos mais novos também cake Toda nossa gama de “Entremets”, sobremesinhas são proposta em duas versões Food Service : Caixa de 15 unidades – 120 ml de produto por um peso de 100g, Caixas de 35 unidades para as mini porções Retail / GMS : Caixa em isopor de duas porções – 120 ml de produto para cada peça por um peso de 100g. A caixa master contem 8 caixas de Isopor. 7 Bolos Framboisier Uma sutil aliança entre um mousse de baunilha de Madagascar com framboesa da Córsega. Duas ilhas grandes para uma fusão acidulada que traz o melhor de uma sobremesa tipica francesa que vem decorada de suspiros caseiros crocantes e fondantes ao mesmo tempo. Merveilleux Spéculoos ise Frambo péculoos S x u e l l i e Merv Mousse de chocolate branco, com bolacha de Spéculoos no meio e raspas de chocolate branco por cima, esta é a receita do nosso maravilhoso. Muito suave, muito untuoso, você se apaixonara pela típica bolacha belga chamada « Spéculoos » e para esta maravilha especialidade de Lille (Norte da França). Périgourdine Um untuoso mousse de café e um sorvete de avelã decorado por raspas de chocolate belga e recheiado de nozes. Bigoudaine Uma mistura de Sorbet de pera junto ao caramelo de Isigny. Os dois são colocados encima de um biscoito feito a base de Spéculoos (bolacha típica belga). No meio um coração de baunilha coberta de chocolate derretido belga urd Perigo ine ain Bigoud e Nossa gama de bolos servem de 6 a 8 pessoas. Eles têm todos em torno de 1,1 litro de sorvete com recheios confeiteiros tais como bolacha s ou suspiro Criações para eventos: Nossos bolos são a continuição daquilo que fazemos com nossas sobremesinhas. A diferença reside no número de porções de 6 a 8 para os bolos tradicionais e muito mais para as cerimônias. Nós temos bolos para todos os momentos de sua vida. Realizamos bolos para Natal, Aniversários, Casamento, Comunhão, Batismo. 8 Confeitos Miniaturas de confeitos franceses Várias miniaturas de confeitos franceses para seus eventos. Eclair com chocolate, Mini pyramides, Sablés, Simfonia de chocolate, Óperas, tortinhas de framboesa, de damasco, de pistache… Criação do mestre «Philippe Urraca». As criações deste mestre francês de confeitos aliam sofisticação e sutileza para levar suas papilas numa viagem internacional Para complementar nossa oferta decidimos além dos nossos sorvetes colocar algumas opções para seus cardápios trazendo somente opções autênticas e saborosas. Além disso teremos também criações exclusivos do nosso MOF (Maitre Ouvrier Français – Mestre francês em confeitaria : Philippe Uraca ) 9 Serviços 10 Cartas de sobremesas personalizadas Displays para restaurantes Freezers Van de sorvete Podemos colocar um freezer na sua loja Aproveite de nossos preços Daqui há pouco o primeiro food truck de sorvete do país. Uma loja movel que irá até você Faz parte da rede “Dagniaux” e mostre que você oferece mais um produto de qualidade para seus clientes. Club Dagniaux Faça parte do Club Dagniaux Entre no nosso site e coloque suas sugestões Façam seus pedidos de bolos de sorvetes Personalizados para suas festas . 11 Dagniaux Ruiz SAS 9 Rue Quartier de la Cavalerie 59400 Cambrai www.glacesruiz.com www.dagniaux.fr Flovax Holding Dagniaux Brasil Estrada da graciosa 503 - 83414200 Colombo-PR Tel: +55 41 35621799 / 9946 9976 www.dagniaux.com.br FABRICATION ARTISANALE FRANÇAISE