Sorvetes Franceses Artesanais
Desde 1923 estamos criando sobremesas
dentro da tradição francesa de mestres confeiteiros.
Embeleze sua mesa e aguce seu paladar
com nossos deliciosos sorvetes.
FABRICATION
ARTISANALE
FRANÇAISE
Nossa História
A história da nossa fábrica e das nossas marcas coincidem com a
vida de um homem o Sr Miguel Ruiz originário da Vega de Paz
(Cantabria – Espanha) e do leite desta região (componente mais
importante de qualquer sorvete além do Sorbet). Nosso bisavô é de
uma região muito pobre onde a única riqueza é uma agricultura
extensiva e a criação de gado
conhecido pela qualidade do
seu leite. Desta materia prima
tão importante para a
realização de um bom sorvete,
criou se a marca Ruiz. Ao passar
dos anos a marca ficou conhecida e se desenvolveu.
Em 1905 o nosso bisavô tinha
costume de ir à França para
passar suas temporadas e vender
sorvetes. Com o sucesso obtido,
ele decidiu se estabelecer nesta
região. Além de ser uma região
de forte concentração populacional e industrial, esta região,
chamada por Jacques Brel de « plat pays – região plana », tal como a
região das suas origens, esta também era conhecida pela qualidade de
seu leite (cremosidade e teor em gordura) que confere até hoje aos
nossos produtos um toque suave. Nós, de fato, já na quinta geração
nunca modificamos as receitas originais.
Apenas usamos leite de vacas Holstein que só comem linhaça
permitindo assim um teor ainda maior em gordura ideal para
fabricação de nossos mousses e sorvetes.
Hoje temos em torno de 200 cabeças de gado. Estas não são
suficientes para abastecer uma produção que chega quase à 3
milhões de litros por anos. No entanto nós não mudamos de
fornecedor desde 1950. Assim como uma qualidade constante o
nosso produto não flutua e guarda as caracteristícas de nosso
antepassado.
Junto ao leite, nós utilizamos sempre máterias primas nobres. Nós
escolhemos as frutas com alto teor em açúcar para diminuir a
colocação adicional dele. Todos nossos sorvetes são feitos com frutas
in natura, alem das polpas. Assim a Framboesa vem da Córsega , O
Morango de Bourgogne, Manga da Índia (menos fibrosa e mais
saborosa), Pistache de Bronte(Sicilia), Chocolate belga, Cacau do
Equador, Baunilha de Madagscar. Sendo que neste último
sabor com objetivo de aumentar a intensidade da nossa
baunilha, nós cozinhamos as
vagens e as abrimos após
cocção, para extrair os minúsculos grãos pretos que darão a
esta mescla um sabor mais
intenso.
«Respeito a tradição» é nosso
lema, e com a compra da
Dagniaux, nós conseguimos
criar o segundo maior polo
sorveteiro
artesanal
da
França. O casamento deu
certo porque as filosofias eram
as mesmas. O Sr Dagniaux era «confeiteiro» e deu aos nossos bolos e
receitas mais requinte abrindo assim para nossa empresa novas
oportunidades bem além de nossas fronteiras.
Nosso grupo assim atua em vários continentes e continua inovando
trazendo sempre mais opções sorveteiras e confeiteiras para decorar
as mesas de nossos clientes que se sentiram mais seguro em opter
por casas que tem mais de 90 anos.
Hoje estamos iniciando nossas operações no Brasil. Nosso cardápio
traz o melhor da França em termos de sobremesa. Nosso objetivo
será inicialmente trazer novas receitas e produtos para enriquecer
suas refeições, finalizando com bom gosto e requinte.
Acompanhar nossos clientes em todos seus momentos é a nossa
missão. Nós criamos sobremesas para que cada cerimônia seja única
e que as suas lembranças sejam revividas com «água na boca».
Desde nossa criação, nós nos esforçamos em oferecer soluções para
suas sobremesas criando produtos de qualidade e que respeitan as
nossas tradições e nosso “savoir faire” de nossos antepassados.
2
Súmario
v
4. S o r
etes
8. B o l
os
6. S o r
9. C o
bets
nfeitos
7. E n
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10. S e
rviços
FABRICATION
ARTISANALE
FRANÇAISE
Desde 1923 estamos criando sobremesas dentro
da tradição francesa de mestres confeiteiros. Embeleze
sua mesa e aguce seu paladar com nossos deliciosos sorvetes.
“Documento não contratual. Nos poderemos a qualquer momento modificar ou tirar qualquer produto apresentado neste documento”
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Nossas Massas: Cremes glacees
Spéculo
os
Spéculoos: autêntico
Um produto fabricado há séculos
com ligeiro toque de canela.
Choco
late belga
Chocolate belga
Somos do norte da França e aproveitamos o
chocolate de nossos vizinhos, Belgas, conhecidos
como os melhores fabricantes de chocolate
do mundo. O segredo está claro no
cacau e na gordura
4
Carame
lo
Caramelo
Este caramelo é o famoso caramelo
com manteiga salgada (com flor de sal)
O Caramelo d’Isigny, cidade conhecida na
França pelo seu caramelo e balas
tradicionais
Dolce l
atte
Dolce Latte
(o irresistível Dulce de leite)
Com uma dose extra de untuosidade.
A receita é francesa e vem da Bretanha.
Mais uma variedade interessante
de uma receita chamada
de «geleía de leite»
o
adagascar
ilha de M
n
u
a
B
Morang
Baunilha de Madagascar
A Baunilha consegue expressar seu verdadeiro
sabor através da sua essência. Isso é possível
quando se trabalha as vagens e extrai estas
sementinhas que darão ao nosso
produto todo seu sabor
Morango
Morango com seus pedaços
confeitados
s
e
t
e
v
r
o
S
Violeta
Avela
Violeta
um sabor floral e uma tradição de
Toulouse (a cidade rosa) para
acariciar suas papilas
FOOD SERVICE
Caixa de embarque de 6 peças
Uma peça corresponde a um
pote de 2,5 litros
Cada peça pesa 2050 gramas
Avelã
Avelã (Nuteloso). Uma massa
que remete o sabor de Nutela
da Ferrero. Uma pasta deliciosa
de avelã
ozes
ilha com N
n
u
a
B
Baunilha com nozes de Pécan
Baunilha com nozes de Pécan caramelizadas.
Estas provenientes da Califórnia, são caramelizadas
por nos mesmos para incorporar
bem a calda e assim serem
mais crocantes no sorvete
RETAIL / GMS
Caixa de embarque de 6 peças
de ½ litro (modelo atual)
Caixa de embarque de 10 peças
de ½ litro (novo modelo)
500 ml por pote
375g por pote
Para garantir o frescor do leite e sua concentração em gordura
(importante na realização de um sorvete artesanal), nós alimentamos
nossas próprias vacas com linhaça. Isso nos permetiu ganhar o prêmio de
inovação da câmara de comércio do Nord Pas de Calais em 2012.
5
Nossa massa : Sorbets
Manga
Grenadille
cujá ou
a
r
a
M
Maracuja ou Grenadille
(pequena grenada, nome francês
utilizado além do famoso “Fruit de la
passion” – Fruta da Paixão) A fruta é
originaria do Brasil . Ela é refrecante
e casa muito bem com
chocolate amargo…
Manga
Esta manga vem da Índia e tem o nome
de manga « Alonso ». Ela é uma manga
mais doce e menos fibrosa que as
da América do Sul
Tanger
ina
Framb
oesa
Framboesa
Esta berry como é chamada na língua de
Shakespeare é uma fonte incrível de vitaminas
que nós temos em abundância em nossos quintais.
Plena de suco ela é ligeiramente azedinha
e doce o suficiente.
Pera
Tangerina: (Terra de Napoleão)
Pera
Tangerina que nós chamamos de clémentine é um
As peras que vêm da Normandie, são descascadas na
produto típico da corsega (terra do Naploeão).
nossa fabrica e espremida- dentro de um aparelho
Ligeiramente ácida e com muito suco,
chamado Stefan. Este permite aumentar a concentração
ela é uma opção muito refrescante para
em suco. Este sabor é muito utilizado para confeccionar os famosos
o verão e se casa muito bem com a
“Trous Normand” – uma bola de sorbet de pera com
cremosidade de nossos sorvetes.
um álcool bem tradicional desta região:
“Le calvados”.
FOOD SERVICE
Caixa de embarque de 6 peças
Uma peça corresponde a um
pote de 2,5 litros
Cada peça pesa 2050 gramas
RETAIL / GMS
Caixa de embarque de 6 peças
de ½ litro (modelo atual)
Caixa de embarque de 10 peças
de ½ litro (novo modelo)
500 ml por pote
375g por pote
Nossos sorbets são feitos na tradição francesa. O grande segredo
está na seleção das matérias primas e sobretudo das frutas. Nós
escolhemos frutas cujo teor em açúcar seja o mais alto possível. A
suculência da fruta ou polpa permite dar ao produto todo seu sabor.
Como este sorvete é feito com água, o sabor é intensificado pela qualidade
da fruta utilizada.
6
Entremets
angue
porain m
m
e
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n
Co
Rocher
isier
Frambo
Sorvete de coco com um coração de Sorbet de manga.
Nosso coco é feito com leite de coco e adoçado com
uma calda de manga que nos traz o melhor dos trópicos.
A manga é originária da Índia e é bem menos fibrosa
que a da América do Sul
Um sorvete de chocolate com pedaços de avelã
coberto com uma calda de chocolate belga ao leite.
Nada de gordura vegetal a não ser aquela do próprio cacau.
Nós nos inspiramos nas receitas belgas para
trazer este « Rocher » com intenso prazer
Uma sutil aliança entre um mousse de baunilha de
Madagascar com framboesa da Córsega. Duas ilhas
grandes para uma fusão acidulada que traz o melhor
de uma sobremesa típica francesa
de poire
Délice
Esta sobremesinha é uma mistura de Sorbet de pera
junto ao caramelo de Isigny. Os dois são colocados encima
de um biscoito feito a base de Spéculoos
(bolacha típica belga)
Chesse
Macaron
Sorvete ao yogurt realizado pelos nossos chefes.
Para suavizar o conjunto marmorizamos o sorvete
com calda de framboesa.
Só utilizamos amêndoa em pó.
O segredo esta na ganache e na forma
como se incorpora a mistura.
Framboesa - Caramelo - Chocolate
eux spéculoos
l
l
i
e
v
r
Me
Nougat
Mousse de chocolate branco, com bolacha
de Spéculoos no meio e raspas de chocolate branco por cima,
esta é a receita do nosso maravilhoso. Muito suave,
muito untuoso, você se apaixonara pela típica bolacha belga
chamada «Spéculoos» e para esta maravilha
especialidade de Lille (Norte da França).
O nougat é uma especialidade de Montélimart.
O nougat é um mousse de avelã amêndoas e uvas
passas dentro. Esta especialidade é chamada
de « Turron » na Espanha. Apesar de ser bem
diferentes os produtos são as
vezes comparados
Succès
Sua tradução é sucesso. Seu segredo está no suspiro,
na sua cobertura que é feita de amêndoas e
avelãs caramelizadas pelos nossos confeiteros.
Embaixo um mousse de baunilha.
Ele é o pecado das vovós e dos
mais novos também
cake
Toda nossa gama de “Entremets”, sobremesinhas são proposta em duas versões
Food Service : Caixa de 15 unidades – 120 ml de produto por um peso de 100g, Caixas de 35 unidades para as mini porções
Retail / GMS : Caixa em isopor de duas porções – 120 ml de produto para cada peça por um peso de 100g.
A caixa master contem 8 caixas de Isopor.
7
Bolos
Framboisier
Uma sutil aliança entre um mousse de baunilha
de Madagascar com framboesa da Córsega.
Duas ilhas grandes para uma fusão acidulada
que traz o melhor de uma sobremesa tipica francesa
que vem decorada de suspiros caseiros crocantes
e fondantes ao mesmo tempo.
Merveilleux Spéculoos
ise
Frambo
péculoos
S
x
u
e
l
l
i
e
Merv
Mousse de chocolate branco, com bolacha de
Spéculoos no meio e raspas de chocolate branco
por cima, esta é a receita do nosso maravilhoso. Muito
suave, muito untuoso, você se apaixonara pela típica
bolacha belga chamada « Spéculoos » e para esta
maravilha especialidade de Lille (Norte da França).
Périgourdine
Um untuoso mousse de café e um sorvete de
avelã decorado por raspas de chocolate belga
e recheiado de nozes.
Bigoudaine
Uma mistura de Sorbet de pera junto ao caramelo
de Isigny. Os dois são colocados encima de um
biscoito feito a base de Spéculoos (bolacha típica
belga). No meio um coração de baunilha
coberta de chocolate derretido belga
urd
Perigo
ine
ain
Bigoud
e
Nossa gama de bolos servem de 6 a 8 pessoas.
Eles têm todos em torno de 1,1 litro de sorvete
com recheios confeiteiros tais como bolacha s
ou suspiro
Criações para eventos:
Nossos bolos são a continuição daquilo que fazemos com nossas sobremesinhas. A diferença reside no número
de porções de 6 a 8 para os bolos tradicionais e muito mais para as cerimônias. Nós temos bolos para todos os
momentos de sua vida. Realizamos bolos para Natal, Aniversários, Casamento, Comunhão, Batismo.
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Confeitos
Miniaturas de
confeitos franceses
Várias miniaturas de confeitos franceses
para seus eventos. Eclair com chocolate,
Mini pyramides, Sablés, Simfonia de chocolate,
Óperas, tortinhas de framboesa,
de damasco, de pistache…
Criação do mestre
«Philippe Urraca».
As criações deste mestre francês de
confeitos aliam sofisticação e
sutileza para levar suas
papilas numa viagem
internacional
Para complementar nossa oferta decidimos além dos nossos
sorvetes colocar algumas opções para seus cardápios trazendo
somente opções autênticas e saborosas.
Além disso teremos também criações exclusivos do nosso MOF
(Maitre Ouvrier Français – Mestre francês em confeitaria : Philippe Uraca )
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Serviços
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Cartas de sobremesas
personalizadas
Displays para restaurantes
Freezers
Van de sorvete
Podemos colocar um freezer na sua loja
Aproveite de nossos preços
Daqui há pouco o primeiro food truck
de sorvete do país.
Uma loja movel que irá até você
Faz parte da rede “Dagniaux” e mostre que
você oferece mais um produto de qualidade
para seus clientes.
Club Dagniaux
Faça parte do Club Dagniaux
Entre no nosso site e coloque suas sugestões
Façam seus pedidos de bolos de sorvetes
Personalizados para suas festas
.
11
Dagniaux Ruiz SAS
9 Rue Quartier de la Cavalerie
59400 Cambrai
www.glacesruiz.com
www.dagniaux.fr
Flovax Holding
Dagniaux Brasil
Estrada da graciosa 503 - 83414200 Colombo-PR
Tel: +55 41 35621799 / 9946 9976
www.dagniaux.com.br
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