Calendario 2013
JANEIRO 2013
FEVEREIRO 2013
MARÇO 2013
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
6
13
20
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7
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1
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2
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MAIO
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2013
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DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
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4
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1 2
7 8 9
14 15 16
21 22 23
28
6
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20
27
10
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25
JUNHO 2013
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
2 3 4 5
9 10 11 12
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30 24 25 26
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JULHO
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30
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ABRIL
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6
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AGOSTO 2013
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SETEMBRO 2013
OUTUBRO 2013
NOVEMBRO 2013
DEZEMBRO 2013
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
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26
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6
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20
27
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28
17
1
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15
22
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2
9
16
23
30
25
Feriados e Datas Importantes
1Janeiro • C
onfraternização Universal
12Fevereiro • Carnaval
13Fevereiro • Cinzas
29Março • Paixão de Cristo
31Março • Páscoa
21Abril • Tiradentes
1Maio • Dia do Trabalhador
12Maio • Dia das Mães
30Maio • Corpus Christi
1
8
15
22
29
3
2
9
16
23
30
3
10
17
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6
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21
28
25
os=
feriad
er
de faz
Hora
sco!
a
churr
aquele
12Junho • Dia dos Namorados
11Agosto • Dia dos Pais
07Setembro • Independência do Brasil
12Outubro • Nsa. Sra. Aparecida
02Novembro • Finados
15Novembro • Proclamação da República
25Dezembro • Natal
Eventualmente atendemos nos feriados das 8 às 12:00, confirme antes.
Indice
História da Família e da Central Carnes........................ 04
Receitas da Central Carnes.................................. 06
Costela de Pressão ............................................ 06
Batata Recheada ................................................ 07
Galinhada ........................................................... 08
Lascas de Pernil ao molho de shoyu ................... 09
Miolo do Acém com bacon e creme de cebola ....10
Lombo Agridoce ................................................. 11
Patinho ao molho de cerveja preta .......................12
Salmão com lascas de alho .................................. 13
Sopa de Nhoque com ossobuco..........................14
Espaguete Alho e Óleo c/ calabresa.................. 15
Feijoada à moda São Martinho.............................16
Carneiro ao molho............................................... 17
Carnes mapas e cortes .......................................18
Bovina ................................................................. 18
Suína ...................................................................
Aves ...................................................................
Ovina ...................................................................
19
20
21
Preparo regras e dicas ....................................... 22
Regras Essenciais.............................................. 22
Armazenamento................................................. 23
Cozinha ............................................................... 24
Churrasco ........................................................... 28
Cálculo para Churrasco ...................................... 31
4
HISTORIA
Geada Negra
18 de junho de 1975.
E
sta é a data de um dos fenômenos
climáticos mais devastadores na agri-
cultura do século passado, no Estado do Paraná.
A Geada Negra, como ficou conhecida,
reduziu a zero toda a área cultivada com café,
principal cultura agrícola paranaense, provocando o êxodo de cerca de 2,6 milhões
de pessoas.
Familia Sanches
N
este novo cenário desolador e hostil, encontramos
a família Sanches, moradores do distrito de São
Martinho, no município de Rolândia. Residentes em um
sítio, ganhavam a vida cuidando da plantação de café do proprietário. O patriarca,
Seu Narciso, não se deu por vencido e, numa visão empreendedora, começou
a criar porcos, com ênfase na produção de salames e linguiças.
5
HISTORIA
Central Carnes
qualidade garantida
Desde
1975!
I
nicialmente, a produção era pequena, primando na qualidade de seus embutidos
artesanais, garantindo o sabor e a qualidade de seus produtos. O sucesso foi tanto
que outros moradores apostaram nessa produção, conferindo ao distrito o título de
Capital de Embutidos do Paraná.
37
anos depois, a Família Sanches não parou de empreender. Contando com
um frigorífico, açougue e empregando 45 funcionários, sob a marca Central
Carnes São Martinho, a empresa aumentou significativamente sua produção em
frios e embutidos, além de diversificar, oferecendo também, aos seus clientes, as
melhores carnes bovinas, ovinas e aves.
Receitas Especiais
Neste livro separamos as principais receitas
da Família Sanches. Com elas esperamos
levar o bom sabor da comida brasileira e bons
momentos à sua família e amigos.
Bom apetite!
6
Costela de Pressao
Ingredientes
• 2 kg de costela cortada
em cubos grandes
Sugestão de
Acompanham
ento:
Mandioca
cozida e
salada de to
mates.
• 1 kg de linguiça toscana
• 2 cebolas cortadas em rodelas
bem grossas
Preparo
E
m uma panela de pressão acomode os pedaços de
costela e os gomos de linguiça. Por cima coloque
a cebola, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos em
fogo médio.
ssoas
Serve: 10 pe
7
Batata Recheada de Travessa
Ingredientes
p/ o strogonoff de
a
non (ou outr
g de Filé Mig
ada em
rt
co
)
• 800g a 1k
ra
ag
ja macia e m
carne que se
cubinhos
de óleo
• 2 colheres
dos
alho amassa
• 2 dentes de
ou picada
quena ralada
• 1 cebola pe
m semente
aduros e se
m
es
at
m
to
•2
picados
catchup
• 1 colher de
ostarda
molho de m
• 1 colher de
ite (200ml)
creme de le
• 1 caixa de
• Sal a gosto
e a gosto
• Cheiro verd
• 1,5 kg de batatas
• 3 colheres de margarina
• 1 xícara de mussarela ralada
• 100g de requeijão
• Sal a gosto
• Strogonoff pré preparado
Frang
o ou C
amarã
o são o
opções
utras
de St
rogono
ff
carne:
Preparo
B
atata: Cozinhe as batatas e amasse
c/ o garfo, misturando aos poucos
a margarina e uma pitada de sal, como
um purê. Despeje em um refratário.
Com uma colher faça covinhas no purê
e encha com catupiry. Por cima espalhe
o queijo ralado. Finalize cobrindo com
o strogonoff. Tampe c/ papel alumínio e
leve ao forno por 20 min.
Strogonoff: Refogue o alho e a cebola no
óleo. Quando estiver dourando acrescente
a carne e deixe refogar em fogo alto.
Quando começar a soltar o caldo retire
do fogo, escorra o caldo e reserve.
V
olte a panela ao fogo, acrescente o
catchup, a mostarda e os tomates
e deixe ferver até que os tomates se
desmanchem formando um molho.
Acrescente o caldo da carne e se
necessário um pouco de água e sal a
gosto, deixe apurar o molho, acrescente
o cheiro verde, desligue o fogo e
misture o creme de leite.
8
Galinhada
Ingredientes
• 3 xícaras de arroz
Serve:
as
8 pesso
• 6 xícaras de água
• 3 dentes de alho amassados e cortados
• 2 colheres de cebola picada
• 1 colher de açafrão
• 3 colheres de óleo de soja ou azeite
• 1kg de coxa de frango cortada em pedaços
bem pequenos, previamente temperados
• 1 lata de milho verde
• 1 cenoura média picada
• 200g de vagem picada
Preparo
R
efogue o alho, a cebola e o açafrão no óleo (ou azeite), junte o
frango, deixe fritar e vá acrescentando água até que ele fique
cozido. Acrescente o arroz, o milho, a cenoura e a vagem. Mexa bem para
incorporar o sabor do frango. Depois acrescente a água e deixe ferver
para cozinhar o arroz.
9
Lascas de Pernil ao Molho de Shoyu
Ingredientes
• 1 peça de pernil s/ osso de 2 a 3 kg
(previamente temperada)
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 cebolas médias picadas
• 2 colheres de óleo ou azeite
Serve
:8a1
0 pesso
as
• 1½ xícara de shoyu
• 1½ xícara de água
A
• 1 colher de maizena
L
preferência em papel celofane),
por 2 a 3 horas, até que ele esteja
assado. Em uma panela refogue a
molho mexendo rapídamente.
R
etire o pernil já assado do forno,
coloque em um refratário,
despeje o molho por cima, leve ao
cebola e os pimentões com o óleo,
forno por mais 20 min, fatie o pernil
junte o shoyu, deixe ferver, dissolva a
e deite as fatias sobre o molho.
maisena na água e vá despejando no
o
ilh
e de m
e crem
z
o
r
r
a
s
francê
ou pão
Preparo
eve o pernil ao forno p/ assar (de
mento
nha
compa
10
Miolo de Acem com Bacon e Creme de Cebola
Ingredientes
Serve: 6
pessoas
• 1 peça de 2 kg de miolo
do acém
Sugestão de
Acompanhamento:
(previamente temperada)
arroz e creme de milho
• 100 g de bacon em cubos
• 1 pct de mistura p/ creme de cebola
Preparo
F
aça furos na carne e vá introduzindo os cubos de bacon.
Passe o creme de cebola sobre a carne e embrulhe em papel
celofane. Coloque em uma forma e leve ao forno médio-alto por
aproximadamente 2 horas e meia.
11
Lombo Agridoce
Ingredientes
p/ a calda:
• Suco de 2 la
• 3 colheres de
p/ a farofa:
ranjas
sopa de açúc
ar,
raspas de um
a laranja.
óleo
• 1 colher de
ho
con picadin
• 100g de ba
cebola
• 1 colher de
alho
• 1 dente de
• 1 peça de lombo de 2 kg
(aberta em manta e
previamente temperada)
• 1 xícara de
uvas passas
farinha de
• 1/2 kg de
mandioca
• farofa doce p/ o recheio
• calda de laranja
Preparo
F
arofa: Em uma panela,
esquente o óleo, frite o bacon,
acrescente o alho e a cebola,
por último as uvas passas,
vá acrescentando farinha de
mandionca até que ela absorva toda
a umidade dos outros ingredientes.
Reserve.
C
alda: Misture tudo e deixe
ferver até engrossar.
Desligue o fogo e reserve.
A
bra a manta de lombo,
recheie c/ a farofa, enrole e
amarre para não cair o recheio. Leve
ao forno, de preferência em papel
celofane, por aproximadamente 2
horas e meia.
etire do forno, coloque em um
refratário e despeje a calda de
laranjas por cima. Leve ao forno
para gratinar.
R
ssoas
Serve: 8 pe
12
Patinho ao Molho de Cerveja Preta
!
Dica
pode
mbém
a
t
o
t
a
pr
a
aminh
Este
com m
o
d
a
r
pa
ser pre
cém!
lo do a
ou mio
Ingredientes
• 1 peça de patinho de 1,5kg
(previamente temperado)
• 1 colher de óleo de azeite
• 1 lata de cerveja preta
• 1 xícara de água
Serve: 6 pessoas
Sugestão de
Acompanhamento:
arroz e purê de bata
• 1/2 colher rasa de maisena
Preparo
E
m uma panela de pressão, despeje
o óleo deixe esquentar e vá selando
a carne, reserve a água do tempero da
carne. Depois da carne selada, despeje
+ ou - 1 xícara do tempero e a cerveja
preta, tampe a panela e deixe cozinhar
por 1 hora na pressão.
estampe a panela, confirme se
carne já está cozida, retire da
panela somente a carne, reserve o caldo
do cozimento. Coloque a carne em um
D
refratário, leve ao forno para dourar
por mais 15 min. em temperatura alta,
ou na função grill.
ara preparar o molho, engrosse
o caldo do cozimento com a
maisena dissolvida em água, despeje
lentamente e vá mexendo sem parar.
epois de pronto o molho, retire a
carne do forno, despeje o molho
por cima e sirva.
P
D
tas
13
Salmao com Lascas de Alho
Ingredientes
• 1 kg de filé de salmão cortado em
pedaços médios
(marinados em limão e sal)
tão de
:
Suges
mento
panha
Acom
lis
e bróco
d
o
t
o
s
e
ri
voloni
c/ pro ranco
b
vinho
• 8 dentes de alho grandes cortados
em lascas bem finas
• 3 colheres de azeite
Ser
ve: 5
Preparo
F
orre uma forma c/ papel alumínio, coloque os pedaços do
salmão espalhados com a pele p/ baixo, cubra e leve ao forno
por aproximadamente 1 hora. Doure o alho com o azeite e reserve.
Retire o salmão da forma, coloque em uma travessa e regue com
as lascas de alho douradas no azeite.
pesso
as
14
Sopa de Nhoque com Ossobuco
Ingredientes
• 1 kg de ossobuco (3 a 4 fatias)
• 800 g de nhoque pronto
para cozinhar
• 2 colheres de margarina
• 1 litro e meio de água
• 2 dentes de alho amassados e cortados
• 3 colheres de cebola
• 1 xícara de queijo ralado ou em cubos
ssoas
Serve: 8 pe
tão de
:
Suges
mento
panha
Acom
seiro
pão ca
• cheiro verde
• sal a gosto
Preparo
E
m uma panela de pressão, refogue
o alho e a cebola na margarina, em
seguida refogue as fatias de ossobuco,
adicione metade da água e o sal,
tampe a panela e deixe cozinhar por
aproximadamente 40 min. Destampe
a panela, verifique se a carne já se
soltou do osso e se já está mole, retire
os ossos, bata sobre eles com um
garfo para soltar o tutano. Adicione o
restante da água, se achar necessário,
experimente para saber se está de
acordo com seu paladar. Deixe ferver
por 15 min.
oloque o nhoque aos poucos,
conforme ele for subindo
acrescente mais, deixe ferver até
cozinhar o nhoque, desligue o fogo
e acrescente cheiro verde e o queijo
ralado.
C
15
Espaguete alho e oleo com calabresa
Ingredientes
• 1/2 kg de calabresa
fresca picada em cubinhos
• 2 dentes de alho picados bem
pequeno.
• 1/2 kg de espaguete
• 2 colheres de óleo
Preparo
C
ozinhe o espaguete, reverve.
Em uma panela esquente o óleo,
refogue o alho, junte a calabresa
e deixe fritar. Despeje sobre o
espaguete e sirva.
Serve: 6 pessoa
s
16
Feijoada a moda Sao Martinho
• 1½ de ingredientes frescos
p/ a farofa caseira:
nca
andioca bra
rinha de m
• 500g de fa
ca em flocos
de mandio
a
h
n
ri
fa
e
• 500g d
torrados
inho
acon picad
• 500g de b
as picadas
• 8 azeiton
da
média rala
• 1 cenoura
pequena
de moça bem
o
ed
d
ta
• 1 pimen
da
equena rala
• 1 cebola p
assados
de alho am
• 3 dentes
rde a gosto
• cheiro ve
azeitona
de caldo de
es
er
lh
co
2
•
oliva
e azeite de
• 1 colher d
l
e café de sa
• 1 colher d
(sugestão: 500g de pé ou joelho, 500g de orelha
e rabinho, 500g de pernil ou costelinha)
• 1kg de ingredientes defumados
(sugestão: 500g de costelinha ou copa
defumada; 200g de paio; 300g de calabresa
defumada)
• 1kg de feijão preto
• 1/2 kg de charque
• 3 colheres de cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 3 folhas de ouro
• cheiro verde a gosto
• pimenta a gosto
Preparo
F
eijoada: Lave bem o charque, corte em
pedaços grandes e cozinhe separado.
Reserve. Separe os ingredientes frescos
(pé, orelha e rabinho) e coloque para
ferventar c/ sal para que fique pré-cozido.
Reserve. Frite a costelinha ou pernil
fresco. Reserve. Junte o paio, a calabresa e
a costelinha e escalde com água fervente.
Reserve. Cozinhe o feijão. Frite a cebola e
o alho, junte a costelinha defumada, deixe
fritar bem, coloque os ingredientes frescos
pré-cozidos, o charque, e a costelinha (ou
pernil), por último coloque a calabresa e o
Serve:
10 pess
oas
paio, junte o feijão. Deixe ferver, até que
os ingredientes fiquem bem cozidos e que
o caldo engrosse. Coloque as folhas de
ouro, a pimenta e cheiro verde a gosto.
arofa: Frite o bacon, e retire da
gordura. Reserve. Frite na gordura do
bacon o alho e a cebola, junte a cenoura
e as azeitonas picadas e deixe fritar até
que enxugue bem. Acrescente a pimenta,
a água de azeitona, e o sal. Acrescente
o azeite, o bacon e a farinha branca.
Acrescente a farinha em flocos torrada e
cheiro verde a gosto.
F
17
Carneiro ao molho
Ingredientes
• 2kg de carne c/ osso em pedaços pequenos
• 3 colheres de sopa de óleo de soja
• 3 dentes de alho ralados
• Sal a gosto
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• cebolinha e coentro a gosto
• pimenta de cheiro a gosto
• folha de louro
• vinagre para lavar o carneiro
Serve:
tão de
:
Suges
mento
panha
Acom
arroz
as
5 pesso
Preparo
E
stando o carneiro já cortado em
pequenos pedaços, lave-o com vinagre
e água e deixe escorrer.
Tempere somente com o sal primeiramente e deixe mais ou menos 1/2 hora.
oloque em uma panela a cebola e o
óleo e deixe dourar, depois acrescente
o alho, deixe mais um pouco, agora
acrescente o carneiro e deixe refogar
bem até começar a dourar e fritar. Se
grudar muito pingue água bem quente
para ir soltando. Quando começar a
C
a surgir gordura que se desprende
desligue o fogo e retire toda a gordura
que puder.
Depois de retirar a gordura, ligue o
fogo novamente e acrescente o tomate,
o pimentão, a cebolinha, o coentro, a
pimenta de cheiro e a folha de louro.
efogue aos poucos, soltando todo
o pregado que surgiu na panela
quando o carneiro começou a fritar.
Acrescente água bem quente para que
ele amoleça.
R
branco
18
carne bovina mapa e corte
legenda
1
2
3
4
5
6
7
• Rabo
• Lagarto
• Coxão Mole
• Patinho
• Músculo
• Coxão Duro
• Picanha
8 • Alcatra
9 • Contra Filé
10 • Filé Mignon
11 • Costela Ripa
12 • Fraldinha
13 • Costela Minga
14 • Capa de Filé
15 • Acém
16 • Paleta
17 • Peito
18 • Pescoço
19 • Noix
20 • Maminha
21 • Cupim
19
carne suina mapa e corte
legenda
1
2
3
4
5
• Joelho
• Pernil
• Barriga
• Costelinha
• Paleta
6
7
8
9
• Pescoço
• Copa
• Carré (bisteca)
• Lombo
20
carne de frango mapa e corte
legenda
1
2
3
4
5
• Cabeça
• Coxinha da Asa
• Meio da Asa
• Asa
• Peito
6 • Filé de Peito
7 • Filezinho
8 • Sobrecoxa
9 • Coxa
10• Pescoço
11• Dorso
12• Sambiquira
13• Pé
21
carne ovina mapa e corte
legenda
1
2
3
4
• Pé
• Pernil
• Picanha
• Carré
5
6
7
8
• Contra-filé
• Filé Mignon
• Lombo
• Costelas
9 • Paleta
10• Peito
11• Pescoço
12• Cabeça
22
Regras Essenciais
para o Preparo da Carne
•
A
s carnes congeladas devem ser
descongeladas na geladeira para
evitar perda de qualidade.
•
As carnes preparadas em bife devem ter
suas peças porcionadas em bifes sempre
cortando a carne na perpendicular de
suas fibras.
•
Sempre menos do que mais: menos sal e
menos passada.
•
Sempre prepare a carne logo depois de
temperá-la, usando, preferencialmente,
somente sal.
•
Todo bife deve ser virado somente uma
vez. No preparo de carne bem passada, o
bife deve ser virado mais vezes, até que o
ponto desejado seja atingido.
•
Sempre deixe o bife por um período mais
longo no primeiro lado, pois no começo a
carne está fria. Isso garante que sua carne
fique grelhada de uma maneira uniforme.
•
Nunca corte ou sirva o alimento pronto
no mesmo recipiente utilizado para
manipular a carne crua sem tê-lo lavado
bem antes.
•
Nunca utilize os mesmos utensílios (faca,
pegador, ...) para abrir a embalagem e
manipular a carne crua e a carne pronta
sem lavá-los bem antes.
23
Armazenamento
Carnes Congeladas
Carnes Resfriadas
• As carnes devem ser mantidas no
• As carnes devem ser mantidas no
congelador em suas embalagens originais
refrigerador em suas embalagens originais
a vácuo até o momento do preparo, de
a vácuo até o momento do preparo.
acordo com a data de validade de cada
• A data de validade indicada na
produto, disponível na embalagem de cada
embalagem não é recomendada no
item.
caso de conservação dos produtos em
• Nunca descongele carne em
refrigeradores domésticos, pois estes
temperatura ambiente ou em água quente.
proporcionam uma temperatura média
• As carnes devem ser descongeladas
superior ao recomendado, de 0ºC a 2 ºc.
de maneira lenta, dentro de um
refrigerador. Esse cuidado garante uma
máxima maciez, suculência e sabor da
carne, e evita a formação de bactérias.
• Caso não tenha tempo de fazer o
• Recomendamos consumir o produto
em até 48 horas após a retirada da loja.
• Caso alguma carne tenha sua
embalagem aberta e não seja preparada,
recomendamos que o produto seja retirado
descongelamento lento, também é possível
da embalagem original, seja enrolado
(embora não seja recomendado) fazer o
em filme plástico (PVC) e colocado
descongelado da carne dentro de uma
imediatamente no congelador.
vasilha com água gelada. Recomendamos
• Caso o consumo venha a ocorrer
colocar a embalagem dentro de um saco
48 horas após a retirada da loja,
plástico, para garantir que a carne não
recomendamos que a carne seja mantida
entre em contato com a água caso a
em sua embalagem a vácuo original e seja
embalagem tenha sido danificada.
armazenada no congelador.
• Não recomendamos congelar
novamente carnes que já tenham sido
congeladas anteriormente.
• Prazo aproximado de
descongelamento no refrigerador:
• Carnes em peça podem demorar até 2 dias para
descongelar, dependendo do seu peso;
• Carnes em porções menores ou
• Uma peça de carne leva cerca de 12 horas por
em bife demoram cerca de 1 dia para
quilo para descongelar totalmente.
descongelar;
24
Preparo na Cozinha
Bife • Chapa ou Frigideira
1. Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e
aguarde até que o azeite esteja bem quente.
2. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-o a chapa ou
frigideira.
3. Leve o bife à chapa ou frigideira de acordo com as instruções de preparo e espessura de bife
indicadas na tabela acima.
4. Nunca coloque muitos pedaços de carne juntos, pois isso diminui a temperatura da chapa ou
frigideira.
5. A carne deve ser virada somente uma vez. No preparo de carne bem passada o bife deve ser virado
mais vezes, até que o ponto desejado seja atingido.
6. O momento ideal de virar o bife é quando o sumo surgir na superfície da carne.
7. Os cortes da alcatra, filet mignon e filé de peito de frango são exceções à regra acima. Nesses casos,
um bom momento para virar a carne é quando a lateral do bife estiver dourada até a metade.
8. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais
quente.
9. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente na superfície ou quando
a lateral do bife estiver totalmente dourada, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada.
Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.
Bife • Prime Rib
1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.
2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.
3. Coloque o bife sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com água
embaixo da grelha.
4. Vire a peça depois de cerca de 15 minutos e aguarde por mais 15 minutos.
5. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.
25
Bife • Selar e Assar
1. Esse modo de preparo é indicado para bifes mais espessos. Nesse caso recomendamos seguir as
espessuras de bife na “Tabela de Preparo de Carne na Churrasqueira”.
2. Selar trata-se de dourar a superfície da carne. Essa é uma técnica usada para que a carne não perca
sua suculência, mantendo os sumos dentro do bife durante o cozimento.
3. Pré-aqueça o forno em fogo médio-alto.
4. Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e
aguarde até que o azeite esteja bem quente.
5. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-o à chapa ou
frigideira.
6. Sele o bife de cada lado até dourar.
7. Nunca coloque muitos pedaços de carne juntos, pois isso abaixa a temperatura da chapa ou
frigideira e a carne não sela.
8. Acomode os bifes em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo da
espessura do bife.
9. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.
Peça • Pernil e Paleta
1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.
2. Faça alguns furos com garfo ou faca ao longo da peça para que o tempero penetre melhor na carne.
3. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.
4. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com
água embaixo da grelha.
5. Vire a peça a cada 10 minutos por cerca de
1 hora.
6. Retire e sirva com geleia de menta ou
molho de hortelã.
26
Preparo na Cozinha
Peça • Fraldão
1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.
2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.
3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com
água embaixo da grelha.
4. Vire a peça a cada 7 ou 8 minutos por cerca de 20 a 25 minutos e retire quando estiver bem
dourada.
5. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.
Peça • Maminha
1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.
2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.
3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) com a gordura para cima e
coloque uma assadeira com água embaixo da grelha.
4. Vire a peça depois de cerca de 10 minutos e aguarde por mais 10 minutos.
5. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de
sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente.
6. Retire a carne do forno, fatie em bifes de 1 cm, sempre na direção contrária às suas fibras, e
em seguida leve os bifes à chapa ou frigideira, deixando-os por pouco tempo de cada lado, até
dourarem.
7. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.
27
Peça • Carré Suíno
1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.
2. Corte o carré entre os ossos somente até a metade da carne, para que o tempero penetre melhor
nela.
3. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.
4. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) com o osso para baixo e coloque
uma assadeira com água embaixo da grelha.
5. Deixe a peça no forno por cerca de 20 minutos.
6. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de
sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente.
7. Retire o carré do forno, corte as costeletas entre os ossos e termine na chapa ou frigideira,
deixando-as por pouco tempo de cada lado, até dourarem.
8. O tempo da costeleta no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais
quente.
9. Retire e sirva com geleia de menta ou molho de hortelã.
Peça • Chorizo
1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.
2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.
3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com
água embaixo da grelha.
4. Deixe a peça no forno por cerca de 10 minutos.
5. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de
sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente.
6. Retire a carne do forno, fatie em bifes de 1 cm e termine os bifes na chapa ou frigideira, deixandoos por pouco tempo de cada lado, até dourarem.
7. O tempo do bife no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais
quente. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.
28
Preparo para churrasco
Bife
1. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-o na
grelha.
2. Leve o bife à grelha de acordo com as instruções de altura de grelha e espessura de bife indicadas
na tabela acima.
3. A carne deve ser virada somente uma vez e isso deve ser feito quando o sumo surgir na superfície
da carne. No preparo de carne bem passada, o bife deve ser virado mais vezes, até que o ponto
desejado seja atingido.
4. Os cortes da alcatra, filet mignon e filé de peito de frango são exceções à regra acima. Nesses casos,
um bom momento para virar a carne é quando ela descolar da grelha.
5. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais
quente.
6. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente na superfície ou quando
o bife descolar da grelha, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada.
Costela Suína
1.Tempere a costela a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a
na grelha.
2.Leve a peça inteira, com o osso para baixo, à grelha em altura média, de acordo com as instruções
indicadas na tabela acima.
3. Vire a costela inteira a cada 8 ou 9 minutos por cerca de 35 minutos, grelhando duas vezes cada
lado da costela.
4. Corte as costelas entre os ossos e sirva com limão.
5.Dica de tempero: aqueça molho balsâmico em uma panela até
reduzir pela metade e depois acrescente mel e limão a gosto. Use
um pincel de cozinha ou colher para passar esse molho na carne.
Passe diversas vezes nos dois lados enquanto a costela estiver
grelhando.
29
Costela Bovina
1. Tempere a costela a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida embrulhe-a
em papel alumínio e leve-a a grelha.
2. Coloque a peça inteira, com o osso para baixo, na grelha alta, de acordo com as instruções
indicadas na tabela acima.
3. Depois de cerca de 30 minutos vire a peça, colocando o osso para cima, e aguarde por mais 30
minutos.
4. Retire o papel alumínio e leve novamente a peça à grelha alta e com o osso para baixo.
5. Depois de cerca de 20 minutos vire a peça, colocando o osso para cima. Aguarde por mais 20
minutos e a costela estará pronta para servir.
Fraldinha
1. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a
na grelha.
2. Leve a peça inteira à grelha em altura média, de acordo com as instruções indicadas na
tabela acima.
3. A peça deve ser virada somente uma vez. Isso deve ser feito quando o sumo
aparecer nas extremidades da superfície da carne.
4. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro,
pois a carne já está mais quente.
5. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir
novamente nas extremidades da superfície da carne, obtendo assim
uma carne ao ponto para mal passada.
6. Quando tirar a Fraldinha, corte-a contra as fibras em tiras longas e
depois corte estas em pedaços menores para servir.
30
Preparo para churrasco
Maminha
1. Tempere a maminha a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida
coloque-a na grelha.
2. Coloque a peça inteira, com a gordura para cima, na grelha alta, de acordo com as instruções
indicadas na tabela acima.
3. Quando a peça ganhar corpo, vire-a e deixe-a por mais um tempo até dourar a gordura.
4. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais
quente.
5. Corte a peça em fatias de 1 cm, sempre na direção contrária às suas fibras, e em seguida leve os
bifes à grelha em altura baixa.
6. Deixe os bifes na grelha por pouco tempo dos dois lados, até dourar, e sirva a carne.
Pernil e Paleta
1. Faça alguns furos com garfo ou faca
ao longo da peça para que o tempero
penetre melhor na carne.
2. Tempere a peça a gosto, usando,
preferencialmente, somente sal
grosso e em seguida coloque-a na
grelha.
3. Coloque a peça inteira na grelha
alta, de acordo com as instruções
indicadas na tabela acima.
4. Vira a peça a cada 8 minutos por
cerca de 1 hora.
5. Corte em lascas e sirva com geleia de
menta ou molho de hortelã.
Carré
1. Embrulhe cada osso com papel alumínio para
que não queimem.
2. Corte o carré entre os ossos somente até a
metade da carne, para que o tempero penetre
melhor nela.
3. Tempere a peça a gosto, usando,
preferencialmente, somente sal grosso e em
seguida coloque-a na grelha.
4. Leve a peça inteira, com o osso para baixo,
à grelha em altura média, de acordo com as
instruções indicadas na tabela acima.
5. Vire o carré a cada 7 ou 8 minutos por cerca
de 30 minutos, grelhando duas vezes cada lado
da peça.
6. Corte o carré entre os ossos e sirva as
costeletas com geleia de menta ou molho de
hortelã.
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Calculo para churrasco
Consumo Médio por Pessoa
Homem
Mulhe
r
• Linguiça, Carne de Frango
ou Carne Suína e Carne de
Cordeiro: 150 gramas
• Linguiça, Carne de Frango
ou Carne Suína e Carne de
Cordeiro: 100 gramas
• Carne Bovina: 350 gramas
• Carne Bovina: 250 gramas
• Bebida Alcoólica: 2,0 L
• Bebida Alcoólica: 1,0 L
• Bebida Não Alcoólica: 750ml
• Bebida Não Alcoólica: 500ml
Crian
ça
• Linguiça, Carne de Frango
ou Carne Suína e Carne de
Cordeiro: 75 gramas
• Carne Bovina: 175 gramas
• Bebida Alcoólica: --• Bebida Não Alcoólica: 500ml
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