Mod.024.00
Anexo A
Descrição e especificação dos tipos de dietas de refeições confeccionadas
I) As dietas abaixo referidas deverão cumprir com as especificações do anexo B (Capitações máximas dos
alimentos de refeições confeccionadas) e do anexo C (Descrição de produtos e serviços complementares
de refeições confeccionadas).
II) O número máximo de itens que compõe uma refeição é de sete.
III) Sempre que requisitado, o fornecedor deverá fornecer refeições personalizadas aos utentes, cujos
hábitos alimentares, estado nutricional, ou condição psicológica exige uma alimentação específica
individualizada, que não é possível de padronização ou que não se encontra prevista. A dieta é elaborada
pelo médico ou nutricionista, assim bem como a composição e a periodicidade.
IV) Os prestadores de serviços devem fornecer a totalidade das dietas abaixo indicadas:
Tipo de dietas
A.1 - Dieta normal para jovens e adultos
A.2 - Dieta normal crianças
A.3 - Dieta ligeira
A.4 - Dieta ligeira hipossalina
A.5 - Dieta rica em fibras, sem açucar ou diabética
A.6 - Dieta gástrica (pobre em resíduos)
A.7 - Dieta hipocalórica (emagrecimento)
A.8 - Dieta de baixo colestrol
A.9 - Dieta hipoproteica (pobre em proteínas)
A.10 - Dieta ovolactovegetariana
A.11 - Dieta hipercalórica e hiperproteica
A.12 - Dieta mole
A.13 - Dieta líquida completa
A.14 - Dieta líquida ligeira
A.15 - Dieta hepática
A.16 - Dieta personalizada
Digitally signed by João Paulo
Martins de Almeida
Date: 2009.12.14 12:05:14 Z
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para o fornecimento de refeições confeccionadas
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Mod.024.00
ANEXO A.1
Especificações da dieta normal para jovens e adultos
1 - Dieta normal para jovens e adultos
Refeições
Ementa
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Almoço
Prato Principal
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Jantar
Prato Principal
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite
Leite com chocolate
Chá
Café ou chocolate
Açucar individual
Iogurte natural/aromas
Iogurte Pedaços
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Fiambre (DI)
Queijo barra fatiado ou queijo fundido (DI)
Pão embalado individualmente
Leite
Leite com chocolate
Chá
Açucar individual
Doce (DI)
Manteiga (DI)
Fiambre (DI)
Fruta
Queijo barra fatiado ou queijo fundido (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa de vegetais base de batata ou leguminosas
Canja
Sopa de peixe
Prato de carne
Prato de pescado
Prato à base de ovo
Prato de bacalhau
Legumes cozidos e/ou saladas mistas
Fruta da época ou doce/gelatina vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Água
Sumo de fruta 100% ou nectar
Leite
Leite com chocolate
Sumo 100%
Iogurte meio gordo aromas
Bolachas Maria/torrada/integral
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Manteiga (DI)
Fiambre (DI)
Fruta
Queijo barra fatiado ou queijo fundido (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa de vegetais c/ base de batata, legumes ou leguminosas
Canja
Sopa de peixe
Prato de carne
Prato de pescado
Prato à base de ovo
Prato de bacalhau
Legumes cozidos e/ou saladas mistas
Fruta da época ou doce/gelatina/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Água
Sumo de fruta 100% ou nectar
Leite
Leite com chocolate
Néctar/Sumo 100%
Chá
Açucar individual
1 peça de fruta
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo (DI)
Mortadela (DI)
Fiambre (DI)
Paio (DI)
Chourição (DI)
1 bolo seco embalado
Bolachas Maria/torrada/integral
Jovens: idades compreendidas entre os 6 e 16 anos
Adultos: idades superiores a 16 anos
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para o fornecimento de refeições confeccionadas
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Mod.024.00
ANEXO A.2
Especificações da dieta normal para crianças
2 - Dieta normal para crianças (0 anos ; <= a 6 anos de idade)
Refeições
Ementa
Items para composição da refeição
4 - 5 meses
5 - 6 meses
6 - 7 meses
7 - 8 meses
8 - 12 meses
1 - 2 anos
Pequeno Almoço
papa láctea com
ou sem glúten
papa láctea com
ou sem glúten
papa láctea com
ou sem glúten
papa láctea com
ou sem glúten
papa láctea com
ou sem glúten
Meio da Manhã
Pão
pão
Sopa
Sopa de
preferencia c/
legumes inteiros
Almoço
legumes cozidos
ou salada
Periodicidade
Leite meio gordo
substituto de leite c/ chocolate
Leite com chocolate
substituto de leite simples
1 pão embalado
individualmente
diário
Manteiga
Não repetir dias seguidos
Fiambre
Não repetir dias seguidos
Queijo
Não repetir dias seguidos
Doce
Não repetir dias seguidos
Açucar individual
diário
Papa láctea com ou sem
glúten
a papa láctea é p.a. substituto e não se
pode repetir o sabor nos dias seguintes
1 peça de fruta ou 1
iogurte de aromas
diário
pão
diário
Sopa de preferencia c/
Sopa triturada com Sopa com carne ou Sopa com carne ou
legumes inteiros
carne (12grs peixe (12grs peixe (20grs Sopa de vegetais
após
após
após
50 grs de carne ou
prato de carne ou peixe
c/ base de batata
confeccionada e
confeccionada e
confeccionada e
peixe desfiado
ou arroz e cenoura totalmente limpa
totalmente limpa
totalmente limpa
de gorduras, peles de gorduras, peles, de gorduras, peles, 60 grs de arroz ou
e ossos
ossos e espinhas) ossos e espinhas) massa ou 200 grs arroz ou massa ou batata
de batata
Prato Principal
diário
diário
diário
legumes cozidos ou
saladas
diário
Fruta da época
diário
Arroz doce, mousse,
gelatina ou pudim
1 vez por semana
Água
Água
diário
papa láctea; ou 1
pão com manteiga
e queijo ou fiambre
ou doce + 2dl de
leite simples ou
com chocolate; ou
1 iogurte de
aromas e 1 peça
de fruta
papa láctea; ou 1 pão
com manteiga e queijo ou
fiambre ou doce + 2dl de
leite simples ou com
chocolate; ou 1 iogurte de
aromas e 1 peça de fruta
diário
Pão
pão
pão
diário
Sopa
Sopa de
preferencia c/
legumes inteiros
Sopa de preferencia c/
legumes inteiros
diário
50 grs de carne ou
peixe desfiado
prato de peixe ou carne
diário
Fruta cozida ou
assada em puré
Sobremesa
Bebida
Para além do que
for requisitado,
será servida papa
láctea sem glúten
-
Fruta cozida ou
assada em puré
-
Fruta cozida ou
assada em puré
-
Fruta cozida ou
assada em puré
-
Lanche
papa láctea com
ou sem glúten
Jantar
2 - 6 anos
Prato Principal
papa láctea com
ou sem glúten
papa láctea com
ou sem glúten
papa láctea com
ou sem glúten
Fruta da época
60 grs de arroz ou
massa ou 200 grs arroz ou massa ou batata
de batata
legumes cozidos
ou salada
Sobremesa
Bebida
Ceia
Fruta da época
Água
papa láctea com
ou sem glúten
diário
legumes cozidos ou
saladas
diário
Fruta da época
diário
Arroz doce, mousse,
gelatina ou pudim
1 vez por semana
Água
diário
Leite meio gordo
substituto de leite c/ chocolate
Leite com chocolate
substituto de leite simples
Bolacha Maria
diário
Papa Láctea com ou sem
glúten
em substituição de leite com bolachas
Jovens: idades compreendidas entre os 6 e 16 anos
Adultos: idades superiores a 16 anos
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para o fornecimento de refeições confeccionadas
Página 3
Mod.024.00
ANEXO A.3
Especificações da dieta ligeira
3 - Dieta ligeira
Refeições
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Ementa
Items para composição da refeição
Leite magro
Chá
Café
Açucar individual ou adoçante
Pão embalado individualmente
Marmelada ou Doce
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Fiambre magro
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Leite magro
Chá
Açucar individual ou adoçante
Sumo de fruta 100% ou nectar
Fruta
Pão
Pão embalado individualmente
Sopa
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato Principal
Prato de pescado
Legumes cozidos
Acompanhamento
Batata/Arroz/Esparguete
Iogurte de aroma magro
Sobremesa
Gelatina
Fruta cozinhada
Água
Bebida
Leite magro
Chá
Café
Sumo 100%
Açucar individual ou adoçante
Pão embalado individualmente
Marmelada/Compota (DI)
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Fiambre magro
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Pão
Pão embalado individualmente
Sopa
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato Principal
Prato de pescado
Legumes cozidos
Acompanhamento
Batata/Arroz/Esparguete
Iogurte de aroma magro
Sobremesa
Gelatina
Fruta cozinhada
Água
Bebida
Leite magro
Sumo de fruta 100% ou nectar
Chá
Açucar individual
Pão embalado individualmente
1 peça de fruta
Marmelada ou doce
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Fiambre magro
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Bolachas de água e sal
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
substituto do sumo
substituto do leite
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
OBS
1 peça
cozido, assado ou grelhado
cozido, assado ou grelhado
não repetir o acompanhamento ao jantar
não repetir o acompanhamento ao jantar
cozido, assado ou grelhado
cozido, assado ou grelhado
a) Cozidos (2 vezes por semana no máximo), grelhados, estufados e assados sem gordura. Condimentos: alho, limão, ervas aromáticas, especiarias e sal q.b.
b) Alimentos proibidos: Leite e derivados gordos, carnes e peixes gordos (carne de porco, salmão etc.) enchidos, fumados, conservas em óleo e leguminosas
(feijão, grão, favas, ervilhas, etc.)
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para o fornecimento de refeições confeccionadas
Página 4
Mod.024.00
ANEXO A.4
Especificações da dieta ligeira hipossalina
4 - Dieta ligeira hipossalina
Refeições
Ementa
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite magro
Açucar
Leite magro
Chá
Café
Açucar individual ou adoçante
Pão embalado individualmente
Marmelada ou doce
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Leite magro
Chá
Açucar individual ou adoçante
Sumo de fruta 100% ou nectar
Fruta
Pão embalado individualmente
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato de pescado
Legumes cozidos (sem sal)
Batata/Arroz/Esparguete (sem sal)
Iogurte de aroma magro
Gelatina
Fruta cozinhada
Água
Leite magro
Chá
Café
Açucar individual ou adoçante
Pão embalado individualmente
Marmelada/Compota (DI)
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa legumes sem leguminosas e com pouca gordura
Prato de carne
Prato de pescado
Legumes cozidos (sem sal)
Batata/Arroz/Esparguete (sem sal)
Iogurte de aroma magro
Gelatina
Fruta cozinhada
Água
Leite magro
Pão embalado individualmente
Açucar individual
Sumo de fruta 100% ou nectar
Chá
1 peça de fruta
Marmelada ou doce
Margarina vegetal polinsaturada (DI) tipo "Becel"
Chá
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
OBS
Sem sal
Sem sal
substituto do sumo
substituto do leite
1 peça
Sem sal
Sem sal
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
não repetir o acompanhamento ao jantar
não repetir o acompanhamento ao jantar
Sem sal
Sem sal
Sem sal
Sem sal
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
cozido, assado ou grelhado (sem sal)
a) Esta dieta tem as mesmas características da dieta ligeira, excepto nos seguintes aspectos: O pão, o conduto a sopa e a margarina são sem sal. O fiambre e o queijo são excluídos da dieta.
b) Refeições com caracterísiticas semelhantes à dieta ligeira diferindo na utilização de alimentos sem sal e na não utilização de adição de sal na sua confecção.
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 5
Mod.024.00
ANEXO A.5
Especificações da dieta rica em fibras, sem açucar ou diabética
5 - Dieta rica em fibras, sem açucar ou diabética
Refeições
Ementa
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite magro ou meio gordo
Açucar
Leite magro ou meio gordo
Chá
Café
Adoçante
Pão integral ou de mistura
Manteiga/Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Queijo barra fatiado ou queijo fundido magro
Fiambre magro
Iogurte de aromas magro
Tostas ou bolachas maria ou água e sal
Pão integral ou de mistura
Sopa de legumes
Prato de carne magra
Prato de pescado magro
Legumes cozidos ou saladas
Batata (apenas 1) 3 colheres de sopa de arroz ou massa ou 4 colheres de sopa de
feijão ou grão
Fruta crua ou cozinhada sem açúcar/iogurte de aromas magro
Água
Leite magro ou meio gordo
Iogurte de aromas magro
Chá
Café
Adoçante
Bolachas de água e sal ou sem açúcar e sem gordura ou integrais (DI)
Fruta crua ou cozinhada sem açúcar/iogurte de aromas magro
Manteiga
Queijo barra fatiado ou queijo fundido Magro
Fiambre magro
Pão integral ou de mistura
Sopa de legumes
Prato de carne magra
Prato de pescado magro
Legumes cozidos ou saladas
Batata (apenas 1) 3 colheres de sopa de arroz ou massa ou 4 colheres de sopa de
feijão ou grão
Fruta crua ou cozinhada sem açúcar/iogurte de aromas magro
Água
Leite magro ou meio gordo
Chá
Adoçante (DI)
Bolacha maria/torrada ou água e sal
Queijo barra fatiado ou queijo fundido Magro
Fiambre magro
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Pão integral ou de mistura
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Periodiciodade
com ou sem sal
DI
com ou sem sal
1 tigela
90 grs
90 grs
200 grs
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
1 peça
com ou sem sal
com ou sem sal
1 tigela
90 grs
90 grs
200 grs
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
1 peça
a) Alimentos não permitidos: admite todos os alimentos, excepto açucar.
b) Dieta polifraccionada, ou seja rica em fibra solúvel e insolúvel com restrição de sacarose e gorduras saturadas.
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 6
Mod.024.00
ANEXO A.6
Especificações da dieta gástrica (pobre em resíduos)
6 - Dieta gástrica (pobre em resíduos)
Refeições
Ementa
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite magro
Açucar
Leite magro/cevada
Chá
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Chá
Açucar individual
Tostas
Queijo magro
Fiambre magro
Doce ou marmelada (DI)
Pão embalado individualmente
Caldo de carne desengordurado
Prato de carne branca (sem pele)
Prato de pescado
Arroz/Massa
Gelatina
Fruta cozida ou assada (sem casca)/banana
Água
Chá
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Bolacha maria/torrada
Pão embalado individualmente
Caldo de carne desengordurado
Prato de carne branca (sem pele)
Prato de pescado
Arroz/Massa
Gelatina
Fruta cozida ou assada (sem casca)/banana
Água
Leite magro
Chá
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
OBS
p.e. canja
cozida, grelhada
cozido, grelhado
cozido
p.e. canja
cozida, grelhada
cozido, grelhado
cozido
sem casca
a) Neste regime alimentar não estão incluídos legumes e saladas.
b) Na confecção do prato não se adicionam gorduras.
c) No prato não se utiliza nenhum tempero. Condimentos: alho, limão, ervas aromáticas, especiarias e sal q.b.
d) Alimentos proibidos: leite e derivados gordos, carnes e peixes gordos (carne de porco, salmão, etc.) enchidos, fumados, conservas em óleo e leguminosas (feijão, grão, favas,
ervilhas, etc.)
e) Dieta que deixe uma quantidade mínima de material não digerido no trato digestivo, com a imposição de restrições de leguminosas, algumas frutas, carnes e peixes gordos
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 7
Mod.024.00
ANEXO A.7
Especificações da dieta hipocalórica
7 - Dieta hipocalórica (emagrecimento)
Refeições
Ementa
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite magro
Açucar
Leite magro
Chá
Café
Adoçante (DI)
Pão de forma
Manteiga magra
Margarina vegetal
Queijo barra fatiado magro
Chá
Café
Adoçante (DI)
Tostas
Manteiga magra
Fiambre magro
Queijo magro
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Prato de pescado (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Batata/Arroz/Massa
Legumes cozidos ou saladas
Gelatina
Sobremesa adaptada com leite magro
Fruta
Água
Iogurte magro de aromas
Chá
Adoçante (DI)
Bolacha integral (DI)
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Prato de pescado (cozido, assado, grelhado ou estufado)
Batata/Arroz/Massa
Legumes cozidos ou saladas
Gelatina
Sobremesa adaptada com leite magro
Fruta
Água
Leite magro
Chá
Adoçante (DI)
Pão de forma
Manteiga magra
Margarina vegetal
Queijo barra fatiado magro
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Intercalar
Intercalar
Intercalar
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Intercalar
Intercalar
Intercalar
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
OBS
substituto de manteiga
sem molhos
sem molhos
não repetir ao jantar
sem molhos
sem molhos
não repetir ao jantar
substituto de manteiga
a) Dieta com baixo teor calórico, pobre em gordura e hidratos de carbono e rica em fibras.
b) Confecção: cozidos e grelhados (com pouco azeite), assados e estufados (sem nenhuns molhos); sem fritos e sem guisados.
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 8
Mod.024.00
ANEXO A.8
Especificações da dieta de baixo colestrol
8 - Dieta de baixo colestrol
Refeições
Ementa
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite magro
Açucar
Leite magro
Chá
Café
Adoçante
Pão integral ou de mistura
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel"
Queijo barra fatiado ou queijo fundido Magro
Fiambre magro
Iogurte dietético sem sacarose
Bolachas de água e sal
Pão integral ou de mistura
Sopa de legumes e hortaliças
Prato de carne magra (100grs)
Prato de pescado magro (120 grs)
Legumes cozidos ou saladas (dobro da capitação da dieta geral)
Batata, arroz, esparguete, feijão ou grão (1/2 da capitação da dieta geral)
Fruta cozinhada
Iogurte de aromas dietético
Água
Fruta
Pão integral ou de mistura
Sopa de legumes e hortaliças
Prato de carne magra
Prato de pescado magro
Legumes cozidos ou saladas (dobro da capitação da dieta geral)
Batata, arroz, esparguete, feijão ou grão (1/2 da capitação da dieta geral)
Fruta cozinhada
Fruta crua
Iogurte de aromas dietético
Água
Leite magro
Chá
Adoçante
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Alternado com queijo
Alternado com fiambre
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Intercalar sobremesa
Intercalar sobremesa
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Intercalar sobremesa
Intercalar sobremesa
Intercalar sobremesa
Diário
Diário
Diário
Diário
OBS
com ou sem sal
com ou sem sal
s/ leguminosas secas
vaca, frango e perú
não repetir ao jantar
1 peça
com ou sem sal
s/ leguminosas secas
vaca, frango e perú
não repetir ao jantar
sem açucar
1 peça
a) Confecção: cozidos, grelhados, assados (sem molhos) e estufados (sem molhos);
b) Só temperar as refeições no prato e só com azeite (1 colher de café por refeição);
C) dieta com restrição de gorduras saturadas
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 9
Mod.024.00
ANEXO A.1.9
Especificações da dieta hipoproteica (pobre em proteínas)
9 - Dieta hipoproteica (pobre em proteínas)
Refeições
Ementa
Items para composição da refeição
Leite
Açucar
200 ml de cevada ou tisana
Leite meio gordo (200ml) com café (50 ml)
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Compota (DI)
Manteiga (DI)
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Periodicidade
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
OBS
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Pão embalado individualmente
Sopa de Legumes (sem leguminosas e com pouca gordura)
Prato de carne
Prato de pescado
Salada crua ou Legumes cozidos/hortaliça
Batata (apenas 1), arroz ou massa
Fruta/Fruta cozida açucarada sem molho
Água
Cevada ou tisana
Sumo 100%
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Compota (DI)
Manteiga (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa de Legumes (sem leguminosas e com pouca gordura)
Prato de carne
Prato de pescado
Salada crua ou Legumes cozidos/hortaliça
Batata (apenas 1), arroz ou massa
Fruta cozida açucarada sem molho
Água
Cevada ou tisana
Açucar individual
Bolo seco embalado
Bolachas Maria ou água e sal
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Intercalado Peixe
Intercalado Carne
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
Diário
1 tigela
60 grs de carne
60 grs de peixe
50 grs
3 colheres de sopa
200 ml
1 tigela
60 grs de carne
60 grs de peixe
50 grs
3 colheres de sopa
200ml
DI
a) Tipo de confecção de culinária simples.
b) Os vegetais permitidos são: feijão verde, tomate, cebola, nabo, cenoura. A maçã, a batata e os vegetais são submetidos a cozedura por imersão, com posterior
eliminação da água de cozedura.
c) Os alimentos não permitidos: queijo, carnes e peixes salgados ou em conserva, vísceras, produtos de salsicharia e charcutaria, todos os alimentos enlatados e
pre confeccionados, molhos comerciais ou caseiros, leguminosas secas, banana, melão e mação crua (dieta confeccionada com baixo teor proteico)
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
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Mod.024.00
ANEXO A.10
Especificações da dieta ovolactovegetariana
10 - Dieta ovolactovegetariana
Refeições
Ementa
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Almoço
Prato Principal
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Jantar
Prato Principal
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite magro ou meio gordo
Café
Chá
Leite de Soja
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo magro ou meio gordo
Chá
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada ou Compota (DI)
Manteiga (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato à base de Soja ou leguminosas secas
Prato à base de oleaginosas
Prato à base de ovos ou queijo
Prato à base de saladas ou legumes cozidos ou farináceos
Fruta da época ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Água
Leite magro ou meio gordo
Leite de Soja
Café
Chá
Sumo 100%
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo magro ou meio gordo
Açucar individual
Iogurte meio gordo de aromas
Bolacha maria/torrada
Pão embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato à base de Soja ou leguminosas secas
Prato à base de oleaginosas
Prato à base de ovos ou queijo
Prato à base de saladas ou legumes cozidos ou farináceos
Fruta da época ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Água
Leite magro ou meio gordo
Café
Chá
Leite de Soja
Açucar individual
Pão embalado individualmente
1 peça de fruta
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo magro ou meio gordo
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
OBS
se não consome leite e derivados
Se consome leite e derivados
o
o
o
o
dobro
dobro
dobro
dobro
da
da
da
da
capitação
capitação
capitação
capitação
o
o
o
o
dobro
dobro
dobro
dobro
da
da
da
da
capitação
capitação
capitação
capitação
se não consome leite e derivados
Se consome leite e derivados
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Mod.024.00
ANEXO A.11
Especificações da dieta hipercalórica e hiperproteica
11 - Dieta hipercalórica e hiperproteica
Refeições
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Ementa
Items para composição da refeição
Leite
Açucar
Leite gordo
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Doce (DI)
Marmelada (DI)
Manteiga (DI)
Queijo meio gordo (DI)
Iogurte
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)
Pão
Pão embalado individualmente
Sopa
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato Principal
Prato de peixe
Acompanhamento Batata (3) ou 9 colheres de sopa de arroz ou massa ou 12 colheres de sopa de feijão ou grão
Sobremesa
Fruta da época ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Bebida
Água
Iogurte líquido
Pão embalado individualmente
Manteiga (DI)
Queijo meio gordo (DI)
Pão
Pão embalado individualmente
Sopa
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato Principal
Prato de peixe
Acompanhamento Batata (3) ou 9 colheres de sopa de arroz ou massa ou 12 colheres de sopa de feijão ou grão
Sobremesa
Fruta da época ou doce/gelatina origem vegetal/gelado de leite/iogurte/fruta cozida ou assada
Bebida
Água
Iogurte
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)
Dieta com elevado teor calórico e elevado teor proteico
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
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Mod.024.00
ANEXO A.12
Especificações da dieta mole
12 - Dieta mole
Refeições
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Ementa
Items para composição da refeição
Leite
Açucar
Leite meio gordo/cevada
Chá
Açucar individual
Pão de leite embalado individualmente
Queijo magro
Fiambre magro
Doce ou marmelada (DI)
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Flocos de cereais tipo "Nestum"
Farinha láctea tipo "Cerelac"
Banana
Pão
Pão embalado individualmente
Sopa
Sopa de legumes (sem leguminosas e com pouca gordura) em creme ou puré
Prato Principal Prato de carne tenra ou peixe, suflês, empadões, hamburguer.
Legumes e hortaliças cozidos ou esparregado
Acompanhamento
Arroz/Massa/Puré Batata
Sobremesa
Fruta cozida ou assada ou banana/iogurte de aromas magro/gelatina ou outros de consistência mole
Bebida
Água
Chá
Açucar individual
Sumo 100%
Iogurte
Bolacha maria/torrada
Pão
Pão embalado individualmente
Sopa
Sopa de legumes (sem leguminosas e com pouca gordura) em creme ou puré
Prato Principal Prato de carne tenra ou peixe, suflês, empadões, hamburguer.
Legumes e hortaliças cozidos ou esparregado
Acompanhamento
Arroz/Massa/Puré Batata
Sobremesa
Fruta cozida ou assada ou banana/iogurte de aromas magro
Bebida
Água
Leite meio gordo/néctar/sumo 100%
Chá
Açucar individual
Pão embalado individualmente
Queijo magro
Fiambre magro
Doce ou marmelada (DI)
Margarina vegetal polinsaturada tipo "Becel" (DI)
Flocos de cereais tipo "Nestum"
Bolo seco embalado
Farinha láctea tipo "Cerelac"
a) Tipos de Confecção: Picados, purés, suflés, empadões, esparregados, frutas cozidas
b) Tipo de Condimentos: alho, limão, ervas aromáticas e sal quando permitido
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
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Mod.024.00
ANEXO A.13
Especificações da dieta líquida completa
13 - Dieta líquida completa
Refeições
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Ementa
Items para composição da refeição
Leite
Açucar
Leite meio gordo
Açucar individual
Farinha láctea tipo "Cerelac"
Iogurte liquído de aromas
Sopa
Sopa de legumes (com carne muito bem triturada)
Suplemento Nutricional 1 tetrapack de 200 ml*
Bebida
Água
Batido de leite com fruta
Sopa
Sopa de legumes (com carne muito bem triturada)
Suplemento Nutricional 1 tetrapack de 200 ml*
Água
Bebida
Leite meio gordo
Açucar individual
Farinha láctea tipo "Cerelac"
*Dieta completa modificada com sabor (200ml). Valor nutricional mínimo por 100g: 100kcal;10g de proteína;sem lactose
* Dieta adequada para doentes muito debilitados, com patologias específicas, que não possam ingerir alimentos sólidos;
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 14
Mod.024.00
ANEXO A.14
Especificações da dieta líquida ligeira
14 - Dieta líquida ligeira
Refeições
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Items para composição da refeição
Leite
Açucar
Cevada
Chá
Sumo 100%
Açucar individual
Gelatina
Caldo de carne sem gordura
Cevada
Chá
Néctar
Açucar individual
Gelatina
Cevada
Chá
Sumo 100%
Iogurte líquido magro
Açucar individual
Gelatina
Caldo de carne sem gordura
Cevada
Chá
Néctar
Açucar individual
Gelatina
Cevada
Chá
Sumo 100%
Açucar individual
Gelatina
* Dieta adequada para doentes muito debilitados ou que não possam ingerir
alimentos sólidos (ex: pós-operatório)
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
Página 15
Mod.024.00
ANEXO A.15
Especificações da dieta hepática
15 - Dieta hepática
Refeições
Ementa
Desjejum (7h)
Pequeno Almoço
Meio da Manhã
Pão
Sopa
Prato Principal
Almoço
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Lanche
Pão
Sopa
Prato Principal
Jantar
Acompanhamento
Sobremesa
Bebida
Ceia
Items para composição da refeição
Leite
Açucar
Leite ou iogurte magro
Café solúvel
Açúcar ou adoçante
Pão embalado individualmente
Manteiga magra (DI)
Compota ou marmelada
Iogurte
Chá
Açúcar ou adoçante
Fruta da época
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato de peixe
Arroz, massa, batata
Salada/hortaliça/Legumes
Fruta
Água
Iogurte magro
Chá
Açúcar ou adoçante
Pão embalado individualmente
Bolachas (Maria ou de água e sal)
Manteiga (DI)
Marmelada/compota/geleia (DI)
Queijo meio gordo (DI)
Pão embalado individualmente
Sopa de Vegetais Base de Batata ou Leguminosas
Prato de carne
Prato de peixe
Arroz, massa, batata
Salada/hortaliça/Legumes
Fruta
Água
Leite/iogurte magro
Açúcar ou adoçante
Bolacha maria (DI)
Compota (DI)
a) Tipos de Confecção: Cozidos, Grelhados, Estufados e Assados
b) Tipo de Condimentos: alho, limão, ervas aromáticas e sal quando permitido
Caderno de Encargos – Concurso limitado por prévia qualificação para a celebração de acordo quadro para a prestação de serviços de refeições confeccionadas
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