Caderno
Latinoamérica
Desafios
técnicos
Para el director de la entidad máxima de la
avicultura brasileña, la seguridad alimentaria
debe ser la preocupación ‘número uno’
en Latinoamérica
Autor: Ariel Mendes, Director de Producción y Técnico Científico de
la Unión Brasileña de Avicultura (UBABEF)
E
l aumento de la demanda mundial de
alimentos es actualmente uno de los
tópicos más discutidos en los diferentes medios formadores de opinión, ya
sea en encuentros de líderes mundiales
o en páginas de pequeños periódicos.
Los índices de la Organización
de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
(FAO) prevén un aumento del 70%
en la demanda mundial de alimentos para el año 2050. En lo que respecta a la carne de aves de corral,
la entidad mundial apunta un aumento del 23% en la demanda de
consumo global hasta el año 2019,
especialmente en países emergentes como China, Brasil y la India.
Solamente en China, según el Rabobank, el consumo deberá aumentar un 50% hasta el 2020.
Este escenario representa una
oportunidad para la avicultura latinoamericana, que tiene varias
ventajas competitivas, como la
oferta abundante de agua, tierra
arable, alto potencial de producción de biomasa y una de las más importantes producciones de grano
del mundo.
El continente cuenta con algunos de los mayores productores
mundiales de carne de pollo. Uno
de ellos es Brasil, líder mundial en
34 Produção Animal | Avicultura
exportaciones, con 3,8 millones de
toneladas de pollos embarcados en
2010, y tercer mayor productor,
con 12,230 millones de toneladas
en el mismo año. Otros casos son
los de México, con 2,8 millones de
toneladas producidas en 2010, y
Argentina, que produjo 1,6 millones de toneladas en el mismo periodo.
También se destaca Colombia,
con 1 millón de toneladas en el
mismo año. En cuanto a las exportaciones, además de Brasil, tan solo
Argentina (214 mil toneladas) y
Chile (79 mil toneladas) tuvieron
un papel significativo en ese periodo.
El aumento de la demanda de
carne de pollo también viene
acompañado de una mayor exigencia en términos de calidad, sanidad y sostenibilidad. En ese sentido, los países de Latinoamérica
están buscando mejorar el nivel de
sus producciones, tanto en temas
relacionados con nutrición, manipulación y condiciones sanitarias
de los criaderos, como en la parte
de sacrificio y procesado del ganado. Empresas, gobiernos, asociaciones nacionales e internacionales vienen realizando una serie de
acciones para mejorar los programas sanitarios e implementar programas de calidad en las empresas.
Para ello, la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) ha
firmado acuerdos con la FAO y la
Organización Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) a fin de fortalecer las acciones
relacionadas con la prevención y
control de la enfermedad de Newcastle y la gripe aviaria. En breve
debe firmarse un acuerdo con Feedlatina, y entre los principales objetivos destaca la implementación
de ‘Buenas Prácticas de Producción’ en fábricas de pienso para aves
de corral. En el ámbito de la inocuidad alimentaria, tanto la ALA
como los gobiernos han participado activamente en grupos de trabajo de la Organización Mundial
de Sanidad Animal (OIE) y del Codex Alimentarius, para definir normas de control de Salmonella y
Campylobacter.
Sin embargo, todavía hay muchas diferencias entre los países de
la región. Desde el punto de vista
sanitario, varios de ellos aún presentan brotes recurrentes de la enfermedad de Newcastle, lo que difi-
Es fundamental que la avicultura de Latinoamérica se verticalice. Solo así será posible reducir costes y implementar programas de calidad en toda la cadena
culta su acceso al mercado
internacional.
Por otro parte, en lo relativo al
sacrificio, procesado y comercialización de aves y productos, las diferencias son aún más alarmantes.
En muchos países, el sacrificio se
realiza en pequeños mataderos,
con evisceración manual y comercialización de carcasas enteras solamente enfriadas.
Sin embargo, en Brasil, Argentina y Chile, desde el los años 90,
con el avance de la genética avícola, hubo una verdadera revolución
tecnológica en los sectores de sacrificio y procesado que permitió
la exportación de filetes de pechuga de pollo a Europa, y de muslos y
piernas a Japón. Más recientemente, las empresas han procurado
agregar valor a las exportaciones
mediante la producción de productos procesados, principalmente
para cadenas de supermercados y
de restaurantes de comida rápida
de Europa y Asia.
Es importante que las empresas
implementen programas de con-
El aumento de la
demanda de carne
de pollo también
viene acompañado
de una mayor
exigencia en
términos de
calidad, sanidad y
sostenibilidad
trol de calidad para atender a las
exigencias del mercado importador. Para que esto ocurra, es necesario que las empresas reconozcan
que la inocuidad de los alimentos
es la preocupación ‘número uno’
de Europa y de otros países importadores.
Debe garantizarse que se cumplan los requisitos de los países importadores, como en el caso de los
productos producidos sin usar proteínas animales en la dieta de las
aves, libre de antibióticos promotores del crecimiento, sin maíz ni
soja transgénicos, etc. Además, deben respetarse las exigencias de los
organismos de certificación y también otras exigencias específicas;
por ejemplo, de supermercados y
cadenas de restaurantes, tales
como McDonald’s, KFC y otros.
Tanto en las granjas como en
las fábricas de pienso y en los mataderos, llevar a cabo ‘Buenas Prácticas de Producción’ es la rutina de
la mayoría de las empresas. Por
otra parte, el Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HAC-
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Caderno
Latinoamérica
CP) en los mataderos es una herramienta indispensable para garantizar la calidad y la inocuidad de los
productos, complementada con
programas de reducción de patóge-
La estrategia de las empresas
avícolas para los próximos años
debe centrarse en aumentar la producción de productos con mayor
valor agregado, en lugar de produ-
Las empresas
avícolas deben
centrarse en
aumentar la
producción de
productos con
mayor valor
agregado
nos y de trazabilidad en toda la cadena de producción.
Más recientemente, las cuestiones ambientales han asumido un
papel destacado, así como los programas de bienestar de los animales y de los trabajadores.
cir y exportar tan solo productos
básicos.
Muchos países de la región
consiguieron altos niveles de producción y de tecnología gracias a
los esfuerzos de sus empresas. Sin
embargo, ha llegado el momento
C
Q
de que los gobiernos de la región
inviertan más en sanidad avícola
para que los países no exportadores puedan entrar en el mercado
internacional. De lo contrario, la
globalización comprometerá el
crecimiento de sus empresas ya
que, en muchos casos, la carne importada será mucho más barata
que la producida a nivel nacional.
También es fundamental que la
avicultura de Latinoamérica se
verticalice, como ocurrió en Brasil
y Argentina, puesto que solo así
será posible reducir costes y implementar programas de calidad en
toda la cadena; fundamentales
para garantizar la calidad de los
productos para un consumidor
cada vez más exigente y globalizado.
Del mismo modo, debe tenerse
siempre en mente que la exportación no es la solución para todo,
sino un complemento. En muchos
casos, es más rentable vender en el
mercado interno que exportar. Los
países con un mercado consumidor grande deben implementar políticas de apoyo a los productores
locales, puesto que la avicultura
genera empleo y es una fuente de
proteína barata y saludable para la
población.
Desafios técnicos: inocuidade dos alimentos deve
ser a preocupação ‘número um’
O aumento da demanda mundial
por alimentos é um dos assuntos mais
debatidos atualmente nas diversas
rodas formadoras de opinião, seja em
encontros de lideranças mundiais ou
em páginas de pequenos jornais.
Eis que surge uma boa oportunidade para a avicultura latino-americana, que conta com várias vantagens
competitivas, como oferta abundante
de água, terras aráveis, alto potencial
de produção de biomassa e uma das
mais importantes produções de grãos
do mundo.
No continente estão alguns dos
maiores produtores mundiais de
frangos.
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A Associação Latinoamericana de
Avicultura (ALA) assinou acordos com a
FAO e o Organismo Internacional Regional de Sanidade Agropecuária (OIRSA),
para fortalecer as ações relacionadas
com a prevenção e controle de doença
de Newcastle e Influenza Aviária. Na
área de inocuidade alimentar, tanto a
ALA como os governos têm participado
ativamente de Grupos de Trabalho da
Organização Internacional de Saúde
Animal (OIE) e do Codex Alimentarius,
para definir normas de controle de
Salmonella e Campylobacter.
Ainda existem muitas disparidades
entre os países da região. Do ponto de
vista sanitário, vários ainda apresentam
surtos recorrentes da Doença de Newcastle, o que dificulta o acesso ao mercado internacional.
A estratégia das empresas avícolas
para os próximos anos deve ser a de
aumentar a produção de produtos com
maior valor agregado, ao invés de
produzir e exportar apenas commodities.
Alguns países da região atingiram
níveis altos de produção e de tecnologia graças aos esforços de suas empresas. Está na hora de os governos da
região investirem mais em sanidade
avícola a fim de que os países não
exportadores possam se inserir no
mercado internacional.