Apresentador: Antonio Carlos Tadiotti (65)
•Bacharel e Licenciado em Química (UNESP/ USP) 1973/74
•Pesquisador e docente nuclear (Instituto de Energia Atômica –
USP) de 1974 a 1977
•Conservas Alimentícias HERO S.A. – São Carlos/ SP de 1977 a 1990
•Predilecta Alimentos Ltda – Matão/ SP ‐ de 1991 até o momento •Membro da Câmara Setorial de Frutas – Ministério da Agricultura, Brasília
•Membro do Comitê de Assessoria Externa da EMBRAPA Hortaliças, Brasília
•Diretor da Associação Brasileira da Industria da Alimentação – ABIA
•Vice Presidente do Instituto Brasileiro de Frutas – IBRAF •Membro do GT da ANVISA, da Revisão da RDC 175/ 2003 (Microscopia Alimentar)
2
APRESENTAÇÃO DA PREDILECTA E SUAS COLIGADAS Predilecta Alimentos
Matão – SP
APRESENTAÇÃO DA PREDILECTA E SUAS COLIGADAS Dez Alimentos
Morrinhos – GO APRESENTAÇÃO DA PREDILECTA E SUAS COLIGADAS Tomilho Alimentos
Guaíra ­ SP
APRESENTAÇÃO DA PREDILECTA E SUAS COLIGADAS Stella D’Oro / Itápolis ­ SP
O MERCADO BRASILEIRO
7
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
Movimentação de Mercado – Atomatados (Pasta Sauces + Tomato Pastes and Purées)
2.593
2.069
349
2.193
18%
6%
6%
2008
369
2009
Valor (R$ milhões)
8%
397
2010
Volume (mil toneladas)
Fonte: Euromonitor
8
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
ATOMATADOS
Pure e Polpa;
8%
Extrato;
30%
Molho;
62%
Fonte: Nielsen 2010
9
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
O mercado de Extrato de tomate
Nível Brasil
R$
Cada lar brasileiro consome por ano em média 3,9 kg de extrato de tomate, e de acordo com o (IBOPE) os Extratos de Tomate estão presente em 78% dos lares Brasileiros. milhões
Retração de mercado 2010
%
2010
A categoria de “EXTRATO DE TOMATE” atingiu junto ao auto serviço em 2010 o faturamento de:
10
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
ENTENDIMENTO DO MERCADO CONSUMIDOR
O mercado de molho de tomate
Nível Brasil
A categoria de “Molho de tomate”
atingiu junto ao auto serviço em 2010
o faturamento de:
Evolução mercado 2010
%
milhões
2010
R$
11
ENTENDENDO O MERCADO CONSUMIDOR
ENTENDIMENTO DO MERCADO CONSUMIDOR
O mercado de catchup
Nível Brasil
Evolução mercado 2010
%
2010
A categoria de “Catchup”
atingiu junto ao auto serviço em 2010 o faturamento de:
R$
milhões
12
MOLHO DE TOMATE MOLHO DE TOMATE
ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL 13
MOLHO DE TOMATE
MOLHO DE TOMATE ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL 14
MOLHO DE TOMATE
MOLHO DE TOMATE ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL 15
EXTRATO DE TOMATE EXTRATO DE TOMATE
ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL
16
CATCHUP
CATCHUP
ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL
17
CATCHUP
CATCHUP
ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL 18
CATCHUP
CATCHUP
ALGUNS FABRICANTES NO BRASIL 19
20
* FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
* ANÁLISES DOS PRODUTOS COLETADOS
* RETROSPECTIVAS DE ANÁLISES
* LEGISLAÇÃO ATUAL E REVISÕES 21
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
FINAL
1­ FISICO­ QUIMICO
1.1 – Ph
1.2 – Cor
1.3 – Consistência 1.4 ‐ Acidez
2 ­ MICROBIOLÓGICO
2.1 ‐ patogênicos * solo * água de irrigação * adubos orgânicos * aves * ratos * animais 3 – MICROSCOPIA
3.1 ‐ Ácaros
3.2 ‐ Fungos 3.3 ‐ Sujidades
3.4 ‐ Fragmentos de insetos 3.5 ‐ Pelos de ratos 4 – AGROTÓXICOS 5 – METAIS PESADOS
5.1 ‐ Chumbo
5.2 ‐ Mercúrio
2.2 – Bactérias (escherichia coli, salmonela, etc)
2.3 – Protozoários (giardase)
2.4 – Helmitos (vermes intestinais)
2.5 – Vírus (poliomielite e infecções gastro intestinais)
2.6 – Fungos (micoses e erupções de pele)
22
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
1­ FISICO­ QUIMICO
1.1 – Ph
1.2 – Cor
1.3 – Consistência 1.4 ‐ Acidez
23
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
CATCHUP
Marca
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
23
mai/12
25,0
3,69
1,47
3,04
6,5
1,4
17
set/12
30,0
2,93
1,22
2,63
6,5
2,0
36
out/12
35,0
3,78
1,92
3,80
9,5
1,8
18
jul/12
32,0
3,89
1,47
3,62
4,5
1,7
11
set/12
34,0
3,63
2,50
3,86
6,0
1,6
26
out/12
32,0
3,92
1,47
2,63
5,5
1,7
4
set/12
35,0
3,66
2,37
3,04
6,0
1,5
27
fev/12
35,0
3,69
2,56
2,63
6,0
1,6
37
set/12
34
3,59
1,79
2,92
3,0
1,9
35
set/12
32
3,64
1,92
3,10
4,5
1,9
38
set/12
17
3,55
1,54
3,68
6,0
1,2
24
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
CATCHUP
25
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
CATCHUP
Nº
VAL.
BRIX
pH
39
jan/13
18,0
4,04
Nº
VAL.
BRIX
pH
30
mai/12
30,0
3,73
Nº
VAL.
BRIX
pH
26
out/12
32,0
3,92
Nº
VAL.
BRIX
pH
38
set/12
17
3,55
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
1,73
1,40
13,0
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
1,66
2,92
7,5
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
1,47
2,63
5,5
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
1,54
3,68
6,0
COR a/b
1,8
COR a/b
1,5
COR a/b
1,7
COR a/b
1,2
26
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
CATCHUP
Marca
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
25
out/13
35,0
4,06
1,73
2,63
6,0
2,1
25
mai/13
34,0
3,96
1,66
2,22
8,0
1,9
39
fev/13
29,0
4,02
1,54
0,88
9,0
1,8
39
jan/13
18,0
4,04
1,73
1,40
13,0
1,8
34
ago/12
33,0
3,58
1,86
2,81
4,0
1,8
34
jul/12
34,0
3,57
2,24
3,62
4,0
1,8
40
dez/11
35,0
3,68
2,18
4,21
5,5
1,9
40
fev/12
35,0
3,72
2,11
4,09
7,0
1,5
30
mai/12
30,0
3,73
1,66
2,92
7,5
1,5
30
abr/12
12,0
3,75
1,47
3,04
10,0
1,5
27
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
CATCHUP
Marca
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
1
set/13
29,0
3,65
1,41
3,63
6,0
1,9
1
set/13
29,0
3,69
1,47
3,04
4,5
1,9
41
set/12
6,0
3,69
1,22
1,52
4,5
1,6
41
jun/12
8,0
3,77
0,96
1,75
5,0
1,7
42
ago/12
22,0
3,64
1,73
2,05
5,0
1,6
42
abr/12
25,0
3,63
2,05
2,51
3,0
1,7
42
set/12
25,0
3,69
1,79
2,1
3,0
1,6
43
nov/12
35,0
3,69
1,28
2,22
9,0
1,7
43
dez/12
35,0
3,76
1,28
2,05
8,5
1,8
43
jul/12
35,0
3,78
1,09
2,22
8,0
1,5
28
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
EVOLUÇÃO CATCHUP
Nº
VAL.
BRIX
pH
43
jul/12
35,0
3,78
1,09
2,22
8,0
1,5
43
dez/12
35,0
3,76
1,28
2,05
8,5
1,8
BRIX
pH
41 jun/12
8,0
3,77
0,96
1,75
5,0
1,7
41
set/12
6,0
3,69
1,22
1,52
4,5
1,6
Nº
VAL.
BRIX
pH
25 mai/13
34,0
3,96
1,66
2,22
8,0
1,9
25 out/13
35,0
4,06
1,73
2,63
6,0
2,1
Nº
VAL.
BRIX
pH
34
jul/12
34,0
3,57
2,24
3,62
4,0
1,8
34 ago/12
33,0
3,58
1,86
2,81
4,0
1,8
Nº
VAL.
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
29
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
EXTRATO DE TOMATE Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
21
abr/13
17,0
4,36
0,96
2,22
3,5
1,7
22
mar/13
15,0
4,29
0,90
1,91
5,5
1,8
29
mar/13
15,0
4,35
0,96
2,28
4,0
1,9
27
nov/12
15,0
4,26
0,83
2,05
4,0
1,7
1
set/13
12,0
4,36
0,70
1,46
6,0
1,8
25
mar/13
14,0
4,33
0,70
2,34
6,0
2,1
32
out/13
12,0
4,43
0,70
1,52
9,0
1,8
4
out/13
17,0
4,42
0,96
2,05
2,5
1,9
30
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
EXTRATO DE TOMATE
31
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
EXTRATO DE TOMATE
Nº
VAL.
BRIX
pH
32
out/13
12,0
4,43
Nº
VAL.
BRIX
pH
33
jan/13
16,0
4,25
Nº
VAL.
BRIX
pH
27
nov/12
15,0
4,26
Nº
VAL.
BRIX
pH
14,0
4,33
25 mar/13
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
0,70
1,52
9,0
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
1,02
2,05
1,2
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
0,83
2,05
4,0
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
0,70
2,34
6,0
COR a/b
1,8
COR a/b
1,9
COR a/b
1,7
COR a/b
2,1
32
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
EXTRATO DE TOMATE Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
33
jan/13
16,0
4,25
1,02
2,05
1,2
1,9
33
jan/12
17,0
4,20
1,02
1,99
1,7
1,8
34
set/12
13,0
4,14
0,96
1,75
4,0
1,7
34
nov/12
13,0
4,14
0,96
1,70
4,5
1,6
34
jan/13
13,0
4,19
0,90
1,64
3,5
1,9
35
nov/12
17,0
4,36
0,90
1,58
3,5
1,8
35
nov/12
17,0
4,34
0,90
1,58
4,0
1,8
35
mar/14
17,0
4,14
0,90
1,46
2,0
1,9
33
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
EVOLUÇAO EXTRATO DE TOMATE
Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
35
nov/12
17,0
4,36
0,90
1,58
3,5
1,8
35
nov/12
17,0
4,34
0,90
1,58
4,0
1,8
Nº
VAL.
BRIX
pH
33
jan/13
16,0
4,25
1,02
2,05
1,2
1,9
33
jan/12
17,0
4,20
1,02
1,99
1,7
1,8
Nº
VAL.
BRIX
pH
34
set/12
13,0
4,14
0,96
1,75
4,0
1,7
34
nov/12
13,0
4,14
0,96
1,70
4,5
1,6
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
COR a/b
COR a/b
COR a/b
34
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
MOLHO REFOGADO Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
7
nov/11
10,0
4,35
0,58
2,05
8,5
1,5
8
mar/13
9,0
4,23
0,58
1,46
9,0
1,5
9
mar/13
11,0
4,32
0,45
1,75
7,0
1,4
10
nov/11
10,0
4,34
0,52
1,93
9,5
1,4
11
jun/12
11,5
4,31
0,64
1,79
8,0
1,3
12
mar/13
11,0
4,45
0,45
1,46
8,5
1,3
13
jul/12
11,0
4,37
0,51
2,34
10,0
1,5
14
out/11
12,0
4,26
0,83
2,1
9,5
1,0
15
mai/12
12,0
4,21
0,51
2,1
6,5
1,2
16
mar/12
10,0
4,37
0,38
1,7
8,0
1,6
17
mar/12
11,0
4,31
0,58
1,75
16,0
1,7
35
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
MOLHO REFOGADO Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
18
set/12
11,0
4,33
0,58
1,87
7,0
1,4
19
mar/13
10,0
4,45
0,64
2,02
6,5
1,8
20
jan/13
10,5
4,39
0,58
1,64
6,0
1,5
21
fev/13
11,0
4,4
0,64
1,64
7,0
1,4
22
dez/12
11,0
4,25
0,70
2,05
6,0
1,5
23
mar/12
11,0
4,1
0,60
2,46
8,0
1,2
24
ago/12
10,0
4,16
0,51
1,75
8,0
1,2
25
ago/13
11,0
4,26
0,64
2,05
10,0
1,4
26
out/11
10,0
4,34
0,51
1,93
9,0
1,6
27
abr/12
10,5
4,41
0,64
1,75
6,0
1,5
36
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
FÍSICO QUIMICO : PH/ COR/ CONSISTÊNCIA/ ACIDEZ
MOLHO REFOGADO Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ CLORETO CONSIST. COR a/b
28
jun/12
12,0
4,25
1,09
1,64
7,0
1,5
29
mar/13
11,0
4,37
0,70
2,63
5,0
1,5
30
out/12
8,0
4,43
0,26
1,81
10,5
1,6
31
ago/12
11,0
4,35
0,64
2,22
7,5
1,5
37
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
38
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
39
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
MOLHO REFOGADO
Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
3
jan/13
10,0
4,28
0,31
1,64
9,0
1,4
Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
4
mar/13
10,0
4,40
0,51
1,87
7,5
1,6
Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
4,24
0,77
1,75
7,5
1,6
6
mar/12 11,0
Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ
CLORETO
CONSIST.
COR a/b
11
jun/12
11,5
4,31
0,64
1,79
8,0
1,3
40
ANÁLISES ATUAIS REALIZADAS NOS PRODUTOS APRESENTADOS
EVOLUÇÃO MOLHO REFOGADO
Nº
VAL.
BRIX
pH
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
1
abr/13
11,0
4,22
0,51
2,05
8,5
1,6
1
fev/13
11,0
4,20
0,32
1,52
8,0
1,8
Nº
VAL.
BRIX
pH
2
jun/12
10,0
4,27
0,7
2,34
9,0
1,3
2
ago/12
10,0
4,38
0,51
2,05
9,5
1,4
Nº
VAL.
BRIX
pH
3
jan/13
10,0
4,28
0,31
1,64
9,0
1,4
3
fev/13
10,0
4,26
0,38
1,75
8,5
1,6
Nº
VAL.
BRIX
pH
5
mai/12
11,0
4,13
0,58
2,05
9,5
1,6
5
fev/12
10,5
4,33
0,64
1,87
9,0
1,4
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
ACIDEZ CLORETO CONSIST.
COR a/b
COR a/b
COR a/b
COR a/b
41
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
2 – MICROBIOLÓGICO
2.1 ‐ patogênicos * solo * água de irrigação * adubos orgânicos * aves * ratos * animais 2.2 – Bactérias (escherichia coli, salmonela, etc)
2.3 – Protozoários (giardase)
2.4 – Helmitos (vermes intestinais)
2.5 – Vírus (poliomielite e infecções gastro intestinais)
2.6 – Fungos (micoses e erupções de pele)
42
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
3 – MICROSCOPIA
•Ácaros
•Fungos •Sujidades
•Fragmentos de insetos
•Pelos de ratos 43
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
CATCHUP
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
23
mai/12
4
0
2
17
set/12
4
0
1
36
out/12
0
0
1
18
jul/12
4
1
2
11
set/12
4
0
0
26
out/12
0
0
1
4
set/12
4
1
2
27
fev/12
0
0
3
37
set/12
0
0
1
35
set/12
4
1
3
38
set/12
4
0
1
44
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
CATCHUP
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
25
out/13
0
0
3
25
mai/13
0
0
3
39
fev/13
4
0
1
39
jan/13
4
0
1
34
ago/12
4
1 TUFO
2
34
jul/12
0
2
2
40
dez/11
0
0
4
40
fev/12
4
0
4
30
mai/12
4
0
1
30
abr/12
4
2
1
45
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
CATCHUP
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
1
set/13
4
0
0
1
set/13
4
1
0
41
set/12
0
0
2
41
jun/12
4
0
2
42
ago/12
4
0
3
42
abr/12
4
0
3
42
set/12
4
0
3
43
nov/12
0
0
1
43
dez/12
4
2
1
43
jul/12
4
1
1
46
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
EXTRATO DE TOMATE
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
21
abr/13
8
1
3
22
mar/13
8
0
1
29
mar/13
12
0
1
27
nov/12
4
0
2
1
set/13
8
0
2
25
mar/13
4
1
0
32
out/13
80
1
5
4
out/13
12
0
1
33
jan/13
8
0
2
33
jan/12
12
0
2
47
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
EXTRATO DE TOMATE
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
34
set/12
8
0
2
34
nov/12
8
0
1
34
jan/13
12
1
2
35
nov/12
12
0
1
35
nov/12
8
0
2
35
mar/14
12
0
1
48
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
7
nov/11
8
0
2
8
mar/13
4
1
2
9
mar/13
8
0
2
10
nov/11
4
0
3
11
jun/12
12
1
2
12
mar/13
8
0
2
13
jul/12
8
0
4
14
out/11
24
1
2
15
mai/12
12
0
2
16
mar/12
12
0
3
49
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
17
mar/12
16
2
2
18
set/12
8
0
4
19
mar/13
8
0
2
20
jan/13
16
0
2
21
fev/13
8
0
3
22
dez/12
16
0
3
23
mar/12
16
0
3
24
ago/12
14
1
3
25
ago/13
12
0
2
26
out/11
4
1
1
27
abr/12
8
0
0
50
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
28
jun/12
12
0
4
29
mar/13
12
0
1
30
out/12
16
1
0
31
ago/12
16
0
2
PR
IN
51
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
PR
IN
1
mar/13
8
1
4
1
abr/13
8
0
5
1
fev/13
12
0
3
2
jun/12
12
2
5
2
ago/13
16
0
5
3
jan/13
16
0
1
3
fev/13
16
0
2
3
fev/13
12
1
2
52
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
MOLHO REFOGADO
MICROSCOPIA
Nº
VALIDADE
FUNGOS HOWARD
4
abr/12
16
0
4
4
ago/12
12
0
6
4
mar/13
16
1
4
5
mar/12
4
0
3
5
mai/12
16
0
3
5
fev/12
16
0
3
6
jun/12
4
0
0
6
mar/12
4
1
0
6
jun/12
16
0
0
PR
IN
53
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
PELOS DE ROEDOR (AUMENTO 60 VEZES)
54
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
FRAGMENTOS DE INSETOS (AUMENTO 60 VEZES)
LARVA
LEPIDÓPTERA
ÁCARO
ASA
PERNA
LEPIDÓPTERA COM CABEÇA
55
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA
FUNGOS (AUMENTO 100 VEZES)
Aspergillus SP
Penicillium sp
Micélio septado (fungos filamentosos)
Penicillium
56
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
INCIDÊNCIA DE PR EM ATOMATADOS
ANÁLISES FISCAIS 2004/2010
PRODUTOS ISENTO (ZERO)
1 A 3 TOTAL DE AMOSTRAS CATCHUP
MOLHO DE TOMATE EXTRATO DE TOMATE 16
1
17
52
6
58
78
22
100
57
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
INCIDÊNCIA DE PR EM ATOMATADOS
ANÁLISES GERAIS DE CONTROLE 2007/2010
PRODUTOS CATCHUP
MOLHO DE TOMATE EXTRATO DE TOMATE ISENTO (ZERO)
1
2
3
4
TOTAL AMOSTRAS 300
43
4
3
0
350
772
122
17
3
0
914
582
42
11
2
1
638
58
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
EVOLUÇÃO DO PR EM PRODUTOS DE TOMATE 2008/ 2010
FONTE: ABIA
ANO
PRESENÇA PR (%)
ÍNDICE PLUVIOMÉTRICO (mm)
Goiás (agosto e setembro)
2008
2009
6%
16%
27
236
2010
27%
7
(reflexo 2009) 59
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
ANÁLISE DE FRAGMENTOS DE INSETOS EM ATOMATADOS
ANÁLISES FISCAIS 2004/ 2010
PRODUTO
ISENTO
1 A 25
26 A 50 > 50
TOTAL AMOSTRAS EXTRATO DE TOMATE 50
49
2
1
102
MOLHO DE TOMATE 20
34
1
0
55
ANÁLISE DE FRAGMENTOS DE INSETOS EM ATOMATADOS
ANÁLISES GERAIS DE CONTROLE 2007/ 2010
PRODUTO
0 A 5 6 A 10 11 A 15
16 A 20
21 A 25
TOTAL AMOSTRAS CATCHUP 178
2
1
1
0
182
EXTRATO DE TOMATE 970
43
7
4
1
1025
MOLHO DE TOMATE 1280
64
21
13
2
1380
60
TERRORISMO CAUSADO NA MÍDIA
Comunicados de imprensa:
Bichos à solta nos ketchups
“Levamos 16 marcas de ketchup para o laboratório e o resultado foi o pior possível: cinco estão impróprias para o consumo e precisam ser retiradas do mercado. Com pêlos de roedor, bárbula de ave e ácaros, os produtos põem em risco a saúde do consumidor, mais parecendo uma receita saída de um caldeirão de bruxa. Foram encontrados tantos problemas nos molhos que xxxxxx refez os testes para checar se a contaminação havia sido acidental, em um único lote. xxxxxxx comprou novas amostras, voltou ao laboratório e os problemas se repetiram.”
61
TERRORISMO CAUSADO NA MÍDIA
Pedaço de pena de ave, aumentado 100 vezes, encontrado em ketchup. 62
TERRORISMO CAUSADO NA MÍDIA
Pêlo de roedor, aumentado 100 vezes, encontrado em ketchup.
63
TERRORISMO CAUSADO NA MÍDIA
Ácaro inteiro, aumentado 100 vezes, encontrado em ketchup.
64
TERRORISMO CAUSADO NA MÍDIA
Fragmento de inseto, aumentado 40 vezes, encontrado em ketchup.
65
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
LEGISLAÇÃO SOBRE MISCROSCOPIA ALIMENTAR ATUAL
RDC 175/03
PRODUTOS DE TOMATE
´
´
´
´
´
Fragmentos de insetos não nocivos (sem limite)
Pelos de roedores (isento)
Ácaros (não alergênicos)
Vetores mecânicos (zero) – tudo o que traz risco à saúde
Fungos – sem limite 66
FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
MICROSCOPIA ALIMENTAR CONSULTA PÚBLICA Nº 11/ 2011 (aguardando publicação)
LIMITE DE TOLERÂNCIA PARA MATÉRIA ESTRANHA EM PRODUTOS DE TOMATE
• Fragmentos de insetos não nocivos (10 em 100g)
• Fungos (filamentos miscelianos)
Extrato, purê, polpa e molhos 40% de campos positivos
Catchup 55% de campos positivos
Pelados inteiros
12% de campos positivos
• Ácaros: máximo 5 na metodologia utilizada
• Areia/ terra: 1,5% de cinzas insolúveis em ácido
• Pelo de ratos: 1 para 100g de produtos analisados • Limites de transferência • Materiais estranhos indicativos de risco à saúde (zero)
67
AGROTÓXICOS
A análise de resíduos agrotóxicos no tomate é feita somente no tipo de mesa e a última publicação de monitoramento foi feita pela ANVISA em 2009. Todos os agrotóxicos autorizados para tomate, inclusive são autorizados para o de mesa com exceção do principio ativo metamidofós (devido toxidade, aplicação costal) que será descontinuado a partir de 2012 (RDC nº 1 de 14/01/2011).
Os outros ingredientes ativos que estão sendo avaliados pela ANVISA são:
ABAMECTINA
Afeta o sistema reprodutivo/ toxidade aguda
ACEFATO Afeta o sistema reprodutivo/ câncer/ sistema nervoso
CARBOFURANO
Problemas endócrinos
FORATO Problemas neurológicos
TRICLOFOM
Afeta o sistema reprodutivo/ câncer/ sistema nervoso
68
AGROTÓXICOS
No monitoramento de agrotóxicos a nível Brasil para o tomate de mesa, apresentou 31,3% de análises com ingredientes ativos não autorizados e, 1,3% acima do LMR (Limite Máximo de Resíduo); os campeões dos não autorizados foram os organo fosforado (clorpirifos) e, acima do LMR a dicarboximida (eprodiona) e etileno (etefom).
2011 – duas análises fiscais feitas nos atomatados por associações de defesa ao consumidor em várias marcas (303 MULTIRESÍDUOS).
AGROTÓXICOS: SÃO A 4ª CAUSA DE INTOXICAÇÃO NO PAÍS, CHEGANDO A CERCA DE 9.000 CASOS POR ANO; A MAIORIA POR USO INCORRETO E NÃO, NOS ALIMENTOS.
69
DETALHES DAS MATÉRIAS PRIMAS DISPONÍVEIS NO MERCADO
70
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
71
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
72
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
73
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
74
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
75
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
76
FRUTOS QUE CARREAM PROBLEMAS
77
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
78
DETALHES DAS MATÉRIAS PRIMAS DISPONÍVEIS NO MERCADO
79
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
80
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
81
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
82
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
83
PRESENÇA INDESEJAVEL NA LAVOURA
84
AGROTÓXICOS
PARA MEDITAR TERRA
TERRA
AMERICANO CONSOME 11KG/ ANO (Fonte: Universidade da Flórida)
AMERICANO CONSOME 11KG/ ANO (Fonte: Universidade da Flórida)
INSETOS
INSETOS
a‐) A A Universidade Universidade de de Ohio Ohio fez fez uma uma estimativa estimativa de de que que os os americanos
americanos
a‐) comem por ano, sem conhecimento, 900grs de insetos.
comem por ano, sem conhecimento, 900grs de insetos.
b‐) O FDA classifica pêlo de de roedor roedor no no molho molho de de tomate tomate como como “contaminantes “contaminantes b‐) O FDA classifica pêlo naturais” e que são permitidos nos alimentos
e que são permitidos nos alimentos
naturais”
c‐) Dr. Phillip Nixon, etimologista da Universidade de Illinois (EUA), frisa “os “os c‐) Dr. Phillip Nixon, etimologista da Universidade de Illinois (EUA), frisa insetos são realmente muitos saudáveis” e completa: e completa: insetos são realmente muitos saudáveis”
“SE FOSSEMOS MAIS ACESSÍVEIS A CERTO NÚMERO DE DEFEITOS COMO “SE FOSSEMOS MAIS ACESSÍVEIS A CERTO NÚMERO DE DEFEITOS COMO INSETOS, OU PARTES DELES, OS PRODUTORES PODERIAM REDUZIR O USO INSETOS, OU PARTES DELES, OS PRODUTORES PODERIAM REDUZIR O USO DE DEFENSIVOS/ AGROTÓXICOS”
DE DEFENSIVOS/ AGROTÓXICOS”
85
Muito obrigado.
Antonio Carlos Tadiotti [email protected]
11/2011
86