XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro.
Investigação do ângulo de repouso dos alimentos com vistas ao aperfeiçoamento dos estudos
de consumo alimentar
Juliene Matias dos Santos1, Janaína Leite do Carmo², Daniel de Filgueiras Gomes³, Emmanuela Prado de Paiva4.
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Introdução
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), é um conceito em construção. Este evolui na medida em que
avança a história da humanidade e alteram-se a organização social e as relações de poder em uma sociedade (Burity,
2010).
Para colaborar na evolução desse conceito, são utilizados vários artifícios, dentre eles o Estudo de Consumo
Alimentar que serve, também, como informação básica para o direcionamento de políticas em várias áreas (Galeazzi,
1997).
Medir a ingestão alimentar de indivíduos ou populações de forma fidedigna, confiável e acurada ainda é um
desafio para os pesquisadores dadas as dificuldades para obtenção destes parâmetros (Bonomo, 2000). Atualmente há
muitos meios de viabilizar o acesso a informações e facilitar os resultados de pesquisas populacionais, a tecnologia
com seus inúmeros veículos, são uma grande aliada no desenvolvimento de soluções que ajudem à população e
viabilizem as pesquisas.
O principal objetivo desse trabalho consiste na criação de um banco de dados para suposta criação de uma
ferramenta eletrônica/virtual para ajudar nos Estudos de Consumo Alimentar visto que a obtenção de dados válidos e
confiáveis em estudos epidemiológicos nutricionais é uma tarefa difícil, uma vez que não existe um método ouro para
avaliação da ingestão de alimentos e nutrientes, e os métodos utilizados estão sujeitos a variações e erros de medida
(Lopes, 2003).
Material e métodos
Inicialmente foi realizado um levantamento bibliográfico através de base de dados como Science direct; Web
of science, Scielo, bibliotecas, dos principais métodos para estudos de consumo alimentar registrando seus principais
pontos positivos e negativos, e identificando principalmente a metodologia utilizada para a mensuração do peso dos
alimentos relatados.
Subsequentemente, foi registrado em três medições o ângulo de repouso de diversas preparações. Para a
obtenção de um número significativo de medidas foram utilizadas as preparações executadas nas disciplinas práticas
do curso de gastronomia.
Para a realização desta medida foi utilizada uma plataforma cilíndrica circular de diâmetro conhecido
contendo, em seu centro, uma haste graduada onde o alimento preparado era depositado. Em seguida, era medida a
altura do talude formado pelo produto e a plataforma. De posse destas informações, foi calculado o ângulo de repouso
para cada alimento.
Foram feitas nove repetições para a determinação do ângulo de cada alimento. De posse dos resultados
obtidos e levando em consideração a significância estatística dos resultados, visando o aperfeiçoamento das atuais
ferramentas utilizadas para os estudos de consumo alimentar objetivando o desenvolvimento de instrumentos de maior
precisão para a aferição do peso dos alimentos.
Para o desenvolvimento do projeto e construção do banco de dados foi necessário o uso de alguns
equipamentos: balança semi analítica, paquímetro e calculadora cientifica. Além disso, foi projetado um suporte de
madeira para acomodar a balança semi analítica, neste suporte foi acoplado um ‘braço’ que acomoda uma câmera de
resolução de 640 x 480 megapixel sendo esta conectada ao computador (Figura 2). O objetivo era simultaneidade da
obtenção do peso e imagem (Figura 1).
Dentre os alimentos disponíveis, foram utilizados apenas os alimentos que possuem formas granulares, uma vez que,
só estes formam ângulo de repouso, pois ao serem dispostos em uma superfície plana adquire-se uma forma cônica
pela disposição dos grãos.
Para obter o ângulo de repouso, a seguinte formula é utilizada α = arctan (h/r) onde r é o raio adquirido
através do descobrimento da base e h sendo a altura do cone.
1. Primeiro Autor é Aluna do curso Bacharelado em Gastronomia, Universidade Federal Rural de Pernambuco. R. Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois
Irmãos Recife - PE, CEP: 52171-900. E-mail: [email protected]
2. Segundo Autor é Aluna do curso Bacharelado em Gastronomia, Universidade Federal Rural de Pernambuco. R. Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois
Irmãos Recife - PE, CEP: 52171-900.
3. Professor Assistente do Instituto Federal de Pernambuco IFPE, Campus Ipojuca, PE 60, km 14 - California - Ipojuca - PE - CEP 55590-000.
4. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco. Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois
Irmãos - CEP: 52171-900 - Recife/PE.
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Resultados e Discussão
As pesagens foram feitas em três “séries” e um ramequim foi utilizado para padronizar as porções que seriam
pesadas, desta maneira os pesos e medidas obtidos tinham pouca variação devido o uso de uma só medida nas
pesagens. Após a deposição do alimento na plataforma, tomava a medida de altura do talude formado pelo produto e a
plataforma, bem como a medida do diâmetro formado na deposição do alimento. De posse destas informações, foi
calculado o ângulo de repouso para cada alimento e obtido o peso com os seus desvios padrão em triplicata. Porém
sentiu-se necessidade da modificação das pesagens que estavam sendo realizadas, para que os resultados obtidos
fossem mais precisos. Com isto houve um atraso e perda significante de alguns resultados que já haviam sido obtidos,
necessitando assim a retomada inicial das pesagens e medições, por isso o número reduzido de alimentos apresentado
nos resultados.
O novo modo de medição dos alimentos consistiu em fazer três pesagens com medidas diferentes. Para
padronizar a diferenciação das medidas foram utilizadas uma colher de sopa, uma colher de servir e uma concha (estes
utensílios são utilizados como referência caseira nos Estudos de Consumo Alimentar). Os alimentos foram medidos e
posteriormente colocados em um ramequim para que a deposição dos grãos ocorresse de maneira uniforme quando
dispostos na plataforma de pesagem. Todo o restante do procedimento se dava do mesmo modo anteriormente descrito.
Após a obtenção de todos os pesos e medidas, as médias e o desvio padrão de cada alimento foram
encontrados para que a margem de dispersão possa ser observada e posteriormente estudada (Tabela 1), tendo em vista
que este trabalho é apenas o início de um longo período de pesquisa e estudos.
Referências
BURITY, V., et al. Direito Humano à alimentação Adequada no Contexto da Segurança Alimentar e Nutricional.
ABRANDH. Brasília, 2010. P. 11.
GALEAZZI, M. A. M., DOMENE, S. M. A., SCHIERI, R. Estudo Multicêntrico sobre o Consumo Alimentar.
Ministério da Saúde. Brasil, 1997. P. 6.
BONOMO, E. Obesidade e Anemia Carencial na Adolescência. Como medir a ingestão alimentar? Instituto
Danone. São Paulo, 2000. P. 117.
LOPES, A.C.S; CAIAFFA, W.T.; MINGOTI, S.A.; COSTA, M.F.F.L. Ingestão de Alimentos em Estudos
Epidemiológicos. Revista Brasileira de Epidemiologia. Vol. 6, Nº 3, 2003. P. 209 – 219.
Tabela 1. Peso e medida do Ângulo de Repouso dos alimentos *Os valores de peso e ângulo de repouso são apresentados em média de três observações.
ALIMENTOS
Peso
(±dp)
Arroz Integral Tio João Parborizado Classe longo fino
- Tipo 1
35,39
(49,99)
Ângulo de
repouso
(±dp)
0,39
(0,19)
Farinha de
Mandioca Grupo seco Sub- grupo:
médio - Tipo 1 classe branca
30,22
(38,05)
0,45
(0,15)
Sal grosso
Iodado - Marlin
- Tipo 1
56,54
(59,63)
0,54
(0,11)
Açúcar Mascavo
- Lowçúcar Peneirado
42,45
(28,22)
0,56
(0,20)
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Figura 1. Imagens obtidas durante as pesagens (Arroz Integral, Farinha de Mandioca, Sal Grosso e Açúcar Mascavo, respectivamente).
Figura 2. Suporte projetado para acomodação da balança e câmera tendo em vista a obtenção do peso e imagem simultaneamente.