Segurança Alimentar
Contaminação metálica dos alimentos: problemas actuais e novos desafios
Ciência 2008 – Encontro com a Ciência em Portugal
Lisboa, 2 de Julho de 2008
Binómio Ambiente/Alimento
A origem dos metais no ambiente
Contaminação metálica de alimentos: actualmente, que elementos?
•Arsénio (carcinogénio humano)
•Cádmio (carcinogénio humano, nefrotóxico)
•Chumbo (neurotóxico, redução do coeficiente de inteligência)
•Mercúrio (neurotóxico, teratogénico, nefrotóxico)
Contaminação metálica de alimentos: actualmente, que atitude?
•Doseamento dos elementos tóxicos totais nos alimentos
•Cumprimento da regulamentação, fazendo obedecer aos níveis máximos
admissíveis
Contaminação metálica dos alimentos: que novos desafios?
•Análise de especiação metálica
•Caracterização de novos alimentos (suplementos alimentares,
extractos, bebidas) e análise da sua contaminação metálica
•Globalização dos alimentos: monitorização rigorosa dos alimentos
importados, sobretudo de origens particularmente contaminadas
•Conhecimento das proporções elemento tóxico/elementos essenciais
nos alimentos
•Estudos de bioconcentração dos metais tóxicos pelos vegetais (BCFs)
•Desenvolvimento de novos cultivares que excluam os metais tóxicos
Análise de Especiação em Alimentos: que Elementos?
Arsénio
Mercúrio
Estanho
Crómio
Níquel
Análise de Especiação
exemplos da sua importância
1. Mortalidade da população piscatória por contaminação com
metilmercúrio (Minamata, Japão)
2. Toxicidade exercida pelo tributilestanho nas ostras (Arcachon,
França)
3. Emissão de compostos de chumbo metilado e etilado a partir
da gasolina
Diferentes Actividades Biológicas
de Diferentes Espécies
de um mesmo Elemento
Cr (III) – Bioelemento ?????
Cr (VI) - Genotóxico
As (III) inorgânico - Carcinogénico
Arsenobetaína - Desprovida de toxicidade para o homem
Toxicidade dos arsenicais
inorgânicos
versus
dos arsenicais metilados (As3+)
........um conceito em evolução!
“Os arsenicais monometilados e dimetilados que contêm
arsénio no estado de oxidação 3+ são mais citotóxicos, mais
genotóxicos e inibidores mais potentes das actividades de
algumas enzimas do que os arsenicais inorgânicos que
contêm arsénio no seu estado de oxidação 3+”
“In:
Review
The cellular metabolism and systemic toxicity of arsenic.
Toxicology and Applied Pharmacology 176, 127-144, 2001.
Mercúrio
Mercúrio
Mercúrio
Cd: o chapéu de 40 cogumelos apresentou um BCF de 50 e
o pé um BCF de 20
Contaminação metálica dos alimentos: que outros novos desafios?
•Melhorar a educação da população e informar acerca da selecção
dos alimentos para faixas etárias especiais (crianças e mulheres
em idade de procriar) e estados fisiológicos como a gravidez
•Continuar o esforço para diminuir a poluição ambiental e promover
a bioremediação
•Colocar os estudos da Biologia Molecular e Celular ao serviço da
avaliação da toxicidade das diferentes espécies metálicas e avaliação
selectiva do risco (Ex: Crómio)
Chumbo
OSHA PEL (Nível de exposição permitido)
1970: 200 µg/m3
1978: 50 µg/m3
Ingestão de Pb nos EUA
•nos anos 40: 400 a 500 µg/dia
•nos nossos dias: <20 µg /dia