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Sugestão de Editorial
Foco na textura: como transformar bebidas em algo especial
Como a combinação de texturas torna os alimentos e bebidas mais complexos e mais
sofisticados
A bebida à base de café Melitta Wake é aveludada e cremosa
Os especialistas em alimentos e bebidas garantem que as texturas são a próxima tendência do
setor, isto porque elas tem uma influência importante na percepção do sabor e do aroma. Ainda
mais importantes são as texturas pouco comuns, que tornam o comer e o beber muito mais
interessantes. E o produto que o consumidor percebe como especial tem uma grande chance
de ir para o carrinho de compras.
Julia Trebels, gerente de Produto da SIG Combibloc, explica: “A textura é determinada por
diversos aspectos. Eles incluem tudo o que possa ser detectado pelos sentidos – com a língua
ou palato, mas também com os olhos, mãos e ouvidos. A combinação de diferentes texturas
em um produto garante sua complexidade estrutural, e isso desperta o interesse dos
consumidores que acreditam que comer ou beber não deva apenas atender à necessidade
primária de matar a fome ou a sede, mas também ser divertido. Cada vez mais pessoas são
aventureiras em relação aos alimentos. Além dos itens com os quais estão acostumados, elas
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gostam de experimentar novos alimentos para descobrir exatamente o que atende melhor às
suas expectativas de sabor e às suas necessidades”.
A textura garante orientação
Um alimento é fresco ou processado, macio ou crocante, com pedaços ou cremoso? Todas
estas informações vêm da textura. A textura de um alimento tem um papel fundamental no seu
desenvolvimento para garantir que o produto atenda às expectativas do mercado alvo. Que tipo
de textura será percebida como agradável depende em parte da cultura, mas também do
momento de consumo. Julia Trebels explica: “Por exemplo, as pessoas esperam que bebidas
para matar a sede sejam finas e leves. Por outro lado, se a prioridade for prazer, uma bebida
pode ser mais cremosa e rica. Adicionar extras como pedaços de nozes, frutas, chocolate,
grãos ou sementes pode aumentar o prazer da bebida e sua complexidade. Pedaços como
estes intensificam e prolongam a experiência de prazer de comer ou beber, já que todos os
sabores não são percebidos de uma só vez, mas em deferentes níveis devido às diferentes
texturas”.
Valor agregado percebido
As modernas tecnologias de processamento, envase e embalagem possibilitam que os
fabricantes de alimentos ofereçam uma grande gama de produtos com texturas específicas, por
exemplo, ‘pedaços extra’, ‘cremosidade extra’, ‘mais suculento’, ‘que derrete na boca’, ‘mais
frutado’, ou produtos com pedaços que garantem uma textura ainda mais particular. Segundo
Julia Trebels: “A tecnologia drinksplus, da SIG Combibloc, dá aos fabricantes de bebidas a
opção de adicionar texturas pouco comuns e envasá-las assepticamente em cartonadas,
usando máquinas convencionais para produtos lácteos líquidos e bebidas não carbonatadas. A
tecnologia permite adicionar à bebida pedaços pequenos de frutas ou vegetais como sementes,
grãos, nozes e flocos de coco. A proporção de pedaços, que garante um valor agregado
perceptível para a bebida, pode chegar a 10% do conteúdo; e os pedaços podem ter até 6mm
de largura ou comprimento”.
Uma grande gama de conceitos de produtos já foi lançada graças à tecnologia drinksplus, e os
produtos estão bem posicionados em diversas partes do mundo. Um dos exemplos mais
recentes vem do maior grupo de lácteos da China, a Mengniu Dairy, que lançou um leite
premium com grãos de aveia e de trigo. O lançamento marcou a introdução, no país, da
categoria de produto “lácteo para comer”. Julia Trebels diz: “Nesta categoria, a textura tem um
papel especial, já que é um tipo de informação que conta para o consumidor que ele está
tomando algo de alta qualidade, nutritivo e que satisfaz”.
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A tecnologia drinksplus também é adequada para bebidas não carbonatadas, cuja principal
característica é a adição de pedaços. A empresa coreana Haitai Beverages, por exemplo,
lançou dois smoothies da marca premium ‘Sunkist’, com textura especial e pedaços de fruta
que garantem uma experiência de consumo excepcional. Os produtos estão disponíveis nos
sabores Maçã/Manga com pedaços de maçã e Morango com pedaços de pêssego.
Uma solução a mais para alimentos
Na área dos alimentos, as texturas também têm um papel importante. “Mas os fabricantes de
alimentos nem sempre precisam de soluções de alta produtividade quando decidem expandir
seu portfolio com produtos com texturas diferenciadas. Por exemplo, diversos alimentos podem
ser envasados utilizando as máquinas com Food Option da SIG Combibloc, baseadas na
tecnologia de envase asséptico padrão para bebidas, mas que podem envasar uma grande
gama de alimentos pastosos e de alta viscosidade, além de produtos com pedaços”, diz Julia
Trebels, da SIG Combibloc. Com uma máquina de envase com Food Option, produtos com até
10% de ingredientes em pedaços podem ser envasados assepticamente. Cada pedaço pode
ter até mm de tamanho. As fibras podem ter até 1 x 15mm, com viscosidade de até
3,500mPas. Com as máquinas de envase com Food Option, o conhecimento da tecnologia de
envase asséptico foi transferido para as máquinas de bebidas padrão, sem complexidade extra
e sem altos investimentos.
A empresa alemã de lácteos frischli, uma das líderes no fornecimento de produtos a granel,
tem, entre outras, uma máquina de envase com Food Option, da SIG Combibloc, em operação,
que possibilita envasar diferentes produtos que atendam à demanda, com alto grau de
flexibilidade. Com este equipamento, a frischli pode envasar não apenas leite, creme de leite e
bebidas lácteas, mas também sobremesas mais viscosas, pudins e caldas. Cerca de 100
diferentes produtos frischli estão disponíveis em embalagens cartonadas da SIG Combibloc.
Timo Winkelmann, gerente-geral da empresa, conta: “Especialmente no caso das sobremesas,
a textura dos produtos tem um papel crucial. Se um pudim não for cremoso o suficiente, ele
não sobreviverá no mercado. O sabor dos produtos é muito influenciado pela sensação na
boca do consumidor. Encontrar a receita certa também significa decidir a textura certa para o
produto, o público-alvo e o uso a que se destina”.
Para Julia Trebels, da SIG Combibloc: “Os fabricantes de alimentos estão sendo alertados
sobre dar uma atenção extra à textura também quando desenvolvem a embalagem dos
produtos. O uso de imagens, ilustrações e chamadas de texto é adequado para informar o
consumidor sobre a textura do produto na prateleira, o que pode ajudar na decisão de compra.
E esta informação também é necessária para que consumidor entenda o conceito e saiba o
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que esperar. As características de textura ajudam a escolher produtos adequados às suas
preferências de sabor”.
Sobre a SIG Combibloc
A SIG Combibloc é uma das principais fornecedoras mundiais de embalagens cartonadas
assépticas e máquinas de envase para alimentos e bebidas. Em 2014, a empresa alcançou um
faturamento de € 1,62 bilhão. São cerca de 5 mil funcionários atuando em 40 países.
As texturas pouco comuns tornam o comer e o beber mais prazeroso, garantindo uma nova experiência
de consumo.
Crédito foto: SIG Combibloc
O maior grupo lácteo da China, a Mengniu Dairy, lançou um leite premium com grãos de aveia e trigo.
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A coreana Haitai Beverages também lançou dois sabores de smoothies da marca ‘Sunkist’, com
pedaços.
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Nos EUA, a Kerry Ingredients and Flavours produz smoothies para o setor HoReCa; para garantir a
textura perfeita dos produtos ‘DaVinci Gourmet’, eles são misturados com gelo.
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Com a máquina de envase com Food Option da SIG Combibloc, a Alemã frischli também consegue
produzir sobremesas, pudins e molhos.
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Aveludada e cremosa, a bebida à base de café Melitta Wake, lançada no Brasil, é perfeita para o
consumo em movimento.
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A linha Panzani Food Service coloca uma chamada sobre a textura especial do produto na frente da
embalagem: “polpa de tomate com pedaços”.
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Liliam Benzi – Assessora de Comunicação SIG Combibloc do Brasil Ltda.
Fones: (11) 99989-1597
E-mail: [email protected]