REALIZAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUDESTE DE MINAS GERAIS. REF. EDITAL Nº 02/2009- CONCURSO PÚBLICO INSTRUÇÕES Você está recebendo do fiscal um Caderno de Questões com 40 (quarenta) questões numeradas sequencialmente que compõem a prova objetiva. Você receberá, também, a Folha de Respostas personalizada para transcrever as respostas da prova objetiva. ATENÇÃO 1- É proibido folhear o Caderno de Questões antes da autorização do fiscal. 2- Após autorização, verifique se o Caderno de Questões está completo, sem falhas de impressão e se a numeração está correta. Confira também se sua prova corresponde ao cargo para o qual você se inscreveu. Caso haja qualquer irregularidade, comunique o fato ao fiscal imediatamente. 3- Confira seu nome completo, o número de seu documento e o número de sua inscrição na Folha de Respostas. Caso 4- Você deverá transcrever as respostas das questões objetivas para a Folha de Respostas, que será o único documento encontre alguma irregularidade, comunique o fato ao fiscal para as devidas providências. válido para a correção das provas. O preenchimento da Folha de Respostas é de inteira responsabilidade do candidato. 5- Leia atentamente cada questão da prova e assinale, na Folha de Respostas, a opção que a responda corretamente. 6- A Folha de Respostas não poderá ser dobrada, amassada, rasurada ou conter qualquer marcação fora dos campos destinados às respostas. 7- Na correção da Folha de Respostas, será atribuída nota 0 (zero) às questões não assinaladas, que contiverem mais de uma alternativa assinalada, emenda ou rasura, ainda que legível. 8- Você dispõe de 4h (quatro horas) para fazer a prova, incluindo a marcação da Folha de Respostas. Faça-a com tranquilidade, mas controle seu tempo. 9- Você somente poderá deixar definitivamente a sala de prova após 60 (sessenta) minutos de seu início. Caso queira levar o caderno de questões, só poderá sair da sala após o término da prova, devendo, obrigatoriamente, devolver ao fiscal a Folha de Respostas devidamente assinada . As provas estarão disponibilizadas no site da AOCP (www.aocp.com.br) a partir da divulgação do Gabarito Preliminar. 10- Os 03 (três) últimos candidatos da sala só poderão sair juntos, após a conferência de todos os documentos da sala e assinatura da ata. 11- Durante a prova, não será permitida qualquer espécie de consulta ou comunicação entre os candidatos, nem a utilização de livros, códigos, manuais, impressos ou anotações, calculadoras, relógios digitais, agendas eletrônicas, pagers, telefones celulares, BIP, Walkman, gravador ou qualquer outro equipamento eletrônico. A utilização desses objetos causará eliminação imediata do candidato. 12- Os objetos de uso pessoal, incluindo telefones celulares, deverão ser desligados e mantidos dessa forma até o término da prova e entrega da Folha de Respostas ao fiscal. 13- Qualquer tentativa de fraude, se descoberta, implicará em imediata denúncia à autoridade competente, que tomará as medidas cabíveis, inclusive com prisão em flagrante dos envolvidos. ED 07 FOLHA PARA ANOTAÇÃO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO QUESTÃO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 RESP. QUESTÃO RESP. CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 01. a) b) c) d) e) 02. a) b) c) d) e) 03. a) b) c) d) e) 04. Sobre o teste sensorial triangular, é correto afirmar que o degustador deve identificar qual produto é igual a um padrão apresentado. um número elevado (acima do limite crítico) de acertos dos degustadores indica que não existe diferença entre os produtos. este teste nunca deve ser realizado com mais de 40 degustadores. não é possível identificar qual o produto apresenta maior aceitação por este teste. é um teste aplicado para a análise descritiva qualitativa (ADQ). Em um teste sensorial de aceitação com escala hedônica, aplicado a 42 degustadores, após os testes estatísticos chegou-se ao seguinte resultado: DMS (diferença mínima significativa) = 0,4 Produto A=7,2 Produto B=6,9 Produto C=6,2 Com base nestes dados podemos concluir que o produto com maior aceitação foi o produto A. os produtos A e B tiveram a mesma aceitação. o produto C teve a melhor aceitação. os produtos B e C tiveram a mesma aceitação. o produto C teve a melhor aceitação. Em um teste sensorial duo-trio 40 provadores avaliaram duas amostras de produtos, 28 pessoas acertaram a amostra igual ao padrão (limite crítico = 26). Podemos concluir que os produtos não apresentaram diferença significativa. a aceitação de um produto é maior do que a do outro. os produtos apresentaram diferença significativa. a aceitação de um produto é menor do que a do outro. não é possível chegar a nenhuma conclusão com os dados disponíveis. III. Sua densidade é maior que a da água. São importantes para o transporte de alguns nutrientes no organismo. Óleos são sempre de origem vegetal enquanto as gorduras são de origem animal. a) b) c) d) e) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas a afirmativa II está correta. Apenas a afirmativa III está correta. Nenhuma afirmativa está correta. 05. A acidez Dornic em leite in natura de boa qualidade deve ficar entre 10 a 15ºD. 15 a 18ºD. 18 a 23ºD. 23 a 25ºD. 25 a 28ºD. 06. a) b) c) d) e) b) c) d) e) 08. Sobre a qualidade do leite in natura é INCORRETO afirmar que a acidez deve estar entre: 15 a 18ºDornic. o pH deve estar entre 6,6 a 6,8. a Densidade à temperatura de 15ºC deve estar na faixa de 1028 a 1032 gramas por litro de leite. o teor de gordura pode variar de acordo com vários aspectos; como raça do animal, alimentação, época do ano, intervalo entre as ordenhas (3,2 a 6% matéria gorda). o extrato seco desengordurado é toda a parte sólida do leite. No teste do alizarol é correto afirmar que é possível obter um resultado exato da acidez Dornic por este método. a coloração rósea indica que o leite está com a acidez elevada. a coloração amarela indica que o leite está ácido. a coloração roxa indica que o leite está ácido. não é possível chagar a nenhuma conclusão com base na coloração. Durante a pasteurização do leite quais nutrientes são reduzidos: I. II. III. Lactose. Vitamina A. Proteínas. a) b) c) d) e) Apenas a afirmativa I está correta. Apenas a afirmativa II está correta. Apenas a afirmativa III está correta. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Nenhuma afirmativa está correta. 09. e) Sobre o leite desnatado é INCORRETO afirmar que pode conter até 0,5% de gordura. tem a quantidade total de vitamina A menor que no leite integral. tem menos proteínas que o leite integral. possui quantidade de lactose semelhante ao leite integral. possui teor de gordura menor que o leite integral. 10. O que diferencia o leite tipo A do leite tipo B: a) b) c) d) I. II. Sobre as gorduras é correto firmar: I. II. a) b) c) d) e) 07. a) III. Tipo de ordenha (manual para o B, mecanizada para o A). Transporte até a usina (o leite B pode ser transportado até a usina, o leite tipo A tem que ser processado na própria fazenda). Processamento térmico ( o leite B é pasteurizado, enquanto o leite A é esterilizado). a) b) c) d) e) Apenas a afirmativa I está correta. Apenas a afirmativa II está correta. Apenas a afirmativa III está correta. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Nenhuma das afirmativas esta correta. 11. Os procedimentos Operacionais Padronizados são obrigatórios na industria de alimentos para: I. II. III. IV. a) b) c) d) e) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Controle da potabilidade da água. Higiene e saúde dos manipuladores. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. Apenas uma afirmativa é correta. Apenas duas afirmativas são corretas. Apenas três afirmativas são corretas. Todas as afirmativas são corretas. Nenhuma afirmativa é correta. 12. e) Sobre a fabricação de requeijão podemos afirmar que são considerados componentes obrigatórios no requeijão cremoso: leite ou leite reconstituído, creme e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. não é permitido o uso de conservantes. não é permitido o uso de corantes. o requeijão cremoso deve apresentar no máximo 55% de matéria gorda no extrato seco. sua embalagem deverá ser sempre de vidro. 13. Sobre os queijos podemos afirmar: a) b) c) d) e) I. 18. a) b) c) d) II. III. Alguns queijos podem possuir teor de gordura superior a 50%. Um queijo é considerado desnatado quando apresenta teor de gordura inferior a 10%. Sempre os queijos mais amarelos apresentam teor de gordura maior que os queijos mais brancos. II. III. Apenas a afirmativa I está correta. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Todas as afirmativas estão corretas. Nenhuma afirmativa está correta. Na fabricação de sorvete é correto afirmar: I. II. III. a) b) c) d) e) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Apenas a afirmativa III está correta. Todas as afirmativas estão corretas. 14. Qual tipo de queijo NÃO é obrigatória a pasteurização previa do leite? Mussarela – devido ao processo de filagem. Cheddar – devido a sua coloração intensa. Frescal – devido a seu teor de umidade. Parmesão – devido ao seu teor de umidade. Todos os queijos têm que ser produzidos com leite pasteurizado. a) b) c) d) e) 15. Processamento tecnológico de queijos. Na produção de queijo mussarela é correto afirmar: I. II. III. Leite com teor de gordura baixo poderá gerar um queijo difícil de fatiar por se esfarelar. Leite com teor de gordura alto não gera problemas no produto final. O processo de filagem é feito com água com temperatura superior a 95º C. a) b) c) d) e) Apenas a afirmativa I está correta. Apenas a afirmativa II está correta. Apenas a afirmativa III está correta. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Nenhuma afirmativa está correta. 16. Na produção de sorvete é correto afirmar: I. II. III. Quando realizada a maturação deve-se manter a mistura em temperatura de 4ºC ou inferior por no máximo 24 horas. A pasteurização é obrigatória para qualquer tipo de sorvete. O over run corresponde à aeração do produto e está diretamente vinculado ao volume e textura final do produto. a) b) c) d) e) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas Apenas a afirmativa I está correta. Nenhuma afirmativa está correta. 17. No processamento da manteiga é correto afirmar: I. Permite-se a adição de sais neutralizantes, em uma quantidade máxima de 2 g/kg isolados ou combinados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea. A gordura comum permite uma adição maior de NaCl que a extra e a de 1º qualidade. Os emulsificantes e as gorduras são responsáveis pela textura cremosa dos sorvetes. Sorvetes de palito em geral apresentam maior teor de gordura. A maturação do sorvete deve ocorrer antes da pasteurização para evitar a recontaminação nesta etapa. a) b) c) d) e) Apenas a afirmativa I está correta. Apenas a afirmativa II está correta. Apenas a afirmativa III está correta. Apenas I e III estão corretas. Nenhuma das afirmativas está correta. 19. Na fabricação de iogurte natural para cada litro de leite é esperado se obter aproximadamente. Menos de 900g de iogurte. Entre 901 e 1000g de iogurte. Entre 1001 e 1100g de iogurte. Entre 1101 e 1200g de iogurte. Mais de 1201g de iogurte. a) b) c) d) e) 20. a) b) c) d) e) O que são bebidas lácteas fermentadas? É todo produto fabricado com soro de leite. São produtos com mais calorias que o leite. São produtos com baixo valor nutricional. É o produto obtido a partir de leite e/ou derivados de leite, fermentado, com ou sem adição de utros ingredientes, onde a base láctea represente pelo menos 51% do total de ingredientes do produto. É o mesmo que iogurte. PORTUGUÊS Falta de ar e piora repentina são sinais de complicação da gripe A, alertam médicos. Agravamento dos casos ocorre de forma muito intensa e muito rápida. Dificuldade para respirar pode sinalizar comprometimento dos pulmões. Marília Juste Do G1, em São Paulo A maioria dos casos de gripe A é bastante leve e os sintomas podem passar mesmo sem tratamento médico. No entanto, alguns quadros se agravam e podem requerer internação. Como saber se você precisa de atendimento hospitalar? Segundo médicos ouvidos pelo G1, o agravamento não costuma deixar dúvidas: ele ocorre de forma muito intensa e muito rápida. Se você se sentir muito mal de repente: procure seu médico ou um posto de saúde. O Ministério da Saúde recomendou que pessoas com um ou mais sintomas de gripe (vale lembrar: febre alta e repentina, tosse, dor de garganta, fadiga ou dores musculares) devem procurar seus médicos pessoais ou postos de saúde. Os hospitais vão atender apenas os casos graves da doença. Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso. Elas devem voltar a procurar seus médicos caso o quadro piore – principalmente se piorar repentinamente. A dificuldade para respirar é um sinal de alerta. “Falta de ar pode sinalizar um comprometimento da função pulmonar. Pode ser o início de uma pneumonia, que pode ser muito perigosa”, alerta o médico Antônio Baroni, do Hospital das Clínicas de São Paulo. “A pessoa deve procurar ou voltar ao médico a qualquer sinal de dificuldade para respirar”, explica. O infectologista Paulo Olzon, da Universidade Federal de São Paulo, afirma o mesmo. “A dificuldade respiratória precisa ser investigada pelo médico”, afirma. Segundo o especialista, o que chama mais a atenção nos casos de agravamento é a rapidez com que ele ocorre. Olzon conta de uma paciente com gripe A que atendeu na semana passada. “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves. Tanto que voltou para casa e continuou com a vida normal. Na sexta à noite, ela disse que estava muito cansada. Aos poucos a febre foi aumentando, ela sentiu tremores fortes e muito mal estar. Na mesma madrugada teve que ser hospitalizada”, conta Olzon. É importante ressaltar, no entanto, que o agravamento do caso não significa que ele vá ser fatal. Mesmo nos casos graves, a maioria dos pacientes sobrevive. “A taxa de mortalidade é muito baixa. A população não deve entrar em pânico”, orienta o infectologista. O médico também afirma que pessoas com sintomas leves não procurem os hospitais. “Casos leves devem ser investigados por seus médicos pessoais em consultórios. Você pode não estar com a gripe. Se for ao hospital, onde há muitos casos, pode acabar se contaminando”, explica Olzon. Antônio Baroni passa a mesma orientação. “A pessoa só deve ir a um hospital se o seu médico mandar. Os hospitais são apenas para casos graves que já passaram pelo atendimento médico inicial”, afirma. Disponível em <http://g1.globo.com/Noticias/Ciencia/0,,MUL12360005603,00.html>. Acesso em 22 jul 2009. 21. a) b) c) Assinale a alternativa correta quanto ao conteúdo do texto. As pessoas devem procurar os postos de saúde ao menor sinal de gripe. Pessoas com sintomas leves não devem ir ao hospital. O agravamento da gripe é sempre fatal. d) e) 22. a) b) c) d) e) 23. a) b) c) d) e) 24. a) b) c) d) e) 25. a) b) c) d) e) 26. a) b) c) d) e) Os hospitais atenderão todos os tipos de suspeitas de gripe. A maioria dos casos de gripe é grave e só pode ser superada com atendimento médico. Assinale a alternativa cujo elemento destacado NÃO é uma preposição. “O Ministério da Saúde recomendou que pessoas com um ou mais sintomas de gripe...” “’Casos leves devem ser investigados por seus médicos pessoais em consultórios.’” “...e os sintomas podem passar mesmo sem tratamento médico.” “’A pessoa só deve ir a um hospital se o seu médico mandar.’” “...a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso.” “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves. Tanto que voltou para casa e continuou com a vida normal.” A locução conjuntiva destacada estabelece, com a oração anterior, uma relação de consecução. proporção. finalidade. comparação. causa. Em “Elas devem voltar a procurar seus médicos caso o quadro piore...”, o valor da oração destacada é o de causa. condição. concessão. comparação consecução. Assinale a alternativa INCORRETA quanto à classificação do elemento se destacado. “Como saber se você precisa de atendimento hospitalar?” (conjunção integrante) “...alguns quadros se agravam e podem requerer internação.” (pronome) “Se você se sentir muito mal de repente, procure um médico...” (pronome) “...onde há muitos casos, pode acabar se contaminando...” (pronome) “...principalmente se piorar repentinamente.” (pronome) Assinale a alternativa em que o elemento destacado é uma conjunção integrante, EXCETO. “O médico também afirma que pessoas com sintomas leves não procurem os hospitais.” “É importante ressaltar, no entanto, que o agravamento do caso não significa...” “”Pode ser o início de uma pneumonia, que pode ser muito perigosa”,” “Na sexta à noite, ela disse que estava muito cansada.” “Olzon conta de uma paciente com gripe A que atendeu na semana passada.” 27. a) b) c) d) e) 28. a) b) c) d) e) 29. a) b) c) d) e) 30. a) b) c) d) e) Assinale a alternativa INCORRETA quanto à função sintática desempenhada pelas expressões destacadas. “’Falta de ar pode sinalizar um comprometimento da função pulmonar. ’” (objeto indireto) “Mesmo nos casos graves, a maioria dos pacientes sobrevive.” (adjunto adverbial de concessão) “A dificuldade para respirar é um sinal de alerta.” (predicativo do sujeito) “A maioria dos casos de gripe A é bastante leve...” (sujeito) “Antônio Baroni passa a mesma orientação.” (objeto direto) Em “’Se for ao hospital, onde há muitos casos, pode acabar se contaminando’...”, o elemento destacado é um pronome relativo que introduz uma oração subordinada adjetiva restritiva. uma conjunção integrante que introduz uma oração subordinada adjetiva. uma conjunção integrante que retoma o termo antecedente hospital. um pronome relativo que introduz uma oração subordinada adjetiva explicativa. uma conjunção integrante que introduz uma oração subordinada substantiva. ( ) ( ) ( ) ( ) a) b) c) d) e) I – IV – III – II – V. V – II – III – I – IV. II – I – III – IV – V. I – V – III – II – IV. II – V – III – IV – I. “Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso.” 32. A oração destacada introduz uma idéia de condição e a conjunção como pode ser substituída por se. causa e a conjunção como pode ser substituída por posto que. condição e a conjunção como pode ser substituída por desde que. causa e a conjunção como pode ser substituída por visto que. consecução e a conjunção como pode ser substituída por tanto que. a) b) c) d) e) Utilizando a planilha eletrônica Microsoft Excel 2003, instalação padrão, português Brasil, qual o caractere utilizado para definir uma fórmula de referência absoluta? $ # ? & @ Assinale a alternativa cujo elemento destacado NÃO faz referência a uma expressão mencionada no texto. “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves.” (remete a uma paciente com gripe A) “No entanto, alguns quadros se agravam e podem requerer internação.” (remete a casos de gripe A) “Se você se sentir muito mal de repente: procure seu médico ou um posto de saúde.” (remete a médicos) ”...ele ocorre de forma muito intensa e muito rápida.” (remete a o agravamento) “Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada...” (remete a casos de gripe A) a) b) c) d) e) 33. 34. a) b) c) d) e) 35. INFORMÁTICA 31. geralmente, sem o seu conhecimento ou permissão. Mensagens eletrônicas fraudulentas enviadas por meio de e-mail, programas de bate papo, propagandas de grandes empresas, como bancos e cartões de crédito. Captura as teclas digitadas no computador e depois repassa os dados digitados com as informações para o cracker fraudador via e-mail. Programa malicioso auto-propagável que faz cópias de si mesmo, utiliza a rede para se espalhar infectando em pouco tempo um grande número de computadores. Projetado para apresentar propagandas através de um browser ou de algum outro programa instalado no computador, é fornecido gratuitamente desde que o o usuário aceite os termos de uso de software. Correlacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. I. II. III. IV. V. ADWARE SPYWARE KEYLOGGER WORM PHISHING ( ) Softwares de computador que coletam e transmitem dados e informações pessoais armazenados na máquina do usuário, a) b) c) d) e) Utilizando o editor de texto BrOffice Writer, instalação padrão, português Brasil, qual o conjunto de teclas utilizado para centralizar o parágrafo onde o cursor está posicionado? (Obs.: o caractere + somente serve para interpretação) Ctrl + H. Ctrl + E. Ctrl + B. Ctrl + D. Ctrl + W. Sobre capacidade de armazenamento de disco, dois kilobytes (2KB) equivalem a 2.048 megabytes. 1.024 bytes. 2.048 bytes. 2.000.000 bytes. 2.000 bytes. Preencha a lacuna com a expressão adequada, e assinale a alternativa correta. __________ é o protocolo que permite acesso seguro a um site na Word Wide Web. HTTP HTTPF HTTPX HTTPS HTTPW LEGISLAÇÃO 36. a) b) c) d) e) 37. a) b) c) d) e) 38. a) b) c) d) e) 39. a) b) c) c) d) 40. De acordo com o art. 5º da Constituição Federal, todos são iguais perante a lei, sem distinção de qualquer natureza, garantindo-se aos brasileiros e estrangeiros residente no país a inviolabilidade do direito à vida, à liberdade, à igualdade, à segurança eà moradia. previdência social. diversão. educação. propriedade. As condutas de “Solicitar, exigir, cobrar ou obter, para si ou para outrem, vantagem ou promessa de vantagem, a pretexto de influir em ato praticado por funcionário publico no exercício da função” caracteriza o crime de corrupção ativa. descaminho. usurpação de função pública. tráfico de influência. desobediência. O art. 5º parágrafo único do Código Civil, traz hipóteses em que cessará, para os menores, a incapacidade. Diante disso, assinale a alternativa INCORRETA. Pelo casamento. Pelo exercício de emprego público efetivo. Pela aprovação em vestibular para ingresso em curso superior. Pelo estabelecimento civil ou comercial, desde que, em função deles, o menor de 16 anos completos tenha economia própria. Pela existência de relação de emprego, desde que, em função dela, o menor de 16 anos completos tenha economia própria. De acordo com o Estatuto da criança e do adolescente (Lei 8.069/90), considera-se ato infracional. Somente condutas descritas como contravenção penal. As condutas descritas como crime ou contravenção penal. Somente as condutas descritas como crime de menor potencial ofensivo. As condutas descritas como infração administrativa. Somente condutas descritas como crime. Em relação a lei 9.784/99, que regula o Processo Administrativo no âmbito da Administração Pública Federal, no que tange aos recursos administrativos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s). I. II. III. IV. a) b) c) d) Das decisões administrativas cabe recurso, em face de razões de legalidade e de mérito. O recurso administrativo tramitará no máximo por três instancias administrativas, salvo disposição legal diversa. Salvo disposição legal especifica, é de 10 (dez) dias o prazo para a interposição de recurso administrativo, contado a partir da ciência ou divulgação oficial da decisão recorrida. Salvo disposição legal em contrario, o recurso não tem efeito suspensivo. I, II, III, e IV estão corretas. Apenas II e III estão corretas. Apenas I e IV estão corretas. Apenas I, III e IV estão corretas. e) Apenas I está correta.