SECTOR AGRO-ALIMENTAR
Nº
Projecto
Perfil das PME e Associações Industriais Requeridas
4
Empresa vitivinícola, de rações animais, de lacticínios e/ou de sumos
com relevância no mercado nacional e/ou internacional.
7
Empresa ligada à produção/transformação de produtos agrícolas.
9
Empresas de processamento e conservação de alimentos,
interessadas em novos produtos ou na inovacão de de produtos
actuais, através da alteração dos processos térmicos de conservação
para um processo de conservação por alta pressão
11
Empresas responsáveis pelo fabrico de produtos processados à base
de cereais (farinhas, corn-flakes, cereais de pequeno-almoço,
bolachas, etc.)
12
Investigador
Entidade
Luís Abrunhosa
Universidade do Minho,
Departamento de Engenharia
Biológica
Luís Manuel Lopes Rodrigues
da Silva
Laboratório de Farmacognosia,
Faculdade de Farmácia da
Universidade do Porto
Jorge Manuel Alexandre
Saraiva
Universidade de Aveiro
José de Oliveira Fernandes e
Sara Cristina da Silva Cunha
Requimte/Serviço de
Bromatologia da Faculdade de
Farmácia do Porto
Empresas do sector agro-alimentar, nomeadamente vitivinícola,
Luís Miguel Andrade de
cervejeira e/ou horto-frutícola, com interesse na valorização nutricional
Magalhães
dos seus produtos e introdução no mercado do parâmetro do poder
REQUIMTE / ICETA, Serviço
antioxidante como uma mais-valia comercial.
Química-Física, FFUP
Nº
Pág.
2
4
5
6
7
PROJECTO Nº 4
IDENTIFICAÇÃO DO INVESTIGADOR
Nome:
Instituição:
Morada:
E-mail:
Telefone:
Luís Abrunhosa
Universidade do Minho, Departamento de Engenharia Biológica
Campus de Gualtar, 4710-057
[email protected]
+351 25 360 44 20
PROJECTO PLANEADO
Objectivos do projecto:
As micotoxinas são metabolitos secundários produzidos por fungos filamentosos que podem ser encontradas
numa grande diversidade de produtos agrícolas. Uma vez que estas põem em risco a saúde animal e humana, a
sua presença em certos produtos está regulamentada, devendo ser reduzida tanto quanto tecnologicamente
possível. Os cereais, o café, os frutos secos, os vinhos, os sumos ou os alimentos para animais são exemplos de
produtos que podem estar contaminados com certas micotoxinas. Na alimentação animal, os níveis encontrados
são, de forma geral, mais elevados do que os encontrados na alimentação humana. Por isso mesmo, os efeitos
tóxicos das micotoxinas são mais visíveis entre os animais de pecuária, podendo ser observadas reduções no
consumo de alimento, reduções no peso, aumento na incidência de doenças, vómitos ou mesmo morte de
indivíduos, o que acarreta graves prejuízos para os produtores pecuários. Para minimizar esses efeitos são
comercializados produtos adsorventes mas a sua eficácia nem sempre é garantida. Por outro lado, nos produtos
alimentares para consumo humano existe principalmente, a necessidade de respeitar os limites máximos
permitidos por lei, que são, no caso particular da comunidade Europeia, bastante baixos. Para além disso, certos
produtos de maior valor acrescentado, como por exemplo os vinhos, podem ver afectada a sua imagem, qualidade
e prestígio caso se verifique que possuem micotoxinas, mesmo que a níveis baixos. O nosso grupo de
investigação tem-se dedicado a estudar esta problemática desde alguns anos a esta parte, desenvolvendo
também investigação na degradação/destoxificação biológica de micotoxinas. No âmbito dos trabalhos que temos
desenvolvido conseguimos identificar alguns fungos filamentosos e algumas bactérias lácticas que são capazes de
biodegradar a ocratoxina A (OTA) e desta forma eliminar a sua toxicidade. Uma das enzimas envolvidas nessa
biodegradação foi também identificada e caracterizada. Dentro deste âmbito, o projecto que propomos visaria, por
um lado, fazer uma avaliação dos níveis de contaminação de certas micotoxinas (e.g. OTA, fumonisinas, etc…)
nas matérias primas e produtos finais das empresas envolvidas, e por outro, estudar a aplicação dos
microorganismos e/ou enzima que possuímos e que sabemos que destoxificam a OTA, com o objectivo de reduzir
os seus níveis no produto final da empresa. Diversos tipo de empresas poderão ser envolvidas dependendo do
interesse: Empresas vitivinícolas – a presença de OTA nos vinhos é neste momento um facto já bastante
conhecido mas recentemente foi descoberto que os vinhos podem também conter Fumonisina B2 [1]. No estudo
em causa foram testados 77 vinhos de diferentes países tendo sido detectados 18 vinhos com Fumonisina B2 em
concentrações que variam entre 1 e 25 µg/L. Sete dos vinhos testados eram de origem Portuguesa (5 vinhos do
Porto, 1 vinho da Madeira, 1 vinho tinto) tendo sido detectada Fumonisina B2 num vinho do Porto na concentração
de 2,8 µg/L. Esta descoberta recente irá concerteza despertar o interesse das entidades comunitárias que regulam
a presença de micotoxinas nos alimentos, sendo de esperar que mais estudos venham a ser conduzidos de forma
a avaliar melhor a presença da Fumonisina B2 nos vinhos europeus e o seu impacto para o consumidor de vinho.
Os produtores e exportadores de vinhos portugueses irão, com certeza, num futuro próximo deparar-se com esta
problemática por imposição comunitária tal como aconteceu no passado com a ochratoxina A. O que propomos
neste projecto é avaliar os níveis de contaminação nos produtos da empresa em causa e testar um produto
biológico para eliminar a OTA e potencialmente as fumonisinas. Esse produto será constituído por bactérias do
ácido láctico (BAL) que identificamos como capazes de biodegradar a OTA. Estas BAL são também bactérias
envolvidas na fermentação malo-láctica dos vinhos existindo portanto mútiplas vantagens na sua utilização pelas
empresas vinícolas. Propomo-nos também verificar se estas mesmas BAL ou outras podem eliminar as
fumonisinas potencialmente presentes nos vinhos adicionando um benefício suplementar ao produto biológico a
testar. Empresas de rações animais – a presença de diversas micotoxinas nas rações animais é bem conhecida.
Neste tipo de indústria é frequente a utilização de adsorventes para minimizar os seus efeitos mas estes nem
sempre são eficazes. Propomo-nos monitorizar os níveis de micotoxinas como OTA, fumonisinas, etc… presentes
nas matérias primas utilizadas e no produto final produzido pela empresa em causa. Um produto biológico de
descontaminação de OTA poderá ser também testado in vivo pela empresa de forma a verificar a sua eficácia.
Esse produto será constituído por uma BAL e/ou enzimas capazes de degradar a OTA. Empresas de lacticínios –
muito embora a presença de OTA nos lacticínios não seja muito frequente, estas empresas poderão estar
interessadas em testar as BAL capazes de degradar a OTA de forma a desenvolver um novo produto probiótico.
Empresas de sumos – sumos de uva e outros podem também conter OTA e outras micotoxinas. Uma avaliação
dos níveis presentes pode ser efectuada e o teste de BAL e/ou enzimas capazes de degradar a OTA pode ser
estudado de forma a verificar a sua eficácia. (Ref.) 1. Mogensen, J.M.; Larsen, T.O.; Nielsen, K.F. Widespread
Occurrence of the Mycotoxin Fumonisin B2 in Wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2010.
Palavra(s) Chave:
Mycotoxinas, fungos, vinho, qualidade
Resultado(s) Esperado(s):
Determinar os níveis de Fumonisina B2 nos vinhos da empresa em causa. Implementar medidas corectivas no
caso dos níveis de contaminação serem elevados, utilizando um adsorvente adequado. No caso dos níveis serem
reduzidos ou inexistentes, implementar um plano de HACCP que certifique e garanta no futuro o não aparecimento
de Fumonisina B2 nos vinhos em causa
IDENTIFICAÇÃO DE EMPRESA DESEJADA
PME: [X] - Sim
[ ] - Não
Papel da Empresa no projecto:
[ ] Investigação
[ ] Desenvolvimento Tecnológico
[X] Demonstração
[X] Testes e validação de resultados
[ ] Disseminação de resultados
[ ] Formação
[X] Outros fornecimento de amostras e testarem um produto biológico para descontaminação de OTA
Perfil da(s) Empresa(s) desejada(s):
Empresa vitivinícola, de rações animais, de lacticínios e/ou de sumos com relevância no mercado nacional e/ou
internacional.
Data de preenchimento: 16-04-2010
PROJECTO Nº 7
IDENTIFICAÇÃO DO INVESTIGADOR
Nome:
Instituição:
Morada:
E-mail:
Telefone:
Luís Manuel Lopes Rodrigues da Silva
Laboratório de Farmacognosia, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto
R. Aníbal Cunha n.º 164, 4050-047 Porto
[email protected]
PROJECTO PLANEADO
Objectivos do projecto:
Produção de compostos bioactivos a partir de leguminosas através da utilização de microrganismos capazes de
estabelecem relações simbióticas com leguminosas, permitindo um incremento de compostos bioactivos.
Palavra(s) Chave:
compostos bioactivos, leguminosas
Resultado(s) Esperado(s):
Os vegetais estão presentes na maior parte das dietas mundiais, porque são uma boa fonte de amido, fibras,
proteínas, lípidos, minerais e outros fitoquímicos, tais como os compostos fenólicos que apresentam actividade
antioxidante, sendo benéficos para a saúde humana. As leguminosas formam associação simbiótica com algumas
bactérias do solo. Esta simbiose resulta na formação de nódulos na raíz aumentando a fixação de azoto e
consequente incremento da biomassa das plantas.Neste trabalho pretende-se efectuar vários ensaios de
inoculação de diferentes leguminosas com distintas bactérias e comparar as composições químicas com as
actividades biológicas das amostras inoculadas e não inoculadas. Através da utilização de bactérias nodulantes
adequadas, poder-se-á incrementar a produção de determinados compostos bioactivos, permitindo a produção de
produtos com valor acrescentado.
IDENTIFICAÇÃO DE EMPRESA DESEJADA
PME: [X] - Sim
[ ] - Não
Papel da Empresa no projecto:
[ ] Investigação
[ ] Testes e validação de resultados
[ ] Outros
[X] Desenvolvimento Tecnológico
[ ] Disseminação de resultados
Perfil da(s) Empresa(s) desejada(s):
Empresa ligada à produção/transformação de produtos agrícolas.
Data de preenchimento: 08-04-2010
[X] Demonstração
[ ] Formação
PROJECTO Nº 9
IDENTIFICAÇÃO DO INVESTIGADOR
Nome:
Instituição:
Morada:
E-mail:
Telefone:
Jorge Manuel Alexandre Saraiva
Universidade de Aveiro
,
[email protected]
+351 23 440 15 13
PROJECTO PLANEADO
Objectivos do projecto:
Aplicação de alta pressão para processamento e conservação de alimentos, nomeadamente pasteurização a frio
(à temperatura ambiente ou a temperaturas de refrigeração), com melhor manutenção das características de
qualidade dos alimentos (sensoriais, nutricionais, organolépticas e funcionais)
Palavra(s) Chave:
Alta pressão, processamento e conservação de alimentos a frio, qualidade
Resultado(s) Esperado(s):
Alimentos com melhor qualidade, com características semelhantes aos alimentos não processados
IDENTIFICAÇÃO DE EMPRESA DESEJADA
PME: [X] - Sim
[ ] - Não
Papel da Empresa no projecto:
[X] Investigação
[X] Testes e validação de resultados
[ ] Outros
[X] Desenvolvimento Tecnológico
[ ] Disseminação de resultados
[ ] Demonstração
[ ] Formação
Perfil da(s) Empresa(s) desejada(s):
Empresas de processamento e conservação de alimentos, interessadas em novos produtos ou na inovacão de de
produtos actuais, através da alteração dos processos térmicos de conservação para um processo de conservação
por alta pressão
Data de preenchimento: 22-04-2010
PROJECTO Nº 11
IDENTIFICAÇÃO DO INVESTIGADOR
Nome:
Instituição:
Morada:
E-mail:
Telefone:
José de Oliveira Fernandes e Sara Cristina da Silva Cunha
Requimte/Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia do Porto
Rua Aníbal Cunha, 164, Porto,
[email protected];[email protected]
+351 22 207 89 10
PROJECTO PLANEADO
Objectivos do projecto:
Desenvolvimento e implementação de processos rápidos e robustos para a monitorização de micotoxinas em
cereais e produtos derivados
Palavra(s) Chave:
Micotoxinas; Cereais; cereais processados
Resultado(s) Esperado(s):
Implementação a nível industrial de processos analíticos capazes de dar resposta em tempo útil ao controlo da
presença de micotoxinas em cereais e em produtos derivados
IDENTIFICAÇÃO DE EMPRESA DESEJADA
PME: [X] - Sim
[ ] - Não
Papel da Empresa no projecto:
[ ] Investigação
[ ] Testes e validação de resultados
[ ] Outros
[X] Desenvolvimento Tecnológico
[X] Disseminação de resultados
[ ] Demonstração
[ ] Formação
Perfil da(s) Empresa(s) desejada(s):
Empresas responsáveis pelo fabrico de produtos processados à base de cereais (farinhas, corn-flakes, cereais de
pequeno-almoço, bolachas, etc.)
Data de preenchimento: 15-04-2010
PROJECTO Nº 12
IDENTIFICAÇÃO DO INVESTIGADOR
Nome:
Instituição:
Morada:
E-mail:
Telefone:
Luís Miguel Andrade de Magalhães
REQUIMTE / ICETA, Serviço Química-Física, FFUP
Rua D. Manuel II, Apt. 55142, , 4051-401 Porto
[email protected]
+351 22 207 89 94
PROJECTO PLANEADO
Objectivos do projecto:
A capacidade antioxidante das amostras alimentares representa cada vez mais um interesse acrescido do ponto
de vista nutricional devido aos seus efeitos benéficos sobre a saúde, nomeadamente na redução de espécies
radicalares, assim como na conservação das caraterísticas organolépticas dos produtos. Nos últimos anos, as
propriedades antioxidantes têm sido avaliadas por diversas metodologias analíticas que devido às diferentes
condições reaccionais (espécie oxidante, solvente, pH, tempo reaccional, composto de referência) originam
valores distintos e impossibilitam a sua padronização. Por este motivo, o fornecimento desta informação para o
consumidor não tem sido devidamente explorado pelas indústrias do sector agro-alimentar o que tem implicações
directas sobre o impacto comercial. Neste contexto, este Projecto tem como principal objectivo a aplicação de uma
bateria de ensaios in vitro realizados em plataformas multi-dimensionais com elevado ritmo de determinação para
caracterizar o perfil antioxidante das amostras alimentares. Pretende-se posteriormente com base nos resultados
obtidos, estabelecer um parâmetro analítico padrão de fácil interpretação para os consumidores que caracterize a
capacidade antioxidante das amostras de modo a colocar no mercado produtos de valor nutricional acrescentado
devidamente documentados, potencializando desta forma o seu valor comercial.
Palavra(s) Chave:
Capacidade antioxidante, radicais livres, ensaios in vitro, padronização
Resultado(s) Esperado(s):
Caracterização e avaliação da capacidade antioxidante das amostras alimentares. Estabelecimento de um
parâmetro analítico padrão do poder antioxidante
IDENTIFICAÇÃO DE EMPRESA DESEJADA
PME: [X] - Sim
[ ] - Não
Papel da Empresa no projecto:
[ ] Investigação
[X] Testes e validação de resultados
[ ] Outros
[X] Desenvolvimento Tecnológico
[X] Disseminação de resultados
[ ] Demonstração
[ ] Formação
Perfil da(s) Empresa(s) desejada(s):
Empresas do sector agro-alimentar, nomeadamente vitivinícola, cervejeira e/ou horto-frutícola, com interesse na
valorização nutricional dos seus produtos e introdução no mercado do parâmetro do poder antioxidante como uma
mais-valia comercial.
Data de preenchimento: 13-04-2010