O Domínio dos Vinhos
Índice
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Introdução
Tipos de Vinho
Diferenciação de um vinho
Classificação de um vinho
Características de um vinho
Introdução
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O que é o Vinho
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Bebida alcoólica que resulta da
fermentação do sumo de uvas
Caracterização do Vinho
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Tipo de vinho
Castas utilizadas
Região
Produtor
Ano
Tipos de vinho
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
Vinho verde
Vinho tinto
Espumante
Um vinho pode ter estas três
classificações.
Sistematizaçao dos tipos de
vinho

Caracterizado segundo 3
dimensões:
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Maceração e tipos de casta

Estado de Maturação

Processo de Fermentação
Maceração e tipos de casta
Estado de Maturação das Uvas
Processo de Fermentação
Castas



Refere-se ao tipo de uvas usadas no
processo de vinificação
Atribuem características especiais ao
vinhos
Ex: Touriga Nacional
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Cor escura (casta tinta)
Sabor frutado
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Rosas, violetas e frutos silvestres
Ano
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Definem características do vinho
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Devido a condições climatéricas desse ano
Evolução das vinhas
...
Casas Ferreira

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Barca Velha – Em anos bons;
Reserva especial – Qualidade inferior;
Região


Uma região tem características particulares
de clima e tipo de solos
 Determina as características das castas ->
vinhos
 Mesma casta diferente no Alentejo e no
Douro
Alentejo – clima seco e tempo quente
 Vinhos encorpados
 Alto teor alcoólico
Regiões Portugal
Produtor


Pode introduzir o seu toque pessoal no
processo de vinificação
Usado pelo consumidor na escolha do
vinho
Dois tipos de classificação
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Europeia


Um vinho tem que obedecer a
determinadas regras de modo a pertencer
a uma determinada categoria
Resto do Mundo

O produtor é o único juiz sobre a qualidade
do seu vinho
Classificação Portuguesa
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Vinho de Mesa
Vinho Regional
VQPRD
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IPR
DOC
Características do vinho
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Mensuráveis
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Percentagem de álcool
Nível de taninos
Grau de acidez
Ambíguas
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Visão
Aroma
Sabor
Quinta de Roriz 1999
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Tipo
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Vinho Tinto
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Vinho maduro
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Maceração completa
Castas tintas
Uvas maduras
Vinho de mesa
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Fermentação normal
Quinta de Roriz 1999
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Castas Usadas:
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Tinta Roriz
Touriga Nacional
Touriga Francesa
Tinta Barroca
Tinto Cão
Quinta de Roriz 1999
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Região:
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Produtor:
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Quinta de Roriz
Ano:
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Douro
1999
Classificação:
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D.O.C.
Quinta de Roriz 1999
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Características:
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Grau alcoólico: 12,5% vol
Acidez total: 4,65 g/L
Nível de taninos: ?
Quinta de Roriz 1999

Notas de prova:
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Excelente cor rubi com grande profundidade,
demonstrativo da elevada concentração da matériaprima. O aroma é de grande complexidade onde coexistem aromas de frutos vermelhos com aromas
evolutivos conferidos pelo seu estágio, com
predominância para o cedro, caixa de charutos e
couro. Apesar de estarmos em presença de um vinho
muito elegante na boca, possui taninos firmes e uma
estrutura que lhe pode augurar uma vida longa e um
futuro promissor