FICHA TÉCNICA DO PRODUTO
FERMENTO SME
Emissão:
Revisão:
Data Revisão:
Código:
Página:
01/07/2010
3
09/04/2012
FT 17
1 de 4
Produto:
Marca:
Fornecedor:
Endereço:
Fone/Fax:
e-mail:
Fermento Lático Mesofílico Misto Liofilizado
Coalhopar – SME
Fermentos Brasil Espanha Ltda
Rod. PR 486 km 106 – Trevo Alto Piquiri, s/n, Alto Piquiri – PR – CEP 87.580-000
(44) 3656-8800
[email protected]
Dispensado de Registro pelo MS/ANVISA conforme Resolução RDC nº 27 de 06/08/2010.
Dispensado de AUP conforme Instrução Normativa nº 49 de 14/09/2006 do MAPA.
Classificação Fiscal: 30.02.90-99
Informações
Comerciais:
Produto
Código interno de venda
53
Fermento SME 10 U
Embalagem: Sache
Especificações
Físicas do Produto:
Medida do produto
Produto
Fermento SME
Largura
Comprimento
115 mm
142 mm
Dose
10 U
Clientes:
Indústria e comércio de laticínios.
Aplicação do
Produto:
Na fermentação dos queijos para remoção da umidade da coalhada pelo abaixamento do pH
durante a fabricação, pela formação de sabor e aroma com a produção de ácido lático e
compostos aromáticos, pela formação de olhaduras, corpo e textura e consequente melhora da
atuação do coalho pela proteólise.
Aplicado na elaboração de queijos com olhaduras tais como: Estepe, Gouda e Colonial.
Composição:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Processo:
Inoculação em meio de cultura - Mistura - Esterilização - Tratamento térmico - Resfriamento Tanque fermentador – Concentração - Separação das células - Liofilização.
Descrição:
Cultura Lática Mesofílica Mista Liofilizada que contém: Lactococcus homofermentativo,
Lactococcus heterofermentativo e Leuconostoc.
Número de Células
1011 cel/g.
Viáveis:
CÓPIA NÃO CONTROLADA
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Informações
Nutricionais:
Não aplicável.
Descrição
Especificação
Temperatura
Características
Técnicas:
30 °C
Hidratação
5’
Tempo de fermentação
6h
Inoculação
1 unidade / 100 L
Leite desnatado de laboratório 10%
Pasteurizado 90 °C x 20’
0,90 ± 0,10
Condições de Fermentação
∆ pH 6 h
Descrição
Características
Microbiológicas:
Especificação
Metodologia
Bolores e Leveduras
≤ 10 UFC/g
FIL-IDF 94:2004
Coliformes
≤ 10 UFC/g
ISO 4832:2006
Listeria monocytogenes
Negativo em 25 g
UNE EN ISO 11290-1:2005
Salmonella sp / 25 g
Negativo em 25 g
UNE EN ISO 6579-1:2008
Staphylococcus aureus
≤ 10 UFC/g
UNE EN ISO 6888-1:2004
Embalagem:
Embalagem Primária: Sache: - (PET) – Poliéster, (ALU) – Alumínio, (PE) – Polietileno.
Embalagem Secundária: Caixa de isopor.
Dispensado de Registro pelo MS/ANVISA conforme Resolução RDC nº 27 de 06/08/2010.
Dispensado de AUP conforme Instrução Normativa nº 49 de 14/09/2006 do MAPA.
Armazenamento e
Conservação:
Manter a embalagem fechada, sob refrigeração de 4 a 5 °C.
Transporte:
Será efetuado em caminhões fechados e pelo correio.
Validade:
Doze (12) meses a partir da data de fabricação, quando estocado em condições recomendadas.
Dosagem:
Um (01) envelope de 10 U para cada 1.000 L de leite.
Modo de Usar:
Adicionar em 2 L de leite pasteurizado e pré-maturar por 15-20 minutos, depois adicionar
diretamente ao leite destinado a fabricação do queijo, pelo menos trinta minutos antes da adição
do coalho.
Serviços Técnicos:
A Coalhopar estará à disposição de seus clientes para oferecer informação e assistência técnica.
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Declaração de
Isenção de
Alergênicos:
Declaramos para os devidos fins que na Fermentos Brasil Espanha Ltda,
C.N.P.J.:04.271.525/0001-12 e I.E: 90257703-39, Município de Alto Piquiri-PR, não é
manipulado nenhum ingrediente contido na Lista de Alergênicos: Aipo, Amendoeira (Prunus
dulcis), Amendoim (Arachis hypogaea), Avelã (Corylus avellana), Caju (Anacardium
occidentale), Castanha do Pará Pistache (Pistacia vera), Crustáceos, Gergelim, Glúten, Leite e
derivados, Macadamia (Macadamia ternifolia) Dióxido de enxofre e derivados, Moluscos e
derivados, Lactose (qualitativa), Mostarda, Nogueira (Juglans regia), Nozes, Ovos, Pecan (Carya
illinoensis), Peixe, Proteína de Amendoeira (Amygdalus communis), Proteína de amendoim
(Arachis hypogaea), Proteína de Avelã (Corylus avellana), Proteína de ovos, Sementes (algodão,
gergelim, girassol e papoula), Soja, ß-Lactoglubina, Sulfitos, Tremoço (Lupinus albus), Trigo.
Declaração GMO:
Declaramos para os devidos fins que na Fermentos Brasil Espanha Ltda,
C.N.P.J.:04.271.525/0001-12 e I.E: 90257703-39, Município de Alto Piquiri-PR, as matériasprimas utilizadas e insumos são livres de Organismos Geneticamente Modificados (OGM).
Observações
Adicionais:
Em todo o processo são seguidas as normas de Boas Práticas de Fabricação e do Sistema APPCC.
SAC:
Fone/fax: (44) 3656-8800
e-mail:[email protected]
Temperatura 30 °C
Horas
pH
0
6,60
3
6,45
5
6,00
Atividade
Fermentativa:
CÓPIA NÃO CONTROLADA
6
5,70
8
5,00
15
4,55
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IMAGEM DO PRODUTO
FERMENTOS BRASIL ESPANHA LTDA
CONTROLE
ELABORAÇÃO:
APROVAÇÃO:
Juliana Rodrigues dos Santos
Amirton de Souza Silva
CÓPIA NÃO CONTROLADA