FICHA TÉCNICA DE PRODUTO
FERMENTO BV – MX – 02
Bela Vista Produtos Enzimáticos Indústria e Comércio Ltda.
Rua São Vicente, 120 – Alto Bela Vista – SC CEP: 89730-000
Fone/Fax: 55 49 3455 9055 – e-mail: [email protected]
Revisão: 04
Data: 01/06/2011
Descrição:
Produto
Marca
Sigla comercial
Composição
Tipo de cultura
Origem
Características
Rotações
Apresentação
Estocagem
Aplicação
Observação
Fermento de bactérias lácteas, concentrado e liofilizado, para uso direto.
BV
MX-02
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Cultivo misto constituído por várias espécies de mesófilos e termófilos.
Cepas de origem natural, sem manipulação genética.
Os lotes são padronizados de forma que apresente atividade fermentativa
constante onde as células viáveis são definidas em Unidades Fermentativas. Caracteriza-se pela alta atividade fermentativa e acidificação, que
resulta num aumento significativo na produção de queijo, mesmo em
condições difíceis
3
10 U - 1000 litros de leite
50 U – 5000 litros de leite
12 meses quando estocado à temperatura inferior a +5 °C, na embalagem original lacrada.
Indicado para Queijo Prato, Reino, Mussarela, Minas Padrão, Saint Paulin, Cottage, Cream Cheese, Petit Suisse.
O envelope após aberto deve ser utilizado em sua totalidade.
ESPECIFICAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS
Aspecto
Solubilidade
Pó de cor marfim
Instantânea em solução aquosa
ESPECIFICAÇÕES MICROBIOLÓGICAS
Bactérias Láticas
Número de células
Pureza
Coliforme
Leveduras
Mofos
Staphylococcus aureus
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Método de análise aplicado
5.109 UFC/g
FIL – IDF 149A 1997
10 UFC/g
10 UFC/g
10 UFC/g
10 UFC/g
Ausente em 25g
Ausente em 1g
FIL – IDF
FIL – IDF
FIL – IDF
FIL – IDF
73B
94B
94B
60
1974
1991
1991
1971
Departamento Técnico Comercial:
Rua Eloi Cerqueira, 132,
Bairro Belenzinho - São Paulo – SP
Fone: + 55 11 2799 6777 - Fax: + 55 11 2292 4322
e-mail: [email protected]
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