AULA 01:
INTRODUÇÃO À GESTÃO DA QUALIDADE
E SUA EVOLUÇÃO
Profª. Marielen A. C.da Silva
APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA
EMENTA

conceito de qualidade;

correntes de pensamento em gestão da qualidade;

avaliação da qualidade;

ferramentas de gestão da qualidade aplicadas ao
agronegócio;

segurança alimentar e segurança de alimentos;

qualidade de vida no trabalho.
OBJETIVOS

Objetivo geral: Apresentar em forma integrada
os fundamentos e ferramentas da gestão da
qualidade em empresas agroindustriais.

Objetivos Específicos: Discutir o conceito e a
evolução das correntes de pensamento em gestão
da qualidade. Introduzir os participantes nos
fundamentos e práticas das principais
ferramentas de gestão da qualidade em empresas
agroindustriais
Conteúdo Programático e Cronograma
Data
Número da aula
14/08
01
Apresentação da disciplina. Discussão do plano de ensino. Introdução Gestão da
Qualidade: conceitos e evolução
28/08
02
Correntes da qualidade: Juran; Deming; Crosby; Ishikawa;
04/09
03
Correntes da qualidade: Feigenbaum; Falconi; Taguchi; Garvin
11/09
04
Avaliação da qualidade: PGQP
18/09
05
Qualidade Total – 5S
25/09
06
Avaliação II
02/10
07
Metodologias orientadas para a melhoria da qualidade de processos e do produto
09/10
08
Ferramentas da gestão da qualidade: As normas ISO
16/10
09
Comportamento do consumidor e do produtor
23/10
10
Qualidade e a produção de alimentos: SAN; Segurança do alimento;
Rastreabilidade
06/11
11
Qualidade de vida no trabalho
13/11
12
Avaliação II
20/11
13
Seminário: Gestão da qualidade no agronegócio
27/11
14
Seminários: Gestão da qualidade no agronegócio
04/12
15
Recuperação das Avaliações
Assunto
Metodologia de Ensino
METODOLOGIA
O desenvolvimento do conteúdo programático será
por meio de aulas expositivas dialogadas, com a
utilização de equipamento multimídia. Poderão ser
utilizados ainda técnicas de dinâmica de grupo,
estudos de caso, painéis, leituras e estudos
dirigidos, fóruns online, seminários, filmes,
palestras ou visitas em empresas da região
AVALIAÇÕES
Prova Escrita I (30%): avaliação individual.
 Atividades desenvolvidas em sala de aula (20%):.
 Prova Escrita II (30%): avaliação individual.
 Apresentação Seminário (20%): avaliação em
grupo.
A avaliação final do aproveitamento do aluno será
resultante da soma de cada atividade acima
elencada, totalizando 100%. OBS.: Estará aprovado o
aluno que obtiver índice mínimo de presenças igual a
75% e que, após todas as etapas da avaliação, obteve
Nota Final igual ou superior a 6,0.

REFERÊNCIAS BÁSICAS (LEITURAS
OBRIGATÓRIAS)




MARTINS, R. Gestão da qualidade
agroindustrial. Em: BATALHA, O. (org.) Gestão
agroindustrial. São Paulo, Atlas, 2009.
PALADINI, E. Gestão da qualidade: teoria e
pratica. São Paulo: Atlas, 2009.
JURAN, J. M. A qualidade desde o projeto: novos
passos para o planejamento da qualidade em
produtos e serviços. São Paulo: Pioneira
APOSTILA DA DISCIPLINA
GESTÃO DA QUALIDADE
Introdução
PROSPECTANDO O CONHECIMENTO
O
que é gestão da qualidade?
 Como
o processo de qualidade pode ser
aplicado às organizações do agronegócio?
GESTÃO DA QUALIDADE
• Existe gestão da qualidade sem administração
da produção?
• Logicamente que não, pois é a produção quem
irá fabricar produtos e / ou prestar serviços.
• Através de um processo de transformação:
Recursos a serem
transformados
Ambiente
* Materiais
* Informações
* Consumidores
Recursos
de entrada
* Instalações
* Pessoal
Input
Recursos de entrada de
transformação
Transformação
Produção
Avaliação
da conformidade
•QUALIDADE
•Planejamento e
controle
Recursos
de saída
Output
Ambiente
Consumidores
CADEIA DE PRODUÇÃO DO
LEITE
INDÚSTRIA
MEDICAMENTOS
VAREJO
MEDICAMENTOS
PRODUÇÃO
LEITE
INSUMOS
INDÚSTRIA
LATICÍNIOS
POSTO
REFRIGERAÇÃO
INDÚSTRIA
RAÇÃO
VAREJO
CONSUMIDOR
FINAL
ATACADO
VAREJO
RAÇÕES
13
CONCEITOS
A
Gestão da Qualidade é um conjunto de
práticas e ferramentas, apoiada em
políticas e normas internacionalmente
estabelecidas com o propósito de
assegurar a qualidade de produtos,
processos e serviços.
COMPETITIVIDADE
CONCEITOS BÁSICOS
O que é Gestão?
Atividades coordenadas para dirigir e controlar
uma organização.
 O que é um Sistema de Gestão?
Sistema para estabelecer políticas e objetivos
e para atingir estes objetivos.
 O que é Política da Qualidade?
Tenções e diretrizes globais de uma
organização, relativas à qualidade, formalmente
expressas pela Alta Direção.

CONCEITOS BÁSICOS
Qual o Objetivo da Qualidade?
Aquilo que é buscado, almejado, no que diz
respeito à qualidade.

O que é Qualidade?
Diante da multiplicidade de critérios
empregados para definir qualidade, David
Garvin, um estudioso revendo a literatura
identificou 5 abordagens principais para definir
qualidade.

PRINCIPAIS ABORDAGENS DA QUALIDADE
Transcendente: Segundo este enfoque
qualidade seria sinônimo de beleza, atratividade
e excelência nata.
 Baseada no produto: Esta abordagem vê a
qualidade como uma variável precisa e
mensurável e também na diversidade de algumas
características adicionais que agregam valor ao
produto.
 Baseada na produção: Se o produto está dentro
das normas e especificações do projeto do
produto/serviço na sua fase de produção, o
produto tem qualidade.

PRINCIPAIS ABORDAGENS DA QUALIDADE

Baseada no consumidor: É o reflexo das
preferências do consumidor, se ele estiver
satisfeito então o produto tem qualidade.
“Qualidade consiste na capacidade de
satisfazer desejos. (Edwards, 1968)
Baseada no valor: Desempenho ou
conformidade a um preço aceitável.
“Qualidade é o grau de excelência a um preço
aceitável e o controle da variabilidade a um
custo aceitável.” (Broh, 1982)

DIMENSÕES DA QUALIDADE
DIMENSÕES

Desempenho: refere-se às características
operacionais básicas do produto
DIMENSÕES



Característica: são as funções secundárias do
produto que suplementam seu funcionamento
básico.
Confiabilidade: um produto é considerado
confiável quando a probabilidade de apresentar
defeito durante o seu ciclo de vida é baixo.
Conformidade: refere-se ao grau de acerto em
que o produto está de acordo com os padrões
especificados.
DIMENSÕES



Durabilidade: refere-se à vida útil de um
produto, ou seja, o uso proporcionado por um
produto até que ele possa ser substituído por
outro, ou seja, reparado.
Atendimento: refere-se à rapidez, cortesia,
facilidade de reparo, substituição.
Estética: refere-se ao julgamento pessoal e ao
reflexo das preferências individuais.
DIMENSÕES

Qualidade Percebida: baseada na opinião do
cliente, suas referências individuais de qualidade
FOCO NA QUALIDADE

Por que a qualidade é essencial nas
organizações globais?
Competitividade
QUALIDADE
Satisfação do
cliente
Produtividade

Qual a correlação entre estes elementos?
FOCO NA QUALIDADE
• Mercado competitivo
• Cliente exigente
• Produto com qualidade
cliente exigente
produto com qualidade
produtividade
• Produtividade = taxa de valor agregado do produto e/ou
serviço.
P = OUTPUT(saídas) = Valor produzido
INPUT(entradas)
Valor consumido
EM UMA AGROINDUSTRIA DE
CARNE…
Qualidade pode significar:
•Carnes padronizadas
sanitárias;
conforme
especificações
• Manejo do rebanho;
• Produto confiável, atraente e sem “defeitos”.
•Agregação de valor ao produto local;
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
 Coleta de Alimentos►
Inspeção pelos consumidores
 Divisão do trabalho: Fornecedores de alimentos►
Inspeção nos mercados das aldeias
 Primeiros Fabricantes: Artesãos
Confiança na técnica e reputação
das
aldeias►
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
 O Código de Hamurabi (2.150 a.C.) já
demonstrava preocupação a durabilidade e
funcionalidade das edificações;
 Os Fenícios amputavam a mão do fabricante de
produto fora das especificações do governo;
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
 Os Romanos desenvolveram padrões de qualidade e
métodos de medição altamente sofisticados.
 As Corporações do Ofício - Especificações de materiais,
processos produtos.
 Com a Revolução Industrial, a
produção em massa de bens
manufaturados
se
tornou
possível através da divisão do
trabalho e da criação serial de
peças, o que criou problemas
para
aqueles
que
estavam
acostumados a ter seus bens
feitos sob medida.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
 Revolução Industrial: Especificações escritas;
medições e laboratórios de teste; extensão da
inspeção; padronização
 A Indústria Moderna começou a emergir no fim
do séc. XIX. Nos EUA, Taylor foi o pioneiro em
gerenciamento científico, retirando o planejamento
do trabalho da responsabilidade dos trabalhadores
e supervisores, e colocando-o nas mãos dos
engenheiros industriais.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
 O final dos anos 70 e 80 foram marcados pelo esforço
para a Qualidade em todos os aspectos de negócios e das
organizações prestadoras de serviços, incluindo finanças,
vendas, pessoal, manutenção, gerenciamento, produção e
serviços.
A partir da década de 90 a qualidade foi marcada pela
retomada da força das empresas americanas e pela crise
econômica nos Tigres Asiáticos.
 Há um longo caminho a ser percorrido em virtude do
atraso no acesso e
implantação desses conceitos,
principalmente nos países menos desenvolvidos (Brasil)
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
1. ERA DA INSPEÇÃO
• Final do Séc. XVIII e início do Séc. XIX
• Produtos são verificados um a um
• Cliente participa da inspeção
• Inspeção encontra defeitos, mas não produz
qualidade
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
2. ERA DO CONTROLE ESTATÍSTICO
• Década de 1930 e 1940
• Produtos são verificados por amostragem;
• Um departamento especializado faz a inspeção da
qualidade;
• Ênfase na localização de defeitos.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
3. ERA DA GARANTIA DA QUALIDADE
• Década de 1950 e 1960
• Reconstrução da Europa: exigência de garantia
de especificação técnica – criação da ISO;
• Cumprimento de contrato com clientesgarantia de produto conforme amostra fornecida,
no prazo, instalação, assistência técnica, etc.
EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA
QUALIDADE
4. ERA DA QUALIDADE TOTAL
• Década de 1970
• Processo produtivo é controlado;
• Toda a empresa é responsável;
• Ênfase na prevenção de defeitos;
• Qualidade assegurada;
• TQC – Controle Total da Qualidade.
A EVOLUÇÃO – NO BRASIL
60 / 70
Inspeção da Qualidade
SISTEMA DA
QUALIDADE
MÉTODOS /
FERRAMENTAS
DA QUALIDADE
OUTROS
70 / 80
Controle da Qualidade
• Rudimentos / Fragmentos
• Qualidade vista como Inspeção
• Adequação das Especificações
Técnicas
• Normas Qualidade Adequadas
• Avaliação Qualidade dos
Fornecedores
• Prêmio da Qualidade à
Fornecedores
• Amostragem Rudimentar
• Inspeção de 2ª Parte nos
Materiais, Processo e Final
• CEQ - Contr. Estat. Qualidade
• CEP – Contr. Estat. Processo
• CCQ – Círc. Contr. da Qualidade
• EAV - Engª de Análise de Valor
• FMEA - Análise de Met. de Falhas
• Controles 100% em Processo
• Feedback Campo Moroso e
Impreciso
• Reações Demoradas
• Especificações Não
Tropicalizadas
• Auditorias Produto Final - Scores
• Avaliação com Base a Custos
• Critérios para Aprovação de
Amostras
• Treinamento para Qualidade
A EVOLUÇÃO – NO BRASIL
80 / 90
Qualidade Assegurada
SISTEMA DA
QUALIDADE
MÉTODOS /
FERRAMENTAS
DA QUALIDADE
OUTROS
90 / 00
Gestão da Qualidade
• Certificação de 2ª Parte
• Normas de Gestão da Qualidade
• Norma ISO Série 9000
• Processo de T.Q.C.
• FMEA - Análise de Modo de Falhas
• Certificação de 2ª e 3ª Parte
• Normas ISO 14000 (amb.), 18001
(seg.), 8000 (r.social)
• Prêmio Nacional da Qualidade
• Idem 70 - 80
• TPM (Manut. Produtiva Total)
• MASP (Mét. Anál. e Sol. Problema
• APQP (Plan. Avançado da Qualidade
do Produto)
• DOE (Projetos de Experimentos)
• QFD (Desdob. da Função Qualidade)
• KAIZEN (Melhoria Contínua)
• Idem 70 - 80
• Idem 80 - 90
• Times de Melhoria
• 6 SIGMA
• Black Belts
• Experiências Severas em CEP
• Avaliação de Fornec. Critérios
Internacionais
• Versatilidade / Células
• Pesq. de Satisfação do Cliente
• FMEA ( Anál. Modos de Falhas)
• Cliente Principal Foco
• Uso Seletivo de Ferramentas
Estatísticas
• Auditorias de Processo
• Preocupação Forte com
Planejamento Avançado
• Ratreabilidade de Ações Corretivas
ESTUDO DE CASO
Agronegócio e qualidade
 Segurança e qualidade
 Biscoito
 Conservantes de tomate
 Abate e processamento de carne bovina
 Leite e derivados
 Cerveja e refrigerante
 Derivados do cacau

IDENTIFIQUE NAS EMPRESAS ABAIXO CADA
UMA DAS DIMENSÕES DA QUALIDADE
41
PARA PRÓXIMA AULA: ENTREGA (28/08)



Após ler o artigo Gestão da qualidade em laticínios do
estado de São Paulo: situação atual e recomendações
(2002) responda:
Frente aos recentes escândalos sobre a qualidade do
leite no RS, você acredita que a gestão da cadeia de
laticínios mudou em relação ao apresentado no artigo?
Faça uma breve análise sobre a importância da
qualidade final dos laticínios (leite, queijos, etc) na
competitividade desse setor e seu acesso ao mercado
internacional.