INFLUÊNCIA DO RITMO CIRCADIANO SOBRE
A PERCEPÇÃO DO PALADAR
Deniton Cezar Tagliari
PIBIC/Fundação Araucária
Antonio Adilson Soares de Lima
Introdução: Ritmo circadiano ou ciclo circadiano
designa o período de aproximadamente 24 horas
sobre o qual se baseia todo o ciclo biológico do
corpo humano e de qualquer outro ser vivo que é
influenciado pela luz solar. Devido à insuficiência de
dados a respeito das funções bucais, há pouca
informação sobre a influência do ritmo circadiano
sobre a percepção do paladar. O objetivo deste
trabalho foi determinar se o ritmo circadiano é capaz
de alterar a percepção do paladar humano.
Método: Foram avaliados 14 indivíduos de ambos os sexos,
maiores de 18 anos de idade, pela técnica das tiras de papel
durante três períodos do dia (8h-11h-17h). Cada tira de
papel foi embebida individualmente com as soluções teste
em três concentrações diferentes e também com água
destilada (Quadro 1). A tira de papel foi posicionada no
dorso da língua do participante o qual tentou identificar o
sabor. Para toda resposta correta foi atribuído o valor de um
ponto, o que permitiu uma nota máxima de 17 pontos. O
participante também foi orientado a determinar a intensidade
do sabor percebido pela atribuição de um valor de 1 a 10.
Resultados: Dos pacientes avaliados oito eram
do sexo masculino e seis do sexo feminino com
idade entre 20 e 25 anos. A média de idade
desses indivíduos era de 21,85 anos. A avaliação
da função gustativa revelou que a média de
acertos para os três períodos foi de 12,9 (+1,5) as
8h, 11,85 (+1,5) as 11h e 11,85 (+1,5) as 17h. O
sabor aonde se percebeu a maior dificuldade de
percepção entre os participantes foi o amargo.
Referências: 1- Baldo MVC. Gustacao e olfacao.
In: Aires MM. Fisiologia. 2a. ed. Rio de
Janeiro:Guanabara Koogan. 1999. 247-54.
2- Cowart BJ. Taste ysfunction: a practical guide for
oral medicine. Oral Diseases. v.17, n.1, p.2-6, 2011.
Quadro 1 – Lista de soluções utilizadas na prova da percepção do paladar.
Conclusão: Não houve diferença na percepção do paladar
em relação ao período do dia e o sabor amargo demonstrou
ser o mais difícil de ser identificado pelos 14 indivíduos
testados.