BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
O QUE JÁ FOI VISTO?
• BEBIDAS ESTIMULANTES
• “Revitalizam, combatem os efeitos do cansaço,
ajudam a eliminar toxinas, são úteis em grandes
esforços”.
• Principais estimulantes naturias: café (Coffea
arabica), chá preto (Camellia sinensis), chocolate,
erva mate (Ilex paraguariensis) e o guaraná
(Paullinia cupana)
• De que são feitas as bebidas estimulantes?
•Água, açúcar e cafeína...
A CAFEÍNA
• A cafeína é um alcalóide, um composto contendo
nitrogênio, que apresenta propriedades básicas. Ela
pertence a uma classe de compostos de ocorrência
natural chamada xantina. Possivelmente, as xantinas são
os estimulantes mais antigos conhecidos sendo que,
neste contexto, a cafeína é um dos mais potentes.
ALCALÓIDE – Compostos orgânicos básicos tendo como nitrogênio
em um anel heterocíclico. Ainda se tem pouco conhecimento sobre o
papel dos alcalóides em plantas, muitos apresentam efeitos tóxicos
em animais, além de seu sabor extremamente AMARGO.
Exemplos: nicotina, atropina, emetina, quinina (água tônica – bitter lemon).
FÓRMULA
Efeitos fisiológicos da atuação da cafeína
no organismo humano são
–
–
–
–
–
efeito estimulante,
efeito diurético e a
dependência química.
Causa o aumento da taxa metabólica,
relaxamento da musculatura lisa dos brônquios, do
trato biliar, do trato gastrintestinal e de partes do
sistema vascular.
Após cinco minutos do consumo, a cafeína pode ser
detectada em todo o corpo humano, atingindo o seu
máximo depois de 20-30 min.
Concentrações
Café torrado – 1 a 2%;
• Ou 50 – 125 mg por xícara.
• Folhas de Chá preto: 3 – 4%;
• Bebidas de cola: 0,02% - 20 mg +/- 1L
Efeitos
Síntese de liberação de certos hormônios do grupo
das catecolaminas:
Epinefrina e norepinefrina
• Mais conhecidas como – adrenalina e
noradrenalina.
Doses fatais:
• 150 – 200
mg/kg de
peso.artigo
BEBIDAS ENERGÉTICAS
– ....além de cafeína, água e açúcar...
– aminoácidos,
– vitaminas ou
– extratos de plantas
– O principal efeito estimulante deve-se à
cafeína,
30 a 80mg por lata.
• A quantidade de açúcar das bebidas
estimulantes - bastante elevada, que se
absorve rapidamente, mas desaparece
com a rapidez equivalente.
As vitaminas e os aminoácidos integram os
nutrientes de valor nutricional questionável.
Taurina, - não é um aminoácido essencial. concentração é semelhante à encontrada em 500
taças de vinho. Em grandes quantidades, acreditase que o taurina potencialize o efeito dos demais
estimulantes presentes na bebida. Seus efeitos em
longo prazo ainda não foram estudados.
• Efedrina, que é um estimulante
(descongestionantes nasais)
•a cafeína misturada com a efedrina
pode causar sérios problemas cardíacos.
Contra-Indicação das Bebidas
Energéticas
• para pacientes com hipertensão
• cardiopatias,
• pessoas nervosas ou com problemas
psiquiátricos,
• além de, diabéticos e indivíduos com ”
insônia"
RISCOS!!!!!!!
• Um dos riscos de consumir a bebida
estimulante e o álcool é a
Desidratação
•. Tanto o álcool quanto a cafeína são produtos
potencialmente diuréticos.
Orientação
•Que o usuário alterne a ingestão do
estimulante com grandes quantidades
de água
BEBIDAS ALCOÓLICAS
Bebidas Alcoólicas
Generalidades
• Característica principal: São bebidas compostas por
álcool, independentemente de ser uma substância
adicionada na composição inicial (bebidas espirituosas),
ou - através da fermentação (vinho e cerveja) (batata,
centeio, cevada, raízes, folhas, açúcares, amiláceos,
cana, milho, trigo, etc.).
Se distinguem entre si, pelo seu diferente teor alcoólico
(graduação), - expresso em graus.
• Ex: 12 graus alcoólicos (12º) ou graus Gay-Lussac, possui 12 ml de álcool etílico em cada 100 ml do seu
volume total - 120 ml por litro.
• Cada grau alcoólico representa, por sua vez, 8 g/L de
álcool - significa que 1 litro de bebida com os tais 12º
contenha 96 g de álcool na sua composição.
BROMATOLOGIA ALIMENTOS
Profa. Denise Esteves Moritz
• As bebidas alcoólicas produzidas por
meio de fermentação e destilação
incluem a cerveja (geralmente cerca de
5% de álcool), o vinho (geralmente de
12 a 15% de álcool) e bebidas
alcoólicas fortes (fermento destiladas
- que têm aproximadamente 45% de
álcool). Assuntos relacionados
incluem: álcool e dieta, alcoolismo e
estado de suspensão do consumo de
álcool.
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Cerveja - MATÉRIAS-PRIMAS
• Componentes
Fundamentais:
Malte
–
–
–
–
Malte
Água
Lúpulo
Levedura
(Saccharomyces
Cerevisiae)
Levedura
Água
Lúpulo
Dietética
•
Nutritivamente, este tipo de bebidas é, em regra
geral, muito pobre. Somente a cerveja e os vinhos
é que podem conter algumas proteínas, vitaminas
do complexo B e sais minerais.
•
São extraordinariamente energéticas e calóricas são compostas, na maioria das vezes, por
açúcares vários e álcool. E, cada grau de álcool,
presente na composição de uma bebida, equivale a
cerca de 7 kcal.
• Convém saber ainda que, o teor de álcool puro
varia, aproximadamente, entre as 40 a 50 g/L, no
caso da cerveja, 80 a 100 g/L nos vinhos e 300 a
400 g/L, no caso das bebidas brancas.
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Valor calórico por cada 100ml
Bebida
Calorias
Aguardente
231
Brandy
245
Cerveja
42
Champanhe
76,4
Conhaque
249
Rum
250
Saquê
134
Sherry
100
Tequila
220
Vermute
120
Vinho branco doce
153
Vinho branco seco
66,3
Vinho rose
71
Vinho tinto
72
Vodca
250
Uísque
250
Fonte: Alessandra Caviglia
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Alterações Fisiológicas
PANCREATITE
• O etanol ataca as células beta do pâncreas, as quais produzem amilase e
lípase. Quando essas células são destruídas tais enzimas são liberadas no
sangue. É por isso que num exame de sangue buscando a detecção de
alcoolismo é medida a concentração dessas enzimas.
Num estágio mais avançado de alcoolismo o etilista pode vir a desenvolver
diabetes, pois as células citadas produzem insulina. A falta desse hormônio
inviabiliza o transporte de glicose para os tecidos.
•
A desnutrição se desenvolve como resultado das calorias vazias do álcool,
apetite reduzido e má absorção (absorção inadequada de nutrientes pelo trato
intestinal). A desnutrição contribui para a doença hepática.
A ingestão de álcool pode interferir na gliconeogênese, contribuindo para a
desnutrição. Em sua metabolização há formação de NADH. Uma concentração
alta desta coenzima ativa a enzima desloca a reação catalisada pela lactato
desidrogenase no sentido da formação de lactato. Assim, a via não segue seu
caminho normal de formação de glicose. Dessa forma, uma pessoa que ingeriu
muito álcool e com baixa ingestão de alimentos poderá atingir um estado de
hipoglicemia e desnutrição.
A alta concentração de lactato interfere na enzima que catalisa a reação de
síntese de colágeno, aumentando-a e também na excreção de ácido úrico.
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