CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE
TÉCNICA DIETÉTICA II
PROFA. MARIA CRISTINA DE A. BARBOSA
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
SEGUNDO AS FAIXAS ETÁRIAS
LACTENTES
1
INTRODUÇÃO
CARDÁPIOS PARA DIFERENTES FAIXAS ETÁRIAS
Lactentes: 0 a 1 ano;
Pré-escolares: 1 a 6 anos ou 2 a 5 anos
Escolares: 7 anos até puberdade ou > 5 anos.
Adolescentes: 10/12 aos 20 anos;
Idosos: maiores de 60 anos.
PRINCÍPIOS/OBJETIVOS:
-Suficiente calorias;
-Quantitativa e qualitativamente adequada em nutrientes;
-Proporção adequada de cada nutriente;
-Motivar a introdução de alimentos saudáveis com criatividade.
-Promover satisfação.
2
1- LACTENTES
ALEITAMENTO MATERNO
- até o 6o mês de vida, exclusivo .
- NUTRIÇÃO
- PROTEÇÃO CONTRA DOENÇAS;
- ASPECTOS PSICOLÓGICOS;
- ASPECTOS TÉCNICOS;
- ASPECTOS ECONÔMICOS.
3
Nutrientes leite materno
•
•
•
•
•
Proteínas:
Teor energético:
Lipídeos:
Glicídeos:
Minerais e vitaminas: relação Ca/P, K, Fe, A e
E, C.
4
ALEITAMENTO MATERNO + ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR
- Após o 6o mês de vida
- Papas de frutas e salgadas (inicialmente 1 de cada/dia);
- Frutas amassadas;
- Papa salgada: sal, óleo, depois alho, cebola: alimentos bem cozidos
e amassados;
- Clara de ovo: após o 10o mês de vida; mel após 1 ano.
- Carne: moída, peixe; peito de frango desfiado e picado
- A partir do 7o ou 8o mês de vida: duas papas de frutas e duas
papas salgadas.
5
- A partir do 12O mês de vida:
Tabela 1- Exemplo de esquema alimentar para crianças de 8 a 11 meses e com
mais de 12 meses
8 a 11 meses
Acima de 12 meses
Leite
Leite
Papa de fruta amassada
Fruta ou suco + biscoito
Papa salgada amassada
(arroz + carne+ cenoura)
Almoço da família (arroz + feijão +
carne + verdura ou legume)
Sobremesa: fruta ou doce
Papa de fruta
Leite + pão ou cereal ou biscoito
Papa salgada amassada
(batata + peixe + folha verde)
Jantar (macarrão + frango + legume)
Leite
Leite
Leite
6
Fonte: VITOLO, 2003
ALEITAMENTO ARTIFICIAL
- Custo;
- Perda de nutrientes;
- Maior risco de contaminações;
- Inadequação de nutrientes;
- Ausência de fatores de defesa contra doenças.
UTILIZAÇÃO DO LEITE ARTIFICIAL
- Leites industrializados (Leites integrais; Leites modificados).
- Utilização de leites modificados: diluição padronizada
100mL
3 medidas + 90mL de água
150mL
5 medidas + 130mL de água
200mL
6 medidas + 180mL de água
7
UTILIZAÇÃO DE LEITE DE VACA
-Diluição inicial a 1/2, passando para 2/3 no quarto mês, e leite
integral após o sexto mês de vida.
- Adição de carboidratos (5% a 7%) para compensar o baixo teor
de lactose do leite de vaca.
PREPARAÇÕES PARA LACTENTES
-Mingaus: utiliza-los alternadamente com papas de frutas. Podem
ser enriquecidos com gema de ovo. Utilizar 10% de carboidratos;
- Papas de frutas: frutas enriquecidas com suco de laranja ou
limão, geléias, biscoitos esfarelados. Introduzir gradualmente as
frutas e combinações, variando ao máximo;
8
PREPARAÇÕES PARA LACTENTES
-Sucos: deve-se ter cuidado com a concentração;
- Sopas: de hortaliças, com carne e espessantes. Os ingredientes
devem ser bem subdivididos, amassados ou peneirados.
9
Composição das papinhas salgadas
Carnes ou substitutos
(escolher um item)
Legumes
(escolher dois itens)
Carboidratos
(escolher um item)
Carne de
boi
Ovo
Cenoura
Quiabo
Arroz
Batata doce
Peixe
Soja
Chuchu
Tomate
Macarrão
Milho
Frango
Grão de
bico
Abóbora
Vagem
Batata
Mandioquinha
Fígado
Lentilha
Beterraba
Brócolis
Mandioca
Farinha de
mandioca
Coração
Feijão
Escarola
Couve-flor
Cará
Fubá
Almeirão
Moranga
Inhame
Alface
Couve
Nabo
10