APRESENTAÇÃO
“COMERCIALIZAÇÃO DE JABUTICABAS NO
ETSP-ENTREPOSTO TERMINAL DE SÃO PAULO”
“CEAGESP”
OUTUBRO 2008
ATUALIZADA
ATÉ JUNHO
2009
Cláudio Inforzato Fanale
Técnico de Mercado
Jabuticabeira
Jabuticaba
Nome Científico: Myrciaria cauliflora
Sinonímia: Myrcia cauliflora Berg,, Myrciaria
cauliflora (Mart.) O. Berg., Plinia trunciflora, Myrciaria
jaboticaba, Myrciaria trunciflora, Eugenia cauliflora.
Família: Myrtaceae
Divisão: Angiospermae
Origem: Brasil
Ciclo de Vida: Perene
Nome Popular: Jabuticaba Sabará (P. cauliflora),
Jabuticaba de Coroa (P. coronata), Jabuticaba
Roxa (P. grandifolia), Jabuticabatuba (P.
jaboticaba), Jabuticaba de Polpas Rosa (plinia
oblongata) e Jabuticaba de Cabinho (P.
truncifolia).
Outras expressões populares: Jabuticaba,
jabuticabeira, fruita, jabuticaba-preta, jaboticaba,
jabuticaba-rajada, jaboty-caba, yva-hu, jabuticabaaçu (ou assu), jabuticaba-do-mato, jabuticabapaulista, jabuticaba-sabará, jaboticabeira,
ponhema
A jabuticaba, jaboticaba ou jabuticabeira - é uma árvore frutífera brasileira nativa da Mata
Atlântica, principalmente da mata pluvial e das submatas de altitude.
Os nomes populares variam, em geral se referem à espécie Myrciaria cauliflora, mas há
outras espécies muito próximas: M. jaboticaba, M. peruviana, M. coronata, M. grandiflora, M.
aureana, M. phitrantha e M. alongata. Algumas têm frutos mais azedos, ou com gomos, ou de
casca áspera, um pouco maiores ou um pouco menores, porém as variedades mais
conhecidas e comerciais são a Paulista e a Sabará.
Alguns autores descrevem que o nome Jabuticaba que vem do Tupi guarani significa “Sebo
de Jaboti ou Fruta de Jaboti” alusão a sua polpa branca semelhante a gordura ou sebo do
jaboti. Porém, segundo Silveira Bueno em seu Vocabulário Tupi-Guarani-Português, dos
indígenas do tronco tupi-guarani vem o nome cujo significado é "a fruta em forma de botão
(de flor)" e esclarece que não tem qualquer relação com Jaboti.
É na primavera que os frutos de casca brilhante e fina, do tipo baga, surgem, esféricos, de
coloração verdes no inicio que se tornam vermelhos e finalmente negros quando
completamente maduros, de polpa branca doce e suculenta aderida a semente, crescem
diretamente do seu tronco e ramos, que além de consumidos in natura, podem ser utilizados
em geléias, doces, sorvetes, licores, aguardente e também utilizados na medicina e na
fabricação de extratos para corante de vinhos e vinagres.
A florada vai de julho a agosto ou dependendo da região, de novembro a dezembro e a
produção vai de janeiro a fevereiro. As flores são brancas e nascem diretamente do caule,
característica conhecida como caulifloria.
Os meses mais produtivos são setembro e outubro, mas variam conforme a região e o clima.
A Jabuticabeira pertence à família das mirtáceas. Mas existem controvérsias em relação à
espécie, segundo alguns autores são duas as espécies de Myrciárias: a Jabuticaba, que
produz frutos pequenos e a Cauliflora com frutos grandes. Outros ainda registram o
Truncifloro, porém a mais aceita é a cauliflora. Desta espécie as variedades mais cultivadas
ou conhecidas são:
PAULISTA árvores de grande porte com alta capacidade de produção, frutos graúdos de
maturação tardia.
SABARÁ de pequeno porte e produção precoce é a mais apreciada e a mais cultivada, muito
produtiva, frutos pequenos e doces.
BRANCA de coloração verde claro, planta de porte médio produzindo muitos frutos grandes.
RAJADA muito semelhante as variedades Paulista e Sabará, com frutos verde-bronzeados,
de maturação mediana.
PONHEMA planta de grande porte e produtiva, própria para fabricação de geléias, doces e
licores, restringindo-se seu consumo in-natura, frutos grandes e devem ser consumidos bem
maduros.
CLIMA E SOLO se adapta bem em vários climas, embora se desenvolva melhor nas
temperaturas médias dos planaltos do sudeste, é uma planta de crescimento espontâneo em
várias regiões do Brasil, comum nos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro,
São Paulo e Paraná. Tem seu melhor desenvolvimento em temperaturas médias e solos
sílico-argilosos e os argílico-silicosos bem drenados e profundos.
PLANTIO deve ser feito na época das chuvas, por mudas de sementes ou enxertia. No
sistema de enxertia a produção é mais rápida e acontece com mais ou menos 5 anos, porém
a longevidade da planta é menor, enquanto que as de semente a produção acontece entre
15 e 20 anos mas a longevidade da planta ultrapassa facilmente os 50 anos.
ESTAQUIAS Corta-se um galho da grossura de um pulso, com 80 cm de comprimento. Na
parte inferior faz-se uma lasca em cruz, com 15 a 20 cm de profundidade; depois aponta-se
esta parte. Feito isto, a parte afiada deve ser colocada na terra e cravada com uma marreta,
aprofundando-se por cerca de 40 cm, até remanchar a parte superior. Nesta parte, amarra-se
um papelão com matéria orgânica ou barro, fazendo a seguir uma proteção em forma de
cabeça. As regas devem ser feitas duas vezes por semana, até brotar. Por volta do segundo
ela florescerá. Quando os brotos estiverem bem crescidos, fazer uma poda.
COLHEITA geralmente produz uma vez por ano, a partir de outubro, mas, em algumas
regiões e com irrigação, ela pode produzir mais de uma vez.
Uma pesquisa científica realizada na Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de
Goiás, já concluída, confirma os benefícios terapêuticos do vinho de jabuticaba como
antioxidante. "No vinho de jabuticaba encontramos até três vezes mais polifenóis do que no
vinho de uva. Desses polifenóis, os mais importantes são a quercetina e a rutina", revela
Eduardo Ramirez Asquieri, doutor em Engenharia de Alimentos e coordenador dos estudos,
que contaram com a colaboração do professor André Souto, da Pontifícia Universidade
Católica do Rio Grande do Sul (PUC-RS). "A quercetina e a rutina possuem propriedades
antitumorais, antiglicêmicas, ajudando a combater o colesterol ruim (LDL) e aumentando o
colesterol bom (HDL), além de servir para o sistema nervoso".
Esses resultados de pesquisa podem significar melhora de qualidade de vida para pacientes
diabéticos e portadores de doenças como o mal de Alzheimer. Quem consome jabuticaba
ainda estimula o apetite.
Na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), SP, está em estudo seu emprego na
substituição dos corantes sintéticos dos alimentos. A casca das jabuticabas contém
antocianinas, pigmentos naturais presentes em frutas e flores cujas cores puxam para o roxo
ou o vermelho.
Composição
POR 100 G:
Calorias ................. 43 a 51
Proteínas ............... 01 g
Cálcio ................... 13 mg
Fósforo .................. 14 mg
Ferro ..................... 1,9 mg
Niacina....................2,5 mg
Vitamina B1 ........... 0,06 mg
Vitamina B2 ........... 0,16 mg
Vitamina C ............. 12 mg
Desafios
- Distribuir a produção durante o ano
- Tratamentos pós-colheita
- Aumentar a vida de prateleira (shelf life)
- Utilizar a cadeia do frio (15 a 18º)
- Viabilizar a exportação
Destaca-se a grande concentração de:
1 – Época de Produção (safra)
2 – Produtores
3 – Municípios Produtores
4 – Atacadistas
5 – A variação de preços durante o dia
Preços
Chegam a variar até 4 vezes ao dia
1 – Estoque do dia anterior
2 – Entradas do dia
3 – A procura pelo produto
4 – O local de produção (Clima)
5 – O horário de colheita (Resistência)
6 – O horário de Chegada no Mercado
7 – Temperatura
“Produto Altamente Perecível”
Em 2008
1 – 43 permissionários - 7,45% (52 em 2007) (577 total)
2 – 04 responsáveis por 82,77% do volume total
1º 24,01%
2º 21,28%
3º 20,19%
4º 17,30%
- em 2007 – 04= 75,40% (no ano)
3 – 02 Municípios responderam por 62,61% do total
1º 38,51% - Casa Branca
2º 24,10% - Aguaí
- em 2007 também
4 – São Paulo respondeu por 95,59% das entradas
5 – Setembro concentrou 34,12% do volume em 2008
e em 2007 48,30%
D emons traç ão das entradas de J abutic abas no E T S P em 2008 por U.F .
unidade:quilo
Mês
MINAS G E R AIS P AR ANÁ S ÃO P AUL O
T otal
% P artic ip.
janeiro
61,160
61,160
3,31
fev ereiro
139,855
139,855
7,56
març o
7,780
7,780
0,42
abril
70,595
70,595
3,82
maio
13,640
13,640
0,74
junho
4,810
4,810
0,26
julho
0,215
148,465
148,680
8,04
ag os to
6,720
1,600
173,885
182,205
9,85
s etembro
34,010
17,250
574,225
625,485
33,81
outubro
14,780
1,450
465,705
481,935
26,05
nov embro
5,620
75,895
81,515
4,41
dez embro
32,075
32,075
1,73
T otal
61,345
20,300
1768,090
1849,735
% P artic ipaç ão 3,32
1,10
95,59
100,00
F onte: S E D E S - C E AG E S P
S IE M-S is tema de Informaç ões e E s tatís tic as de Merc ado
D e mons traç ão das e ntradas de J abutic abas no E T S P e m 2008 por Munic ipio
unidade :quilo
Municipio
jan
fev
CASA BRANCA 26,730 111,805
AGUAÍ
29,250 3,310
GUARAREMA
0,405
6,675
SÃO MIGUEL
ARCANJO
3,430
LUMINÁRIAS
MG
JUNQUEIRÓ
POLIS
ITOBI
0,230
SANTO
ANTONIO DO
ARACANGUA
0,555
PRESIDENTE
PRUDENTE
2,500
MONTE ALTO
PIACATU
1,280
2,755
COLORADO PR
ARAÇATUBA
MOGI DAS
CRUZES
3,750
MOCOCA
MOGI GUAÇU
GABRIEL
MONTEIRO
7,345
LOUVEIRA
MONTE AZUL
PAULISTA
Outros
0,065
0,930
Total
61,160 139,855
mar
abr
mai
jun
jul
ago
set
out
nov
dez
3,260 62,000 12,365 2,490 4,885 118,810 214,580 87,160 44,905 16,900
0,500 2,675 0,255 0,500 32,875 18,735 195,610 125,745 28,425 4,070
21,990 142,285
0,150
0,870 1,820
3,490
0,530 3,865
5,775
11,875
10,150
54,115
0,215
6,720
34,010
14,780
39,410
1,145
0,385
8,550
31,845
12,740
20,360
0,140
4,300
11,810
1,370
23,600
11,000
13,380
0,375
1,600
5,000
32,055
11,055
13,345
17,250
2,800
5,620
0,205
1,175
7,175
2,085
1,450
15,090
12,875
9,950
0,150
1,350
0,055
1,915
0,760
1,930
Total
%
705,890
441,950
171,505
38,16
23,89
9,27
88,035
4,76
61,345
3,32
53,025
50,740
2,87
2,74
45,690
2,47
45,555
31,610
24,280
20,300
19,610
2,46
1,71
1,31
1,10
1,06
18,840
12,875
9,950
1,02
0,70
0,54
8,845
2,745
0,48
0,15
1,915
16,865
5,270
7,885
3,815
0,020 0,140
34,990
7,780 70,595 13,640 4,810 148,640 182,205 625,485 481,935 81,515 32,075 1.849,695
Fonte: SEDES - CEAGESP
SIEM-Sistema de Informações e Estatísticas de Mercado
0,10
1,89
ME S E S
J a n e iro
F e v e re iro
Ma rç o
A b ril
Ma io
J unho
J u lh o
A g o s to
S e te m b ro
O u tu b ro
No v e m b ro
D e z e m b ro
T o ta l
T O T AL
G E R AL
2007
4 9 ,5 7 2
0 ,9 7 0
5 ,9 5 3
1 1 1 ,5 7 5
3 6 ,9 9 5
2 7 ,4 0 0
1 6 1 ,0 1 5
7 0 ,1 3 0
8 9 4 ,1 2 5
1 3 5 ,3 2 5
2 3 1 ,6 5 0
1 2 5 ,8 4 0
1 .8 5 0 ,5 5 0
T O T AL
G E R AL
2008
6 1 ,1 6 0
1 3 9 ,8 5 5
7 ,7 8 0
7 0 ,5 9 5
1 3 ,6 4 0
4 ,8 1 0
1 4 8 ,6 8 0
1 8 2 ,2 0 5
6 2 5 ,4 8 5
4 8 1 ,9 3 5
8 1 ,5 1 5
3 2 ,0 7 5
1 .8 4 9 ,7 3 5
(% ) 2 0 0 8
x
2007
1 2 3 ,3 8
1 4 .4 1 8 ,0 4
1 3 0 ,6 9
6 3 ,2 7
3 6 ,8 7
1 7 ,5 5
9 2 ,3 4
2 5 9 ,8 1
6 9 ,9 5
3 5 6 ,1 3
3 5 ,1 9
2 5 ,4 9
9 9 ,9 6
Demonstração das entradas por ano no ETSP
Ano
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009*
Quantidade
2.287.857,5
2.857.378,0
2.194.797,0
2.323.173,5
1.993.771,5
1.850.550,0
1.849.735,0
348.365,0
* 2009 - Até o mês de junho – ..
%
100,00
124,90
95,90
101,50
87,10
80,90
80,85
15,23
Unidade:
quilo
Outras Ceasas – Programa Prohort - 2007
Unidade
Quantidade
%
Campinas
45.296,0
9,26
Vitória
170.166,0
34,80
G. Valadares
1.188,0
0,24
Gde.BH
126.126,0
25,79
Juiz de Fora
1.836,0
0,37
Uberaba
18,0
0,01
Uberlândia
8.579,0
1,75
Foz do Iguaçu
3.006,0
0,61
Gde Curitiba
108.609,0
22,21
Londrina
558,0
0,11
Sto André
23.590,0
4,82
Total
488.972,0
100,0
EM 2008 – NO ETSP
RANKING DE PRODUTOS PELO VOLUME EM TONELADAS
86º -
1.849,74
-
0,1%
-
JABUTICABA
3.113.765,14 VOLUME TOTAL EM 2008
RANKING DE PRODUTOS PELO VOLUME FINANCEIRO
72º - 7.419.145,92
-
0,2%
-
JABUTICABA
3.883.340.685,66 TOTAL EM 2008
DE 355 PRODUTOS TRABALHADOS
(FRUTAS, LEGUMES, VERDURAS, DIVERSOS, PEIXES E FLORES)
Cotação da Ceagesp – 22/10/2008
-Pesquisa junto aos atacadistas
DESCRICAO MENOR COMUM MAIOR UNIDADE PESO
JABUTICABA
4,50
4,80
5,00
KG
1,00
Setembro 2008
SIEM Sistema de Informação e Estatística de Mercado
- 941 entradas – Notas Fiscais do Produtor
- Média 42 Notas por dia (considerando sábados = 36)
CEAGESP – Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São
Paulo
A CEAGESP é uma empresa estatal ligada ao Ministério da Agricultura.
Pecuária e Abastecimento, responsável por uma rede de armazéns e 13
centrais de abastecimento.
Entre os serviços de informação da CEAGESP estão a Cotação de Preços
da CEAGESP, um serviço diário de monitoramento dos preços praticados
do atacado para o varejo e o Sistema de Informações e Estatísticas de
Mercado, um levantamento diário de volume de entrada por origem, por
produto e por variedade e do seu destino no mercado atacadista. A
Cotação de Preços da CEAGESP é publicada no dia seguinte nos
principais jornais paulistas e divulgada na Internet a partir das 19 horas do
mesmo dia. Os dados do SIEM podem ser solicitados à SEDES – Seção
de Economia e Desenvolvimento da CEAGESP ou consultados no
PROHORT.
http://www.ceagesp.gov.br/
http://www.ceasa.gov.br
ME S E S
J ANE IR O
F E V E R E IR O
MAR Ç O
AB R IL
MAIO
J UNHO
J UL HO
AG O S T O
S E T E MB R O
O UT UB R O
NO V E MB R O
D E Z E MB R O
T O T AL
MÉ D IA
2007
2008
QUANTIDADE PREÇO QUANTIDADE PREÇO
R$
R$
49.572
4,48
61.160
4,11
970
7,37
139.855
4,23
5.953
6,49
7.780
5,16
111.575
5,62
70.595
6,27
36.995
5,56
13.640
6,04
27.400
6,86
4.810
4,96
161.015
3,81
148.680
5,42
70.130
5,81
182.205
8,01
894.125
3,22
625.485
5,09
135.325
5,08
481.935
5,06
231.650
4,29
81.515
7,67
125.840
3,94
32.075
7,93
1.850.550
154.213
5,21
1.849.735
154.145
5,83
Demonstração da evolução das entradas de Jabuticabas no ETSP
fonte:SEDES Ceagesp
unidade:quilo
2008
2009
Evolução
PREÇO QUANTIDADE PREÇO QUANTIDADE
2009 x 2008
R$
R$
Janeiro
4,11
61.160
6,99
133.955
119,02
Fevereiro
4,23
139.855
6,19
204.390
46,14
Março
5,16
7.780
9,00
6.745
-13,30
Abril
6,27
70.595
2.625
-96,28
Maio
6,04
13.640
170
-98,75
Junho
4,96
4.810
480
-90,02
Sub-Total
297.840
348.365
16,96
Julho
5,42
148.680
Agosto
8,01
182.205
Setembro
5,09
625.485
Outubro
5,06
481.935
Novembro
7,67
81.515
Dezembro
7,93
32.075
T OT AL
MÉDIA MENSAL
69,95
5,83
1.849.735
154.145
22,18
7,39
348.365
58.061
ESTIMATIVA
- No Brasil (GO, SP, MG, PR) – 40.000 pés em produção
- Produtividade 100 a 300 kg/planta (média de 200 kg)
- Produção “Nacional” 8.000.000 kg
- ETSP Movimenta - 23,13% (9.253 pés)
- GO (Eco-turismo) - 45,0% (18.000 pés)
- Outras Ceasas – 6,11% (2.445 pés)
- Mercados Regionais ??
- 25,76% (10.302 pés)
EMBALAGENS
1 kg - frutos graúdos
- 2 kg - frutos de diâmetro médio
- 2 kg SE - frutos de diâmetro médio e selecionados
- 2,7 kg Super Extra – frutos graúdos e selecionados
- 3 kg - frutos de diâmetro menor
- 6 kg cx de madeira aberta - frutos de diâmetro menor
- 24 kg cx de madeira tipo k - frutos de diâmetro menor
MERCADOS – EQUIPAMENTOS DE DESTINO
1- Supermercados, Frutarias, Sacolões
cx 1 kg, 2 kg, SE
2 – Feirantes e Ambulantes
cx 3 kg
3 – Feirantes e Ambulantes de periferia
cx 6 e 24 kg
NA CEAGESP
- Pico de produção – Setembro;
-- Na safra (setembro) o produtor envia para o ETSP até 3 vezes ao dia;
-- Alguns produtores mais tecnificados utilizam máquinas para classificar por
tamanho (3 tipos) e também armazenam em câmaras frias se utilizando de
transporte refrigerado;
-- O produto é apresentado em embalagens que variam de 1, 2, 2,7 , 3, 8 e 24 kilos,
de acordo com a classificação utilizada (tamanho);
-- Existe uma grande concentração na produção, sendo que os municípios de Casa
Branca e Aguaí ambos de SP, foram responsáveis por mais de 50% do produto
comercializado no ETSP (base 2007);
-- Da mesma forma, existe uma grande concentração na comercialização: 4
atacadistas foram responsáveis pela comercialização de mais de 75% do volume
total (base 2007);
-- Observa-se que de acordo com os dados da Ceagesp o volume de entrada tem
diminuído: de 2002 para 2007 houve uma redução de 19,1%.
Entradas por UF / Mês no ETSP Durante o Exercício de 2007
Jabuticaba
U. F.
Jan
SP
49,6
Fev
Mar
Abr
1,0
6,0
109,5
MG
Mai
37,0
2,0
Jun
Jul
Ago
Total
%
0,0
0,0
0,0
Out
Nov
Dez
Total
%
135,3
231,7
125,8
1.792,9
96,9
26,5
135,8
68,2
866,5
0,9
25,2
1,9
8,6
38,6
2,1
14,4
14,4
0,8
4,6
4,7
0,3
100,0
PR
TRANSF
Set
0,1
49,6
1,0
6,0
111,6
37,0
27,4
161,0
70,1
894,1
135,3
231,7
125,8
1.850,6
2,7
0,1
0,3
6,0
2,0
1,5
8,7
3,8
48,3
7,3
12,5
6,8
100,0
Fonte: Seção de Economia e Desenvolvimento - Ceagesp
SIEM Sistema de Informação e Estatística de Mercado
EMBALAGENS
Caixeta Papelão Ondulado
3 kg (tampa e fundo)
Meia caixa M (mercado)
5 kg
Caixeta 3 kg
Papelão Ondulado
(tampa e fundo)
Caixeta 3 kg
Madeira Laminada
(tampa e fundo)
Caixeta 3 kg
Madeira Laminada
(tampa e fundo)
Caixeta 3 kg
Madeira Laminada
(tampa e fundo)
Caixeta Mixta – 3 kg
Madeira (fundo)
Laminada (tampa)
Caixeta de Papelão – 2 kg
(tampa e fundo)
Jabuticaba de Coroa
(P. coronata)
Jabuticabatuba
(P.cauliflora)
Jabuticaba sabará
(P. jaboticaba)
Jaboticaba roxa
(P. grandifolia)
Jabuticaba de cabinho
(P. truncifolia)
Jabuticaba de polpa
rosa (P. oblongata)
Agradecimentos:
- Valmir – Victory Com. Frutas – 3644-4010
- Henrique – Unidos Com.Imp.Exp. – 3832-3999
- Sérgio – TH Com. Frutas – 3643-9325
- Consul Com. Frutas - 3643-7703
- Aguai Com. Frutas – 3643-8595
Cláudio Inforzato Fanale
SECQH – SEÇÃO DO CENTRO DE QUALIDADE EM
HORTICULTURA DA CEAGESP
[email protected]
(11) 3643-3892 // 3643-3825