Glicídios
Prof. Daniel Magalhães
DEFINIÇÃO
⇒ Os glicídios, também chamados de açúcares,
carboidratos ou hidratos de carbono são moléculas
orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de
carbono, hidrogênio e oxigênio;
FUNÇÕES
GLICÍDIOS
⇒ Estrutura das moléculas de alguns monossacarídeos.
Pentoses
Hexoses
Participam da constituição
dos ácido nucléicos.
Principais fontes de energia
para os seres vivos.
GLICÍDIOS
DISSACARÍDEOS
(di-, “dois”, sacarídeo, “açúcar”)
⇒ São constituídos pela união de dois monossacarídeos. Estes encontramse ligados através de uma ligação glicosídica. Observe abaixo:
A maltose é formada quando duas moléculas de glicose se unem através de uma ligação glicosídica. Na
formação desta um dos monossacarídeos perde um hidrogênio, o outro perde uma hidroxila.
GLICÍDIOS
⇒ Os dissacarídeos são solúveis em água, mas não aproveitáveis
imediatamente como fonte de energia. Para isso precisam ser quebrados
por hidrólise;
⇒ Os principais dissacarídeos são:
DISSACARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Carboidrato
Monossacarídeo
constituinte
Ocorrência
Papel biológico
Sacarose
glicose + frutose
Em
muitos
vegetais.
Abundante na cana-deaçúcar e na beterraba.
Papel energético.
Lactose
Maltose
glicose + galactose Encontrada no leite.
glicose + glicose
Presente nos cereais e
nos derivados do malte.
Papel energético.
Papel energético.
GLICÍDIOS
Sacarose
Lactose
Maltose
Exemplos de alimentos ricos nos respectivos monossacarídios.
GLICÍDIOS
POLISSACARÍDEOS
(poli-, “muitos”, sacarídeo, “açúcar”)
⇒ São polímeros* formados por vários monossacarídeos unidos entre si;
⇒ Estas macromoléculas podem ser desdobrados em açúcares simples
(monossacarídeos) por hidrólise;
⇒ São insolúveis em água. Sua insolubilidade é vantajosa para os seres
vivos, pois, permite que eles participem como componentes estruturais da
célula ou que funcionem como armazenadores de energia;
*polímeros: moléculas que formadas pela união de unidades idênticas ou
semelhantes, denominadas monômeros.
GLICÍDIOS
⇒ Polissacarídeos que atuam como substâncias de reserva:
POLICARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Carboidrato
Amido
Glicogênio
Monossacarídeo
constituinte
Glicose
Glicose
Ocorrência
Papel biológico
Substância característica de
vegetais sendo encontradas em
raízes, caules e sementes. O
excesso de glicose produzida
durante
a
fotossíntese
é
armazenada na forma de amido.
Esta
Presente em grande quantidade
nas massas (feitas de amido).
É a reserva
energética dos
vegetais.
Encontrado no fígado e
músculos. O excesso de
glicose
obtido
na Constitui a reserva
alimentação é acumulado energética
dos
nas células destes órgãos.
animais.
GLICÍDIOS
Alimentos ricos em amido, figuras acima e detalhe,
em tons de cinza ao centro, de uma célula vegetal
com grânulos de amido em seu interior.
Fotomicrografia de células do fígado
(hepatócitos) com grânulos de
glicogênio em seu interior.
GLICÍDIOS
⇒ Polissacarídeos que atuam como substâncias estruturais:
POLICARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Carboidrato
Monossacarídeo
constituinte
Celulose
glicose
Quitina
Nacetilglucosamina
Ocorrência
Papel biológico
Componente
esquelético
da
parede de células vegetais, é o
carboidrato mais abundante na
natureza. É uma importante fonte
de alimento para herbívoros, que
possuem microrganismo no seu
estômago que digerem estas
moléculas.
Humanos
não
possuem
as
enzimas
ou
microrganismos
capazes
de
digerir esta molécula.
Funciona
como
reforço da parede
celular.
Ocorre na parede celular dos
fungos e no exoesqueleto dos
artrópodes,
como
insetos,
aranhas e crustáceos.
Constitui
o
exoesqueleto dos
artrópodes.
GLICÍDIOS
A celulose constitui a parede celular de
células vegetais.
Encontramos quitina no exoesqueleto
de organismos como camarões,
insetos, crustáceos e aracnídios.
GLICÍDIOS
⇒ Apesar de celulose, amido e glicogênio serem constituídos pelas
mesmas unidades (glicoses), a diferença entre eles reside no tipo de
ligação entre as glicoses e na conformação espacial das moléculas;
⇒ As moléculas de celulose apresentam ligações glicosídicas β-1,4. Já as
moléculas de amido e glicogênio possuem ligações glicosídicas α-1,4 e,
nas ramificações as ligações glicosídicas são α-1,6.
⇒ Observe nos slides a seguir as representações esquemáticas dessas
moléculas.
GLICÍDIOS
Pontes de hidrogênio com outras moléculas de
celulose podem ocorrer nesses pontos.
A celulose é um polímero não-ramificado de glicose com
ligações glicosídicas β-1,4 quimicamente muito estáveis.
Estrutura molecular da celulose. Pontes
de hidrogênio entre moléculas de celulose
paralelas para formar fibras longas e finas.
As camadas de fibras de celulose vistas
nessa micrografia eletrônica dão às
paredes celulares vegetais grande força.
GLICÍDIOS
Ramificações ocorrem aqui.
O amido é um polímero de glicose com ligações glicosídicas α-1,4.
Ligações glicosídicas α-1,6 produzem ramificação no carbono 6.
A ramificação limita o número de pontes
de hidrogênio que podem se formar na
molécula do amido, tornando-o menos
compacto que a celulose.
Marcados em roxo nessa micrografia,
depósitos de amido têm uma forma granular
no interior das células desse vegetal.
GLICÍDIOS
Ramificações ocorrem aqui.
O glicogênio é um polímero de glicose com ligações glicosídicas α-1,4.
Ligações glicosídicas α-1,6 produzem ramificação no carbono 6.
A quantidade de elevada de ramificações no
glicogênio torna seus depósitos sólidos menos
compactos do que o do amido.
Coloridos em rosa nessa micrografia de
células hepáticas humanas, os depósitos de
glicogênio têm uma forma granular pequena.
GLICÍDIOS
A quitina é um polímero de N-acetilglucosamina. Os grupos N-acetil
fornecem pontes de hidrogênio adicionais entre os polímeros.
A quitina forma o exoesqueleto dos
artrópodes como o desse inseto.