CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO
DE LACTÁRIOS
Prof. Ricardo Laino
O Lactário é a área destinada ao preparo e
distribuição de fórmulas lácteas e não lácteas, e
dietas enterais.
É ligado ao Serviço de Nutrição destinada ao
preparo, higienização e distribuição de leite materno
e fórmulas infantis modificadas em pó ou líquidas.
Podem ser:
Hospitalares
Institucionais ou não hospitalares
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Lactário Não Hospitalar
Lactário Hospitalar
• Fórmulas lácteas e
não lácteas para
lactentes
• Fórmulas enterais
adulto e pediátrico
• fórmulas lácteas
infantis, sucos,
papas de frutas e
papas salgadas
oferecidas às
crianças até 1 ano e
leite integral servido
na mamadeira para
crianças > 1 ano que
não tenham
completado a
transição para a
caneca.
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Lactário
Hospitalar
Lactário Não
Hospitalar
Formulação
microbiologicamente
segura e
nutricionalmente
adequada
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O LACTÁRIO DEVE SER ÁGIL E EFICIENTE
Pré requisitos importantes para assegurar o bom
funcionamento de lactários:
- Localização nas dependências do hospital ou da
creche,
- Distribuição exata das áreas de trabalho,
- Instalação de equipamentos necessários,
- Gestão e supervisão para implementação de POPs
para que as mamadeiras e fórmulas sejam
processadas sem improviso e contaminação.
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LEGISLAÇÕES
CFN 380/2005 – Define áreas de atuação do Nutricionista e atribuições
correspondentes
RDC 307/2002 - Regulamento Técnico para projetos físicos de estabelecimentos
assistenciais de saúde. “Até 15 leitos pediátricos, pode ter área mínima de
15,0m² com distinção entre área suja e
Limpa”
RDC nº 63 de 6 de julho, 2000. requisitos mínimos exigidos para a Terapia de
Nutrição Enteral
RDC 216/2004 – Boas Práticas em Serviços de Alimentação
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LACTÁRIO: SETORES E EQUIPAMENTOS
Área suja: recebe as mamadeiras e as higieniza;
Área limpa: onde são envazadas as dietas enterais, mamadeiras e
dosagens de suplementos.
Equipamentos:
Autoclave
Geladeira de mamadeira
Refrigerador de dietas
Microondas
Banho-maria
Ar-condicionado
Purificador de água
Fogão elétrico ou a gás
Balança de precisão
Bomba de infusão
Bancadas
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121ºC por 15
minutos
recebidas na área
suja, onde são
lavadas com água,
detergente
Na ausência
de uma
autoclave:
colocar as
mamadeiras
em 200ppm
hipoclorito/15
min.
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As mamadeiras, após serem envasadas na temperatura ambiente
de 21°C, são levadas, imediatamente, para refrigeração, onde
ficam a uma temperatura de 6°C e, antes de ser distribuídas, ficam
em banho-Maria a uma temperatura que varia de 80 á 90°C. Em
seguida são distribuídas em leito a leito dos devidos andares.
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DISTRIBUIÇÃO
As fórmulas lácteas que foram produzidas no lactário, caso não
sejam distribuídas imediatamente são mantidas em temperatura
ambiente até atingirem 55oC e são levadas ao resfriamento por
contato com gelo até atingirem a temperatura de 21°C e após sob
refrigeração a 4oC e as fórmulas que serão distribuídas rapidamente
são mantidas aquecidas acima de 60oC.
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CONTROLE BACTERIOLÓGICO
São coletadas amostras de cada tipo de fórmula envasada, a
cada horário que é realizado o envase. A amostra é guardada
por 48 horas em temperatura de 6°C.
A cada 2 meses são recolhidas amostras de cada tipo de
fórmula, pela empresa responsável pelo controle
bacteriológico, para que sejam realizados testes que garantam
o controle bacteriológico.
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