A ESCOLA DO SABOR
SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura
Objetivos do projeto
1. Desenvolver a metodologia de introdução de frutas e
hortaliças frescas no cardápio de crianças de 3 a 6 anos
de idade.
2. Aproximar a criança da agricultura.
3. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de
produção (mesa e indústria) e do caminho percorrido pelo
produto, da produção ao consumo.
4. Promover maior diversidade no consumo de frutas e
hortaliças.
5. Tornar as frutas e hortaliças fontes de prazer e diversão.
Alimentos trabalhados
Mandioca
Beterraba
Próximo produto
BATATA DOCE
Casal Batata Doce
 A batata-doce pertence à família Convolvulacae.
A batata-doce é originária das Américas Central e do
Sul.
 A batata-doce possui dois tipos de raiz: a de reserva ou
tuberosa.
 A batata-doce se desenvolve melhor em locais ou
épocas em que a temperatura média é superior a 24 ºC.
 A melhor época para plantio das mudas de batata-doce
é no final do mês de novembro até o início do mês de
dezembro.
Caminho da batata doce
Da produção ao consumo
As variedades de batata doce mais comuns são:
 Rosada Uruguaia
 Rosada Canadense
 Rosada Bauru
 Amarela
 Branca
 Roxa
 Japonesa
(A cor esta relacionada com a quantidade de beta-caroteno)
Aproximadamente 90% da produção é obtida na Ásia,
apenas 5% na África e 5% no restante do mundo.
Apesar da grande decadência, verifica-se pelos dados
estatísticos, que a batata-doce ainda detém o 6° lugar
entre as hortaliças mais plantadas no Brasil.
Presidente Prudente/SP é a micro - região com a maior
produção de batata-doce do país (IBGE, 2009).
Produção de Batata Doce 2010
Região
Área Produzida
(ha)
Produção
(t)
2120,00
30.384,00
2º
Presidente
Prudente
Araçatuba
448,90
8.244,84
3º
Bauru
160,00
3.025,80
4º
Jaboticabal
71,00
1.102,80
5º
Itapetininga
53,30
1.093,90
6º
Botucatu
160,00
886,44
7º
Catanduva
50,00
878,40
8º
Mogi das Cruzes
66,50
601,80
9º
Itapeva
18,00
185,76
1º
(Fonte: IEA, 2010)
Comercialização de Batata Doce na CEAGESP em 2010
Variedade
Toneladas (t)
Batata Doce Branca
670,00
Batata Doce Rosada
19.927,31
Batata Doce Roxa
1.621,00
Batata Doce Amarela
1.125,55
A Batata Doce que
chega ao CEAGESP
vem de:
 São Paulo
 Minas Gerais
Na CEAGESP 127 atacadistas
que comercializam a Batata
Doce
 Paraná
 Sergipe
Bahia
Paraíba
Espírito Santo
 Santa Catarina
Opções de consumo:
• Cozida
• Massa de alimentos
• Doces
• Frita
Vantagens nutricionais
 Boa fonte de energia.
100g de batata doce cozida pode suprir:
 60% da necessidade de vitamina A em crianças de
4 a 6 anos.
 43% da necessidade de vitamina A de mulheres
maiores de 13 anos.
Hipovitaminose A
 É quando a quantidade de vitamina A no organismo não está na
quantidade necessária.
 Quando está no estagio mais avançado compromete a defesa do
organismo, a visão e a pele.
 Foi observado que no Brasil 17,4% das crianças e 12,3% das
mulheres apresentavam níveis inadequados desse micronutriente.
 Morar na zona urbana foi uma variável associada à maior prevalência
de níveis deficientes quando comparada com a zona rural.
 Xeroftalmia:
• 1º estágio: Cegueira noturna.
• 2º estágio: Xerose corneal.
• 3º estágio: Ulceração da córnea (Pode levar a
cegueira irreversível chamada ceratomalácea).
 Infecções: Imunidade baixa.
Tratamento da
Hipovitaminose A
Corrigir a Deficiência de Vitamina A
 Dieta balanceada e rica em Vitamina A
 Se necessário suplementação com vitamina
artificial prescrita pelo médico
As doenças desenvolvidas também são reversíveis com
tratamento médico acompanhado.
Atividades didáticas
 Atividades propostas:
 Caminho da Batata Doce;
 Música;
 Fantoches;
 Degustação de sabores;
 Entre outras.
Consumo da batata doce
 Propostas:
 Doce de Batata Doce;
 Pão de Batata Doce;
 Bolo de Batata Doce com Coco ralado;
 Bala de Batata doce;
 Entre outras.
Avaliação de aceitação
Observação da quantidade consumida no momento da
refeição.
Utilização de carinhas para avaliar a aceitação do alimento.
Envolvimento dos
familiares

As crianças levam para as mães o produto com um
folheto com receitas.
 As professoras cobram dos alunos o que foi feito pelas
mães e se eles gostaram.
Folheto
Obrigada!
Dani Manso
Estagiária de Nutrição do
Centro de Qualidade em Horticultura
(11) 3643-3825
[email protected]