Pão Rústico com Alheira
Group
Weight / Volume
Unit
Product
Aparelho I
1.000
g
Panovite Rústico 50%
1.000
g
Farinha de Trigo T65
1.600
g
Água
60
g
Levedura
800
g
Alheira
300
g
Cogumelos laminados
200
g
Azeitonas
200
g
Bacon (cubos)
150
g
Pimento vermelho
150
g
Pimento verde
150
g
Pimento laranja
Recheio
q.b.
Sal
q.b.
Pimenta
q.b.
Azeite
q.b.
Salsa picada
Receita para 18 bolas de +/- 20 g e 3 de +/- 40 g.
Método de Aplicação
Aparelho I
Amassar os ingredientes do aparelho 1 até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 25 ºC.
Deixar repousar a massa cerca de 30 minutos.
Dividir a massa em peças com aproximadamente 150 g cada.
Deixar descansar 10 minutos.
Recheio
Cortar os pimentos verdes, vermelhos e laranjas em cubos e reservar.
Saltear os cogumelos num pouco de azeite e reservar.
Grelhar a alheira e retirar a pele e reservar.
Aproveitando a gordura da alheira, saltear os pimentos e de seguida adicionar os restantes ingredientes temperando a gosto.
Adicionar temperos e misturar bem.
Nota: Quando saltear os cogumelos não adicione sal, pois estes começam a libertar a água.
Tender as peças e colocar cerca de 70 g de recheio.
Enrolar em formato baguete e colocar em tabuleiro canelado.
Levar à estufa durante aproximadamente 50 minutos.
Polvilhar com farinha e fazer cortes na diagonal.
Temperatura do forno: +/- 230 ºC.
Tempo de cozedura: +/- 25 minutos.
Sugestão: Para obter pão com forma redonda basta dividir metade do empelo em peças com 100 g e a outra metade em peças com 200 g.
Tender em forma de círculo e sobre o maior colocar, ao centro, cerca de 150 g de recheio, sobrepondo o círculo mais pequeno e unindo o rebordo.
Colocar em tabuleiro e levar à estufa durante aproximadamente 50 minutos.
Polvilhar com farinha e fazer cortes na diagonal.