do baú do tesouro IREKS
orta Sapore D'Italia
IREKS PÃO
PÃ
ÃO D
DEE BATATA
BATATA EESPECIAL
SPECIAL
is
co m
e
Re ce i t a s e s p
cia
Juscelino dos Santos Brito
»
Ao trabalhar com a
mistura IREKS PÃO DE
BATATA ESPECIAL tive
vontade de adaptá-la
numa massa que lembrasse uma focaccia
italiana com sabores
marcantes. O resultado
foi excelente, fácil e rápido
de fazer, uma massa leve
e bem desenvolvida, pois
cresce no azeite de oliva
e é muito saborosa, além
de ser bem versátil,
porque sendo neutra ela
combinará com qualquer
cobertura que desejar e
imaginar.”
»
do baú do tesouro IREKS
orta Sapore D'Italia
is
Torta Sapore D'Italia com IREKS PÃO DE BATATA ESPECIAL:
ec
ia
Ingredientes
% Medida
Massa
IREKS PÃO DE BATATA ESPECIAL
Farinha de trigo especial
Margarina (80 % de lipídeos)
Fermento fresco
Leite integral
Sal
Azeite de oliva
(para descanso da massa)
Recheio de cebola e azeitona
Cebola roxa (cortada em rodelas)
Azeitonas verdes (fatiadas)
Creme de leite fresco
Tomate seco (picado)
Azeite de oliva
Caldo de galinha
Amido
Leite integral
(para dissolver o amido)
50
50
10
2
60
1,5
1.000 g
1.000 g
200 g
40 g
1.200 ml
30 g
5
100 ml
100
100
61
14
6
2,4
1,2
1.400 g
1.400 g
850 g
200 g
80 ml
34 g
17 g
3,5
50 ml
Recheio de calabresa
Linguiça calabresa defumada
(cortada em rodelas)
Requeijão tipo catupiry
100
50
1.700 g
850 g
Cobertura
Requeijão tipo catupiry
Queijo parmesão (ralado)
Orégano (opcional)
100
2,9
0,6
850 g
25 g
5g
recomendado por
Modo de preparo:
Recheio de cebola e azeitona:
• Refogar a cebola roxa no azeite de oliva até dourar;
• Acrescentar o tomate seco picado e fritar por 2 minutos em fogo baixo;
• Adicionar o creme de leite fresco e o amido dissolvido com o leite;
• Deixar ferver por mais 2 minutos mexendo para não grudar no fundo
da panela;
• Tirar do fogo e acrescentar as azeitonas fatiadas e reservar.
Recheio de calabresa:
• Fatiar a linguiça calabresa defumada em rodelas finas e misturar com
o requeijão tipo catupiry e reservar.
Cobertura:
• Misturar o queijo parmesão ralado com o orégano e reservar.
Massa:
• Colocar o produto IREKS e a farinha de trigo especial na masseira e
misturar por 1 minuto na velocidade 1;
• Adicionar o sal, a margarina e o fermento e misturar por ± 3 minutos
na velocidade 1, lembrando de adicionar o leite aos poucos;
• Misturar por ± 9 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;
• Deixar a massa descansar por ± 1 hora na estufa em uma tigela untada
com todo o azeite de oliva sugerido;
• Dividir a massa em peças de 320 g;
• Untar fôrmas redondas com 25 cm de diâmetro e espalhar a massa com
os dedos deixando-a bem uniforme;
• Distribuir 250 g do recheio de calabresa, previamente preparado,
sobre toda a superfície da massa;
• Espalhar 570 g do recheio de cebola e azeitona, previamente preparado,
sobre o recheio de calabresa;
• Deixar crescer por aproximadamente 20 minutos;
• Polvilhar a cobertura previamente preparada sobre as peças;
• Aplicar o requeijão tipo catupiry com auxílio de uma manga de
confeitar, utilizando um bico liso e fino conforme foto;
• Fornear sem vapor a 160°C por aproximadamente 30 minutos ou até
o ponto.
Obs.: Pode-se utilizar outros modelos e tamanhos de fôrmas.
Rendimento: 10 peças de 993 g cada
Quebra: 10 %
Uma empresa IREKS GmbH
e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
IREKS DO BRASIL S.A.
Avenida Paraná, 200
Vitória - Entre Rios
85139-400 - Guarapuava - PR
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10.12 | 1500 | 6211086 BR
Re ce i t a s e s p