Curso Básico do
sistema de filtragem
de água e instalação
hidráulica para
equipamentos Bunn
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FIN
1
Iniciaremos com a água de boa
qualidade
A água representa 98% da elaboração do café, ela tem um impacto direto no
sabor e na qualidade do café que é servido. Recomendamos um filtro para reter
as partículas grandes, como as que se encontram nos encanamentos antigos de
água, com isto, evitamos que entrem no equipamento. Os filtros são muito
melhores para reter as pequenas partículas. Mas como se pode ver, não podemos
reter todos os sólidos soluveis da água (TDS) Totally Dissolved Solids. A água
dura com tártaro afeta as cafeteiras mas permite o preparo de um café com um
sabor melhor. A água amolecida contem menos tártaro, mas gera um sabor
salgado ao café, e inibe o processo de extração do mesmo assim como o
aquecimento da água (200-202°F) provocando assim o inchaço dos grãos de café
e o transbordamento do porta filtro. Para o chá ocorre justamento o oposto, a água
amolecida é mais quente (206°F) e melhor para a sua elaboração. Os filtros de
chá são um pouco maiores que os de café.
A água com variacão no TDS, pode ser corrosiva para os equipamentos, mas
também pode ser um bom agente de limpeza, AKA “O solvente universal.” Agora
vamos apresentar os filtros, telas e válvulas de retenção.
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2
Técnologia de filtragem Bunn-O-Matic
Filtro de sedimentos- Este tipo de filtro está
estruturado por espaços na fibra que vão dos menores
aos maiores de dentro para fora. Com este desenho as
partículas maiores ficam retidas na parte externa do filtro
e as menores no centro. (1-5 microns) (S) sedimentos
Filtro de carvão ativado- É formado por uma
diversidade de materiais como madeira, casca de noz e
plástico. É ativado se oxidando todas as partículas na
superfície do carvão, retendo na superfície os
organismos geradores de odor e sabor, incluindo-se o
cloro. (T) sabor
Silicatos- É um FDA mineral comestível de qualidade
consistente em poli fosfatos e silicatos sem cor, sabor e
odor. Esta combinação única trabalha de duas maneiras
para inibir a calcificação e a corrozão causada pela
dureza da água. 1) separa o magnesio e o cálcio.
2)Também atua na tubulação com material de silicato.
(H) Dureza (L) Tártaro
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3
Compreendendo as Siglas
Sigla
ED
Definição
Easy Clear Drop-In Style ( Refil Substituível)
1
High (5 Microns)
2
High (1 Micron)
EQ
Easy Clear Quick Change Style (QC) (Troca Rápida) Sempre
Filtra 5 Microns.
T
Taste & Odor (Carvão) Sabor e Odor
H
Hardness treatment (Amolecedor de Água)
L
Lime Scale ( Inibidor de Tártaro)
TL
Taste & Odor with Scale inhibitor (Sabor e Odor Inibidor de
Tártaro)
S
Sediment (Sedimentos)
Easy Quick
1Cartridge
2 High
EQ-12-TL
Scale Inhibitor
Taste & Odor
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FIN
4
Qual e o tamanho de um micron?
Bactéria
0.2 a 1 micron
Vírus
.02 a .4
Microns
Poros de uma Osmose Reversa
0.0005
Podemos ver apenas de 40 a 50 Microns à olhos nus
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5
Capacidades de Retenção segundo
os Modelos dos Filtros
Modelos dos
filtros
Cloro
Sabor e
Odor
Tártaro
Sedimentos
Amolecimento
EQ-17-TL
ED-11-TL
EQ-11-TL
EQ-12-TL
ED-12-TL
ED-12-HB
CFS020WSE
CFS030WSE
CFS050WSE
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FIN
6
Dureza da Agua.
Para a elaboraço de uma boa xícara de café ou chá e indispensável que a água
tenha uma dureza específica, o parâmetro ideal está entre 50 e 100 ppm (3 a 6 Gpg),
no entanto, há lugares que a água é muito dura, acima de 150 ppm (9 Gpg), é
importante frizar que os filtros de cartucho que inibem a formação de tártaro
somente são recomendados para filtrar água com dureza abaixo de 170 ppm (10
Gpg), acima deste valor o filtro é práticamente insuficiente para inibir o tártaro e o
tempo de vida se reduz de maneira dramática pois o poli fosfato ou a resina se
deterioram rápidamente
170 ppm (10 Gpg)
Variação de
capacidade
segundo o
modelo
CFS020WSE = 6000 Gpg
CFS030WSE =11000 Gpg
CFS050WSE =15000 Gpg
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FIN
7
Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de Dureza
da Água segundo o modelo dos filtros. (Galões de água)
Modelo de
filtros
ppm
51
102
153
171.00
256.00
342.00
427.00
Gpg
3
6
9
10.00
15.00
20.00
25.00
EQ-17-TL
500
166.67
83.33
55.56
50.00
33.33
25.00
20.00
ED-11-TL
800
266.67
133.33
88.89
80.00
53.33
40.00
32.00
EQ-11-TL
900
300.00
150.00
100.00
90.00
60.00
45.00
36.00
EQ-12-TL
1350
450.00
225.00
150.00
135.00
90.00
67.50
54.00
ED-12-TL
1600
533.33
266.67
177.78
160.00
106.67
80.00
64.00
ED-12-HB
5610
1870.00
935.00
623.33
561.00
374.00
280.50
224.40
CFS020WSE
6000
2000.00
1000.00
666.67
600.00
400.00
300.00
240.00
CFS030WSE
11000
3666.67
1833.33
1222.22
1100.00
733.33
550.00
440.00
CFS050WSE
15000
5000.00
2500.00
1666.67
1500.00
1000.00
750.00
600.00
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Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de Dureza
da Água segundo o modelo dos filtros. (Xícaras de café)
Modelo de
filtros
ppm
51
102
153
171.00
256.00
342.00
427.00
Gpg
3
6
9
10.00
15.00
20.00
25.00
EQ-17-TL
500
853.33
426.67
284.44
256.00
170.67
128.00
102.40
ED-11-TL
800
1365.33
682.67
455.11
409.60
273.07
204.80
163.84
EQ-11-TL
900
1536.00
768.00
512.00
460.80
307.20
230.40
184.32
EQ-12-TL
1350
2304.00
1152.00
768.00
691.20
460.80
345.60
276.48
ED-12-TL
1600
2730.67
1365.33
910.22
819.20
546.13
409.60
327.68
ED-12-HB
5610
9574.40
4787.20
3191.47
2872.32
1914.88
1436.16
1148.93
CFS020WSE
6000
10240.00
5120.00
3413.33
3072.00
2048.00
1536.00
1228.80
CFS030WSE
11000
18773.33
9386.67
6257.78
5632.00
3754.67
2816.00
2252.80
CFS050WSE
15000
25600.00
12800.00
8533.33
7680.00
5120.00
3840.00
3072.00
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FIN
9
O Cloro
É importante clorar a água quando não se conta com um sistema de
filtragem que assegura a qualidade da mesma, também é muito
importante não clorar demais, pois além de acabar com as bactérias e os
vírus que poderiam estar na água, afetamos também nossa saúde e a de
nossos clientes, isto sem mencionar no desagradável sabor de cloro no
café.
Tanto o cloro residual quanto os cloretos diluídos na água causam danos a
saúde e danos ao aço inox, em nosso corpo é um agente tóxico
provocando envenenamento e no caso do aço inox agride o zinco contido,
que é uma das ligas que permitem o aço se tornar inoxidável, provocando
uma cristalização e posteriormente fissuração no mesmo, sendo isto
irreversível e irreparável.
Os niveis máximos aceitaveis para estes químicos são:
Cloro Residual 0.2 a 1.5 mg/L
Cloretos
250 mg/L
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10
Selecione o filtro de acordo com o volume de preparo de
xícaras em um período de 6 meses.
ICE 190-S
ICE 160-S
ICE 140-S
Modelo
Microns Galões Xícaras
ICE 190-S
0,20
54000
864000
ICE 195-S
3,00
54000
864000
ICE 160-S
0,20
35000
560000
ICE 165-S
3,00
35000
560000
ICE 140-S
0,20
25000
400000
ICE 145-S
3,00
25000
400000
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11
Tabela de recomendação de filtros segundo o modelo do
equipamento
Modelo de filtros
EQ-17-TL
ED-11-TL
EQ-11-TL
EQ-12-TL
Modelos de equipamentos recomendados
Todos os equipamentos de 64 Oz. E com
mecanismos APS eletrônicos e macânicos
SINGLE, DUAL, ICB, LCA, LCC, LCR, FMD,
IMIX, JDF, H5X,H5E, H10X
U3, SRU
ED-12-TL
ED-12-HB
IC3
CFS020WSE
CFS030WSE
Recomendado para grupos de equipamentos
de um sistema de bebidas.
CFS050WSE
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12
Especificações hidráulicas gerais.
A instalacao hidráulica geral para a alimentação dos
equipamentos deverá ter a capacidade necessária para o
fornecimento tanto em volume quanto em pressão
corretas aos equipamentos. A pressão mínima de água
devera ser 20 PSI e a máxima de 90 PSI, nunca conecte
os equipamentos em uma mesma saída de ¼” o 3/8” pois
o fluxo de água não será suficiente para a alimentação
dos equipamentos.
20 a 90 PSI (138 a 620 Kpa)
Equipamento
Consumo Lpm
EQUIPAMENTO 1
8.5
EQUIPAMENTO 2
8.5
EQUIPAMENTO 3
10
EQUIPAMENTO 4
15
Total
42
Equip. 1
Equip. 2
Equip. 3
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Equip.4
FIN
13
Especificações hidráulicas gerais.
Caso seja necessária a instalação de um pressurizador para o aumento da
pressão, O ajuste indicado na pressão de fornecimento de água é de 50
PSI ou 344 Kpa’s e o diferencial de liga/desliga do pressurizador deve estar
entre 40 e 50 PSI ou 275 e 344 Kpa’s de maneira que a pressão da agua se
mantenha o mais estável possível, com isto evitaremos variacões nos
volumes das bebidas nos momentos em que utilizamos dois ou mais
equipamentos simultaneamente.
Caixa
d’água
Pressurizador
20 a 90 PSI (138 a 620 Kpa)
Equip. 1
Equip. 2
Equip. 3
Equip. 4
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14
Tabela de conversão de PSI Kg/cm2
Kg/cm2
PSI
PSI
Lb/in2
Lb/in2
Kg/cm2
0.50
7.11
10
0.70
1.00
14.22
20
1.41
1.50
21.33
30
2.11
2.00
28.44
40
2.81
2.50
35.55
50
3.52
3.00
42.66
60
4.22
3.50
49.77
70
4.93
4.00
56.88
80
4.50
63.99
90
6.33
5.00
71.1
100
7.04
5.50
78.21
110
7.74
6.00
85.32
120
8.44
6.50
92.43
130
9.15
7.00
99.54
140
9.85
7.50
106.65
150
10.55
8.00
113.76
160
11.26
5.63
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FIN
15
Recomendações de tubos e válvulas de conexão
Bunn-O-Matic recomenda o uso de tubos de cobre de 1/4 de polegada para
instalações de menos de 7,6 m e de 3/8 de polegada para instalações em
mais 7,6 m conectadas em um ramal de fornecimento de água de 1/2
polegada. Isto se aplica somente para um equipamento.
É indispensável a utilização de um tubo flexível atóxico, para a
movimentação do equipamento nos procedimentos de limpeza.
Bunn-O-Matic não recomenda a utilização de válvulas de gaveta para a
instalação dos equipamentos. O tamanho e a forma desta válvula limita o
fluxo de água.
7.6 Mts.
¼”
3/8 ”
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16
Válvula de Retenção
.175/.195/.222 gpm. A
válvula de retenção
deverá ser conectada
na saída da linha de
GPM
alimentação de água .222
de Fluxo.
Body
Entrada
Controle
O número
do orifício esta na
face
Filtro
Peneira
Vedação
Saída
Direção do fluxo de água
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17
Tela da válvula de retenção
Quando esta instalada na direção correta, a tela
retem as partículas grandes antes de obstruir o
orifício da válvula. O tamanho do orifício no centro
do anel controla o fluxo. O número esta na face
convexa do anel, então o anel se comprime ao
corpo, tornando o fluxo menor, isto ajusta o
diâmetro do restritor.
Regulando o fluxo de saída (em PSI) para a
pressão requerida, que deve estar entre 20-90 PSI.
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18
PARA ATENDIMENTO EM PORTUGUÊS
LIGAR PARA:
ANDRÉ SILVA
55-11-99730-3876 SÃO PAULO
LUIZ SALOMÃO
55-11-99452-4312 SÃO PAULO
DEPARTAMENTO TÉCNICO
217-529-660 INGLÊS
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