Gelatina de legumes truta e atum
Ingredientes
Caldo
750 ml Água
1 Cenoura
1/2 Cebola
1 folha de Louro
1 Dente de Alho
Gelatina
3 colheres de sopa de molho de peixe
Sal
Pimenta
10 Folhas de Gelatina
Recheio
600 ml Caldo de Legumes
1 colher de sopa de cebolinho
100 gr Truta Fumada
2 latas pequenas de milho doce
5 Ovos
1 Pimento Vermelho
1 chávena mal cheia de azeitonas
pretas descaroças
1 chávena mal cheia de azeitonas
verdes com pimento
1 pepino médio
Creme de atum
2 latas de atum em azeite (bem
escorridas)
4 pessoas
240
Peixe
1/2 chávena de maionese
1/2 chávena de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de alcaparras
Cebolinho Fresco
pitada de sal
Pimenta
1 Limão
Decoração
100 gr Rúcula
250 gr Tomates Cherry
Óleo em spray
Bico de pasteleiro em estrela
Saco de plástico firme
Passos
1. Comece por preparar um caldo de legumes: Junte 750ml de água num tacho com ½ cebola, 1 dente
de alho, 1 folha de louro e 1 cenoura cortada em pedaços. Deixe cozinhar durante meia hora e a 10
minutos do fim tempo junte 5 ovos bem lavados e deixe que cozam.
2. Depois coe o caldo e descasque os ovos.
3. Mergulhe 10 folhas de gelatina numa tacinha com água e deixe hidratar.
4. Devolva o caldo ao lume, junte 3 colheres de sopa de molho de peixe, 1 pitada de sal e outra de
pimenta.
5. Entretanto, unte uma forma com óleo em spray.
6. Quando o caldo já estiver quentinho, junte as folhas de gelatina e mexa para que dissolvam.
7. E está na hora de montar a gelatina. Na base da forma coloque 1 colher de sopa de cebolinho picado.
A seguir pique 100gr de truta fumada. Junte cerca de 2/3 e reserve o resto. Escorra muito bem a água
de 2 latas de milho e deite sobre a truta. Junte os ovos, com distâncias semelhantes entre si. Polvilhe
em redor 1 pimento vermelho picado, mais 1 chávena mal cheia de azeitonas pretas e por cima 1
chávena mal cheia de azeitonas verdes recheadas. Ambas descaroças!
8. E por ultimo o pepino, descascado em sem sementes, corado em cubinhos.
9. Deite a gelatina com jeitinho. Deixe arrefecer e depois tape e leve ao frigorífico durante 4 horas no
mínimo! O ideal até será fazer isto de um dia para o outro!
10. Entretanto prepare o creme de atum: No processador junte 2 latas de atum escorridas, ½ chávena
de queijo mascarpone, ½ chávena de maionese, 2 colheres de sopa de alcaparras bem escorridas, umas
gotas de limão, 1 pitada de pimenta e sal, cebolinho fresco. Processe tudo e reserve.
11. Quando estiver firme, desenforme a gelatina sobre uma cama de rucula.
12. Coloque a pasta de atum num saco de pasteleiro com um bico em estrela e decore.
13. Finalize com alguns tomates cherry cortados em flor e está pronto a comer!
Para miúdos: não
Para os vegetarianos: não
Do programa
Prato do Dia 2
Receita de
Filipa Gomes
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