EFEITOS DA INGESTÃO DE ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE TIRAMINA
Clovis Minoru Kumagai∗
Fernando Pereira dos Santos∗∗
Lenita Brunetto Bruniera∗∗
INTRODUÇÃO
A alimentação de qualidade é imprescindível para a manutenção de um estado
saudável do organismo, pois é a partir dela que são obtidos os nutrientes necessários
para a sustentação do nosso corpo. A capacidade do organismo de estar sempre em
constante renovação e desenvolvimento está intimamente ligada a nutrição que fornece
o substrato para geração de energia ou ATP nas células, assim como o equilíbrio das
funções biológicas pode ser mantido, dependo do tipo de alimento a ser consumido de
modo quantitativo e qualitativo dos nutrientes (RODRIGUES, 2009).
O queijo pode ser considerado um alimento completo do ponto de vista
nutricional, rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, apresenta uma grande
digestibilidade e fácil absorção, largamente consumido no mundo desde os tempos
antigos, são apreciados devido ao sabor, variabilidade e por ser de fácil conservação.
Assim, devido às suas qualidades nutricionais, e por apresentar um forte apelo
gastronômico, muitos os consomem diariamente. No entanto, a ingestão diária de alguns
tipos de queijo, pode apresentar uma consequência indesejável e inesperada, a presença
de um metabólito produzido através da descarboxilação do aminoácido tirosina por
enzimas microbianas, a tiramina, uma amina biogênica. O acúmulo deste metabólito no
organismo pode levar ao desequilíbrio de funções biológicas (DIAS, 2008).
Teoricamente todo alimento protéico que esteja sujeito a condições que
facilitem o crescimento de microrganismos ou atividade bioquímica deles, poderá
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Discente do curso de Farmácia
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Docentes do Curso de Farmácia – [email protected]
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favorecer o surgimento de aminas biogênicas. A quantidade total de diferentes aminas
biogênicas (ABs) depende fortemente da natureza do alimento e da presença de
microrganismos. Assim, encontramos ABs presentes em uma ampla faixa de alimentos
que incluem além do queijo, pescados, carnes, vinhos, chocolate, molho de soja, feijão
de soja, arenque defumado, caviar, fígado, figos enlatados, passas de uvas, bananas em
compota, caviar, cerveja, extratos de levedo, carnes do tipo tender e outros (GOUVEIA,
2009).
O presente trabalho teve como objetivo de informar e mostrar os problemas de
saúde que podem surgir com o consumo de alimentos ricos em tiramina.
DESENVOLVIMENTO
O composto vasoativo tiramina é um agonista adrenérgico indireto e em
excesso no organismo pode provocar desde crises hipertensivas com sinais de dores de
cabeça até hemorragias cerebrais. O acúmulo do metabólito no sangue, provoca o
aumento da pressão arterial, principalmente nos vasos sanguíneos cerebrais, isto ocorre
devido à liberação de neurotransmissores como a adrenalina ou epinefrina, os sintomas
consequentes são cefaléias e enxaquecas (MORENO, 1999).
Efeitos ocasionados pelo consumo de alimentos com alto teor de tiramina, já
descritos foram: vasoconstrição, aumento do débito cardíaco e da taxa respiratória e
aumento da glicose no sangue. Visualmente os sintomas podem ser notados através do
aumento das pupilas, lacrimação e salivação (GOUVEIA, 2009).
Indivíduos que apresentam maior sensibilidade aos efeitos desta amina
biogênica ou que estiverem fazendo uso de algum medicamento que reconhecidamente
interfere no metabolismo das enzimas monoamina-oxidases, como os IMAO (inibidores
da enzima monoamina-oxidase), podem apresentar agravamento do quadro de sintomas.
Como estes fármacos atuam inibindo as enzimas que degradam as aminas, em órgãos
como cérebro, rins e trato gastrointestinal, pode ocorrer uma potencialização dos efeitos
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causados por este metabólito de origem alimentar (ARAUJO, 2011).
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O consumo de alimentos, além de fornecer as moléculas e a energia essencial à
manutenção da vida, pode trazer implícito um transtorno não esperado e perverso à
saúde do indivíduo, muito além daqueles óbvios problemas ocasionados pela ingestão
de alimentos de baixa qualidade extensamente discutidos na literatura, existe a
possibilidade de ingestão de alimentos ricos em aminas biogênicas como a tiramina e
outras, presentes em uma gama extensa de alimentos industrializados ou naturais.
Inúmeras reações adversas têm sido atribuídas às aminas biogênicas
provenientes da dieta. A relação entre tiramina e dores de cabeça tem sido muito
estudada. A tiramina age no sistema circulatório provocando transtornos de visão, enjôo,
diarréias e intensas dores de cabeça. Assim, a observação criteriosa da dieta e o
conhecimento destes fatos deve ser considerado, uma vez que pode ser a causa de
problemas de saúde com etiologia difícil de se determinar.
REFERÊNCIAS
ARAUJO, F. Y. R. Avaliação dos possíveis efeitos antipsicoticos da alpinia zerumbet
em camundongos. Faculdade de Medicina. Departamento de Fisiologia e
Farmacologia. Universidade Federal do Ceara, 2011. Disponível em:
<http://www.repositorio.ufc.br:8080/ri/bitstream/123456789/2349/1/2011_dis_fyraraújo
.pdf>. Acesso em: 12 de junho de 2012.
DIAS, E. D. M. A enxaqueca de origem alimentar em indivíduos susceptíveis a
monoaminas. Universidade da Beira Interior. Faculdade de Ciencias da Saúde, 2008.
Disponível em:
<http://www.fcsaude.ubi.pt/thesis/upload/118/760/diasedmundopdf.pdf>. Acesso em: 12
de junho de 2012.
GOUVEIA, N. N. F. Desenvolvimento de uma metodologia analítica para
determinação de aminas biogênicas em Tunídeos. Universidade da Madeira.
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Dissertação de Mestrado em Bioquímica Aplicada, 2009. Disponível em:
<http://digituma.uma.pt/bitstream/10400.13/83/1/MestradoNeide%20Gouveia.pdf>.
Acesso em: 11 de junho de 2012.
MORENO, R. A. et al. Psicofarmacologia de antidepressivos. Instituto de Psiquiatria do
Hospital das Clinicas, FMUSP. Revista Brasileira de Psiquiatria, 1999. Depressão v.
21. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rbp/v21s1/v21s1a06.pdf>. Acesso em: 11
de junho de 2012.
RODRIGUES, A. E. S. Importância do conhecimento das Interações FarmacoNutrientes. Monografia para obtenção do grau de licenciado em Ciências
Farmacêuticas. Universidade Fernando Pessoa, 2009. Disponível em:
<http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/Exclusivo/Inserir/Anexos/LinkA
nexos/tese%20para%20seminário.pdf>. Acesso em: 12 de junho de 2012.
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