PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRO EM
2010
As empresas de Panificação e Confeitaria brasileira confirmam o momento de
evolução pelo qual passam nos últimos anos. Em 2010, o índice de crescimento
estimado foi de 13,7%, maior do que já se tinha atingido em 2009 (12,61%). Com
isso, o faturamento do setor chegou a, aproximadamente, 56,3 bilhões de reais. O
levantamento dos números foi feito pelo Instituto Tecnológico ITPC, em parceria com
a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – Abip, através de
pesquisa em mais de 1.500 empresas de todo o país, abrangendo das pequenas até
grandes representantes do setor.
As transformações percebidas nas empresas de Panificação e Confeitaria vêm se
refletindo nos resultados observados nos últimos anos. De acordo com a pesquisa,
os novos serviços introduzidos no setor, principalmente aqueles ligados à
Administração e incentivando o foodservice foram responsáveis por cerca de 60%
do crescimento identificado. Assim, a criação de áreas para café, restaurantes,
lanchonetes, produtos assados na hora, além de novos produtos e variações de
receitas vem tornando as padarias verdadeiros “Centros Gastronômicos”, capazes
de receber e suprir os clientes em vários de seus momentos de compra.
Panificação x Outros setores
A seguir apresenta-se um gráfico mostrando o crescimento da Panificação em 2010,
comparado a outros setores ligados à alimentação e varejo. As empresas
panificadoras registram um crescimento maior que concorrentes diretos.
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INDICADORES DE CRESCIMENTO – 2.010 – Outros Setores
13,70%
12,00%
8,25%
5,90%
12,00%
12,10%
9,00%
7,00%
* GPA – sem Ponto Frio
** Expectativa dos setores
Outros indicadores
A tabela a seguir mostra outros índices reunidos pela pesquisa:
Índices
% de aumento
Faturamento
13,7%
Tíquete médio
10,9%
Fluxo de clientes
2,80%
Nº de funcionários
3,40%
Fonte: Propan / Abip (2011)
O número de empresas que compõem o setor continua na casa dos 60 mil, que
receberam cerca de 42,25 milhões de clientes no último ano. As vendas de
produção própria representam a maior parte do volume de faturamento, R$ 27,60
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bilhões. O volume de faturamento abarca, inclusive, os cerca de 20% de empresas
informais que compõem o setor. A tabela a seguir mostra os números de
faturamento por departamento:
Volume de faturamento por departamento – Panificação e Confeitaria 2010
Faturamento
R$ 56,3 bilhões
Número de lojas
Volume de vendas por
departamento
63.200*
Mercearia
R$ 5,06 bilhões
Bebidas
R$ 5,63 bilhões
Frios
R$ 3,38 bilhões
Congelados
R$ 1,68 bilhões
Laticínios
R$ 3,93 bilhões
Cigarros
R$ 3,36 bilhões
Bomboniére
R$ 1,68 bilhões
Sorvetes
R$ 1,13 bilhões
Produção Própria
R$ 27,60 bilhões
Leites
R$ 2,85 bilhões
Frequentadores das lojas / dia
42,25 milhões
* De acordo com a última pesquisa realizada pela Abip, em 2008.
Fonte: Propan / Abip (2011)
As empresas do setor podem ser classificadas da seguinte forma:
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Porte das empresas de panificação - Nº funcionários
32,4%
24,3%
20,7%
9,9%
9,0%
3,0%
Até 7
funcionários
De 8 a 12
funcionários
De 13 a 16
funcionários
De 17 a 23
funcionários
De 24 a 34
funcionários
Acima de 34
funcionários
Comparativo
A tabela a seguir mostra um comparativo do setor, a partir de 2006, onde se percebe
um crescimento no tíquete médio do setor e, consequentemente, aumento de
faturamento. Isso reflete os resultados obtidos a partir dos investimentos em novos
modelos de serviços e linhas de produtos, ajudando a consolidar a maior presença
das empresas de Panificação e Confeitaria no cotidiano dos brasileiros.
O cliente busca cada vez mais comodidade tanto para comprar quanto consumir os
produtos que compram. E com as padarias e confeitarias oferecendo maior
variedade de serviços, a frequência de visitas tem aumentado, movimentando este
ciclo de crescimento.
É importante ressaltar que essa estimativa leva em conta o número de empresas
informais dentro do segmento.
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2006
2007
2008
2009
2010
Faturamento
(%)
6,9%
13,25%
11,04%
12,61%
13,7%
Faturamento
(R$)
R$ 34,98
bilhões
R$ 39,61
bilhões
R$ 43,98
bilhões
R$ 49,52
bilhões
R$ 56,3
bilhões
Tíquete
médio
3,7%
9,1%
9,17%
8,97%
10,9%
Fluxo de
clientes
2,5%
4,13%
1,71%
1,7%
2,80%
Nº de
funcionários
1,5%
4,13%
4,61%
4,6%
3,40%
Empregos gerados
Outro aspecto de destaque diz respeito aos empregos gerados pelo setor. Em 2010,
houve um aumento de 3,40% no número de postos gerados. Isso representa 25 mil
funcionários contratados pelas padarias em 2010. Assim, o setor gera cerca de 758
mil empregos diretos e 1,8 milhão de forma indireta. Contudo, ainda se percebe uma
defasagem de cerca de 25 mil postos no setor, donde se conclui que este número
poderia ser maior, caso houvesse maior investimento em qualificação de mão-deobra.
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Instituto Tecnológico - ITPC
Comunicação e Projetos
Janeiro 2011
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