Universidade de São Paulo
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Bromatologia Básica
São Paulo - 2013
Sistemas de avaliação de
qualidade de dados
Amanda Fontes
André Vessoni
Letícia Maximiano
Marcela Menah
Rui Teixeira
Agenda
• Introdução
- Criação do Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes
• Avaliação da qualidade dos dados de composição de alimentos
• Evolução da avaliação dos dados de composição de alimentos
• Desenvolvimento de dados dos compostos bioativos
• Flavonóides
• Conclusão e considerações finais
• Referências bibliográficas
Introdução
Administração de Drogas e Alimentos (FDA)
Centros de Controle de Doenças (CDC)
Institutos Nacionais de Saúde (NHI)
Lab. de Dados de Nutrientes (NDL) do
Depto. Norte-Americano de Agricultura (USDA)
1997
“Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes”
(NFNAP) - National Food and Nutrient Analysis Program
5 Principais Objetivos:
Identificação de Alimentos e Nutrientes para Amostragem e Análise
Formular e Implementar Estratégias de Amostragem de Alimentos Consumidos nos EUA a partir de Modelos Probabilísticos
Promover Análise de Amostras de Alimentos Via Laboratórios Credenciados
Atualizar as Bases de Dados da USDA a partir de Dados Recentes
Avaliar a “Qualidade”Científica” de Dados Existentes de Composição de Alimentos
Avaliação da Qualidade de Dados de Composição de Alimentos
“Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes”
(NFNAP) - National Food and Nutrient Analysis Program
Sistema
Avaliação da Qualidade
Dados de Análises Químicas de Alimentos
Dados de “Alta Qualidade”
Selecionados, Compilados e
Adicionados ao
Indústria Alimentícia
Laboratórios Conveniados
Agências do Governo
Literatura Científica
Banco de Dados Nacional
de Nutrientes (SR)
Avaliação da Qualidade de Dados de Composição de Alimentos
Por Que Avaliar a Qualidade dos Dados de Análises Químicas de Alimentos?
Orientar Políticas de Alimentação e Nutrição
utilizadas para
Direcionar Pesquisas em Nutrição
Servir como Referência para Outros Bancos de Dados
Informações da SR
Para isso
Devem Fornecer as Estimativas Fiéis Quanto a Composição Nutricional dos Diferentes Alimentos
Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de Composição Química
dos Alimentos pela USDA
1983
Processo Manual
Objetivo: Avaliação da Qualidade dos Dados
Quanto ao Teor de Ferro nos Alimentos
Avaliação dos Dados em 3 Categorias
Documentação dos Métodos de Análise
0-3 Pontos
Adequação do Método Analítico e
Manipulação das Amostras
0-3 Pontos
Controle de Qualidade das Análises
0-3 Pontos
Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de Composição Química
dos Alimentos pela USDA
Ampliação do Processo Anterior
1987
Realizado Através de Softwares
Objetivo: Avaliação da Qualidade dos Dados
Quanto ao Teor de Selênio, Cobre e
Carotenoides nos Alimentos
Avaliação dos Dados em 5 Categorias
Plano de Amostragem
0-20 Pontos
Questionário Específico para cada Categoria
Número de Amostras
(Relacionado à Documentação que Acompanha os Dados)
0-20 Pontos
Manipulação das Amostras
“Árvore de Decisões” – Questões Interligadas.
Direcionamento da Avaliação determinado pelas
respostas obtidas a cada questão (sim/não)
0-20 Pontos
Método Analítico
Controle de Qualidade das Análises
0-20 Pontos
0-20 Pontos
Índice de Qualidade (QI) do Dado
0-100 Pontos
Código de Confiança (CC) do Dado
A (75-100)- Excepcional
B (50-75) – Acima da Média
C (25-49) - Média
D (<25) – Abaixo da Média
Mediana ou Média dos
Diversos Dados “Aceitáveis”
Valor Único de Teor de um
Composto em um Alimento a Ser
Incorporado ao Banco de Dados
EuroFIR-BASIS (Europeans Food
Information Resource)
Desenvolvimento, gestão, publicação e exploração
de dados de composição de alimentos.
Banco de dados de atividade biológica de compostos
bioativos em alimentos de origem vegetal.
Compostos Bioativos
Compostos não-nutrientes de plantas
Efeitos benéficos ou tóxicos quando ingeridos
Metabólitos Secundários
Produtos do metabolismo secundário
Influenciam a saúde e o bem-estar
Menor risco de desenvolvimento de DCNT e
câncer
Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de Composição Química
dos Alimentos pela USDA
2002
Atualização/ Melhorias do
Software de Avaliação de Dados
Avaliação dos Dados em 5 Categorias
Facilitação dos Processos de Aquisição,
Compilação e Divulgação dos Dados de
Composição Química dos Alimentos
Criação de um Modelo de Avaliação de
Dados de Composição Química para Vários
Compostos (Mais de 80)
Plano de Amostragem
0-20 Pontos
Questionário Específico para cada Categoria
0-20 Pontos
Número de Amostras
Manipulação das Amostras
“Árvore de Decisões” – Questões Interligadas.
Direcionamento da Avaliação determinado pelas
respostas obtidas a cada questão (sim/não)
0-20 Pontos
Método Analítico
0-20 Pontos
Controle de Qualidade das Análises
0-20 Pontos
Índice de Qualidade (QI) do Dado
0-100 Pontos
Código de Confiança (CC) do Dado
A (75-100)- Excepcional
B (50-75) – Acima da Média
C (25-49) - Média
D (<25) – Abaixo da Média
Mediana ou Média dos
Diversos Dados “Aceitáveis”,
com Maior Peso para Dados
de Alta Qualidade
Valor Único de Teor de um
Composto em um Alimento a Ser
Incorporado ao Banco de Dados
Flavonóides
Flavonas
Flavononas
Flavonóis
Principais Compostos
Fenólicos em Alimentos
Possíveis Prop. Antioxidantes,
Antimicrobianas e Anti-Inflamatórias
Metabólitos Secundários
de Espécies Vegetais
Possíveis Efeitos Cardioprotetores
e Anti-Carcinogênicos
Flavan-3-óis
no entanto...
Antocianidinas
Relação
Doses de Ingestão de Flavonóides
↓ Riscos de Eventos CV/ Câncer
Objetivo do Trabalho
Banco de Dados CRITICAMENTE
AVALIADOS
Teor De Flavonóides Em Alimentos
Avaliação da Qualidade
97 Artigos “Aceitáveis”
Critérios USDA - 2002
475 Artigos
Métodos Analíticos: Cromatografia de Coluna ou HPLC
Dados na base seca e na base integral
Resultados e Discussão
1469 Análises
3% - A (Excepcional)
61% - B (Acima da Média)
31%– C (Média)
5% – D (Abaixo da Média)
97 Artigos “Aceitáveis”
Maioria Europeus
Grande Variabilidade de
Valores Observados
225 Alimentos
(Vegetais, Frutos, Ervas e Bebidas)
Diversos Fatores Capazes de
Determinar/Alterar Teor de
Flavonóides nos Alimentos
Representatividade com
Relação aos Alimentos
Consumidos nos EUA/
Outros Países
Conclusão
Conclusão
A atual evolução na produção de dados com relação à composição dos alimentos
é resultado do aumento da demanda de profissionais da saúde, a fim de:
•
•
•
•
•
Estabelecer recomendações quanto a alimentação;
Implementação de políticas públicas relacionadas a alimentação e nutrição;
Estudar a relação entre alimento e processo saúde-doença;
Informar aos consumidores a composição dos alimentos que consomem;
Melhorar a qualidade dos alimentos produzidos por industrias.
Os teores de alguns compostos (ex: compostos bioativos e flavonóides)
encontrados em diferentes estudos podem variar muito – em função dos diversos
fatores externos capazes de influenciar esta variável,
apesar da evolução dos métodos de análises dos dados de composição dos
alimentos.
Referências
Referênciasbibliográficas
Bibliográficas
[1] HOLDEN, J.m.; BHAGWAT, S.A; PATTERSON K.Y.; Developmente of a Multinutrient Data Quality Evaluation System. J. Food Compos. Anal., 15: 339-348, 2002.
[2] HAYTOWITZ, DB; PERHRSSON, PQ; HOLDEN, J.M. The national food and
nutrient analysis program: a decade of progress. J. Food Compos. Anal., 21: 94-102, 2008.
[3] HOLDEN, J.M.; BHAGWAT, S.A.; HAYTOWITZ, D.B.; GEBHARDT, S.E.;
DWYER, J.T.; PETERSON, J.; BEECHER, G.R; ELDRIDGE, A.L.; BALENTINE, D.
Development of a database of critically evaluated flavonoids data: application of USDA’a
data quality evaluation system. J. Food Compos. Anal., 18: 829-844, 2005.
[4] GRY, J.; BLACH, L; ERIKSEN, FD; PILEGAARD, K; PUMB, J; RHODES, M;
SHEEHAN, D; KIELY, M; KROON, PA. EuroFIR-BASIS – A combined composition
and biological activitive compounds in plant-based foods. Trends in Food Science and
Technology, 18: 434-444, 2007.