COSTELA-DO-DIANTEIRO
Pollyana Hammerschmidt Almeida
Letícia Reis
Rafaele Cristina Negri
Kelly Pazolini
Costela do Dianteiro
É o corte constituído das massas musculares e bases
ósseas correspondentes às cinco primeiras costelas,
limitando-se em suas porções superior com o acém e
inferior com o peito.
Costela do Dianteiro
• Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e
assado;
• Parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais
largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha
ou costela minga;
• Chamada de asado ou asado de tira (espanhol), platdecôtes (francês)
ou short ribs (inglês);
• Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras;
• É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de
carne cozida com legumes.
Costela do Dianteiro
• Limites:
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Anterior: borda anterior da primeira costela.
Posterior: borda posterior da quinta costela.
Superior: acém.
Inferior: peito.
Costela do Dianteiro
• Bases Ósseas:
– Cinco primeiras costelas;
• Componentes Musculares:
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escaleno supracostal
serrátil ventral, porção torácica
reto torácico
cutâneo tóraco-abdominal
intercostais externos
intercostais internos;
• Gânglios Linfáticos Regionais:
– Subescapular
– Costo-cervical
Costela do Dianteiro
• Preparação do Corte:
– A partir do dianteiro-sem-paleta e pescoço, promove-se a seção
da peça, por meio de serra, da primeira à quinta costelas em
suas extremidades ventrais;
– A seguir, faz-se a separação da peça, em plano superior e
também por serra, partindo-se da porção dorsal da primeira à
quinta costelas. A obtenção deste corte resulta na separação de
dois outros, respectivamente, peito e acém;
– A seção transversal da costela-do-dianteiro é uma variante
conhecida como tira-da-costela-do-dianteiro.
Costela do Dianteiro
• Também conhecida como “costelão”;
• A peça pesa em média 6kg;
• Corte ideal para quem gosta de carne mais magra.
Costela Bovina com Batatas
• Ingredientes:
– 700 g de costela bovina com osso (limpa do
excesso de gordura) cortada em pedaços;
– 1 cebola grande picada;
– 4 dentes de alho amassados;
– 1 folha de louro;
– 2 tabletes de caldo de costela;
– 2 batatas médias cortadas em cubos
(também fica muito bom com mandioca);
– Salsinha picada a gosto;
– Azeite a gosto;
– Sal a gosto;
– Pimenta-do-reino a gosto.
Costela Bovina com Batatas
• Modo de preparo
– Doure a cebola em um pouco de azeite numa panela de pressão. Junte
o alho, a pimenta e a folha de louro;
– Coloque os pedaços de costela e deixe dourar de todos os lados.
Acrescente aproximadamente 1 litro e meio de água, os tabletes de
caldo de costela e tampe a panela. Depois que pegar pressão, conte 30
minutos e retire do fogo;
– Retire todo o ar da panela e abra a tampa para acrescentar as batatas
cortadas em cubos, se necessário, acrescente mais um pouco de água;
– Verifique o sal. Tampe de novo a panela e depois de pegar pressão de
novo, conte mais 30 minutos. Quando estiver pronta, retire os ossos
que se soltaram e salpique salsinha. Sirva com arroz branco.
• Rendimento: 4 pessoas
Costela Ripa no bafo
• Ingredientes
– 1 peça de costela de ripa (corte especial, 3 ripas) pesando cerca de
3,5kg;
– 1 xícara (chá) de sal grosso;
– 1 colher (sopa) de alho triturado;
– ½ colher (café) de louro em pó;
• Modo de Preparo
– Tempere a costela com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó
misturado;
– Coloque na churrasqueira a bafo, com braseiro médio, onde fica
durante 6 horas.
Costela de Ripa Assada
• Ingredientes
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1 peça de costela de ripa de aproximadamente 3kilos
5 dentes de alho amassado
suco de 2 limões
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
um envelope de tempero em pó
coentro
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho 1 cebola media
óleo para regar.
Costela de Ripa Assada
• Modo de preparo
– tempere a costela de ripa com o suco dos limões o sal o alho e uma
parte do coentro.
– deixe descansar por meia hora.
– arrume a costela em uma forma, então coloque por cima da costela
bem distribuido os pimentoes fatiados, a cebola cortada em rodelas e
por ultimo o coentro picado.
– regue com um fio de oleo e cubra com papel aluminio.
– leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia a duas horas.
– teste a maciez da carne se estiver macia retire o papel aluminio e
deixe dourar
– sirva com arroz branco e salada.
Obrigada pela atenção!
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