ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃEZINHOS
Alimento
Leite
Fermento para pão
Açúcar
Sal
Farinha de Trigo
Queijo
Margarina derretida
Goiabada
Açúcar
Custo médio estimado: R$ 0,13
PÃEZINHOS DE MANDIOCA
Per Capta
13 ml
1g
0,4 g
1 pitada
20 g
9g
7g
5g
4g
Energia:201 Kcal.
Alimento
Farinha de trigo
Mandioca
Açúcar
Óleo
Ovos
Fermento biológico
Farinha de soja
Sal
REFRESCO DE LIMÃO
Limão
Açúcar
Proteína: 6 g
Per Capta
35g
30g
05g
02ml
10g
0,7g
02g
q.s.
47g
15g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:282 Kcal
Proteína:7g
Modo de Preparar:
¾ Misturar o leite morno com o fermento, o açúcar e o sal;
¾ Acrescentar a farinha, o queijo e metade da margarina derretida;
¾ Amassar bem cobrir e deixar crescer em lugar protegido por 40
minutos;
¾ Amassar mais um vez;
¾ Formar pãezinhos pequenos, recheando cada um com goiabada;
¾ Colocar numa assadeira untada e deixar crescer por mais uns 15
minutos;
¾ Pincelar com a margarina restante e polvilhar com um pouco de
açúcar cristal;
¾ Assar em forno moderado pré-aquecido.
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar a mandioca em água e sal, passar no espremedor e
reservar;
¾ Diluir o fermento biológico em água morna;
¾ Acrescentar o açúcar e deixar crescer;
¾ Quando o fermento tiver crescido, adicionar o óleo, os ovos, a
farinha de trigo, a farinha de soja e a mandioca;
¾ Amassar e deixar crescer por uma hora;
¾ Fazer os pãezinhos;
¾ Assar em forma untada e polvilhada;
¾ Servir.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃOZINHO AMARELO
PÃO DA AMIZADE
Alimento
Leite
Abóbora
Fermento fresco
Açúcar
Farinha de trigo
Ovo
Margarina
Sal
Gema
Açúcar
Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 223 Kcal
Per Capta
08ml
19g
0,9g
06g
45g
03g
0,8g
0,1g
0,9g
2,5g
Alimento
Fermento biológico
Açúcar
Sal
Óleo
Leite
Ovos
Farinha de trigo
Farinha de soja
Recheio:
Queijo ralado
Salsinha picada
Proteína: 6 g
Custo médio estimado: R$0,13
Energia:210 Kcal.
Per Capta
02g
02g
0,2g
04ml
15ml
04g
36g
02g
03g
q.s
Proteína:7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar na panela a abóbora com água e reservar;
¾ Dissolver o fermento no leite morno e acrescentar metade do
açúcar e um pouco da farinha de trigo;
¾ Deixar a massa começar a fermentar;
¾ Adicionar a abóbora, o ovo, a margarina, o sal e o restante do
açúcar;
¾ Acrescentar aos poucos o restante da farinha de trigo e sovar
até que a massa fique lisa;
¾ Deixar crescer um pouco;
¾ Modelar o pão e colocar numa forma untada e polvilhada;
¾ Deixar crescer novamente;
¾ Pincelar o pão com gema e polvilhar o açúcar;
¾ Assar em forno médio pré-aquecido.
¾ Dissolver o fermento com açúcar e o sal;
¾ Juntar o leite morno, o óleo e os ovos e mexer bem;
¾ Aos poucos, acrescentar farinha de trigo até que a massa se
solte das mãos;
¾ Sovar bem e deixar descansar por meia hora;
¾ Com ajuda de um rolo, abrir a massa a uma espessura de 1 cm;
¾ Colocar o recheio;
¾ Enrolar, pincelar com gema e colocar na assadeira;
¾ Deixar crescer novamente e assar até corar;
¾ Recheio: misturar todos os ingredientes até formar uma pasta.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO ANAPOLINO
PÃO CAREQUINHA
Alimento
Fermento fresco
Açúcar
Sal
Leite morno
Óleo
Ovo
Farinha de trigo
Molho:
Extrato de tomate
PVT
Óleo
Sal
Per Capta
01g
0,7g
0,2g
18ml
01ml
04g
37g
Alimento
Leite
Açúcar
Óleo
Farinha de trigo
Fermento biológico
Ovo
Farinha de soja
Sal
05g
05g
02ml
q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13
Energia: 231 Kcal
Per Capta
14ml
6g
3ml
43g
1g
3g
1g
1 pitada
Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:200 Kcal.
Proteína: 8 g
¾ Misturar, em uma vasilha, o fermento com o açúcar, acrescentar
os ovos, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo
¾ Misturara a massa e sovar bastante, colocar para crescer
¾ Em seguida faça os pãezinhos e põe para crescer novamente
¾ Assar em forno quente
Modo de Preparar:
¾ Dissolver o fermento no leite morno e bater no liquidificador com
açúcar, o sal, o óleo e os ovos por alguns minutos;
¾ Despejar e acrescentar farinha de trigo até soltar das mãos;
¾ Sovar um pouco e dividir a massa;
¾ Enrolar, por dentro da forma e deixar crescer;
¾ Passar gema e levar ao forno quente;
¾ Quando estiver assado, pincelar com margarina.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO CAREQUINHA COM MOLHO DE PVT
Alimento
Água Morna
Leite morno
Açúcar
Fermento fresco biológico
Farinha de trigo
Ovo
Margarina
Sal
Molho:
Extrato de tomate
PVT
Óleo
Sal
PÃO DE BATATA COM SOJA
Per Capta
03ml
16ml
01g
01g
35g
03g
1,5g
q.s
Alimento
Batata
Fermento
Leite
Farinha de soja
Ovo
Óleo
Sal
Açúcar
Farinha de trigo
05g
06g
04ml
q.s.
Custo médio estimado: R$0,14 Energia:213 Kcal.
Per Capta
22g
0,3g
07ml
05g
03g
06ml
q-s
01g
33g
Custo médio estimado: R$0,12 Energia: 218 kcal
Proteína:8 g
Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾ Misturar o açúcar, o leite, a água e dissolver o fermento;
¾ Juntar a farinha de trigo até fazer um mingau, não muito ralo e
deixar crescer até dobrar;
¾ Acrescentar o ovo, o sal, a margarina e misturar bem;
¾ Juntar a farinha de trigo até a massa soltar das mãos e sovar bem;
¾ Dividir em pedaços pequenos, abrir com o rolo, enrolar fazendo
pãezinhos;
¾ Deixar crescer e levar ao forno, não passar gema;
¾ Cortar os pães e rechear com molho de PVT;
¾ Servir.
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Cozinhar as batatas;
Passar as batatas no espremedor ou amassá-las;
Misturar o fermento na água com leite morno;
Acrescentar os outros ingredientes;
Misturar tudo sem sovar;
Deixar a massa descansar por 30 minutos;
Fazer os pães e assar em forno quente.
ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO DE BATATA-DOCE COM SOJA
PÃO DE CARÁ
Alimento
Farinha de Soja
Farinha de Trigo
Fermento Biológico
Leite
Sal
Açúcar
Ovo
Margarina
Batata Doce
Margarina p/passar no pão
Per Capta
05 g
31g
0,3g
09ml
0,5g
07g
05g
01g
14g
05g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:228 Kcal.
Alimento
Fermento biológico
Açúcar
Óleo
Sal
Cará
Farinha de trigo
Custo médio estimado: R$ 0,13
Per Capta
1,5g
2g
1ml
1g
40g
42g
Energia: 202 Kcal
Proteína: 5g
Modo de Preparar:
Proteína:7 g.
¾ Cozinhar o cará com casca, descascar e passar no espremedor;
¾ Dissolver o fermento em água morna;
¾ Misturar o óleo e o sal ao purê de cará, juntar o fermento,
metade da farinha de trigo e bater bem;
¾ Juntar o restante da farinha e amassar bem;
¾ Colocar em uma vasilha untada e deixar crescer;
¾ Amassar novamente e formar os pães;
¾ Deixar crescer de novo e assar em forno quente.
Modo de Preparar:
¾ Desmanchar o fermento em um pouco de leite morno;
¾ Misturar as farinhas, sal, ovos batidos, açúcar e a margarina;
¾ Juntar aos pouco o restante do leite, a batata doce e o fermento,
misturando bem;
¾ Levar para uma mesa polvilhada com farinha e amassar bem;
¾ Colocar em forma untada e deixar crescer um pouco;
¾ Fazer os pães e deixar crescer;
¾ Levar ao forno para assar;
¾ Partir os pães, passar margarina e servir.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO DOÇURA
PÃO DE FARINHA DE SOJA
Alimento
Fermento fresco
Água morna
Margarina
Leite quente
Açúcar
Sal
Ovo
Farinha de trigo
Farinha de soja
Margarina p/ passar no pão
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 236 Kcal
Per Capta
02g
03ml
04g
08ml
04g
07g
29g
02g
08g
Alimento
Sal
Açúcar
Fermento biológico
Margarina
Leite
Farinha de soja
Farinha de trigo
Óleo
Custo médio estimado: R$ 0,13
Proteína: 5 g
Per Capta
0,71g
1,5g
1,4g
1,4g
33ml
4g
33g
5ml
Energia: 247 Kcal
Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Adicionar em uma bacia, o leite, a margarina, o óleo, o açúcar, o
sal, o fermento e misturar bem, até ficar cremoso;
¾ Juntar a farinha de trigo aos poucos e sovar bem, até formar
uma massa homogênea (até desgrudar das mãos);
¾ Deixar crescer, dividir a massa na quantidade para cada pão e
cilindrar polvilhando com farinha de trigo;
¾ Modelar os pães, deixar crescer, colocar em formas e assar em
forno médio.
¾ Dissolver o fermento na água morna e deixar descansar;
¾ Misturar a margarina com o leite quente;
¾ Deixar esfriar um pouco e juntar o açúcar, o sal (1 pitada), os
ovos e o fermento dissolvido;
¾ Misturar bem;
¾ Acrescentar aos poucos a s farinhas, amassando até obter uma
massa lisa, que solte das mãos;
¾ Deixar descansar por 40 minutos;
¾ Fazer o formato do pão;
¾ Colocar numa assadeira untada e deixar crescer;
¾ Assar em forno pré aquecido.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO GOIANO
Alimento
Água morna
Leite morno
Açúcar
Fermento fresco
Margarina
Sal
Farinha de trigo
Molho:
Extrato de Tomate
PVT
Óleo
Sal
Custo médio estimado: R$ 0,13
PÃO GOIANINHO
Per Capta
13ml
03ml
01g
0,6g
05g
0,2g
40g
Alimento
Fermento fresco
Açúcar
Sal
Gema de ovo
Óleo
Leite morno
Margarina
Farinha de trigo
Extrato
PVT
Óleo
05g
05g
03ml
q.s.
Energia:234 Kcal.
Per Capta
0,5g
2g
0,2g
3g
3ml
8ml
1g
35g
5g
5g
3ml
Proteína:8 g
Custo médio estimado: R$ 0,12
Energia: 223 Kcal
Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Dissolver o fermento na água morna e misturar com o leite, o açúcar
e um pouco de farinha de trigo;
¾ Deixar crescer até dobrar de volume;
¾ Misturar a manteiga, o sal e o restante da farinha de trigo até soltar
das mãos;
¾ Amassar e deixar crescer;
¾ Dividir a massa, formar os pães e deixar crescer pela terceira vez;
¾ Passar gema sobre eles e levar ao forno;
¾ Cortar os pães e rechear com molho de PVT;
¾ Servir.
Obs.: Esta massa não leva ovos.
¾ Dissolver o fermento no leite morno e bater no liquidificador com
o açúcar, o sal, as gemas, o óleo e a margarina, despejar numa
tigela, juntar a farinha até soltar das mãos, sovar um pouco e
dividir a massa;
¾ Enrolar, colocar em formas de pão de forma e deixar crescer;
¾ Passar a gema e assar em forno quente;
¾ Fazer o molho com o extrato e PVT.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO FOFÃO
Alimento
Ovo
Margarina
Açúcar
Fermento fresco
Água morna
Sal
Farinha de trigo
PÃO DE INHAME
Per Capta
09g
03g
05g
01g
10ml
1 pitada
50g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 238 Kcal
Alimento
Farinha de trigo
Fermento
Leite
Sal
Açúcar
Ovo
Margarina
Inhame
Per Capta
34g
1g
5ml
q.s.
9g
6g
3g
17g
Proteína: 7 g
Custo médio estimado: R$ 0,13
Energia: 207,43 Kcal
Proteína: 5g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Dissolver o fermento na água morno;
¾ Bater o ovo, a margarina, o açúcar, a água e o sal no
liquidificador;
¾ Acrescentar a farinha de trigo;
¾ Amassar e enrolar;
¾ Levar ao forno médio.
¾ Cozinhar o inhame e depois amassar e reservar
¾ Dissolver em uma bacia o fermento, o açúcar, o sal, o leite
morno e um pouco de farinha de trigo, misturar bem e por para
crescer
¾ Acrescentar ovos, o inhame, a farinha de trigo, mexer bem e
sovar a massa
¾ Fazer os pães por em forma untada, deixar crescer e assar em
forno quente.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO-DE-MILHO COM SOJA
Alimento
Fermento biológico
Açúcar
Farinha de trigo
Agua morna
PÃO MISTO DE SOJA
Per Capta
1,2g
3g
4g
4ml
Farinha de milho
Farinha de trigo
Óleo
Ovo
Açúcar
Sal
Leite fervido
Farinha de soja
Alimento
Farinha de soja
Farinha de trigo
Açúcar
Ovo
Sal
Margarina
Fermento biológico
Margarina p/ passar no pão
Água morna
12g
32g
1ml
4g
3g
1,4g
7ml
4g
Custo médio estimado: R$ 0,13
Per Capta
8g
32g
12g
4g
3g
1g
0,5g
21ml
Energia: 216 Kcal
Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,13
Energia: 200 Kcal
Proteína: 7g
¾ Desmanchar o fermento em ½ xícara de água morna;
¾ Misturar bem as farinhas de trigo e de soja;
¾ Juntar os ovos batidos, açúcar, sal, manteiga, fermento
dissolvido e mais uma xícara de água morna;
¾ Colocar esta massa sobre uma tábua polvilhada com farinha,
amasse bem até ficar lisa;
¾ Por em forma untada e deixe crescer;
¾ Levar ao forno para assar.
Modo de Preparar:
¾ Peneirar em uma vasilha o fermento com o açúcar, a farinha de
trigo e a água morna
¾ Deixar descansar até crescer um pouco
¾ Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar um pouco
¾ Juntar o restante dos ingredientes e o fermento, menos o leite.
Misturar bem
¾ Ferver o leite e deixar esfriar até ficar morno
¾ Por último juntar o leite e amassar bem. Deixar a massa crescer,
fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer de novo
¾ Assar em forno quente.
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO PEQUENO PRÍNCIPE
Alimento
Leite
Óleo
Ovo
Fubá
Farinha de trigo
Fermento
Açúcar
PÃO DE QUEIJO COM SOJA
Per Capta
25ml
06ml
10g
30g
10g
01g
10g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 266 Kcal
Alimento
Leite
Óleo
Ovo
Polvilho
Queijo
Sal
Farinha de Soja
Proteína: 6 g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 202 Kcal.
Modo de Preparar:
¾
¾
¾
¾
Per Capta
09g
09g
06g
16g
11g
q.s.
04g
Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
¾
¾
¾
¾
¾
Dissolver o fermento no leite morno;
Acrescentar a metade do açúcar e da farinha e deixar crescer;
Acrescentar os demais ingredientes misturando bem;
Enrolar os pães na forma desejada e assar.
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No liquidificador bater o leite, o óleo, os ovos, polvilho e o sal.
Juntar o queijo ralado e bater novamente somente para misturar.
Untar as forminhas com óleo e acrescentar a massa.
Levar para assar em forno preaquecido;
Retirar do forno e desenformar.
ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO DO VOVÔ
PÃO-DA-TERRA
Alimento
Fermento
Açúcar
Leite
Farinha de trigo
Mandioca (aipim)
Ovo
Sal
Margarina
Farinha de Soja
Alimento
Água morna
Leite morno
Açúcar
Fermento fresco
Farinha de trigo
Ovo
Margarina
Sal
Per Capta
1g
2g
4 ml
21 g
59 g
9g
0,4 g
3g
3g
Custo médio estimado: R$ 0,13
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal.
Energia: 208 Kcal
Per Capta
06ml
28ml
02g
02g
44g
02g
02g
q.s.
Proteína: 6 g
Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Misturar o açúcar, o leite, água e dissolver o fermento;
¾ Juntar a farinha de trigo até fazer um mingau, não muito ralo e
deixar crescer até dobrar;
¾ Acrescentar o ovo, o sal, a margarina e misturar bem;
¾ Juntar a farinha de trigo até a massa soltar das mãos e sovar bem;
¾ Dividir em pedaços pequenos, abrir com o rolo, enrolar fazendo
pãezinhos;
¾ Deixar crescer e levar ao forno;
¾ Não passar gema.
¾ Cozinhar e amassar a mandioca, reservar;
¾ Numa vasilha, colocar o fermente, o açúcar e o leite morno;
¾ Misturar bem até dissolver o fermento e deixar descansar por 30
minutos;
¾ Acrescentar a farinha de trigo e de soja, a mandioca, os ovos, o sal
e a margarina derretida e misturar bem;
¾ Cobrir a massa e deixar crescer;
¾ Abaixar a massa com as mãos;
¾ Retirar colheradas da massa e colocar na assadeira untada;
¾ Levar para assar em forno pre-aquecido.
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