SONIA PERSIANI
Cigalon Restaurant
Rua das Pedras 199 - Buzios RJ
CEP 28950-000
telefones (22) 2623 0932 / 1249
msn [email protected]
skype esoniapersiani
www.cigalon.com.br
Sonia é uma argentina, buziana por excelência e está em Búzios há 21 anos. Formada em advocacia em Buenos Aires, migrou para Búzios acompanhando o marido hoteleiro. Até conhecer Christophe Liddi a cozinha era simplesmente um dos seus hobbies. Estimulada por Liddi, começou a estudar gastronomia, comprou a parte dele no Cigalon, restaurante francês, que mantém até hoje na Rua das Pedras, um dos mais sofisticados da cidade. O restaurante Cigalon deve o seu nome a um personagem da literatura francesa, criação do escritor e membro da Academia Francesa de Letras, Marcel Pagnol. Seu livro é uma comedia que logo foi levada ao cinema por atores franceses no ano 1936 e conta a historia de um chef francês que durante 35 anos trabalhou nos melhores restaurantes de Paris, contribuindo para a riqueza culinária do seu país. Quando se aposentou, foi em busca de um lugar tranquilo e maravilhoso na Provence, região de grandes belezas naturais, e decidiu abrir um restaurante que levasse o seu nome: Cigalon. Este personagem, que é cheio de encantos e com grandes conhecimentos culinários, ciumento de suas panelas e meticuloso na hora de escolher os ingredientes que logo se transformarão em manjares, tornou‐se digno de nossa admiração e respeito. É por isso que junto ao enorme prazer de cozinhar e degustar os nossos pratos gourmand, humildemente rendemos homenagem ao autor, ao personagem e à cozinha francesa. Sonia, que nunca para, adora relaxar velejando nas águas “calientes” de Búzios, mas viaja muito para aprimorar‐se na gastronomia, especialmente na pâtisserie. Formação: Elisabet Sonia Persiani: Título universitário: Advogada / Formada na Faculdade de Direito da Universidad de Buenos Aires ‐Argentina Formação Eno‐gastronomica ITALIA Master de Cucina Italiana: ICIF (Italian Culinary Institut for Foreigners) ‐ Costigliole d'Asti‐ Piemonte _ Italia Corso curto de cucina italiana: ICIF : massas e risottos, pães e pequenas sobremesas‐ Piemonte‐ Italia Corso curto de cucina italiana: carnes de caza, curso de azeites de oliva. Chocolates: tecnicas e modalidades. Enologia: armonizações entre vinhos e comida. Piemonte _ Italia FRANÇA Ecole Lênotre Patisserie: As sobremesas para restaurante Paris‐ França Ecole Lenôtre As carnes e as aves segundo Jöel Robuchon ‐ Paris ‐ França Ecole Lenôtre Os peixes segundo Jöel Robuchon ‐ Paris – França La pâtisserie de aujourdhoui com Christophe Michalak Pães e viennoiserie para hotéis e restaurantes Cuisine Trateuir Aula Chocovic: Formação chocolate (Espanha) Stephane Glacier Verrines et petits gateaux Verrines et macarons salée ARGENTINA Instituto Argentino de Gastronomia Pães artesanais ‐ Buenos Aires ‐ Argentina Instituto Argentino de Gastronomia Pães e viennoiserie ‐ Buenos Aires ‐ Argentina BRASIL Associação Brasileira de Sommeliers Tradição , conhecimento e pratica dos vinhos ‐ Rio de Janeiro ‐ Brasil. Associacao Brasileira de Sommeliers Degustação e reconhecimento de vinhos: ‐ Rio de Janeiro ‐ Brasil Associacao Brasileira de Sommeliers Os vinhos de Bordeaux ‐ Rio de Janeiro ‐ Brasil Associação Brasileira de Sommeliers Os vinhos do Vale de Loire ‐ Rio de Janeiro ‐ Brasil Associação Brasileira de Sommeliers Champagne e espumantes ‐ Rio de Janeiro ‐ Brasil Associação Brasileira de Sommeliers Os vinhos da Italia‐ Rio de Janeiro‐ Brasil Salão do Restaurante Cigalon