Catalisadores biológicos
São proteínas
Fatores que influenciam :
Ph
• é específico
• Exemplo :
Amilase salivar age:
no ácido-neutro-básico(6,2 a 7,2)
Pepsina age no ácido ( 2)
Substrato
• é específico (chave-fechadura)
• Exemplo :
Amilase age no amido
Pepsina age na proteína
NÃO FAZEM PARTE DO PRODUTO
Temperatura
• Maior temperatura maior atividade
enzimática
• Cuidado !
 Limite em torno dos 37° C
 Desnaturação enzimática