INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA
FARROUPILHA
PROVAS CONCURSO PÚBLICO 2010
TEMAS DA PROVA DISCURSIVA
CARGO: DOCENTE
ÁREA
CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA, TECNOLOGIA
EM PROCESSAMENTO VEGETAL
LISTA DE TEMAS PARA A PROVA DISCURSIVA
1. Matéria-prima e extração de óleos vegetais
2. Refino e qualidade de óleos vegetais
3. Produção de geléias e doces em pasta
4. Tecnologia de vinhos: Produção, qualidade e conservação
5. Bioquímica da panificação
6. Fisiologia Pós-colheita de frutas e hortaliças
7. Conservação de frutas e hortaliças
8. Tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças
9. Bebidas não fermentadas de frutas
10. Valor tecnológico das proteínas dos cereais.
BIBLIOGRAFIA
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BELITZ, D., GROSCH, W. Química de los alimentos. 2ª Ed., Zaragoza, Acribia S.A.,
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CHITARRA, Maria Isabel Fernández. Processamento mínimo de frutos e
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CASOLA, M. M., VIDOR, M. E. Panificação. 2ª ed., Emater-RS Porto Alegre, 2005.