UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA
NÚCLEO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE REFRIGERAÇÃO EM ALIMENTOS
Professor(es): Gabriel Francisco da Silva, Alessandra Almeida Castro, Martins
Créditos: 3 (45 horas)
Ementa: Cadeia do frio, Fundamentos da refrigeração e sistemas frigoríficos, Psicometria,
Climatização, Refrigeração, Congelamento, Criogenia, Padronização das condições de refrigeração,
Uso de atmosfera modificada na conservação de alimentos.
Bibliografia:
1. GENOT, C. Congelación y calidad de la carne. Madri: Editora Acribia.v. 1., 2003.
2. GRUDA, Z.; POSTOLSKI, J. Tecnología de la refrigeración de los alimentos. Zaragoza:
ACRIBIA, 1986.
3. KASAHARA, G. Tópicos en transferencia de calor y propriedades termofisicas en refrigeración
y congelación de alimentos. 1. ed. Valparaíso: Universidad Católica de Valparaíso, 1986.
4. MARTÍN, P. A. Tecnología del frío y frigoconservación de alimentos. Madri: Vicent, 2005.
5. NEVES FILHO, L. C. Resfriamento, congelamento e estocagem de alimentos. São Paulo: IBF,
1990.