#8 - MENU
Entrada 1: tortinhas de tomate seco com mussarela de búfula com
geléia de pimenta
Ingredientes: massa folhada, tomate seco, mussarela de búfula, manjericão e
geléia de pimenta.
Preparo: abrir a passa folhada, cortar cubos de 5 cm. Colocar um pedaço de
mussarela, tomate seco e manjericão e fechar unindo as pontas.
Assar no forno por 20 minutos ou até a massa ficar dourada.
Servir com geléia de pimenta.
Montagem: vasilha de louça branca.
Entrada 2: mini lasanha de beringela com tomates pelatis, mussarela
de búfula e presunto especial
Ingredientes: beringela, tomate pelati, tomates, pomarolla, mussarela de búfula,
presunto especial, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo: corte as beringelas em fatias finas na longitudinal sem a casca.
Em uma frigideira sem óleo ou azeite, seque um pouco as fatias.
Prepare o molho com os tomates pelatis e o pomarolla.
Monte a lasanha com: tomates picados, berinjela, sal, pimenta, molho de tomate,
presunto e mussarela até que a cumbuca esteja a um dedo da borda.
Coloque para assar por 20 minutos ou até borbulhar.
Montagem: cumbucas brancas sobre prato retangular branco.
Prato principal: tranças de salmão e linguado com molho de limão e
purê de batata
Ingredientes: filé de salmão e linguado, batatas, manteiga, leite, sal, pimenta,
ervas de provance, creme de leite, limão e queijo ralado.
Preparo: limpar o salmão e o linguado cortando-os em fatias de um dedo de
espessura e temperá-los com limão, sal e as ervas. Reservar.
As fatias de salmão devem ter o dobro do comprimento das de linguado para
facilitar a montagem.
Cozinhar as batatas e preparar um purê refogando na manteiga e leite com
tempero de sal e alho (ou creme de leite fresco para ficar mais cremoso).
Fazer uma trança colocando a fatia de linguado entre a fatia de salmão
1
prendendo a ponta final com um palito.
Fazer uma trouxinha de papel manteiga ou alumínio e colocar as tranças para
assar por 20 minutos. Depois abrir a trouxinha e deixar por mais 5 minutos para
que o peixe doure um pouco.
Preparar o molho de limão refogando cebola picadas bem pequenas e alho na
manteiga, acrescentando aos poucos o creme de leite fresco.
Quando o molho encorpar, abaixar o forno e colocar raspas de limão e suco de
um limão ao molho.
Colocar o molho no prato, montar um círculo de purê utilizando uma forma,
salpicar queijo ralado no purê e chamuscar com maçarico.
Acrescentar a trança de peixe ao prato regando com suco de limão, caldo do
cozimento, molho de limão e servir.
Montagem: prato quadrado branco
Sobremesa: Espuma de ameixas com cubos de maria mole e coco
Ingredientes: maria mole (caixa como gelatina), água quente, açúcar de
confeiteiro, coco ralado, ameixa seca, creme de leite fresco e mel.
Preparo: fazer a maria mole conforme indicado na embalagem e montar em um
tabuleiro untado com margarina.
Depois de endurecida, cortar a maria mole em cubos de 1,5 cm e passar no coco
ralado.
Retirar a semente das ameixas (resevar algumas para decoração) e bater com o
creme de leite, leite e uma colher de mel no liquidificador até ficar como textura de
um iogurte batido.
Utilizando uma máquina de espumas, montar a espuma de ameixa e servir com
os cubos de maria mole e ameixas por cima.
Montagem: taças de cristal.
2