Trabalho Submetido para Avaliação - 17/09/2012 13:58:45
DISPONIBILIDADE DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ISENTOS DE GLÚTEN NO
COMÉRCIO ALIMENTÍCIO DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA - RS.
ANA PAULA PONTES AIRES ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
RENATA VISINTAINER MOTA ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
ORIENTADOR: TEREZA CRISTINA BLASI ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
Palavras-Chave:
celíacos, isentos de glúten
A doença celíaca (DC) é uma intolerância à ingestão de alfa-gliadina presente no glúten, contido em cereais
como cevada, centeio, trigo e malte, em indivíduos geneticamente predispostos, caracterizada por um
processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando a atrofia das vilosidades
intestinais, má absorção e uma variedade de manifestações clínicas (SILVA; FURLANETO, 2010). Segundo
a Associação dos Celíacos do Brasil (ACELBRA), não existem dados seguros sobre o número de celíacos no
Brasil. A ACELBRA estima que existem em torno de 0,03% de brasileiros com a doença, o que corresponde
a uma população entre 480.000 à 530.000. A prevalência da DC tem aumentado, principalmente devido a
uma melhor acuidade no reconhecimento da doença (FENACELBRA, 2012). Os celíacos relatam que a
oferta de alimentos sensorialmente apropriados é restrita, o que torna a dieta monótona, e que os produtos
disponíveis no mercado são normalmente de alto custo, levando muitas vezes os pacientes a transgredirem
a dieta (ARAÚJO et. al., 2010).
Este estudo teve como objetivo verificar a disponibilidade de produtos alimentícios isentos de glúten nos
supermercados e lojas especializadas do município de Santa Maria – RS.
Trata-se de um estudo descritivo, realizado no município de Santa Maria - RS, em 31 supermercados e 6
lojas especializadas. A coleta dos dados foi realizada em abril e maio de 2012. Foram excluídos todos os
estabelecimentos que não possuíam cadastro na Câmara de Comércio de Indústria de Santa Maria –
CACISM. Nos estabelecimentos foram explorados todos os alimentos do grupo dos cereais, tubérculos e
raízes que contivessem na embalagem a indicação “não contém glúten”. Os dados coletados foram
analisados no software Microsoft Office Excel 2007 por análise descritiva simples.
A amostra foi composta por um total de 15 produtos alimentícios do grupo dos cereais, tubérculos e raízes
com o indicativo “não contém glúten”, com 10 produtos em supermercados e 5 em lojas especializadas em
produtos naturais. Dentre os produtos explorados, todos os supermercados dispunham de farinha de
mandioca e amido de milho, já a farinha de arroz foi encontrada em (50%) destes e, em apenas 1(3%) dos
supermercados dispunham de macarrão isento de glúten. Os supermercados com maior oferta de produtos
sem glúten estão localizados na região centro e oeste do município, havendo maior disponibilidade de
alimentos. Em 3(50%) das lojas especializadas foram encontrados produtos como: mistura para pão isenta
de glúten e cookies integrais.
No estudo realizado foi encontrada baixa disponibilidade de alimentos para celíacos nos supermercados e
nas lojas especializadas. Constatando-se a importância da elaboração de novos produtos isentos de glúten,
bem como, o engajamento dos profissionais de saúde, especialmente o nutricionista a fim de proporcionar
orientação relativa à escolha, preparo de alimentos e maior diversidade da dieta.
REFERÊNCIAS:
ARAÚJO, Halina Mayer Chaves. ARAÚJO, Wilma Maria Coelho. BOTELHO, Raquel Braz Assunção.
ZANDONADI, Renata Puppin.; Doença Celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida; Revista
de Nutrição; 3; 2 - 5; 2010.
FENACELBRA - Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil.; Doença Celíaca;
http://www.doencaceliaca.com.br; maio - 2012.
SILVA, Tatiana Sudbrack da Gama. FURLANETTO, Tania Weber.; Diagnóstico de doença celíaca em
adultos; Associação Médica Brasileira; 1; 1 - 8; 2010.