Centro Conhecimento
Saude
Curso de Medicina Veterinaria
Titulo:
Controle de Qualidade em Supermercado: Alimentos Impróprios para o Consumo
Autor (es):
Roberto da Rocha E Silva, Luciana Lopes Monteiro, Roberto da Rocha e Silva e Andréa Matta Ristow
Resumo
Alimentos impróprios para o consumo são representam riscos à saúde humana e animal.. A sua contaminação por microorganismos patogênicos e
deteriorantes tem sido reconhecida há muitos anos. No presente estudo, realizado na cidade do Rio de Janeiro, entre julho de 2009 e janeiro de
2010, foram avaliadas as prevalências de diversas alterações indesejáveis verificadas em produtos de supermercados. Através da análise de
planilhas dos setores de laticínio, açougue, peixaria, frutas, legumes e verduras (FLV), gastronomia, padaria e mercearia, verificou-se que o maior
comprometimento ocorreu entre os produtos lácteos, considerados impróprios porque estavam com prazos de validade vencidos, embalagens
violadas e mofados. Esses resultados sugerem falhas na manipulação, o que confirma a necessidade da aplicação mais atenta do manual de boas
práticas de fabricação por parte dos funcionários e de uma atenção maior do consumidor para esses detalhes.Palavras-chave: alimentos
impróprios, supermercados, laticínios, manipulação.
Palavras-chave: alimentos impróprios, supermercados, laticínios, manipulação.
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