Etiqueta
a Mesa
08 a 11 08
de a
outubro
2014
11 de de
outubro
de 2014
ETIQUETA
deriva-se de dois vocábulos, a saber:
“ETI”
“IQUETA”
significa
“dentro”
significa “norma”.
Portanto, etiqueta são normas que vêm de dentro, ou seja,
comportamento.
“ETIQUETA
é o conjunto das regras que norteiam nossos
comportamentos. Cada povo, cada cultura, cada época, tem seus
próprios códigos comportamentais. Segui-los é uma arte que pode
ser aprendida e dominada segundo bom-senso, conhecimento e,
sobretudo,
respeito
convivemos.”
pela
dignidade
dos
Seres
com
quem
TIPOS DE SERVIÇOS OFERECIDOS
Tanto no almoço como no jantar, o planejamento e o cerimonial
devem ser adequados á ocasião e elaborados segundo os tipos de
serviços pertinentes:
Á francesa
Á Inglesa direto e indireto
Á Americana
Á brasileira
SERVIÇO A FRANCESA
Por ser o mais requintado,
deve ser realizado somente em ocasiões
especiais (casamentos, bodas, noivados,
quando receber pessoas formais, como
ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes
estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada
por exemplo.
Os lugares à mesa são marcados com porta cartões, onde consta o
nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
SERVIÇO A FRANCESA
O garçom que serve à francesa deve ter
muita prática, não deve nunca esbarrar
nos convidados enquanto serve e nem se
encostar à mesa, nada pode dar errado pois
é um garçom para cada cinco pessoas.
Os garçons apresentam as travessas pela esquerda com os cabos dos
talheres de serviço voltados para o convidado. Em seguida, o convidado
segura a colher com a mão direita e o garfo com a esquerda, e após se servir,
retorna os talheres, lado a lado, à travessa.
Na mesa, o local do prato não deve ficar vazio, devendo ser utilizado
o sousplat.
Os garçons trocam os pratos na sequência, servindo sempre pela esquerda e
retirando os pratos pela direita.
Antes de servir a sobremesa o sousplat é retirado.
Dicas importantes:
SERVIÇO A FRANCESA
— O primeiro a ser servido é o convidado especial. Os anfitriões são sempre os
últimos a serem servidos.
— O garçom deve começar o serviço pela senhora que estiver ao lado direito
do anfitrião, depois as outras senhoras e, por último, a anfitriã. Na sequência,
o senhor que estiver sentado à direita da anfitriã, depois os outros senhores,
e, por último, o anfitrião.
— Aguarda-se a anfitriã ou o anfitrião levantar o seu talher para se começar a
refeição, a não ser que ela ou ele autorize, para não esfriar a comida.
— As travessas, os pratos, as taças devem ser de material nobre.
— A aparência e a decoração dos alimentos são muitos importantes.
— O maitre e os garçons devem estar bem vestidos (smoking ou doma) e de
preferência usar luvas brancas.
— A decoração é requintada, mas cuidado para a altura dos arranjos não
atrapalharem a visão e a conversa dos convidados.
REGRAS GERAIS DE ETIQUETA A MESA
SERVIÇO À INGLESA
Existem dois tipos de serviço à inglesa (direto e indireto) e em
ambos os casos os convidados são servidos nas mesas pelos
garçons.
Direto
Indireto
SERVIÇO À INGLESA
Direto
A mesa é montada com sousplat, pratos, talheres, taças e
guardanapos. O garçom traz a bandeja com o alimento a ser servido
e serve o convidado pela esquerda (como se fosse o serviço à la
carte dos restaurantes)
SERVIÇO À INGLESA
Indireto
No serviço indireto, a mesa é montada com sousplat ou não,
talheres e o garçom faz uso de um carrinho (guéridon) onde traz as
opções a serem servidas. Ele apresenta a travessa ao convidado
pela esquerda, serve o prato com a comida e serve ao convidado
pela esquerda, da mesma forma que no serviço direto.
SERVIÇO À AMERICANA
Este serviço possui uma das principais características da cultura
norte americano: a praticidade.
Descontraído, ele é ideal para as refeições informais, sobretudo
quando se quer reunir um número maior de convidados. Neste tipo
de serviço os pratos são dispostos em um buffet. Os comensais
servem-se livremente, escolhendo entre os pratos é sempre indicado
escolher pratos fáceis de manusear, que só necessitam de um tipo
de talher.
SERVIÇO À BRASILEIRA
É o tradicional serviço familiar que
realizamos em nossas casas.
Nesse
serviço não utilizamos garçom, pois as
travessas podem estar à mesa.
Os anfitriões têm três opções:
Servir todos os convidados – ou repetir travessas – ou usar o
aparador e deixar os convidados se servirem à vontade, antes de
servir outras travessas tenha o costume de retirar os objetos sujos.
SERVIÇO EMPRATADO
O Empratado é um serviço onde os
convidados também devem ser acomodados
à mesa e ele segue o estilo "nouvelle
cuisine". O que vem a ser? Os pratos vêm
todos montados da cozinha, decorados e
elaborados e são servidos pelos garçons pelo
lado esquerdo do convidado. Como este
serviço é "mais especial" os noivos ou
anfitriões podem colocar charmosos menus
descritivos (cardápios) em cada mesa
explicando o que será servido.
O cardápio escrito serve para que os
convidados tenham conhecimento do que
será servido, caso ele não coma os itens
servidos para que possa pedir outra opção ao
garçom, pois é sempre bom pensar nestes
casos.
MENU DEGUSTAÇÃO
Nesse sistema, os convidados não estão
acomodados todos em mesas, pois a festa é
composta somente de algumas mesas e lounges
para os convidados, dando prioridade à circulação
dos convidados que em sua grande maioria ficam
de pé.
Deve ser servido um coquetel volante e depois os convidados experimentam
diversos pratos em porções menores do que as habituais, que são servidas
em minipotinhos/pratinhos.
Em geral, uma amostra do melhor que o buffet tem a oferecer e no máximo
vem 100gramas em cada apresentação. Essas porções podem variar de 3 a
6 porções oferecidas ao longo da festa e no geral são opções que não
precisarão usar faca para cortar, tais como: escondidinho de carne seca,
penne ao funghi e opções de risotos entre outros, e até mesmo os talheres
são menores que os tradicionais de um jantar: tudo bem fácil de manusear e
degustar.
JANTAR VOLANTE
O serviço volante é usado quando se recebe grande
número de convidados e é impossível sentá-los a
mesa, ou mesmo para garantir a informalidade do
evento. No entanto, é de bom tom providenciar
cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e
pessoas idosas.
A mesa deve ser arrumada com as travessas de
iguarias antes que os convidados a ela se dirijam.
Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos
empilhados, com o cuidado que cada pilha contenha
no máximo dez pratos.
Mesas e pontos de apoio (em três sítios distintos, não muito distantes e de
fácil acesso a todos) são de suma importância para qualquer almoço ou
jantar volante. Há de se ter mesas para convidados, mas não precisa ter
para todos, desde que os demais consigam se acomodar em sofás e
cadeiras por lounges.
Algumas gafes observadas frequentemente em restaurantes:
-Não usar o guardanapo antes de beber.
- Gesticular com os talheres.
-- Levar a faca à boca.
-- Colocar os cotovelos em cima da mesa.
-- Recusar os vinhos. Sendo abstêmio, avise a quem estiver servindo,
aceitando só um pouco.
-- Colocar a mão sobre o copo para dizer que não bebe.
-- Comer muito devagar.
Algumas gafes observadas frequentemente em restaurantes:
-- Cortar toda a carne ou peixe de uma só vez.
-- Pousar a taça na mesa, após o brinde, sem antes beber um pouco.
-- Deixar a colher dentro da taça de sorvete ou dentro da xícara de café. Só
no pires.
-- Abrir os cotovelos como asas.
-- Levar o corpo à comida, inclinando-se sobre o prato.
-- Devolver sementes, ossos ou espinhos ao garfo, sem fazer anteparo com
as mãos.
-- Colocar sal ou pimenta antes de provar a comida.
REGRAS GERAIS DE ETIQUETA A MESA
1. Vista-se de acordo
2. Não se atrase
3. Leve uma lembrancinha
4. Mantenha a classe
5. Espere para comer
6. Abra o guardanapo de pano no colo
7. Maneire na bebida
8. Preste atenção na postura
9. Fuja das discussões
REGRAS GERAIS DE ETIQUETA A MESA
10. Acerte nos talheres
11. Não enfie a cara na comida
12. Dobre as folhas da salada
13. Jogue os caroços no cinzeiro
14. Segure o frango com guardanapo
15. Enrole o macarrão
16. Jamais faça barulho com a sopa
18. Não babe no garfinho do fondue
17. Parta o pão com as mãos
REGRAS GERAIS DE ETIQUETA A MESA
15. Enrole o macarrão
16. Jamais faça barulho com a sopa
18. Não babe no garfinho do fondue
17. Parta o pão com as mãos
18. Não babe no garfinho do fondue
19. Arrume os talheres no prato
20. Dispense o palitinho
21. Saiba a hora de se despedir
22. Corte melão, mamão e melancia com faca
Almoço de Negócios, Jantar, Coquetel
O seu desempenho num almoço de negócios é mais importante do que se
possa imaginar. Contratos importantes e até o seu futuro profissional podem
estar em jogo. Portanto, não custa nada prestar atenção a alguns detalhes
de etiqueta que o ajudarão a impressionar o seu convidado para o almoço.
•Escolha do restaurante
•Pontualidade é imprescindível
Disposição à mesa
•Permaneça em seu lugar
•Na hora do pedido
•Atitude geral
•Na hora da conta
Tempo de duração
Observações Importantes:
• Nunca arraste a cadeira; puxe-a com delicadeza;
• Ao sentar, segure o assento com as duas mãos e puxe a cadeira
para perto de uma única vez;
• Depois de sentar, a primeira atitude a ser tomada é colocar o
guardanapo sobre o colo. Este guardanapo será usado para enxugar
os lábios sempre antes de levar um copo de bebida à boca;
•Enquanto não for servido absolutamente nada, as mãos ficam
repousadas sobre o colo;
• A partir do momento que for servido o couvert ou ainda a bebida, as
mãos ficam apoiadas na mesa (sempre os punhos, às vezes o
antebraço, nunca os cotovelos e jamais o queixo apoiado nas mãos);
Observações Importantes:
•Mantenha sempre uma boa postura sem a necessidade de ficar
com as costas totalmente apoiadas no encosto da cadeira, evitando,
assim, ficar artificial;
•Não se curve sobre a mesa colocando a cabeça no prato;
•Ao fazer seu pedido, jamais diga que está de dieta. Nem comente
sobre o colesterol deste ou daquele prato. Mais feio ainda é tentar
impressionar pedido alguma iguaria acompanhada de um talher de
difícil manuseio, como lagosta e escargot. É melhor concentrar suas
energias na conversa e não em malabarismos gastronômicos.
•sentindo alguma dúvida ou dificuldade, observe as pessoas à mesa
e preste atenção no comportamento delas;
• Fale menos e ouça mais; Ao conversar, evite fazer suspense
parando para mastigar;
Observações Importantes:
• Nada impede que você faça um comentário positivo ou um elogio
sobre a decoração da mesa, do cardápio, da bebida ou até mesmo
da agradável companhia do convidado;
• Evite gargalhar ou até mesmo sorrir. Mantenha um sorriso discreto,
com os lábios unidos e sem exibir os dentes;
• Policie seus movimentos, evitando gestos bruscos e mímicas com
as mãos;
• Evite passar a mão pelos cabelos, cutucar o nariz, roer as cutículas
ou as unhas;
• Lembre-se de que palitar os dentes na mesa não é aceitável,
mesmo em família. Se precisar, peça licença e vá ao toilette;
Observações Importantes:
• Nunca compare o que está sendo servido com o que você já
comeu de melhor ou mais saboroso;
• Se não apreciar uma refeição, nunca diga que detesta tal prato ou
que não lhe faz bem. Simplesmente diga, gentilmente, que não
aceita. Se for uma situação muito delicada, disfarce e recuse,
dizendo se servir mais tarde;
• Não aceite nada por obrigação e nem recuse por educação;
• Quando for oferecido um prato ou uma bebida, nunca diga só
obrigado(a), criando uma dúvida na cabeça de quem está servindo,
pois a pessoa não tem certeza se o seu comentário foi uma recusa
ou aceitação. O correto é dizer Sim, Obrigado(a) ou Não
Obrigado(a);
Observações Importantes:
• Agradeça sempre com um sorriso, um gesto discreto, um aceno
com a cabeça ou uma palavra gentil cada vez que alguém oferecer
alguma coisa, o que não é preciso ser repetido no momento quando
essa pessoa retirar pratos, copos ou talheres;
• Aguarde até que todos sejam servidos para começar a comer. A
partir do momento em que a refeição se inicia, só levante da mesa
em caso de extrema urgência ou necessidade e, mesmo assim,
antes de levantar, se certifique de que a toalha da mesa não está
sendo arrastada com você;
• Não faça batuque na mesa com as pontas dos dedos e, muito
menos, nos pratos e copos com o uso de talheres;
• Leve pequenas quantidades de comida á boca;
Observações Importantes:
• Mastigue bem os alimentos e tome cuidado para não mastigar com
a boca aberta;
• Não faça nenhum ruído ao mastigar ou beber;
• Corte o alimento na medida em que se come e, não de uma única
vez, tomando cuidado para não alargar os cotovelos e atrapalhar a
pessoa que está ao seu lado;
• Nunca use a faca na intenção de apoiar o alimento, levando-o até o
garfo;
• Haja sempre com discrição, e no caso de algum incidente, não
demonstre pânico e nem desespero; o bom humor é sempre bemvindo nestas situações;
Observações Importantes:
• Coroços de frutas devem ser depositados na mão que vai à boca e
nunca cuspidos no prato;
• Só levante quando todos estiverem terminado a refeição;
• Não relaxe a postura na hora de encerrar a refeição tomando
aquele cafezinho;
• O cigarro depois das refeições destrói o paladar e elimina o sabor
da comida, do tempero e do vinho. Com a atitude de acender um
cigarro, se desvaloriza a refeição servida, o anfitrião e o próprio
convite;
• Ao termino da refeição, coloque o guardanapo sobre a mesa, do
lado esquerdo, levante-se e apoie o encosto da cadeira na perna,
recolocando-a junto à mesa, sem arrastá-la ou fazer ruído.
•Apresentações desta palestra estarão no site da
feira e ficarão disponíveis até dezembro de 2012.
www.feiradoempreendedorpe.com.br
Local: downloads/arquivos
• Os Certificados estarão disponíveis no site da feira
a partir de: 01 de novembro até 30 de dezembro de
2012.
www.feiradoempreendedorpe.com.br
Local: downloads/certificados
O Sebrae agradece a participação de
todos e deseja encontrá-los em
outros eventos!