Jantar das
Confrarias
MASCULINA 1
PATÊ DE MOSTARDA
Ingredientes:
• 1 ricota picada;
• 2 sac. de maionese;
• 1 sac. de mostarda;
• Ingredientes bem picados: pepino e cebolinha em conserva,
tempero verde e folha tomilho.
Misture bem os ingredientes, é só servir.
Jantar das
Confrarias
CHIC E TRIVIAL
FILÉ DE PEIXE AO MOLHO CREMOSO
Ingredientes
• 2kg de filé de peixe;
• 250g de nata;
• 250g de requeijão;
• Maisena;
• 100g de queijo parmesão ralado;
• 100g de queijo gorgonzola ou brie em cubos;
• 1 pacote de sopa de cebola;
• 1 molho aipo, sem folhas, cortado em finas tiras;
• Sal à gosto;
• Azeite e manteiga para refogar;
• Batatas.
Modo de preparo
Temperar os filés de peixe com a sopa de cebola. Polvilhar os filés
com a maisena. Numa frigideira bem aquecida e untada com azeite,
marque os filés, de ambos os lados. Deite-os num refratário. Refogue
rapidamente o aipo e adicione aos filés. Dissolva uma colher de
maisena na nata já misturada com o requeijão e espalhe sobre os filés.
Distribua o queijo cortado em cubos e polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno em temperatura média até dourar e completar o
cozimento. Servir companhado de arroz ou batatas assadas ao forno.
Jantar das
Confrarias
CHIC E TRIVIAL
PASTA À MODA CHIC
Ingredientes
• 1 cebola;
• 1 litro de creme de leite;
• 1 aipo picado;
• Sal à gosto;
• Pimenta à gosto.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no processador até obter uma pasta
homogênea e Chic!
Jantar das
Confrarias
SEMPRE AMIGOS DO PROJETO CRIANÇA
PAELLA MEDITERRÂNEA DE FRUTOS DO MAR
Tempo de preparo: 1 hora, aproximadamente
Serve: 8 porções
Ingredientes
• 4 xícaras (chá) de água fervente;
• 1/2 (chá) de azeite;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho amassados;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas;
• 1 xícara (chá) de arroz parboilizado;
• 1 colher (sopa) de açafrão em pó;
• 1 colher (sopa) rasa de sal;
• 300g de lula limpa cortada em anéis;
• 300g de camarões grandes limpos;
• 300g de polvo limpo em pedaços;
• 400g de filé de peixe cortados em pedaços médios;
• 300g de mexilhão limpo sem concha;
• 300g de mexilhão limpo na concha;
• 500g de camarões pitú inteiros;
• Salsa picada para decorar.
Jantar das
Confrarias
Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe o mexilhão em água fervente até as
conchas se abrirem. Descarte as fechadas. Escorra e reserve o caldo.
Cozinhe o camarão pitú por aproximadamente 7 minutos ou até ficarem
bem rosados. Escorra e reserve o caldo. Em uma paellera ou frigideira
grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por
3 minutos. Adicione o pimentão, o polvo e o arroz e frite por 2 minutos.
Coloque os caldos reservados, o açafrão, o sal e a água e cozinhe por
10 minutos em fogo baixo. Se precisar, coloque mais água. Adicione a
lula, o peixe, o mexilhão sem concha, os camarões, a ervilha e cozinhe
por 5 minutos. Decore com os mexilhões com concha, os camarões pitú
e a salsa. Tampe e reserve por dois minutos. Sirva em seguida.
Dicas:
• Cuide para que a Paella fique bem molhada, pois depois da cocção
ela tende a secar rápido.
• Use peixe de carne tenra e mais grossa, tipo cação, ou de sua
preferência.
• Filés finos tendem a se desmanchar.
• Os camarões pitú podem ser trocados por camarões grandes.
Jantar das
Confrarias
MASCULINA 3
PASTA DE RICOTA COM AZEITONAS PRETAS
Ingredientes:
• 1 vidro de azeitonas pretas sem caroço (185g);
• 500g de ricota;
• Azeite extra virgem.
Modo de preparo:
No liquidificador coloque as azeitonas junto com a salmoura. Pique
em pequenos pedaços a ricota. Bata as azeitonas adicionando aos
poucos a ricota. Quando ficar muito “pesada” a massa no liquidificador,
acrescente aos poucos o azeite (apenas o suficiente para liquefazer um
pouco a massa). Servir com pães.
Jantar das
Confrarias
MASCULINA 3
ARROZ COM BRÓCOLIS
Ingredientes:
• 2 xícaras de arroz agulhinha lavado;
• Cebola média picada;
• 1 dente de alho picado ou esmagado;
• 2 xícaras de brócolis hidropônico picado;
• Óleo;
• Sal;
• Água.
Modo de preparo:
Picar a cebola e o alho. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar o
alho e a cebola até começar a dourar. Adicionar o arroz e fritar por dois
minutos. Cobrir com água fervente e deixar cozinhar por cinco minutos.
Acrescentar o brócolis. Colocar sal a gosto. Quando a água secar,
deixar a panela tampada por 10 minutos. Servir como
acompanhamento de carnes.
Jantar das
Confrarias
MASCULINA 3
MOLHO BARBECUE
Ingredientes:
• 1 xícara de vinagre de maçã;
• 1 xícara de catchup;
• 4 cravos;
• 12 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 12 colheres de sopa de páprica picante;
• 12 colheres de sopa de molho inglês;
• 8 colheres de sopa de óleo;
• 1 cebola grande picada;
• 4 colheres de sobremesa de suco de limão.
Modo de preparo:
Refogar o alho e a cebola com o óleo. Quando estiverem dourando,
acrescentar os demais ingredientes e deixar encorpar (reduzir 1/3).
Servir quente sobre carne da sua preferência ou com nuggets.
Jantar das
Confrarias
MASCULINA 3
PALETA DE CORDEIRO DESOSSADA
Ingredientes:
• 1 paleta de cordeiro desossada;
• Sal;
• Pimenta;
• Limão;
• Ervas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim).
Modo de preparo:
Tempere a paleta com o sal, ervas e o suco de limão. Deixe
marinando por no mínimo 6 horas. Asse a paleta na grelha da
churrasqueira ou em uma travessa no forno. Sirva acompanhada de
molho barbecue.
Jantar das
Confrarias
FEMININA 1
SALMÃO COM ALCAPARRAS, SALPICADOS
COM LASCAS DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
• 1kg de filé de salmão premium;
• 100g de manteiga sem sal;
• 200g de alcaparras;
• Sal (quanto baste);
• 100g de lascas de amêndoas;
• 2 dentes de alho;
• Ervas finas (quanto baste);
• Limões;
• 1 cálice de shoyo.
Modo de preparo:
Temperar o filé de salmão com sal, ervas finas e o suco de limão.
Deixar em descanso por uma hora. Refogar as alcaparras na manteiga
com alho e shoyo, reservar. Em um refratário colocar o salmão e levá-lo
ao forno por 30 minutos. Após, retire do forno e distribua as alcaparras
sobre o salmão. Leve ao forno por mais dez minutos. Antes de servir,
salpicar as lascas de amêndoas.
Jantar das
Confrarias
FEMININA 1
PATÊ À LA CONFRARIA FEMININA 1
Ingredientes:
• 1kg de cebola bem picada.
Modo de preparo:
Coloque para dourar no azeite de oliva, mas cuidado para não
queimar. Deixe escorrer bem o líquido que se forma da cebola. Tempere
à gosto com pimenta, sal e misture a maionese.
Jantar das
Confrarias
PROJETO MULHER
FILÉ MIGNON AO MOLHO DE ERVAS FINAS
Ingredientes:
• 1,2 kg filé mignon;
• 200 g manteiga;
• 500 g creme de leite fresco (nata);
• 180 g ervas finas (alecrim, manjericão, etc.);
• Sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo:
Cortar o filé em escalopes, temperar com sal e pimenta e selar dos
dois lados em uma frigideira quente com manteiga (deixar cru no
centro, apenas selar). Dispor em um refratário e reservar. À parte, bater
o creme de leite fresco no liquidificar com as ervas e ajustar o tempero
com sal e pimenta. Cobrir os escalopes pré-fritos com o creme de ervas
e levar ao forno quente para finalizar o cozimento.
Jantar das
Confrarias
PROJETO MULHER
PURÊ DE MANDIOQUINHA COM RAGU
DE COGUMELOS FRESCOS
Purê - Ingredientes:
• 2 kg mandioquinha salsa (batata baroa);
• 1 kg batata inglesa;
• 2 tabletes caldo de legumes;
• 400 g creme de leite fresco (nata);
• Sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo:
Descascar e cozinhar com o caldo de legumes as mandioquinhas e
as batatas até ficarem macias. Passar pelo processador de alimentos
até obter um creme liso. Acrescentar a nata e ajustar o tempero com sal
e pimenta. Aquecer no momento de servir.
Ragu - Ingredientes:
• 600 g cogumelos frescos;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes alho picado;
• azeite de oliva extra-virgem à vontade;
• 1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes).
Modo de preparo:
Fritar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os cogumelos fatiados,
refogar até ficarem macios e temperar à gosto. Servir sobre o purê de
mandioquinha e acompanhando o filé.
Jantar das
Confrarias
PROJETO MULHER
PATÊ CAPONATA DE BERINJELA
Ingredientes:
• 3 berinjelas grandes;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 pimentão amarelo;
• ½ xícara de vinagre;
• 3 dentes de alho grande;
• Azeite de oliva extra-virgem o suficiente;
• Orégano;
• Sal;
• Molho de pimenta.
Modo de preparo:
Cortar as berinjelas com a casca e os pimentões em tiras
pequenas. Colocar bastante sal na berinjela e reservar por alguns
minutos para soltar o líquido amargo. Escorrer e enxaguar a berinjela.
Colocar os pimentões e a berinjela em uma panela com o vinagre e
deixar ferver até a berinjela ficar macia. À parte, fritar o alho picado em
azeite de oliva e colocar ainda fervendo sobre a berinjela refogada.
Misturar e ajustar o tempero com sal, orégano e molho de pimenta.
Colocar em um vidro, cobrir com azeite de oliva, fechar bem e deixar
curtir por aproximadamente 2 dois dias. Servir com torradinhas.
Jantar das
Confrarias
DAS GURIAS
BACALHAU TROPICAL
Ingredientes:
• 700 gramas de bacalhau desfiado (dessalgado e cozido);
• 2 dentes de alho picados;
• 2 cebolas grandes raladas;
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 2 cenouras cruas grandes raladas;
• 1 litro de leite;
• 5 ovos;
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 2 tabletes de caldo de galinha;
• 6 colheres (sopa) de margarina ou manteiga;
• 1 lata de creme de leite sem soro;
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
• Pimenta do reino à gosto.
Jantar das
Confrarias
Modo de preparo:
Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite, mexendo de vez
em quando. Junte a cenoura, o bacalhau e continue a mexer. Bata no
liquidificador o leite, as gemas, a farinha de trigo, os tabletes de caldo
de galinha e a margarina. Transfira para uma panela e leve ao fogo,
mexendo sempre, até obter um creme. Acrescente o refogado do
bacalhau ao creme e misture. Incorpore o creme de leite, a metade do
queijo ralado e polvilhe a pimenta do reino. Coloque a mistura numa
assadeira refratária funda untada, por cima coloque as claras batidas
em ponto de neve e salpique o restante do queijo ralado. Leve ao forno
até dourar. Retire do forno e sirva.
Jantar das
Confrarias
DAS GURIAS
PATÊ À ITALIANA
Ingredientes:
• 500 gramas de ricota;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 cenoura média;
• 10 azeitonas sem caroço;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres (sopa) de salsinha;
• Pimenta do reino e sal à gosto.
Modo de preparo:
Pique a cenoura, a salsinha, o alho e as azeitonas. Coloque no
liquidificador o creme de leite e os demais ingredientes picados, menos
a ricota. Bata até obter uma massa homogênea e acrescente a ricota
batendo muito bem. Sirva com torradas ou pãezinhos.