ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA DE PRODUTO
Produzir alimentos com qualidade e redução de custos.
Veja como estamos contribuindo
Pensamento global - Pesquisar, desenvolver e fornecer para a indústria
alimentícia, aditivos que agreguem qualidade final e baixo custo,
favorecendo o crescimento sustentável da produção e da sociedade
como um todo. Bem vindo, somos a WIFA e assim fazemos a diferença.
WF INGREDIENTES DO BRASIL LTDA
Comunicative Corporation.
Rua Azaleia, 45, Jardim Eldorado
Palhoça, Santa Catarina, Brasil
CEP: 88.133-381
wifaingredientes.com
55 48 3341 0877
Stab Egg - Massas secas e frescas
Especificação Técnica
Empresa / Company
WF Ingredientes do Brasil Ltda
Rua Azaléia, 45, Jardim Eldorado, Cep: 88133-381
Palhoça - Santa Catarina - Brasil
Descrições do produto / Product Descriptions
Stab Egg - Massas secas e frescas / Dried and fresh pasta
Aditivo Formulado Estabilizante / Additive Formulated Stabilizer
Código INS: não se aplica / INS code: not applicable
Produto elaborado a partir de amidos naturais, proteína hidrolizada, hidrocolóides e ovo em pó. Balanceados para obter
máximo desempenho e segurança alimentar em massas frescas
e secas.
Product made from natural starches, hydrolyzed protein, hydrocolloids and
egg powder. Balanced for maximum performance and food safety in fresh
and dry pasta.
Benefícios / Benefits
- Estabilizante / Stabilizing
- Emulsificante / Emulsifier
- Agente de textura / Texture agent
- Firmeza e estabilidade as massas / Firmness and stability masses
- Estável a altas temperaturas / Stable at high temperatures
- Fácil aplicação / Easy to apply
- Preço / Price
Composição / Composition
- Amido de milho regular / Regular maize starch;
- Proteína hidrolizada / hydrolyzed Protein (Lactose Free)
- Ovo em pó / Egg powder;
- Goma guar / Guar gum
- Gordura vegetal / Vegetable fat
Cópia Eletrônica / Eletronic copy
Documento / Document - 03
Versão / Version - 03
Stab Egg - Dried and fresh pasta
Tecnical Specification
Stab Egg - Massas secas e frescas
Especificação Técnica
Análise sensorial / Sensory analysis
Cor / Color
Odor / Odor
Sujidades / Dirt
Creme / Cream color
Característico / Typical
Ausentes / Abstent
Análise físico/química / Physical / chemical analysis
Carboidratos / Carbohydrates
52,0 g/100g
Gorduras / Fats
Proteínas / Proteins
Resíduo mineral fixo / Mineral
Sódio / Sodium
Umidade / Humidity
Valor Calórico / Calories
Colesterol / Cholesterol
pH / pH
14,9 g/100g
9,0 g/100g
4,0 g/100g
475,0 mg/100g
7,3 g/100g
410,0 Kcal/100g
165,3 mg/100g
6
Análise microbiológica / Microbiological analysis
1
Contagem Staphylococcus
< 1,0 x 10 UFC/g est.
NMP Coliformes totais (35 )
< 3 NMP/g
Estocagem / Stocking
Em ambiente seco e fresco, ao abrigo do sol e calor com a embalagem lacrada.
In a cool dry environment, away from sunlight and heat with sealed packaging.
Validade / Validity
Estabilidade garantida por até 12 meses após a fabricação.
Stability guaranteed for up to 12 months after manufacture.
Cópia Eletrônica / Eletronic copy
Documento / Document - 03
Versão / Version - 03
Stab Egg - Dried and fresh pasta
Tecnical Specification
Stab Egg - Massas secas e frescas
Stab Egg - Dried and fresh pasta
Especificação Técnica
Alergênicos / Allergens
Sim/Yes
Não/No
Alergênico / Allergens
X
Cereais com glútem / Cereals with gluten
X
X
X
X
Crustáceos / Crustaceans
Ovos / Eggs
Peixes / Fishs
Amendoins / Peanuts
Soja / Soy
Leite (lactose) / Milk (lactose)
X
Frutas / Fruits
X
X
Aipo / Celery
Mostarda / Mustard
X
Dioxido de enxofre / Sulfur dioxide
X
X
Legislação / Legislation
Aditivo formulado dispensado de registro conforme Resolução 23/2000 e 27/2010
Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Ministério da Saúde - Brasil.
Formulated additive exempt from registration under Resolution 23/2000 e 27/2010 - National
Sanitary Surveillance Agency / Ministry of Health - Brazil
Embalagem / Package
Caixas de 20 kg com polietileno interno. / 20 kg boxes with inner polyethylene.
PRODUZIDO POR / PRODUCED BY
WF INGREDIENTES DO BRASIL LTDA
CNPJ 14.345.290/0001-10
Responsável Técnico / Technical Officer: Fabiane Z. Cavalheiro CRQ 13201150
SAC / CUSTOMER ATTENDANCE SERVICE
+55 48 3341 087
wifaingredientes.com
[email protected]
Cópia Eletrônica / Eletronic copy
Documento / Document - 03
Versão / Version - 03
Tecnical Specification
Stab Egg - Massas secas e frescas
Stab Egg - Dried and fresh pasta
O baixo custo é somente
um dos benefícios
Stab Egg
EMBALAGEM
MICROBIOFUNÇÃ
COLESTEROL
DISPONIBILIDADE
CARACTERÍSTICAS
SÓDIO
GORDURA
DOSAGEM
PREÇO/MÉDIO
STAB EGG - WF INGREDIENTES DO BRASIL - TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
Caixas de papelão
onda dupla - 20 kg.
1
1,0 x 10 UFC/g est.
Estabilizante,
Emulsificante,
Agente de liga e textura,
proporciona maciez e
firmeza. Massa solta e extremamente saborosa após cozimento.
165,3 mg/100g
Ovo em Pó
Sacos multifolhados - 20kg.
3
3,0 x 10 UFC/g est.
Estabilizante,
Emulsificante,
Agente de liga e textura,
proporciona maciez e
firmeza.
Entre 1.000 mg/100g a
1. 500 mg/100g.
Garantia de disponibilidade
em todas as épocas do ano.
É sazonal conforme
disponibilidade de matériasprimas.
As mesmas durante todas as
épocas do ano.
Cor: característica.
Odor: inexistente
Fatores como cor, odor e
microbiologia podem oscilar
dependendo a origem da
matéria-prima e a época do ano.
475 mg/100 g
De 450 mg/100g a 550 mg/100g
14,9 g/100g
De 35g/100g a 40g/100g
A partir de
4% sobre o peso
total do produto.
A partir de
4% sobre o peso
total do produto.
Até 20% inferior
Stab Egg - Massas secas e frescas
Perguntas frequentes
Stab Egg - Dried and fresh pasta
FAQ
O QUE É O STAB EGG?
Stab = Estabilizante. Egg = ovo em inglês. Um ingrediente desenvolvido para ampliar a competitividade da indústria. Acompanhando a forte tendência nas tecnologias de fornecimento, a WF Ingredientes do Brasil inova em parceria com produtores
alimentícios e desenvolve um estabilizante que age como alternativa ao ovo em pó na produção de massas secas e frescas,
maioneses, bolos e pão de queijo. Temos 04 tipos de Stab-egg, com aplicação específica para cada tipo de produto. (Stab-Egg
Massas/Stab-Egg Maionese/Stab-Egg Pão de queijo/Stab-Egg bolos).
O STAB EGG SUBSTITUI 100% DO OVO?
Sim. Em todos os clientes que já utilizam, 100% do ovo foi substituído. É perceptível a manutenção e a evolução na qualidade
final dos produtos além da diminuição do custo em relação a composição anterior.
LEGISLAÇÃO
EM QUAL CLASSIFICAÇÃO DE PRODUTO E LEGISLAÇÃO O STAB EGG SE ENQUADRA?
O Stab Egg é classificado como - Aditivo Alimentar Formulado. Os aditivos alimentares formulados não possuem legislação
específica, entretanto seguem as seguintes legislações abaixo:
- Resolução RDC 27/2010 da ANVISA/MS – Normativa referente a dispensa da obrigatoriedade de registro para os aditivos. O
Stab-EGG é um produto de natureza simplificada, com processo de fabricação inspecionado e devidamente
informado/autorizado a ANVISA sobre o protocolo 21413-2010. Aditivos formulados são isentos de código INS e possuem
apenas código NCM específico para esta categoria: 2309.90.90.
NO RÓTULO, POSSO MANTER O DIZER – “MASSA COM OVOS”?
- Resolução RDC 263/2005 ANVISA/MS – Normativa atualizada que aprova o regulamento técnico de derivados de cereais
(Macarrões e suas variações) em que não especifica quantia mínima de ovo nem de colesterol para o dizer – “Massa com Ovos”,
na rotulagem. O Stab-Egg leva um percentual de Ovo em pó em sua composição justamente por este fator, portanto contém
ovos de fato, podendo continuar destacado na embalagem este termo. A RDC 263/2005 (Parágrafo 2.1.1.1), permite a
utilização de outros ingredientes na formulação desde que não descaracterizem o produto final. A dosagem orientativa do
Stab-Egg enquadra-se como Quantum Satis, ou seja, aplica-se na quantidade necessária até atingir o efeito tecnológico
desejado desde que não descaracterize o produto.
PRECISO INFORMAR O STAB-EGG NO RÓTULO?
- Resolução RDC 45/2010 ANVISA/MS – Normativa referente as Boas Práticas de Fabricação.
O Stab-Egg segue as boas práticas de fabricação em todos os quesitos, entre eles a rotulagem: Todos os ingredientes de sua
composição e dizeres técnicos/informativos estão relacionados no rótulo. Cabe ao cliente, da mesma forma, informar na
composição de seu produto os ingredientes do Stab-Egg.
QUANTO A TABELA NUTRICIONAL?
Devido o baixo percentual de Stab-egg no peso final do produto, as alterações na tabela nutricional, se houver, serão
mínimas.
EXISTEM LAUDOS FÍSICO/SENSORIAL, QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO QUE COMPROVEM AS INFORMAÇÕES DA FICHA
TÉCNICA?
Sim. Todos os laudos são efetuados pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), um dos laboratórios de maior credibilidade do país e estão disponíveis para consulta.
Stab Egg - Massas secas e frescas
Stab Egg - Dried and fresh pasta
Perguntas frequentes
FAQ
QUAL A DOSAGEM ORIENTATIVA DO STAB EGG? MUDA O PROCESSO DE FABRICAÇÃO?
Como facilitador, o Stab-Egg foi desenvolvido para ser usado na mesma proporção do ovo em pó. Ou seja: 01 kg de Stab-Egg
equivale a mesma função de 01 kg de ovo em pó nas receitas. Se a receita levar 10% de ovo em pó, leva também 10% de Stabegg. Porém, para o melhor resultado ser alcançado, recomenda-se um percentual mínimo de:
Stab-Egg Massas - 4% sobre o peso final da farinha.
Stab-Egg Maionese - 3% sobre o peso final do produto.
Stab-Egg Pão de queijo - 7% sobre o peso final do produto.
Stab-Egg bolos - 20% sobre o peso final do produto.
O processo de fabricação não se altera e a batelada permanece com o mesmo comportamento de anteriormente visto a
similaridade organoléptica dos produtos.
O STAB-EGG É UM DERIVADO QUÍMICO?
Não. O Stab-Egg é formulado a partir de produtos primários, de origem vegetal e animal. Apenas 2,5% de sua composição são
aditivos, como goma guar por exemplo.
PROPORÇÕES DE CONVERSÃO
De Ovo in natura para Stab-Egg
1 ovo em natura = 12,5g de Stab Egg + 37,5g de água =
De Ovo pasteurizado Líquido para Stab-Egg - Proporção de 4x1
1L de Ovo Pasteurizado = 250g de Stab Egg + 750ml de água 4L de Ovo Pasteurizado = 1Kg Stbab-Egg + 3L água
De Ovo em pó para Stab-Egg - Proporção de 1 x 1
1Kg de ovo em pó = 1Kg de Stab Egg + 3L de água
O STAB-EGG MASSAS PODE SER UTILIZADO EM QUE TIPOS DE MASSAS?
Macarrões secos e instantâneos. Massas para pastel, lasanha e pizza. Macarrões frescos/refrigerados e seus derivados como o
capeletti, agnolini, entre outros.
O NÍVEL DAS CONTAGENS MICROBIOLÓGICAS DO STAB-EGG É IGUAL AO DO OVO?
Não. São bem diferentes. A linha Stab-Egg possui níveis bem inferiores de contagem microbiológica. Segundo a última análise
laboratorial (Em 06/05/2014 – LABCAL – UFSC – PROTOCOLO 4131/2014 – Disponível para consulta no quadro comparativo
da página 5):
A WIFA ESTÁ EM CONFORMIDADE COM TODOS OS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS COMPETENTES NAS ESFERAS MUNICIPAL, ESTADUAIS E FEDERAIS?
Sim. A WIFA tem um grande zelo por toda a documentação legal e disponibiliza-as à quem solicitar.
Suporte técnico integral - 48 3341 0877