VISTO
LAUDO DE INSPEÇÃO
DE ALIMENTOS
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ARTIGO : CARNE DE JACARÉ
HAMID ATAIDE MIGUEL – Médico Veterinário
CRMV – AM 0329
IDENTIFICAÇÃO DO LAUDO
Laudo : Inspeção.
IDENTIFICAÇÃO DO ARTIGO
a. Data da inspeção : 28 de janeiro 2010.
c. Local : SR Jarauá.
e. Laudo requisitado pelo : MAMIRAUÁ – TEFÉ.
f. Amostra :
Laudo de 28 de Janeiro de 2010.
Artigo : Carne de jacaré - cauda .
b. lote : proveniente de abate experimental.
d. Firma : MAMIRAUÁ - TEFÉ.
Pelo : Médico Veterinário HAMID ATAIDE MIGUEL
Colhida :
x
Remetida :
g. Características gerais : Produto proveniente de parte muscular comestível da cauda de Jacarés (família Alligatoridae da
ordem Crocodylia) abatidos experimentalmente, resfriado no gelo tipo escama. Foram respeitadas as normas Higiênicosanitárias e de Boas Práticas de Elaboração nas atividades de acondicionamento, armazenamento e transporte.
Especificações : 1-Apresentação [caudas abertas em filés sem vísceras, sem presença de escamas, sem mutilações ou
deformações e isento de infestação muscular por parasitas. Sem espinha e sem pele, cortado em fatias longitudinais],
coletou-se dez amostras sendo que o peso médio foi de 0,49 kg. Após inspeção e seleção visual de 100 % da amostra fezse o exame das amostras.
RESULTADO DA ANÁLISE
a. Exame do recipiente : Produto acondicionado em sacos plásticos individuais e limpos, acondicionados em caixa de
isopor e resfriados no gelo (29,1°C, Umidade Relativa do Ar 67%).
b. Exame do conteúdo (peso/volume) : Bruto : 0,53 g.
Líquido : 0,47 g.
c. Características organolépticas : Músculo – firme, elástico, flexível, superfície do corte lisa e uniforme, Cor – própria da
espécie/esbranquiçada com tonalidade levemente rosa, Odor – agradável, suave e característico da espécie, Sabor –
agradável, Textura – firme, elástica e flexível.
d. Outras determinações :
Determinações
Amostra
Padrões
I
–
Análise
microscópica
Presença de sujidades,
presença discreta de gordura.
Ausência de sujidades,
larvas e parasitas vivos.
II – Análise físico
química (teste de
cocção)
III – Análise físico
química (pH-média)
Ausência de odores e sabores
estranhos.
Atende
5,2
6,5 a 6,8
Nota : Na coluna AMOSTRAS, os valores discriminados são referentes às médias.
e. Exame por amostra :
AMOSTRA
pH
Ti (ºC) Tf (ºC)
01
4,87
28,3º
4,1º
Peso
(gramas)
55
02
4,17
28º
12º
53
03
4,70
28,5º
13º
81
04
5,10
29º
6,8º
41
Descrição da análise
Presença
de
sujidades,
odor
suave/característico, cor esbranquiçada com
leve tonalidade rosa.
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, odor suave/característico, cor
esbranquiçada.
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, odor suave/característico, cor
avermelhada.
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, odor suave/característico, cor
05
4,90
29,5º
10,3º
40
06
4,86
28,9º
18,7º
55
07
7,40
28,9º
11,5º
39
08
5,95
29,2º
16,1º
59
09
5,23
29,9º
13,1º
31
10
5,40
29,5º
17,7º
39
sanguíneos, odor suave/característico, cor
esbranquiçada com leve tonalidade rosa.
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, presença de escamas, odor suave/
característico, cor esbranquiçada com leve
tonalidade rosa.
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, odor suave/característico, cor
avermelhada.
Ausência de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, odor suave/característico, cor
esbranquiçada com leve tonalidade rosa.
Presença de sujidades (cabelo), pequeno
coágulo sanguíneo, odor suave/característico,
cor avermelhada .
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, odor suave/característico, cor
esbranquiçada com leve tonalidade rosa .
Presença de sujidades, pequenos coágulos
sanguíneos, presença de escama, odor
suave/característico, cor esbranquiçada com
leve tonalidade rosa .
Nota : A amostra de número oito está fora do padrão mínimo sanitário pois foi julgada imprópria para consumo.
PARECER : O artigo examinado é parte muscular comestível da cauda de Jacarés, próprio para consumo por atender
aos requisitos das provas organolépticas, microscópicas e físico-químicas; satisfaz as especificações do RIISPOA, Lei
8.078 de 11/09/90, Port. INMETRO nº 70 de 14/04/93, Port. MAA nº 185 de13/05/97, Port. MAA nº368 de 04/09/97
(DOU de 08/09/97), Port. MAA nº 371 de 04/09/97, Res RDC SVS/MS nº 12 de 02/01/01, Port. INMETRO nº142 de
24/06/2002. Obs. : O gênero pode ser dado ao consumo imediato dentro do prazo de 15 (quinze) dias a contar desta
data( 28 de Janeiro de 2010) desde que sejam respeitadas as normas Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de
Elaboração nas atividades de acondicionamento, armazenamento, transporte e cocção do gênero. Se estas normas
não forem obedecidas o gênero poderá causar toxinfecções alimentares.