perfi l loj i sta
empreendedor | abril 2012
Nina Lahaliyed,
administradora e
“dona” da receita
46
caseiro
Sabor
por Cléia Schmitz
[email protected]
Primeiro eles conquistaram um brasileiro em especial. Depois, milhares de
moradores e visitantes de Campinas (SP).
No início de fevereiro, chegaram à capital
paulista e agora começam a conquistar
todo o Brasil. Os brownies da administradora norte-americana Nina Lahaliyed
parecem conter uma poção mágica. “Eles
fidelizam na primeira mordida”, garante o
marido, Nasser Lahaliyed. Ele foi o primeiro a experimentar o sabor que, em 2008,
se transformou em negócio – a Brou’ne,
uma loja instalada no Bairro Cambuí, em
Campinas. Logo foram abertas mais três
brownerias na cidade e, no ano passado, a
marca iniciou seu processo de comercialização de franquias. A meta é chegar a 300
lojas em cinco anos.
No site da Brou’ne, Nina conta que
fazer brownies era uma forma de matar as
saudades de casa. Recém-casada, em 1996
ela deixou os Estados Unidos e veio morar
com Nasser no Brasil. “Os brownies da minha mãe conseguiam me levar de volta ao
aconchego e conforto do meu distante lar.
Assim, antes que eu mesma percebesse, lá
estava eu preparando os brownies para meu
marido e três filhos e, mais recentemente,
para meus amigos e parentes. Passamos
todos a compartilhar as mesmas sensações
vividas, em família, em Chicago”, conta a
empreendedora. Nina garante que a recei-
ta oferecida na Brou’ne continua sendo a
mesma que herdou da mãe. Aliás, “as receitas”. São 15 tipos diferentes de brownies,
do tradicional ao brownie com creme de
avelãs ou frutas vermelhas.
“Quem experimenta nossa receita
descobre que brownie não é só um bolo
molhado”, afirma Nasser. Conforme o negócio foi crescendo, Nina passou a oferecer
novos itens, sempre com receitas originais
americanas. São cookies, bars (cookies assados em formas e cortados em barras) e
cupcakes, além de combinações destes doces com um sorvete elaborado pela própria
Brou’ne. Em junho de 2011, o mix ganhou
uma novidade especial, os whoopie pies,
doce que leva este nome por causa do grito
das crianças assim que abriam as lancheiras e se deparavam com os sanduíches de
soft cakes (biscoitos fofos) recheados. A
Brou’ne traz três versões: chocolate recheado de brigadeiro, red velvet recheado com
“cream cheese filling” e limão com lemon
filling. Para acompanhar os doces, a rede
oferece um café gourmet.
Nas lojas, os clientes também têm a opção de comprar as especialidades da casa
para presentear. Um exemplo é o Brou’ne
Gift Box, uma caixa com uma seleção de
brownies que pode ser composta de vários sabores, à escolha e gosto do consumidor. As vendas em loja não são o único
canal comercial da Brou’ne. A rede também aposta no mercado corporativo e de
eventos, oferecendo opções diferenciadas
“Quem experimenta
nossa receita
descobre que
brownie não é só
um bolo molhado”,
afirma Nasser
empreendedor | abril 2012
Receita de família conquista o público e faz da Brou’ne
um sucesso de vendas, que agora expande via franchising
47
empreendedor | abril 2012
perfi l loj i sta
48
de brownies e cupcakes para coquetéis de
empresas, casamentos, aniversários, chás
de noivas, etc. “O franqueado pode e deve
explorar bastante esse nicho, que é muito
carente e, portanto, promissor para o negócio”, afirma Nasser.
O projeto de franchising da Brou’ne
prevê uma expansão a passos largos. A
rede planeja chegar ao final de 2012 com
50 contratos de franquias fechados e, pelo
menos, 20 lojas inauguradas. Inicialmente, a prioridade é pelos mercados do Sudeste e Sul. Para 2013, a meta é alcançar
a marca de 100 unidades vendidas. “Até
2017 queremos estar com 300 lojas”, conta Nasser, diretor de franquias da marca.
Plano ambicioso? O empresário admite
que a expansão será rápida, mas garante
que ela foi muito bem planejada. “Fizemos
um estudo e testamos o formato durante
três anos. Nosso plano de negócios casa
a expansão com a logística para termos
certeza de que o brownie degustado na
Região Sul será o mesmo de Campinas.
Não temos dúvida do potencial de crescimento da Brou’ne.”
A estreia da marca no mundo do franchising foi em grande estilo. A primeira
franquia foi inaugurada no Shopping Igua-
Entre 1 mil marcas,
a Brou’ne é uma das
200 mais procuradas,
segundo ABF
temi Alphaville, em São Paulo, no último
dia 8 de fevereiro. A localização é considerada perfeita para os objetivos da Brou’ne
de atender especialmente o público das
classes A e B, um mercado que cresceu cerca de 60% entre 2005 e 2010. “Os consumidores de Alphaville são exigentes, buscam
a qualidade e a exclusividade presentes em
nossos produtos e, com certeza, saberão
degustar o conceito da nossa loja”, afirma
Nasser. Segundo o empresário, a meta da
Brou’ne é atender em média 10 mil clientes
por mês na nova loja.
Não faltam pretendentes para a Brou’ne.
A rede recebe em média 30 contatos diários
de interessados em adquirir uma franquia
da marca. “Isso sem nenhum esforço de
divulgação, só no boca a boca”, observa o
diretor de franquias. Entre os candidatos
há desde apreciadores dos brow­nies até
investidores que buscam novas oportu-
nidades de negócios. Segundo Nasser, no
ranking das franquias mais procuradas, elaborado pela Associação Brasileira de Franchising (ABF), a Brou’ne aparece entre as
200 primeiras num universo de cerca de 1
mil marcas. Na avaliação do empresário, é
uma ótima colocação para quem acaba de
ingressar no sistema de franchising.
A meta é comercializar meia tonelada
de brownie por mês em cada uma das
franquias. Para isso, a rede não aposta
só na originalidade da receita de Nina,
mas também no conceito de confort
food. Nasser explica que a proposta é de
um ambiente agradável que conquiste o
cliente não apenas pelo paladar. “Nossas lojas têm sempre um cheiro de bolo
que acabou de sair do forno. Isso traz o
conforto do lar e uma recompensa emocional para o cliente.” Para ele, são essas
sensações que produzem casos como o
de uma cliente do Sul que, ao fazer escala
em Campinas, pega um táxi até uma das
lojas para levar brownies para casa.
LINHA DIRETA
Brou’ne: www.broune.com.br
Brou’ne
Taxa de franquia: R$ 40 mil*
Taxa de royalties: 6% FB**
Taxa de fundo de propaganda: 2% FB
Área: 60 a 120 m² (lojas) e 12 m² (quiosques)
(*) Não incluem o valor de ponto e capital de giro
(**) FB faturamento bruto
LOJAS
Próprias (todas em Campinas)
4Cambuí
4Shopping Iguatemi
4Shopping Dom Pedro
4Galleria Shopping
Franqueadas
4Shopping Iguatemi Alphaville (São Paulo)
Próximas inaugurações
4Jundiaí (SP)
4São Bernardo do Campo (SP)
4Uberlândia (SP)
empreendedor | abril 2012
Metas (lojas comercializadas)
2012 – 50 | 2013 – 100 | 2017 – 300
49