A loja do Cervejeiro Caseiro
Descritivo Como calcular o álcool na Cerveja.
Existem diversas maneiras de se medir a quantidade de álcool que se formou durante a fermentação. Aqui vamos
somente descrever a mais simples delas, utilizando o densímetro para massa específica.
Para a medida de massa específica se levarmos em conta somente a água, partiremos do grau zero e a medida que
formos acrescentando açucares ao mosto a massa passa a ficar mais densa, fazendo com que o densímetro flutue no
mosto.
A medida que utilizamos para especificar a massa de açucares dissolvida em um líquido é Graus Brix (°Bx - símbolo).
Quando medimos uma determinada quantidade de solução podemos dizer que em uma solução de 25 °Bx é 25%,
com 25 gramas de açúcar por 100 gramas da solução ou ainda que das 100 gramas de solução, temos 25 gramas de
açúcar e 75 gramas de água.
Para chegarmos a quantidade de álcool formado em nossa cerveja, vamos nos valer da tabela desenvolvida pelo
químico alemão Karl Balling, porém precisamos primeiro especificar a massa contida no mosto em dois momentos:
1º Densidade Inicial (OG – Origin Graviti – Gravidade Inicial)
Antes de Iniciar de colocar a Cerveja para fermentação.
2º Densidade Final: (FG – Final Graviti – Gravidade Final)
No Final da Fermentação antes de engarrafar.
Então em cada um destes momentos descrito acima, em uma proveta para 250ml, vamos colocar 200ml de mosto
tendo cuidado de não deixar espuma.
Passo 1 – Medir a Temperatura do Mosto.
Passo 2 – Colocar o Densímetro dentro do mosto.
Passo 3 – Medir a densidade do mosto.
Passo 4 – Corrigir a leitura pela tabela nº 2.
EX: Se o termômetro marcou 30º e a densidade do mosto 1.050, vamos acrescentar 0,0025 então a
densidade correta é 1.0525.
O Passo final é utilizarmos a tabela Nº 1 para definirmos o % de álcool dissoluto na cerveja, onde a Linha representa a
Gravidade Inicial(OG) e a Coluna a Gravidade Final (GV).
Observação: Se for utilizado primming para formação de gás, este adicionará cerca de 0,2% a 0,4% de álcool à sua
cerveja – depende da quantidade que for utilizada. Logo, se através da leitura do densímetro você obteve 5,5% ABV,
com primming ficará em torno de 5,8% ABV.
A loja do Cervejeiro Caseiro
Tabela 1
Percentual de álcool por volume (ABV) pela densidade Original e densidade Final.
×
1.030 1.035 1.040 1.045 1.050 1.055 1.060 1.065 1.070 1.075
0.998
4.1
4.8
5.4
6.1
6.8
7.4
8.1
8.7
9.4
10.1
1.000
3.9
4.5
5.2
5.8
6.5
7.1
7.8
8.5
9.1
9.8
1.002
3.6
4.2
4.9
5.6
6.2
6.9
7.5
8.2
8.9
9.5
1.004
3.3
4.0
4.6
5.3
5.9
6.6
7.3
7.9
8.6
9.3
1.006
3.1
3.7
4.4
5.0
5.7
6.3
7.0
7.7
8.3
9.0
1.008
2.8
3.5
4.1
4.8
5.4
6.1
6.7
7.4
8.0
8.7
1.010
2.6
3.2
3.8
4.5
5.1
5.8
6.5
7.1
7.8
8.4
1.012
2.3
2.9
3.6
4.2
4.9
5.5
6.2
6.8
7.5
8.2
1.014
2.0
2.7
3.3
4.0
4.6
5.3
5.9
6.6
7.2
7.9
1.016
1.8
2.4
3.1
3.7
4.4
5.0
5.7
6.3
7.0
7.6
1.018
1.5
2.2
2.8
3.4
4.1
4.7
5.4
6.0
6.7
7.3
1.020
1.3
1.9
2.5
3.2
3.8
4.5
5.1
5.8
6.4
7.1
1.022
1.0
1.6
2.3
2.9
3.6
4.2
4.9
5.5
6.2
6.8
1.024
0.8
1.4
2.0
2.7
3.3
4.0
4.6
5.2
5.9
6.5
A loja do Cervejeiro Caseiro
Tabela 2
Correções de temperatura do Densímetro.
Graus
Celsus
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Fator
-0,0016
-0,0017
-0,0017
-0,0018
-0,0018
-0,0018
-0,0017
-0,0017
-0,0016
-0,0016
-0,0015
-0,0014
-0,0013
-0,0012
-0,0010
-0,0009
-0,0008
-0,0006
-0,0004
-0,0002
0
Graus
Celsus
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Fator
0,0002
0,0004
0,0006
0,0009
0,0010
0,0014
0,0016
0,0019
0,0022
0,0025
0,0028
0,0031
0,0034
0,0037
0,0041
0,0044
0,0048
0,0051
0,0055
0,0059
0,0062
A loja do Cervejeiro Caseiro
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A Missão da Alquimia da Cerveja é:
Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixão.
Descritivo elaborado por Cléber Moisés da Silva – Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.
Bibliografia:
Technologie Brauer und Mälzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze – 2006.
Tecnologia de Cerveja – Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho – 2000.
How To Brew – Brewers Publications - Jon Palmer – 1999.
The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian – 2003.
Cerveja Fabricação em pequena Escala – Emater Paraná – Antonio Bohatch – 1994.
CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.