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Método de Ensaio - MET
Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento
de pescados glaciados
1 Escopo
Este método tem por objetivo determinar o peso líquido de pescados glaciados e o percentual
de glaciamento. São assim considerados os peixes, moluscos e crustáceos, marinhos ou de
água doce, capturados ou cultivados, congelados com cobertura de gelo.
2 Fundamentos
O método baseia-se na determinação gravimétrica do peso líquido e do percentual de
glaciamento de pescados glaciados a partir da remoção, em condições controladas, da
cobertura de gelo.
3 Reagentes, padrões e materiais
3.1 Reagentes
Não aplicável.
3.2 Padrões
Não aplicável.
3.3 Materiais
•
Papel toalha;
•
Tesoura ou faca.
4 Equipamentos
•
Banho-maria com volume mínimo de 10 L de água;
•
Freezer;
•
Cronômetro;
•
Balança, com divisão mínima 0,1 g;
•
Termômetro com precisão de 0,1°C, abrangendo a faixa de 0°C a 30°C;
•
Peneira com malha de 2,4 mm em aço inoxidável.
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Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento
de pescados glaciados
5 Precauções analíticas
A temperatura de armazenamento dos itens de ensaio deve estar entre -6ºC e -22ºC,
garantindo a manutenção do congelamento do pescado até o início do ensaio.
Amostras de alimentos em geral devem ser consideradas como de risco biológico, evitando-se
o contato direto com pele e mucosas. Equipamentos de proteção individual e uniforme
apropriado à condução da marcha analítica devem ser utilizados durante todo o processo.
6 Procedimentos
6.1 Siglas usadas nas fórmulas
PB Peso bruto
PPg Peso do produto glaciado
PE
Peso da embalagem
PPD Peso do produto desglaciado
Pg
Peso de gelo
PEF Peso efetivo
PPgM Peso médio absoluto do produto glaciado
PPDM Peso médio absoluto do produto desglaciado
PGAR Quantidade relativa de gelo no item de ensaio
6.2 Descrição da metodologia
•
Manter o item de ensaio (composto de seis unidades) em freezer de onde são retiradas
individualmente para realização do ensaio.
•
Determinar o peso bruto (PB) pesando o produto com a embalagem e isenta de gelo
exterior. Registrar este dado e os demais pesos obtidos no formulário “Dados brutos”,
Anexo A do POP POA/SLAV/15.
•
Determinar o peso da embalagem e/ou invólucro totalmente limpos e sem resíduos
obtendo-se o valor de (PE).
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•
Determinar o peso do produto glaciado (PPg) subtraindo-se do peso bruto (PB) o peso da
embalagem (PE) correspondente:
PPg = PB - PE
•
Com o produto já sem embalagem, acomodá-lo em uma peneira e submergir o conjunto
em um banho com água em torno de 20ºC ± 1ºC. O conjunto, peneira mais produto,
deve permanecer submerso em sua totalidade pelo tempo de 20 segundos ± 1 segundo.
Durante o tempo em que permanecer submerso, o conjunto deve ser mexido
suavemente.
•
Retirar o conjunto peneira mais produto e deixar escorrer por 30 segundos ± 1 segundo.
Para facilitar a drenagem, a peneira deve permanecer inclinada em um ângulo entre 15º
e 17º.
•
Pesar o pescado, determinando o peso do produto desglaciado (PPD).
•
Proceder ao ensaio com cada uma das seis unidades.
7 Resultados
7.1 Cálculos
O peso líquido e o percentual de glaciamento em pescados são calculados através da planilha
“Cálculos – Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento de
pescados glaciados” (Anexo A), de acordo com as fórmulas abaixo:
7.1.1 Peso efetivo (peso líquido)
•
Determinar o peso de gelo contido no produto (Pg), subtraindo-se do peso do produto
glaciado (P Pg), o peso do produto desglaciado (PPD), usando a seguinte fórmula:
Pg = PPg - PPD
•
Determinar o peso médio absoluto do produto glaciado usando a seguinte fórmula:
(PPgM) = (PPg1 + PPg 2 + PPg 3 + PPg 4 + PPg5 + PPg6)/6
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• Determinar o peso médio do produto desglaciado usando a seguinte fórmula:
(PPDM) = PPD1 + PPD2 + PPD3 + PPD4 + PPD5 + PPD6/6
• Determinar a quantidade relativa de gelo no item de ensaio:
PGAR = PPgM - PPDM/PPgM
•
Determinar o peso efetivo (peso líquido):
PEF = (PB - PE) . (1-PGAR)
7.1.2 Percentual de glaciamento
% de glaciamento = ∑ (PPg - PPd)/∑Ppg X 100
7.2 Expressão dos resultados
O resultado do método de ensaio “Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de
glaciamento em pescados glaciados” é expresso em gramas para o peso líquido e para o
glaciamento em porcentagem.
7.3 Aceitabilidade de resultados
Todos os resultados devem ser aceitos se os requisitos para execução do ensaio forem
atendidos. Em caso de funcionamento inadequado do equipamento, falta de energia durante o
ensaio, ou outro motivo, o ensaio deve ser interrompido, e os resultados não devem ser
emitidos.
7.4 Validação da Planilha
A planilha “Cálculos - Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento
de pescados glaciados” (Anexo A) deve ser validada conforme descrito no POP POA/SLAV/15,
através de cálculos manuais os quais devem ser registrados no formulário “Validação de
planilhas eletrônicas”, Anexo M do POP POA/SLAV/15.
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8 Arquivamento dos registros
A planilha “Cálculos - Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento
de pescados glaciados” deve ser mantida protegida na pasta eletrônica “Resultados”. O
formulário de validação da planilha de cálculos deve ser arquivado conforme descrito no POP
POA/SLAV/15.
9 Referências
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de
Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial. Portaria INMETRO nº 38 de 11 de fevereiro
de 2010. Aprova o Regulamento Técnico Metrológico que define a metodologia a ser utilizada
na determinação do peso líquido em pescados, moluscos e crustáceos glaciados. Diário
Oficial da República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 17 fev. 2010, Seção
I, p.73.
10 Anexos
Anexo A MET POA/SLAV/02/04 Planilha “Cálculos - Determinação gravimétrica do peso líquido
e percentual de glaciamento de pescados glaciados”.
11 Alterações
Itens 3.1, 3.2, 3.3: incluídos;
Item 5 Excluído: “não deve ser superior a -6ºC” e “No momento do ensaio, o item de ensaio
selecionado para o desglaciamento deve estar a uma temperatura entre -6ºC e -22ºC.”
incluído: “deve estar entre -6ºC e -22ºC, garantindo a manutenção do congelamento do
pescado.”; “garantindo a manutenção do congelamento do pescado até o início do ensaio”.
Item 6.2: Excluído “Dados brutos - Determinação do peso líquido em pescado”, incluído
““Dados brutos”, Anexo A do POP POA/SLAV/15”;
Item 7.1: substituição de “Anexo B” por “Anexo A”;
Item 7.4: substituição de “Anexo B” por “Anexo A”. Excluído “quinzenalmente”, incluído
“conforme descrito no POP POA/SLAV/15”. Excluído “que devem ser registrados no formulário
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“Validação da Planilha de Cálculos – Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual
de glaciamento em pescados glaciados” (Anexo C), e incluído “os quais devem ser registrados
no formulário “Validação de planilhas eletrônicas”, Anexo M do POP POA/SLAV15.”;
Item 8: Excluídos “O formulário “Dados Brutos – Determinação gravimétrica do peso líquido e
percentual de glaciamento de pescados glaciados”” e “O formulário “Validação da Planilha de
Cálculos - Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento de pescados
glaciados” deve ser arquivado na pasta “Validação da Planilha de Cálculos - Determinação
gravimétrica do peso líquido e percentual de glaciamento de pescados glaciados”. Incluídos, o
arquivamento da planilha de cálculos (Anexo A) em meio eletrônico, e bem como o
arquivamento do formulário de validação de planilha conforme o POP POA/SLAV/15;
Anexo A: Formulário “Dados Brutos – Determinação gravimétrica do peso líquido e percentual
de glaciamento de pescados glaciados”, excluído;
Anexo B: agora anexo A, excluído os registros e verificações de transcrições, bem como a
verificação das transcrições;
Anexo C: Formulário “Validação da Planilha de Cálculos - Determinação gravimétrica do peso
líquido e percentual de glaciamento de pescado glaciados”, excluído.
Não há necessidade de complemento de relatório de confirmação de desempenho em
função das alterações realizadas.
12 Responsabilidades
O Responsável pelo POA/SLAV deve assegurar:
•
a elaboração, revisão, análise crítica e implementação deste MET;
•
o gerenciamento das não conformidades decorrentes;
•
que todo pessoal envolvido na execução deste MET seja capacitado e habilitado e que o
método esteja sendo corretamente seguido.
A UGQ é responsável pela verificação deste MET.
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Elaboração/Revisão:
Aprovação:
Verificação:
Ana Paula Pereira de Melo – POA/SLAV
Cristhiane S. de O. Cattani – POA/SLAV
Rosane Carlessi – UGQ
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