Cranberries:
O poder saudável das frutas silvestres
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Cranberry – O versátil poder das frutas silvestres com um sabor iluminado,
azedinho
O modesto cranberry há tempos tem sido considerado uma das frutas mais versáteis
devido ao seu sabor único e saudável poder atribuído às suas propriedades. Os
cranberries têm um sabor único azedinho e perfumado, fazendo desta fruta um
ingrediente ideal para uma vasta lista de receitas.
Os cranberries podem ser facilmente inseridos em sua dieta:
• Coma cranberries secos como um aperitivo saudável
• Adicione-os em saladas para um sabor extra
• Adicione suco de cranberry em seu milk-shake preferido
Por que os cranberries têm esse nome?
Quando os primeiros europeus chegaram à América em 1620, os índios americanos
nativos lhes apresentarem vários tipos de frutas vermelhas silvestres. Por causa de suas
flores, elas lembram a cabeça de uma ave pairando no vento, sendo chamadas pelos
colonizadores de “frutinha da ave”, do inglês “crane berry”, o qual originou, mais
tarde, o nome em inglês “cranberry”.
Onde nascem os cranberries?
Os cranberries (Vaccinium macrocarpon) são nativos da América do Norte. Os estados
de Wisconsin, Massachusetts, Nova Jersey, Oregon e Washington são os maiores
produtores de cranberries nos EUA.
Qual é a melhor época de cranberries?
A estação de cranberries frescos é a partir de meados de setembro até dezembro,
estando disponíveis para compra durante este período. Há uma grande variedade de
produtos de cranberry disponíveis durante o ano todo, inclusive os cranberries secos,
suco de cranberry, molhos de cranberry, e os cranberries frescos congelados.
Você sabia?
Os cranberries (Vaccinium marcocarpon) não devem ser confundidos com o
lingonberry europeu (Vaccinium vitis-idaea), um outro tipo de fruta silvestre. Embora
ambas as plantas pertençam à mesma família, suas características e substâncias contidas
são consideravelmente diferentes. Os cranberries possuem tamanho de uma azeitona,
sendo mais coloridos e brilhantes, uma polpa firme e um gosto intenso, refinado e
azedinho. Os lingonberries, por outro lado, possuem o tamanho de uma ervilha, com
pouca polpa e muitas sementes.
Cultivo... e colheita
Os cranberries ficam pendurados em videiras baixas, algumas destas possuindo mais de
100 anos de idade. As plantas se desenvolvem em leitos impermeáveis chamados
“pântanos” ou “brejos”, preenchidos com areia, turfa, cascalhos e argila.
O ano do cranberry
Em maio, as videiras baixas de cranberry desenvolvem nova folhagem. Em junho elas
começam a crescer em flores rosa claro. Quando estão totalmente floridas, pequenos
pontinhos verdes ficam evidentes – transformando-se, mais tarde, nos cranberries. Após
os frutos estiverem totalmente maduros, em setembro/outubro, as folhas vão se
tornando, aos poucos, numa coloração vermelho escura, preparando a planta para o seu
longo descanso de inverno.
A colheita começa em setembro
Os cultivadores fazem a colheita dos cranberries maduros a partir de meados de
setembro, até novembro. Esta pode ser feita de duas formas.
A colheita molhada
Os cranberries flutuam em tanques para quatro câmaras de ar que se encontram embaixo
de cada reservatório de frutos. Esta técnica auxilia os cultivadores na colheita molhada,
que envolve um processo de alagamento dos pântanos/brejos com água e utilizando uma
máquina especial para separar os frutos de suas videiras. Após a separação das videiras,
os frutos flutuam na superfície onde são “encurralados” por barragens flutuantes e então
retirados ou aspirados para um caminhão, que transportará os frutos para as estações de
recebimento, prosseguindo com o processo de seleção, separação e processamento.
Aproximadamente 95% dos cranberries são colhidos por meio deste método.
A colheita seca
Os cultivadores utilizam pequenas máquinas de colheita que parecem cortadores de
grama. Os cortadores rotativos arrancam os frutos diretamente das videiras. O fruto é
transportado para uma esteira de transporte, facilmente enviados para embalagem e
vendidos frescos.
Efeitos anti-aderência
Proteção da bexiga
Estima-se que metade das mulheres e ainda alguns homens sofrerão com infecções
urinárias (UTI) pelo menos uma vez em suas vidas. Para muitos, esta será uma
desagradável e dolorosa condição recorrente. Os estudos realizados descobriram que
pessoas que bebem suco de cranberry ou comem cranberries secos podem reduzir
significativamente o risco da recorrência de UTI.
Higiene oral
Os efeitos anti-aderentes do cranberry também atuam na boca. Anti-sépticos bucais e
pastas de dentes com extrato de cranberry reduzem o número de bactérias na saliva
quando utilizadas regularmente. Menos placas aderentes nos dentes e gengivas reduzem
o risco de doenças periodontais, uma das principais causas de perda de dentes conforme
a idade.
Saúde estomacal
As substâncias encontradas nos cranberries podem prevenir a fixação de bactérias nas
paredes do estômago. A helicobacter pylori, bactéria responsável por infecções na
membrana estomacal, úlceras no estômago e úlceras intestinais pode aumentar o risco
de câncer. Os efeitos de anti-aderência dos cranberries ajudam na proteção do estômago
e intestinos.
Anti-idade
De todas as frutas, os cranberries são os que possuem a maior quantidade de antioxidantes por caloria. Os anti-oxidantes protegem as células dos radicais livres
responsáveis por danos que causam o envelhecimento precoce da pele e doenças como
câncer e doenças do coração.
Proteção cardíaca e vascular.
Os cranberries possuem vários efeitos positivos sobre o coração e os vasos sanguíneos.
As frutas silvestres contêm flavonoides, que auxiliam na prevenção de arteriosclerose,
uma consequência primária de doenças cardíacas. Os cranberries influenciam, de forma
positiva, os níveis de colesterol e previnem que enzimas específicas reduzam as artérias,
promovendo, desta forma, o fluxo sanguíneo.
O mais saudável
Graças a sua alta concentração de nutrientes, os cranberries são alimentos funcionais
naturais.
Saúde todos os dias
Como obter os benefícios saudáveis dos cranberries
De acordo com o The Cranberry and Human Health Research Review e o Cranberry
Institute, todas as formas de cranberries fornecem benefícios similares à saúde.
Pesquisas em coquetéis com 27% de suco de cranberry (CJC) indicam que os efeitos
anti-aderência iniciam-se aproximadamente duas horas após o consumo, e permanecem
no corpo por mais dez horas. Para pessoas com tendência a infecções urinárias
recomenda-se o consumo de duas porções diárias de cranberries para uma proteção
vinte e quatro horas.
Equivalência aproximada de uma porção de aproximadamente 200 ml em
coquetéis com 27% de suco de cranberry*
¼ copo de cranberries frescos
1/3 copo de cranberries secos adocicados
¼ copo de molho de cranberry
60 ml, 100% de suco de cranberry
25g (25.000 mg) de cranberry fresco
Equivalente em pó em cápsulas, comprimidos ou extratos.
*Calculado pelo Cranberry Institute
www.cranberryinstitute.org
Dentro da embalagem...
1 copo (100g) de cranberries frescos
46 calorias, 0g de gordura, 12g de carboidratos, 5g de fibras, 4g de açúcar, 85 mg de
potássio, 13,3 mg de vitamina C.
28g de cranberries secos adocicados
86 calorias, 0g de gordura, 23g de carboidratos, 2g de fibras, 18g de açúcar, 11,2 mg de
potássio.
Fonte: www.nutritiondata.com
Você sabia?
As substâncias de plantas secundárias em cranberries é que são as responsáveis por seus
efeitos anti-aderência, tolerando calor e sendo mantidas quando cozinhadas.
Cranberries na culinária
Milk-shake de cranberry e frutas silvestres
1 banana
1 copo de iorgurte com baixo teor de gordura
2/3 suco de cranberry
½ copo de mirtilo (ou também conhecido como uva-do-monte), frescos ou congelados
½ copo de framboesa, fresca ou congelada
Misture todos os ingredientes até espumar.
Serve 2 porções.
Ideias para receitas
Muffins de chocolate, farinha integral e cranberry
2 ¼ de farinha branca, utilizada normalmente
½ copo de farinha de trigo
1/3 copo de cacau em pó
1/3 copo de açúcar granulado
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de casca de laranja
¼ colher de chá de sal
1 ¼ copo de leite
5 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ovo
¾ copo de cranberries secos adocicados
170g de raspas de chocolate
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte a forma de muffins com manteiga.
Misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento em pó, as cascas de laranja e o
sal em uma tigela média; reserve.
Misture o leite, a manteiga derretida e o ovo em uma tigela separada. Adicione os
ingredientes líquidos aos secos (cranberries e raspas de chocolate) e misture tudo até
que esteja homogêneo.
Divida a massa em formas de muffins. Polvilhe com doces decorativos em cima dos
muffins, se desejar.
Asse a 180ºC de 15 a 18 minutos até que estejam com coloração marrom claro.
Rende 10 muffins.
Os efeitos dos cranberries na saúde
Da panaceia nativa americana ao remédio caseiro moderno
Para os índios nativos americanos, os cranberries eram medicamentos, assim como um
alimento. Eles utilizavam as frutas silvestres para o tratamento de ferimentos e aliviar
dores. Hoje os benefícios à saúde trazidos pelos cranberries são bastante conhecidos,
especialmente a capacidade da fruta de reduzir a recorrência de infecções urinárias. Esta
característica faz com que os cranberries sejam únicos em relação às outras frutas.
Os efeitos anti-aderentes
Imagine dois lados de uma fita adesiva, como se fosse um velcro. Se uma folha de papel
é colocada entre os dois lados, a aderência de um lado não poderá alcançar a aderência
do outro lado. Isto evita a adesão e o velcro não pode fechar. Os efeitos anti-aderentes
dos cranberries são baseados neste mesmo princípio.
Você sabia?
Proantocianidinas ou PACs são incolores, sendo substâncias amargas também
encontradas em chocolate ou uvas, entre outros alimentos. As substâncias encontradas
nos cranberries, no entanto, contêm uma diferente estrutura única que diferencia os seus
efeitos.
Fonte: www.cranberryinstitute.org
Os efeitos anti-aderência fazem do cranberry uma fruta única
Os cranberries contêm substâncias de plantas secundárias, possuindo a capacidade única
de prevenção contra a aderência de bactérias nas membranas mucosas. Com relação ao
tratamento da saúde do sistema urinário, os efeitos anti-aderência são atribuídos ao
PAC, causados pela bactéria E.coli, fazendo-as serem eliminadas pelo sistema urinário
antes que causem uma infecção na bexiga ou nos rins.
Modelo:
[desenho]
Determinada bactéria causadora da doença.
Tecidos corporais.
Ocorrência da infecção.
[desenho]
Determinada bactéria causadora da doença.
Compostos do cranberry (PACs).
Tecidos corporais.
Infecção bloqueada.