ORIENTAÇÕES BÁSICAS PARA COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS
(HIGIENE E MANIPULAÇÃO)
Comercializar alimentos exige uma grande responsabilidade por parte do
manipulador, pois o alimento pode se tornar um veículo de transmissão de
doenças se não usarmos técnicas básicas de higiene. Abaixo seguem algumas
orientações para tornar essa prática mais segura para todos:
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O ambiente onde os alimentos serão vendidos deverá ser limpo e organizado, tanto no
que diz respeito aos equipamentos e utensílios como os próprios alimentos;
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Os pontos de venda deverão conter lixeiras com tampa para o armazenamento de todo
lixo produzido durante o evento;
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Os alimentos devem ser expostos para venda protegidos do sol, poeira e insetos, sendo
os quentes em estufas fechadas sob temperatura acima de 70°C, e os alimentos frios em
caixas de isopor ou caixas térmicas abaixo de 10°C (utilizar gelo seco) para evitar
contaminação por microorganismos. Alimentos manipulados (fora da embalagem original)
NUNCA devem ficar em temperatura ambiente;
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É obrigatório o uso de touca, luvas de plástico e máscara na manipulação dos alimentos,
o uso de uniforme é indicado, mas se não for possível utilizar roupas claras e bem limpas;
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Utilizar borrifador de plástico com solução sanitizante, espirrando sempre nas
bancadas e nos utensílios para evitar manifestação de insetos e manter limpo o ambiente (1
colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água pura);
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Cuidado com o uso de panos de prato, a umidade é foco de muitos microorganismos. Dê
preferência ao papel toalha ou guardanapos;
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Lavar e higienizar bem as mãos constantemente é um fator primordial para quem
manipula alimentos;
Seguindo essas orientações fica mais fácil e seguro manipular alimentos, e com isso
todos saem ganhando!
Boas Vendas!!!
Giseli Silva – Nutricionista – CRN3-14309