ORIENTAÇÃO PARA QUALIFICAÇÃO DOS ALUNOS NA
SALA DE CULINÁRIA DE ESCOLA DE EDUCAÇÃO
ESPECIAL
Juliana Moraes Almeida Silva
Essa orientação é para profissionais que queiram estruturar a culinária do
setor de Educação Profissional de Escolas de Educação Especial.
Como sabemos, a aprendizagem do deficiente mental é mais lenta e muitas
vezes só acontece diante da criação de uma rota de memória. Para que a
memória aconteça é necessário que quatro conceitos se tornem presentes no
cotidiano dos nossos alunos, sendo eles RITMO, RECAPTULAÇÃO, REPETIÇÃO
E REGULARIDADE, dessa forma o professor promove a plasticidade neural, ou
seja, amplia a intensidade e quantidade de conexões entre neurônios, contribuindo
assim para a melhora cognitiva do mesmo e consequentemente uma
memorização dentro do tempo de cada um.
A organização do espaço físico e a permanência dos materiais em um
mesmo local são importantes para que o aluno registre com mais facilidade as
informações visuais do ambiente.
Os alunos precisam de recursos concretos para aprender e como se
verifica em vários lugares a culinária muitas vezes é conduzida a partir da
abstração da receita e a via de entrada é auditiva. Como sabemos, o aluno que
tem deficiência mental necessita de uma estimulação multissensorial, pois quanto
mais vias sensoriais receberem a mesma informação, ou seja, se a receita for
apreendida através da audição, visão, tato, olfato e paladar, mais estrutura o aluno
terá para memorizar a receita e guarda – la na memória de longo prazo de
procedimento, que é responsável por tornar nossas atividades rotineiras e
inesquecíveis.
Por se tratar de uma oficina cujo propósito é qualificar o aluno para o
mercado de trabalho que envolve principalmente a culinária, se faz necessário que
o professor ofereça aos alunos, recursos adequados e muitas vezes adaptados,
com o fim de prepará-los para a realidade que o trabalho exige.
O objetivo dessa proposta é:
•
Preparar e qualificar os alunos para o mercado de trabalho
•
Ampliar seus conhecimentos culinários para desenvolver maior autonomia e
independência nas AVPS de alimentação.
•
Orientá-los e prepará-los para as responsabilidades, direitos e deveres que
o mundo do trabalho exige.
Para a estruturação da sala você vai precisar:
•
Sala ampla e arejada
•
Armários com divisórias e sem muito estímulo visual
•
Mesa grande com cadeira para todos
•
Pia
•
Fogão
•
Dispensa para materiais
•
Geladeira
•
Guardanapo
•
Bucha
•
Detergente
•
Álcool
•
Toca
•
Luva
•
Material de AVD ( cortador de unha, lixa, esmalte, acetona, algodão,
escova de lavar as unhas, papel toalha )
Para que a sala tenha uma boa organização é necessário que se
tenha uma rotina com os alunos e ela é a seguinte:
•
Como a proposta da sala é a culinária, o professor deve simular situações
reais do dia a dia, como introduzir na aula um livro ponto, onde cada aluno
vai escrever seu nome antes de qualquer atividade. O aluno que não
souber é importante que a professora tenha um papel com o nome de cada
aluno digitado, para que pelo menos o aluno possa copiar o seu nome no
livro.
•
Outro ponto importante é a organização da sala, os materiais têm que
sempre ficar no mesmo lugar. As caixas que contém objetos deverão ter
uma cor padrão e sem estimulo visual, contendo apenas na frente uma
etiqueta com o nome do objeto e foto do mesmo, para que assim os alunos
se utilizem também do recurso visual para memorizar a posição dos
matérias da cozinha.
•
Cada aluno deve ter um caderno grande de receita, que será digitada e se
possível adaptada na letra ARIAL, cor preta, tamanho 20, caixa alta. As
receitas têm que ser passadas previamente ao aluno, para que assim
possa se familiarizar com o conteúdo. Para que aconteça a memorização a
professora tem que repetir cada receita pelo menos um bimestre, sendo no
máximo três receitas, pois o professor tem que valorizar o processo em
primeiro lugar e posteriormente o produto final, que poderá ser vendido aos
funcionários da entidade.
•
O armário tem que conter divisórias para que a organização do material
não seja simplesmente abstrato e sim visual, pois como sabemos quanto
mais concreto o ensino mais chance os alunos terão de memorizar e
aprender.
•
Cada aluno deve ter uma agenda para levar e trazer recados, esta vai
funcionar como um mecanismo de compensação para auxiliar a memória.
•
Como se trata de uma cozinha, é importante que cada aluno fique
responsável por uma parte do trabalho. Ex: um aluno vai lavar louça, um
aluno vai secar, um aluno vai guardar, um aluno vai marcar o tempo da
receita e supervisionar o forno, um aluno vai varrer e limpar a mesa, um
aluno vai sair oferecer a produção aos funcionários com uma planilha de
compra, um aluno vai sair fazer a entrega e receber o dinheiro ou marcar.
É necessário que o professor faça rodízio dessas tarefas.
•
Para que o setor de Terapia Ocupacional possa adaptar as receitas, é
importante que a professora entregue as mesmas um mês de
antecedência.
•
A rotina na sala é de extrema importância, por isso se faz necessário que o
professor estabeleça sempre na mesma sequência as atividade de cada
dia da semana, pois assim estará promovendo a organização interna do
aluno.
•
Para ajudar o aluno a aprender a receita daquele bimestre, é importante
que o professor deixe que o grupo tente lembrar sozinho a sequência das
etapas da
receita
sem interferência, onde
o
professor somente
supervisionará a tarefa, caso perceba que o aluno não aprendeu, se julgar
importante deve continuar a receita no próximo bimestre essa decisão
pode acontecer no grupo.
•
Na hora em que o professor estiver ensinando a receita, é importante que
esta esteja ao alcance de cada aluno, adaptada e ampliada em seu próprio
caderno. Cada semana um aluno pode ler através da figura, manipular os
materiais e conduzir a receita.
Conclui – se que com a organização e estruturação da culinária, os alunos terão
mais oportunidades de memorizar e aprender a arte de cozinhar, a qual
contribuirá futuramente para uma vida com mais qualidade, autonomia e
independência no cotidiano doméstico, bem como ser uma fonte de renda ao
aluno tanto em atividades profissionais autônomas como vinculadas a uma
empresa.
EXEMPLO DA ROTINA A SER SEGUIDA:
SEGUNDA
LIVRO
TERÇA
LIVRO
QUARTA
LIVRO PONTO
PONTO
PONTO
RECEITA DE RECEITA DE *AVD
QUINTA
LIVRO
SEXTA
LIVRO
PONTO
PONTO
RECEITA DE RECEITA DE
DOCE
SALGADO
*SOCIALIZAÇÃO DOCE
SALGADO
EX: BOLO
EX: TORTA
*ATIVIDADES
EX: BOLO
COGNITIVAS
QUE
ENVOLVEM
O
MUNDO
DO
TRABALHO
EX: COMIDA
*HIGIENE
*DIREITOS
DEVERES
TRABALHO
E
DO
*TRABALHO EM
EQUIPE
OBS: se houver doações de frutas, verduras e legumes, assim mesmo o professor deverá
realizar a receita do dia e em seguida preparar o que foi doado.