Setembro 2010
express
GRSA ABRE DISCUSSÃO SOBRE
ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR E
APONTA AS MAIS AVANÇADAS
TENDÊNCIAS DO SETOR
■ A Divisão Saúde da GRSA promoveu
no último dia 24 de agosto, no
Mube (Museu Brasileiro da Escultura)
o 1º Encontro de Líderes Hospitalares.
A iniciativa teve como objetivo trazer a
discussão sobre as melhores práticas
na gestão da alimentação nos
hospitais. Especialistas nacionais e
internacionais estiveram presentes,
entre profissionais do setor de
refeições coletivas e profissionais do
setor hospitalar.
A jornalista Rosana Jatobá foi a mestre
de cerimônias, proporcionando
charme extra ao evento. Algumas das
soluções de varejo da GRSA para os
hospitais, como a Casa do Pão de
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REVISTA GRSA EXPRESS
Queijo, Spoletto e a recém-criada
marca Paneria, deram um toque de
sabor especial à ocasião. Além de
nutrir os participantes com as
informações mais recentes da
realidade do setor, a GRSA promoveu
ao longo do dia uma degustação
completa de uma das opções de
“
menu hoje oferecidos aos pacientes,
provando que a refeição pode ser,
além de balanceada, muito saborosa.
O chef Gustavo Torres, responsável
pelo cardápio da divisão de saúde,
elaborou pratos com um sabor caseiro
e uma apresentação sofisticada para
agradar ao paladar de todos.
COMO LÍDERES DE MERCADO, ACREDITO QUE É NOSSO
PAPEL CRIAR OPORTUNIDADES DE DEBATE E REFLEXÃO
SOBRE A GESTÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO EM
HOSPITAIS. PARA TANTO, REUNIMOS NESTE EVENTO
OS PRINCIPAIS LÍDERES E ESPECIALISTAS DO SETOR.
SAÍMOS DAQUI COM UMA VISÃO MAIS CLARA DAS
NECESSIDADES E EXPECTATIVAS DE TODOS
Eurico Varela, presidente da GRSA
”
p
palestras
A TERCEIRIZAÇÃO EM GESTÃO HOSPITALAR
■ O consultor de negócios da UltraPlan,
Marco Bego, instigou a administração
hospitalar a começar a pensar em ações
que busquem a inovação, pois, segundo
ele “a empresa que não pensar
em inovar não será competitiva”.
O palestrante destacou que para a
terceirização ser eficaz é preciso que o
fator humano seja prioridade. “Quando
surgir a oportunidade de terceirização,
use-a. Esse será o momento certo”,
finalizou Bego. A terceirização, segundo
ele, pode ser dividida em cinco passos:
» Alinhamento da estratégia
» Premissas do projeto;
» Escolha do fornecedor;
» Preparação do contrato;
» Processo após a assinatura do contrato.
CASE: HOSPITAL JEWISH BARNES
■ O Diretor do Centro de Treinamento da
Morrison/Compass Group, em Atlanta,
discursou em nome da executiva do Hospital
Jewish Barnes sobre o trabalho desenvolvido
pelo Compass dentro do Hospital Jewish
Barnes e sobre o programa de controle de
obesidade entre os norteamericanos.
“Esse é um problema muito grave no país.
O índice é assustador. Começamos então a
ENCANTADORES DE PACIENTES
■ Após a apresentação do case, Bruce Key
conduziu a palestra “Encantadores de
Pacientes”, na qual discorreu sobre o
tratamento que os profissionais de
alimentação devem prestar aos pacientes.
Key destacou como a atenção dispensada
aos pacientes faz toda a diferença, tanto
em termos de logística de processos
quanto na maneira como o atendimento
é percebido. “O Catering to You garante
todo o conforto, comodidade e bem estar
para pacientes, proporcionando um
atendimento diferenciado e humanizado
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REVISTA GRSA EXPRESS
por Marco Bego
por Bruce Key
estudar o crescimento da terceirização de
qualidade, que forneça alimentos saudáveis
e saborosos para a população”, ressaltou Key.
Como resultado do estudo foi criado o projeto
Flavors 450, que incentiva os funcionários do
hospital, grandes consumidores de gordura,
a adotarem hábitos mais saudáveis com
a disponibilização de descontos de 30%
nos alimentos mais nutritivos.
por Bruce Key e Chef Harvey
em todos os serviços”, detalha Key, que
complementa que o programa é utilizado
em mais de 200 hospitais nos EUA, Europa,
Austrália e Nova Zelândia e foi introduzido
no Brasil há cerca de três anos.
O Chef Executivo do Centro de
Desenvolvimento e Pesquisa da Morrison,
R. J. Harvey, garantiu um toque de sabor,
cor e aromas ao encontro preparando,
ao vivo, um prato especial para
demonstrar como é possível fazer uma
comida saudável e saborosa utilizando
itens simples e acessíveis. “O segredo é
usar os ingredientes na medida certa, de
fo
forma que traga benefícios para a saúde.
P
Podemos usar, por exemplo, o azeite em
u
uma garrafa com borrifador para diminuir
a quantidade necessária para untar uma
ffrigideira”,
r
exemplifica o chef. Substituir
o sal por ervas frescas no tempero da
ccarne
a
e vegetais foi outra dica valiosa.
» Bruce Key
e o Chef
Harvey respondem as
perguntas da platéia.
palestras
PESQUISA IBOPE
por Nelsom Marangoni
■ O CEO do IBOPE Inteligência, Nelsom
Marangoni apresentou uma pesquisa
de mercado conduzida pelo Ibope que
traçou a realidade do que oferecem os
hospitais atualmente em termos de
nutrição e as expectativas de quem
está internado. Foram ouvidos
gestores de hospitais, nutricionistas
responsáveis e pacientes.
De acordo com a pesquisa, os dois
aspectos mais relevantes para os
gestores e nutricionistas das
instituições são a alimentação saudável
e a refeição servida no tempo certo.
Os pacientes, por sua vez, desejam,
além da saudabilidade, pratos com
sabor caseiro, próximos do que
consomem no dia a dia. Isso reflete
a tendência que está em alta nos
hospitais, o Comfort-food.
Outro aspecto interessante da
pesquisa Ibope é que ainda existe uma
certa resistência, principalmente por
parte dos nutricionistas, de confiar o
serviço de alimentação a um parceiro.
Entretanto, entre os hospitais que
contam com a ajuda de um
fornecedor profissional do setor de
serviços de alimentação, a imagem
do serviço terceirizado é bastante
positiva em relação a auto-gestão.
Desses, o nível de satisfação, segundo
a pesquisa do Ibope, costuma ter
índices mais favoráveis entre os
clientes atendidos pela GRSA.
“O arraigado conceito de que a única
vantagem da terceirização resume-se
à redução de custos está equivocado.
Entre os demais benefícios
destacam-se o foco e a dedicação que
uma empresa especializada pode fazer,
seja em investimentos, pesquisas
ou inovações”, destaca Nelsom.
AS SOLUÇÕES GRSA PARA
O MERCADO DE SAÚDE
por Regina Belelli
■ Regina Belelli, diretora da Divisão
Saúde da GRSA, fez uma correlação
da pesquisa IBOPE com os três
pilares que norteiam a GRSA: a
estrutura, o suporte corporativo
e os produtos e serviços.
“No momento em que está
internada, o que a pessoa mais quer
é uma refeição que lembre o que
ela tem em casa, preparado pela
mãe ou pela esposa. Algo que
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desperte sensações de segurança,
acolhimento e bem-estar.
Isso é o que estamos chamando
de Comfort-food”, destaca Regina.
“Trabalhamos lado a lado com
os hospitais para que eles possam
concentrar seus esforços em
seu core business, o tratamento
das enfermidades, enquanto da
alimentação cuidamos nós, os
especialistas”, acrescenta a diretora.
mesa redonda
Mesa redonda deu
voz a representantes
do setor hospitalar
Seguindo a ideia de estimular o debate no setor, a última etapa do 1º Encontro de Líderes Hospitalares
da GRSA foi concluída com a promoção de uma mesa redonda, conduzida por Rosana Jotobá.
Os convidados foram Francisco Balestrin, Vice Presidente Executivo do Grupo Vita, Genésio Korbes,
Sócio-Diretor da Korbes Consulting, Gonzalo Vecina Neto, Superintendente do Hospital Sírio Libanês,
Sérgio Lopez Bento, Superintendente Geral de Operações do Hospital Samaritano, Silvio Pennone,
Diretor de Vendas da Divisão de Saúde da GRSA, e Vinícius Ferreira da Rocha, Diretor Financeiro
da ESHO Empresa de Serviços Hospitalares. A seguir estão os destaques da Mesa Redonda:
GONZALO VECINA NETO
SILVIO PENNONE
“
“
O papel do nutricionista tem que
ser redesenhado junto aos médicos.
As equipes precisam ser
multidisciplinares. Desafio é ser um
hospital seguro. A terceirização não
deve ser pensada apenas em resultados
financeiros, mas em qualidade da
alimentação. E terceirização é uma
decisão que precisa ser baseada não
em preferências, mas sim em critérios.
O Comfort-food é a alternativa.
O mercado ainda tem muitas
oportunidades. A GRSA
atende 72 hospitais, nos
quais mostramos todo o
nosso know-how específico
para a área de saúde, resultado
da expertise do grupo
Compass em todos os 55 países
onde atua, aliada ao nosso
conhecimento local.
”
”
SERGIO LOPEZ BENTO
GENÉSIO KORBES
“
Temos alguns hospitais no Brasil
dentro desse conceito, mas são
exceções. Estamos em frente a
uma grande oportunidade: unir a
gastronomia à nutrição. Os pacientes
não querem mais aquela comida sem
sabor. Isso é um detalhe que qualquer
chef de cozinha agrega, por isso
é importante procurarmos por
esses especialistas.
”
VINICIUS FERREIRA
DA ROCHA
“
Deve haver uma real parceria
entre empresa terceirizada
e a empresa. O que falta ainda
é ter cada vez mais avaliações
do hospital como um todo.
”
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“
A alta gastronomia não é
o futuro dos hospitais.
O melhor é a refeição boa,
na temperatura certa e bem
feita. A tendência é a cozinha
ser cada vez menor.
”
FRANCISCO BALESTRIN
“
A terceirização é delegar
a outro o que é de sua
responsabilidade. Ao aspecto
do custo-benefício deve-se
somar a qualidade oferecida
também. Porém, as refeições
precisam ser boas o suficiente
para que não se fale bem
ou mal, não ofuscando o
atendimento médico
recebido na entidade.
”
depoimentos
Depoimentos atestam sucesso do evento
CONCLUSÕES DOS PARTICIPANTES APONTAM VANTAGENS DA TERCEIRIZAÇÃO
ANA BRITO
ALEXANDRE DURANTE
Gerente operacional da Rede Primavera de Sergipe
Superintendente Hospitalar – Hospital e Maternidade São Joaquim
evento é muito interessante
“Esse
para nós, profissionais ligados à
a oportunidade de participar e aprender com
“Agradeço
renomadas autoridades da Saúde e com a Equipe GRSA novas
alimentação hospitalar. Vim de longe
para me atualizar e analisar o que seria
discutido aqui sobre a terceirização
na alimentação hospitalar.
”
ARIANE NADÓLSKIS SEVERINE
Gestora do serviço de alimentação
do Hospital Sírio Libanês
conseguiu unir nesse evento
“AosGRSA
líderes hospitalares de grandes
hospitais, para informar sobre o resultado
da pesquisa, que é muito interessante e
importante para todos nós. Gostei da
palestra do Bruce Key e de conhecer
o que está sendo feito nos EUA e o
que podemos aplicar aqui no Brasil.
É preciso conhecer o perfil do cliente
para atendê-lo melhor.
”
GRACIE FERNANDA OLIVEIRA RÊGO
Analista de contratos do Hospital Israelita Albert Einstein
confirmou informações
“Aquepesquisa
já julgávamos verídicas. O evento
está muito bem organizado. Gostei muito
de tudo o que vi e ouvi aqui hoje.
”
técnicas de gestão e Encantamentos, nesse maravilhoso Encontro
de Lideres Hospitalares, promovido com tanta competência,
organização e detalhes por vocês, GRSA.
”
MAURIZIO DANA
Diretor técnico do departamento de saúde do Hospital Regional de Osasco
que tirei de mais proveitoso do evento foi o critério de
“Oavaliação
da alimentação terceirizada. Além disso, as palestras
do Marcos Bego, do Bruce Key e do IBOPE me trouxeram muitas
informações úteis. Com a pesquisa realizada pelo IBOPE pude
tomar conhecimento do que vem sendo feito nos hospitais
privados e que podem ser aplicados no hospital público em
que trabalho para melhorar o atendimento. Sou a favor da
terceirização, porque é uma forma de fornecer uma alimentação
de melhor qualidade e, ao terceirizar, temos a quem cobrar
se a refeição não tiver sido preparada da forma adequada.
”
NANCY S. MIYAHIRA
Gerente de Nutrição – Hospital Alemão Oswaldo Cruz
quero cumprimentá-los pelo excelente
“Primeiramente
evento que nos proporcionou informações, conhecimento
e prazer. A organização estava impecável e claramente
foi percebido o cuidado em cada detalhe.
”
LUCI UZELIN
Coordenadora do Serviço Alimentar do Hospital Sírio Libanês
essas informações estão servindo como atualização
“Todas
profissional. Com o tempo, acabamos nos esquecendo de
que o acolhimento ao paciente é o mais importante para a
recuperação. O grande detalhe, que faz a diferença no
atendimento, é o comfort-food. Foi bom ter vindo aqui
participar do evento da GRSA para conhecer um pouco
todo o processo – desde o preparo até a apresentação da
refeição – e não apenas a entrega do prato em si.
”
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