Ciências Agrárias
e Medicina
Veterinária
Frango Orgânico
Medicina Veterinária , nutrição
Apesar do preço quatro vezes maior do que o convencional, o frango orgânico vem
conquistando espaço. Além da preferência crescente do consumidor por produtos sem substâncias
químicas, influenciam o aumento do consumo todas as questões envolvidas na produção orgânica,
como a produção com sustentabilidade, redução da poluição ambiental e de resíduos químicos no
meio ambiente, o respeito ao trabalhador, a valorização da produção local e o respeito ao bem-estar
animal, já que os frangos são criados com livre acesso ao meio externo e não confinados.
A PUCPR realizou uma pesquisa com o objetivo de avaliar os benefícios do frango orgânico.
Foi analisada a carne de frango orgânico da maneira como é comercializada nas feiras e mercados. A
carne era proveniente dos estados de São Paulo, Espírito Santo, Paraná e Santa Catarina.
Ao comparar a qualidade da carne de frango orgânica com a carne de frango convencional
(industrial), os pesquisadores não encontraram diferenças nutricionais significativas. As principais
diferenças foram no quesito de qualidade microbiológica. As carnes orgânicas estavam mais contaminadas, porém as bactérias isoladas deste tipo de carne apresentaram menor resistência a antibióticos
tradicionalmente usados no tratamento de doenças humanas. Este é um ponto positivo porque sugere
que os produtores de frango orgânico respeitam a proibição do uso de antibióticos na criação desses
animais.
A pesquisa também promoveu a avaliação sensorial da carne de peito cozida com 200
pessoas (em duas sessões) que têm costume de consumir carne de frango. Elas preferiram a carne de
frango convencional. Como os frangos orgânicos são abatidos com mais idade, há influência na cor, no
sabor e na maciez da carne.
Em outra pesquisa de consumo realizada com pessoas em feiras e no Mercado Municipal de
Curitiba, verificou-se que a maioria nunca provou carne orgânica, incluindo a de frango, e isso pode ser
um dos motivos para a preferência pela carne de frango convencional na avaliação sensorial, pois as
pessoas associam o conhecimento da carne de frango com a sensação sensorial proporcionada pela
carne de frango industrial.
PESQUISADOR RESPONSÁVEL
Renata Ernlund Freitas de Macedo
Alimentos Funcionais
Professora do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da PUCPR
Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná
(2005)
Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná
(Conceito Capes 4 (1997)
Especialização em Inspeção Higiênico-Sanitária e Tecnologia de Carnes e
Derivados pelo Colégio Brasileiro de Médicos Veterinários Higienistas de Alimentos (2007)
Aperfeiçoamento em Food Service Sanitation Supervision pela National Restaurant Association Education Foundation – USA (2006)
Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Paraná (1994)