UFPR 2013/2014
Biologia – 2.ª Fase
RESOLUÇÃO / COMENTÁRIO
a) Charque: A adição de sal à carne torna o meio externo hipertônico em relação aos microrganismos que, por
osmose, perdem água e desidratam, impossibilitando a sua sobrevivência.
b) Picles: a presença do vinagre (acido acético) favorece a acidificação do meio. A redução do pH dificulta o
desenvolvimento de microrganismos.
c) Compotas: A adição do açúcar em compotas torna o meio hipertônico e os microrganismos desidratam por osmose,
semelhante ao fato de adicionar sal.
Questão resolvida pela equipe de Biologia do Colégio Bom Jesus: Tâmile Anacleto, Cornélio Schwambach e
Geraldo Cardoso Sobrinho.